生活提案

分享心發現

牛排教父開高檔燒肉店！ WAGYU CLUB推全和牛套餐、全程專人服務　老饕、夏多布里昂也吃得到 

2024/08/13

（圖片來源：Sid、WAGYU CLUB）

 

牛排教父鄧有癸師傅只要一出手，就是品質保證。從事餐飲半世紀，鄧師傅早已立於不敗的餐飲地位，但他仍不斷前進，林口Amber Hill提供令人耳目一新的Casual Dining體驗，D&C Residence以私宅形式享受精緻法餐，不只專擅於牛排領域，笑說自己可以退休的鄧師傅，依然引領著風潮浪尖。最新開幕的WAGYU CLUB和牛俱樂部又是一例，結合高檔牛排與燒肉，並融入優雅法餐形式與美味底蘊，硬是開創出另一條燒肉新路線。不過，只要是鄧師傅粉絲一定知道，鄧師傅從鐵板燒起家，在他眼裡，燒肉採現點現做、專人眼前烹調服務，不就跟鐵板燒如出一轍。在制霸50年台灣餐飲的今日，WAGYU CLUB彷彿也是鄧師傅回歸初心之作。

延伸閱讀：教父牛排鄧有癸50年的牛排愛，牛排控必須制霸的教父版圖6店鋪

 

本文目錄

 

WAGYU CLUB為結合全和牛燒肉、全和牛鍋物與精品肉舖三種型態的餐飲概念店，首波先開放燒肉部分。（圖片來源：WAGYU CLUB）

 

【牛排教父燒肉店亮點】WAGYU CLUB菜單性價比極高

鄧師傅觀察燒肉市場動態指出：「日本燒肉市場還在成長，但不管價格高低，每一個價格帶都有相當穩定的水準，在哪個價位都能吃到最高的表現。」而在WAGYU CLUB，要呈現的自然是品質水準優於價位的燒肉，這才是鄧師傅的一貫風格。

 

在WAGYU CLUB，肉品品質有水準，吃了自然放心又開心。（圖片來源：Sid）

 

‧WAGYU CLUB菜單特色1： 高檔牛排部位如老饕也吃得到

提到鄧師傅，牛排還是最讓不少人念念不忘，因此鄧師傅決定將高級牛排食材帶入燒肉餐飲，在WAGYU CLUB可以吃到如紐約客、肋眼芯等常見的牛排部位之外，更有教父牛排最為知名的老饕部位；呈現方式與在牛排館整塊煎烤不同，特別先切成適當的塊狀後燒烤，飽滿肉汁與油脂在口中同時達到平衡美味，其他也有夏多布里昂等當日現切精品部位可單點。

 

在WAGYU CLUB也可以單點到老饕、夏多布里昂等部位。（圖片來源：Sid）

由於肉品品質好，加上燒烤技術熟練，請記得配上一碗北海道夢美人米煮成的白飯，如此搭配，簡單而美好。（圖片來源：Sid）

 

‧WAGYU CLUB菜單特色2：西餐形式供應全和牛燒肉套餐

鄧師傅為WAGYU CLUB的初試啼聲菜色，設定為11道式套餐形式之外，還是全和牛，而且全程專人桌邊烤炙服務，價格卻很佛心，雙人套餐每人2,500元（另加一成服務費）。價格讓人高呼高CP值，美味推手可也是黃金陣容，鄧師傅集結曾派駐日系燒肉店的侍肉師張修毓，以及擁有豐富米其林餐飲經驗的研發主廚劉子豪、甜點師傅黃韋嘉的專業團隊共同完成。

 

WAGYU CLUB的美味，是由堪稱黃金陣容的團隊合作而成，右起為甜點師傅黃韋嘉、研發主廚劉子豪、牛排教父鄧師傅、侍肉師張修毓。（圖片來源：Sid）

WAGYU CLUB全程會有專人現場燒炙，不怕自己手殘，破壞了好肉質的美味。（圖片來源：Sid）

 

【牛排教父燒肉店亮點】WAGYU CLUB菜單全覽

WAGYU CLUB的全和牛套餐，共11道，包含開胃菜、前菜、肉品、湯品、野菜盛合、食事與甜點。整體來說，吃完這一套，既飽足也滿足，而且建議你，除了肉品之外，其它餐點水準也高，不要視之為配角，才可以領略WAGYU CLUB不同於其它燒肉店的絕妙。

 

‧WAGYU CLUB開胃菜與前菜風味出眾

開胃菜就是一絕了，只要吃過，往往都會跟店家再續盤。WAGYU CLUB提供桔醋山藥、柚子胡椒小黃瓜、紫蘇小黃瓜、沖繩水雲醋與青椒塩昆布共5款開胃小點，酸、甘、辛、鹹等風味巧妙不同。設計菜色的主廚劉子豪指出，很多燒肉店的前菜往往都是台式泡菜，WAGYU CLUB想與眾不同，於是自己研發，常見的小黃瓜搭上柚子胡椒或紫蘇，風味出眾令人停不下來，而沖繩水雲醋也很受客人歡迎。當然有如此表現，都歸功於主廚劉子豪有紮實的西式料理底子，讓人得以在燒肉店嘗到極品好味。

 

左為千萬不可等閒視之的開胃菜，右上為前菜之一鮑魚天婦羅、右下為另一前菜選擇雞尾酒蝦，也是不藏私的好味道。（圖片來源：Sid）

緊接著的前菜也有五道可以擇一，其中鮑魚天婦羅吃來軟嫩無比，主廚劉子豪指出，他們會先拍打，將結締組織打軟，接著先煎賦予香氣，後炸展現口感；雞尾酒蝦，是很經典的牛排館前菜，WAGYU CLUB採用脆甜的藍鑽蝦，以香料水煮後，沾上辣根、Tabasco等調製醬汁，風味酸甜鹹香有致。

 

‧WAGYU CLUB「牛排燒」登場‧每人享肉率達210公克

燒肉套餐的開端，從提供「澳洲和牛M8+牛舌厚切」開始，厚切牛舌搭配些許海鹽、黃檸檬汁享用，更顯肉汁甜美。一般來說，好吃的牛排經過煎烤後，會靜置一段時間再續煎，才得好吃軟嫩又不帶血水的肉質。在牛排館，客人基本上是不會看到這整個流程，但在WAGYU CLUB，因為有專人現場桌邊服務，整個流程均在眼底進行，有問題還可以直接問，也像極了小小的烹飪教室啊。而這一門課，就從牛舌開始。

 

左上為澳洲和牛M8+牛舌厚切，右下為燒炙後的靜置，右為最後呈現給客人的形式。（圖片來源：Sid）

緊接著是「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」，肋眼芯位於肋眼中心，具油脂與瘦肉比例最勻稱的稀有部位，每塊以厚達2公分的牛排厚度燒烤，彰顯牛排教父著重於肉品的氣勢與信心，可以視為燒肉界全新的「牛排燒」。

 

澳洲和牛M8+肋眼芯牛排，可視為燒肉界全新的「牛排燒」。（圖片來源：Sid）

燒肉爆擊不間斷，「肉品盛合」以日本A5和牛迎來高潮！「日本和牛A5鯉魚管燒肉片」、「日本A5和牛腿三角薄燒」與「澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒」，一次供應油脂豐富的肋眼芯、赤身香甜的腿三角，兩款肥瘦肉品，並搭配薄切、姿切展現燒肉文化底蘊，每人享肉率達210公克的滿足肉量，是業界少見公開透明的肉量計算。

 

切成薄片的日本A5和牛腿三角薄燒，在烤爐上輕涮幾下，就是最佳美味賞味期。（圖片來源：Sid）

日本和牛A5鯉魚管燒肉片，油花細緻，也嚐得到肉感，吃來不油膩。（圖片來源：Sid）

澳洲和牛M8+肋眼芯醬燒又是另一種美味展現。（圖片來源：Sid）

 

‧WAGYU CLUB牛尾湯與甜點讓人意猶未盡

吃了那麼多和牛，該休息一下，來點湯品了。清燉和牛牛尾湯也是好味道，牛尾先烤，再加入陳皮、蟲草花、甘草等辛香料燉煮，慢火細燉之間逐漸去除雜質，使得湯頭清澈、肉香飽滿。最後刨入檸檬皮、青花椒油增添香氣。牛尾湯的上菜，重現高級西餐廳的桌邊現場澆淋湯汁的一場SHOW，吃燒肉吃得如此精緻，也是令人印象深刻。

 

清燉和牛牛尾湯是時間與牛肉共譜的好滋味。（圖片來源：Sid）

燒肉套餐的菜色安排，是一種學問，即便標榜給了大份量的肉品，客人很開心，但會吃膩，這時透過肉品各部位肥廋比例不同的特性，安排出場順序，搭配不同調味，營造味蕾的高潮迭起，全套餐吃下來不膩又滿足，不會只留下「就是吃了很多肉」的感覺才是高竿，WAGYU CLUB自是深諳此道。

 

一陣和牛肉品重擊後，來點蔬菜做味覺轉場。（圖片來源：Sid）

牛尾湯後，隨即安排野菜盛合「季節時蔬三款」、主食「北海道夢美人米」，以及由甜點主廚黃韋嘉以具Fine Dining甜點水準的「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」，以及「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶紅豆最中餅」、「日式黃豆/利久抹茶日式蕨餅」、「烤焦糖布丁」，為完整套餐帶來完美結尾，以及意猶未盡的念想。

 

烤焦糖布丁口感綿密，香氣豐足。（圖片來源：Sid）

 

‧WAGYU CLUB詳細套餐與單點菜單

左為套餐菜色，右為單點菜色。（圖片來源：WAGYU CLUB）


WAGYU CLUB
營業時間：12:00～15:00、18:00～22:00
電話：（02）27112206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：Sid
圖片來源：Sid、WAGYU CLUB
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。