牛排教父鄧有癸開火鍋店！WAGYU CLUB和牛涮涮鍋4大亮點與菜色價位總整理
2025/01/23
（圖片來源：WAGYU CLUB）
在台灣提起吃牛排，內行人的口袋名單一定少不了有「牛排教父」之稱的鄧有癸開的牛排館。對肉品專精的鄧有癸，處理牛肉已經到爐火純青的境界，近年來他一直嘗試新突破，除了既有的牛排館之外，更有將牛排與精緻西餐結合的D&C Residence，如今他又有新動作，新店WAGYU CLUB的出現，宣布了鄧有癸將餐飲視角跨足燒肉和涮涮鍋！
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【牛排教父涮涮鍋】亮點1. 冷藏肉品品質好價格實在
在WAGYU CLUB店裡，一個空間分成兩個用餐空間，一邊賣燒肉、一邊賣火鍋，繼去年七月首波以西餐結合和牛燒肉成功打響WAGYU CLUB和牛燒肉名號後，最新捎來的消息，是全程專人涮煮的涮涮鍋已經開始接待客人。
由米其林星級主廚研發團隊打造精緻前菜、沾醬、甜點，以及全程專人桌邊服務，現點現切冷藏肉品拼盤，另供應松葉蟹海鮮單點等頂級食材，和牛涮涮鍋套餐1,480元起，即可享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤，而肉量達每人180g的日本和牛三款拼盤，價格則只要2,280元。
涮涮鍋的用餐空間設計優雅，不與陌生人鄰座有隱密性。（圖片來源：WAGYU CLUB）
【牛排教父涮涮鍋】亮點2. 兩萬元銅鍋配特製湯頭
鄧師傅精挑細選的肉品，品質有保證不用多說，要賣火鍋，除了肉品之外，湯頭也是另一個火鍋控關心的重點。過去因為餐飲考察、交流，鄧師傅常常在日本不同城市停留，也因此吃過了不少日式涮涮鍋，比起台灣人的火鍋湯頭種類豐富、口味較為厚重，日本人吃鍋最經典的口味還是清澈淡雅的湯頭，這樣的湯頭雖然看似簡單，但是正因為色澤清澈、調味不複雜，反而能吃到各種火鍋肉品、蔬菜的鮮甜原味。
湯頭清澈淡雅，卻可以突顯肉品與食材的原始好滋味。（圖片來源：Sid）
鄧師傅表示：「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重。」他將這樣的觀念帶到新品牌中，湯頭以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干煮製高湯，其中昆布在冷水煮開後就必須撈起，在以秒計算的涮食材過程中，藉以恰到的海味鮮度提升肉的油脂風味，展現純正日式湯頭引領食材的本質美味。
由於採用特製銅鍋，肉片只要下鍋1至2秒就是最佳賞味熟度，而蔬菜也在專人涮煮下，吃得到最鮮甜滋味。（圖片來源：Sid）
因為冷藏肉品新鮮度高，加上使用日本職人手工打造的特製「銅鍋」，鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，熱傳導均勻效果好，在WAGYU CLUB涮肉，下鍋只要1至2秒就能起鍋，而這個請專人打造的銅鍋，一個竟然就價值台幣兩萬元！
套餐式的供應方式，讓一餐吃下來能吃到火鍋、主食、前菜、甜點等不同美食，感覺幸福。（圖片來源：WAGYU CLUB）
【牛排教父涮涮鍋】亮點3. 1.8mm黃金厚度呈現和牛絕美風味
湯頭、鍋具都經過細心準備，鄧師傅的金字招牌「牛肉」當然也有講究之處，近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等，WAGYU CLUB以可切新鮮冷藏肉品，並標榜模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，將肉片薄度控制在1.8mm的「黃金厚度」，入口口感最佳。
店裡的涮涮鍋個人套餐，包含有前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點，喜愛肉感的饕客，供應肉量150g的美國Prime頂級肋眼有奶香與肉感、澳洲和牛M8+等級肋眼口感滑嫩，兩種肉的組合價1,480元。如果偏愛日本和牛，包含日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品共180g的2,280元套餐最推薦。
專業機器切出來的肉品厚度僅有0.8mm。（圖片來源：WAGYU CLUB）
【牛排教父涮涮鍋】亮點4. 從醬料、前菜到甜點都藏功夫
吃肉之餘，醬料、前菜、甜點每個細節都不馬虎，店裡由專精法式料理的研發主廚劉子豪Leo，攜手專業團隊製作，肉品可搭配的醬料，分別以日式涮涮鍋必備的橙醋、胡麻醬與辣油供應，建議第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有蝦夷蔥增添風味的高級橙醋，接續則可根據喜好選擇精選日本金胡麻油調製，風味介於花生與胡麻之間的濃郁胡麻醬，抑或是將七味粉以高溫油潑方式製作，加入青花椒提升辣度的辣油。
其他配菜包含以養殖於廚房水族箱的鮑魚烹調的「鮑魚天婦羅」，以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮的「和牛赤味噌土手燒」，而以中式花雕蛋白為概念製作、滿滿藍蟹蟹肉的「蟹肉山藥蒸蛋白」也不能錯過，若喜歡吃海鮮，也能加點活松葉蟹，在寒冷的冬天犒賞自己吃頓好的！
前菜「和牛赤味噌土手燒」以A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮。（圖片來源：WAGYU CLUB）
Leo拿手好料還不只這些，加分項還包括了加價80元就可附餐大升級的「和牛海參滷肉飯」。他以上海菜「蔥燒烏參」為靈感，在充滿和牛油脂香氣的滷肉飯中，加入有著豐富膠質的海參，先以蒜頭、薑、新鮮烏參丁炒香，再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮，香滑黏嘴的米飯令人大呼過癮！
和牛海參滷肉飯讓人吃得十足過癮。（圖片來源：WAGYU CLUB）
餐後還有「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」、「利休抹茶紅豆最中餅」、「麻糬桂花紅豆湯」三款甜點可供選擇，一整套餐點從前菜、肉品、主食到甜點，讓寒冷的冬天因為一頓火鍋大餐而變得溫暖加倍。
三款甜點適合喜愛不同甜度、口味的客人。（圖片來源：WAGYU CLUB）
WAGYU CLUB
營業時間：17:30～23:00（中午不營業）
電話：（02）711-206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
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荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。