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2025台北壽喜燒推薦｜必吃人氣名店清單＋關東派、關西派差異一次看懂

2025/12/10

（圖片來源：WAGYU CLUB shabushabu）

 

隨著天氣越來越冷，又是吃鍋好時節！台灣人喜歡吃火鍋，但是在涮涮鍋、麻辣鍋之外，這陣子吹起了吃「壽喜燒」的風潮。以醬油為煮料湯底的壽喜燒源自日本，分成關西、關東兩派，不管你喜歡哪一種煮法和風味，現在在台灣也有很多店家吃得到！

 

本文目錄

 

【壽喜燒起源】從「鋤燒」到經典日式鍋物的誕生

還沒了解何謂關東派或關西派壽喜燒之前，先來說說壽喜燒的起源。現在總以Sukiyaki稱呼的壽喜燒，是起源於日本的一種料理方式，在日本當地也被稱為「鋤燒」，據說這是因為最早是由日本農村農民所發現，農人們在農事繁忙時，為求省事便利、會將鐵製的鋤頭或犁底部拆下，取其扁平的部分將肉類放置其上加熱食用，是一種就地取材的烹飪巧思。

演變至今，取代鋤頭的是油亮精緻的鑄鐵鍋，烹煮的食材除了肉類之外、蔬菜等涮料也比以往來得多元且講究，各式搭配烹調的鹹甜醬汁更是千變萬化，每一家都有其獨門配方，已與涮涮鍋成為日本人喜歡的鍋物料理了。

 

 

【壽喜燒特色】關東派 vs 關西派：兩種壽喜燒風味一次看懂

你喜歡關西風格，還是關東風格的壽喜燒？兩個派別的壽喜燒，各有不同講究之處，差異在於調味方式、烹飪順序與肉類處理方式，還有食材的選擇上也各有選用標準。

關西派不使用預先調好的醬汁，而是在烹煮時，隨著食材處理狀況再慢慢加入醬油、糖、味醂與料理酒，湯頭注重清爽。關東派則會先以醬油、味醂、糖與高湯調好醬汁，讓食材能煮出一致的風味。

 

關西派壽喜燒的特色在於會加糖進行炒製。（圖片來源：橋山．壽喜燒）

下鍋煮的時候，關西派會先用牛油熱鍋，把牛肉煎到微焦之後再慢慢灑糖，吃起來帶有焦香，接著加入蔬菜燉煮，口感清爽，通常會搭配烏龍麵一起吃。關東派則是一次將肉片、蔬菜等食材放在醬汁中一起煮，風味濃郁，常常配白飯。而在食材的選擇差異上，肉片雖然分別不大，關西派選擇蔬菜時，會以水份豐富的大白菜來提供些許水分，也不擔心會過於稀釋風味，講究濃郁的關東派則以菇類、胡蘿蔔等代替。

 

【台北壽喜燒推薦】WAGYU CLUB shabushabu．頂級冷藏和牛現點現切

牛排教父鄧有癸推出的火鍋品牌WAGYU CLUB shabushabu，日前再進駐新光三越台北信義新天地A4館6樓，主打「整頭買入日本和牛」，菜單聚焦可品嚐到A5和牛、F1和牛不同部位，除了涮涮鍋，也可以大啖壽喜燒。

 

WAGYU CLUB shabushabu信義A4店除了一般座席，也有吧台設計。（圖片來源：WAGYU CLUB shabushabu）

WAGYU CLUB shabushabu信義A4店菜單以個人套餐為主，肉量給足每人180g，壽喜燒價位依所選肉品而定，除了伊比利豬，其餘皆為集團整頭買入、自行分切的F 1和牛：共有「日本和牛」1,380元、「上選日本和牛」1,690元，與「特選日本和牛」1,980元三種價位。F1和牛兼具柔嫩細緻的油花和彈性肉質，咀嚼後散發獨有香甜韻味，吃不膩的特色近年在台灣受歡迎的程度已不亞於純種和牛。

 

WAGYU CLUB shabushabu信義A4店的牛肉採用現點現切。（圖片來源：Sid）

店內壽喜燒則採關東式煮法，將醬油、味醂、清酒、上白糖、蘋果熬煮而成的「割下」醬汁倒入鐵鍋中煮開，加入肉片、板豆腐、厚香菇、山藥、黑蠔菇、日本大蔥等配料，煮好後以蛋液沾食。特別的是，為了避免壽喜燒醬汁愈煮愈鹹，「割下」醬汁調入了較高比例的蘋果，提高酸性來平衡整體風味。副餐有份量十足的季節野菜拼盤、日本進口的北海道夢美人米、昭和白蓮烏龍麵（二擇一），和自家製甜點（最中餅、冰淇淋、巴斯克蛋糕三選一）組成，精緻風味令人喜愛！

 

在WAGYU CLUB shabushabu，可以享受到高品質的個人壽喜燒體驗。（圖片來源：Sid）

北海道夢美人米好吃，而飯後甜點最中餅、冰淇淋、巴斯克蛋糕水準也令人驚艷。（圖片來源：Sid）


WAGYU CLUB shabushabu 信義Ａ4店
營業時間：平日12:00～15-:00、18:00～22:00、假日11:30～15-:00、17:30～22:00
電話：（02）2345-8585
地址：台北市信義區松高路19號6樓

 

【台北壽喜燒推薦】壽喜燒割烹 日山．東京米其林星級百年傳奇名店

連續十年獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」百大名店肯定的「壽喜燒割烹 日山」，來台灣開店啦！這個品牌是由起源於1912年的「日山畜產」開業，百年來以擁有完整一條龍供應鏈與傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。

和牛與壽喜燒醬汁皆每週空運兩次來台，由主廚遵循季節精心安排的各式套餐，主打「極上・日山」，內容包含酒肴、先付、造里、燒皿、特品、吸物、甘味，以及主角—百年之味壽喜燒。其中，「壽喜燒割烹 日山」特別訂製鑄鐵鍋、壽喜燒推車，由專人桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店講究的火力、溫度與順序，每個步驟都非常講究。

 

質感精緻的用餐空間，供應的是最正統的關東壽喜燒風味。（圖片來源：壽喜燒割烹 日山）

香噴噴的肉片只要幾秒鐘就能入口，令人垂涎三尺。（圖片來源：壽喜燒割烹 日山）


壽喜燒割烹 日山
營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30
電話：02-2758-6858
地址：台北市信義區松高路19號（新光三越 台北信義新天地A4四樓）

 

【台北壽喜燒推薦】玉兔壽喜燒專門店．一個人也能輕鬆吃

玉兔壽喜燒專門店一開幕就受到矚目，11月底還於華山開設了第二家店。主打正統關西風格的個人式壽喜燒，延續經典「先煎後燉、灑糖乾煎」的風味工序，以板前式服務搭配個人套餐設計，主餐肉品、自助供應的日本越光米與當令時蔬餐盤，還有職人特製的和風調味方式與取代傳統沾肉蛋液的「靈芝蛋慕斯」，帶來在傳統基礎下翻玩的風味體驗。

套餐選項包括享受頂級綿密油花與細緻肉質的「日本和牛套餐」；還有油脂比例均衡、肉質甜美的「日本國產牛套餐」，以及肉香飽滿、口感輕盈的「牛五花套餐」；除了牛肉之外，則有經典的「梅花豬套餐」可供選擇。

 

座位數雖然不多，講求簡單、快速之餘，出餐品質也不馬虎。（圖片來源：玉兔壽喜燒專門店）

看看這個日本黑毛和牛套餐的牛肉，油花分布極美！（圖片來源：玉兔壽喜燒專門店）


玉兔壽喜燒專門店
營業時間：11:30～21:30
電話：02-2711-9002
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓

 

【台北壽喜燒推薦】橋山．壽喜燒．預約制名店展現尾崎牛美味

隱身大安區巷弄的「橋山．壽喜燒」是預約制名店，特色在於把關西的濃郁醬香、關東的柔和細緻結合在一起了。全程桌邊服務是橋山的靈魂之一，炙熱的鑄鐵鍋上，先輕抹一層牛油，撒上琥珀色三溫糖進行炒糖，隨著高溫融化，細膩的梅納反應讓肉片香氣層層堆疊，再加入以小豆島醬油調和的壽喜燒醬汁，每一口浸潤著濃郁卻不膩的甘甜。壽喜燒享用到中後段，則改以關東風格烹煮日本大蔥、蒟蒻絲、日本鱈寶與根莖類蔬菜。

 

橋山有著日式簡約風格的餐廳外觀，是低調的預約制名店。（圖片來源：橋山．壽喜燒）

餐廳選用頂級「銘柄牛」尾崎牛，肉面呈現玫瑰色澤，大理石紋路密實均勻，油花透明細膩並以24 個月以上熟齡牛隻，肉香濃度與脂香飽滿度皆達到理想狀態。對於海鮮控來說，餐廳則另外設計了二道單點，分別是奢華感滿滿的「松露香焰龍蝦」與「爆量極上雲丹丼」。

 

到這裡吃鍋不僅肉品品質好，各種附餐上桌豐富十足。（圖片來源：橋山．壽喜燒）


橋山．壽喜燒
營業時間：12:00～14:30、17:00～22:30
電話：（02）2708-6835
地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號

 

【台北壽喜燒推薦】三燔本家‧享受鍋物界「勞斯萊斯級」美味體驗

提到壽喜燒，就不能不提三燔本家，宛如鍋物界「勞斯萊斯級」的高檔享受，只要吃過一次就會念念不忘。先撇開肉品不談，壽喜燒美味關鍵的醬汁，三燔本家很有特色，是由日本料理之神──小山裕久主廚特調的秘製壽喜燒醬汁，這款醬汁是在傳統日式壽喜燒鹹與甜的二種滋味外，加入另一種「酸」的味道，所以嚐來的美味平衡完美，也比較不膩口。

 

三燔本家位於台北晶華酒店地下3樓，空間雍容大器，以半獨立開放包廂為主。（圖片來源：三燔本家）

至於肉品，三燔本家選用的是日本最高A5等級和牛沙朗，其油脂豐腴、油花紋路分布華麗細緻，入口咀嚼的同時、濃郁香氣會立即在味蕾擴散開。另外也有美國頂級肋眼、美國頂級無骨牛小排、西班牙松阪豬（豬頸肉）與台灣雪花豬肉，每種肉品都是高水準，吃得無比爽快。套餐均附前菜紫蘇梅香冷番茄，以及季節蔬菜皿、食事與甜點。除了美味，這兒的服務細節也做足，由於空間大，三燔本家設置了一種小型裝置，六個面分別代表添加茶水、高湯或醬汁補充、點餐或結帳等需求，只要將對應面朝上即可啟動感應裝置，服務人員就會前來服務，即滿足客人需求，也不打擾用餐隱私。

 

只要來三燔本家吃過一次壽喜燒就會愛上。（圖片來源：三燔本家）


三燔本家
營業時間：11:30～14:30、17:30～22:00
電話：（02）2523-1305
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3樓

 

 

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文字：荷西
圖片來源：台北晶華酒店、WAGYU CLUB shabushabu、橋山．壽喜燒、Sid、壽喜燒割烹 日山、玉兔壽喜燒專門店
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。