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教父牛排鄧有癸50年的牛排愛，牛排控必須制霸的教父版圖6店鋪

2023/07/18

（圖片來源：教父牛排）

 

如果有件事能從事五十年時光，那肯定就是真愛，而鄧有癸與牛排之間的故事便是如此。人稱牛排教父的鄧有癸，今年恰好進入餐飲業界已屆五十年，牛排就是他畢生的職志也是志業，每每談及牛排的神情，流露地盡是滿滿的愛。

有趣的是，早已是《米其林指南》上蟬聯多屆星級主廚的牛排教父，鄧有癸卻仍然不斷地出國精進自己，從探訪飼育牛隻的牧場源頭到國際星級餐廳，鄧有癸與時俱進，把他認為最棒的牛排帶進台灣饕客面前。目前，鄧有癸旗下供應牛排的餐廳共有米其林一星的教父牛排Danny's Steakhouse、Top Cap Steakhouse、MUCHOYAKI、Capstone Steakhouse、Amber Hill、D&C Residence共六店鋪，身為牛排控的你，都制霸了嗎？

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空間典雅不失奢華感的Danny's Steakhouse 教父牛排，設有獨立小包廂，下回要慶生或慶祝結婚紀念日，別忘了來這裡感受牛排界的天花板。（圖片來源：Danny's Steakhouse 教父牛排）

Danny's Steakhouse 　教父牛排蟬聯至今的米其林一星

全台最知名的頂級牛排餐廳「Danny's Steakhouse 教父牛排」位於台北大直，由有著牛排教父之稱的鄧有癸開設，於2018年《米其林指南》進駐來台至今，仍是榜上閃耀著亮眼光芒的米其林一星餐廳。

就連《米其林指南》也特別推薦的老饕牛排，是鄧有癸在鑽研牛排時所發現的部位，如今已成為牛排界不可或缺的菜色。在教父牛排菜單上的「美國頂級老饕牛排」，是一塊由肋眼部位再細切出來的上蓋肉，是一頭牛僅有不到兩公斤的稀少精華部位。在教父牛排，品嚐一塊使用最極致的USDA Prime美國牛，再以經驗判斷熟成、回溫、煎烤程序而來的老饕牛排，建議品嚐三至五分熟最能感受到爆汁饗宴。

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連老饕都讚不絕口的美國頂級老饕牛排，是到訪教父牛排絕對必點的菜色，吃一塊吃過就回不去的牛排。（圖片來源：Danny's Steakhouse 教父牛排）

 

Danny's Steakhouse 教父牛排
營業時間：週一～五12:00～15:00 18:00～22:00 週六、日11:30～15:30 17:30～22:00
電話：（02）8501-1838
地址：台北市中山區樂群三路58號

Top Cap Steakhouse by Danny　星級牛排也有千元超值午餐

於2015年進駐台北信義新光三越A4的「Top Cap Steakhouse by Danny」，將大直的教父牛排奢華搬進信義區，在尚未進入餐廳之前，入口處的RAW BAR可以簡單享用酒水，而進入餐廳後所映入眼簾的葡萄酒櫃和肉品冷藏櫃，可以感受到教父牛排對於餐酒搭的重視。

「Top Cap Steakhouse by Danny」開幕時主打的「PRIME級28天乾式熟成紅屋牛排」，可以品嘗到紐約客、菲力兩塊牛排的風味與口感，但若想淺嚐教父牛排的魅力，商業午餐居然可以用1,280元的超值價格，就能吃到「美國頂級肋眼菲力牛排」套餐，套餐包含前菜、湯品、配菜與甜點，絕對是入門教父牛排的最佳選擇。

 

Top Cap Steakhouse by Danny晚間時段套餐為2,780元起，牛排則有自製乾式熟成、美國頂級、老饕系列、澳洲頂級和牛、日本頂級和牛等，選擇眾多。（圖片來源：Top Cap Steakhouse by Danny）

餐廳位於地理位置相當方便的信義區，無論是聚餐或約會都很適合。（圖片來源：Top Cap Steakhouse by Danny）

 

Top Cap Steakhouse by Danny
營業時間：週一～五12:00～15:00 18:00～22:00 週六、日11:30～15:00 17:30～22:00
電話：（02）2345-9922
地址：台北市信義區松高路19號5F（信義新天地A4）

MUCHOYAKI 　板前欣賞牛排的美味養成結果

從最初的鐵板燒師傅，晉升到擁有牛排王國的鄧有癸，於2018年在新光三越新天地A9所開設的「MUCHOYAKI」，由西班牙文的Many之意結合日文Tappenyaki而來，象徵著以鐵板煎製的豐富料理，不僅跳脫原有教父牛排頂級奢華的拘謹用餐氛圍，也意味著來自源頭的感謝。

備有猶如日本料理的鐵板燒的板前座位，鄧有癸打造了饕客可以欣賞師傅們專注煎牛排的視覺饗宴，理解從熟成室到餐桌前的牛排如何成為擄獲味蕾的美味。「MUCHOYAKI」的菜單除了備有傳統的牛排套餐之外，也有可單點的前菜、配菜、牛排與主餐可選，其中豐富的前菜如：西班牙傳統烤章魚、西式蚵仔煎蛋、口袋麵包&堅果鷹嘴豆泥都是饕客們熱愛的人氣料理。

 

MUCHOYAKI的前菜特別吸引人，尤其是搭配是辣差醬享用的西式蚵仔煎，在既定台式小吃的印象裡蹦出新的風味火花。（圖片來源：MUCHOYAKI）

從餐廳的入口處就能感受到MUCHOYAKI獨特的用餐氛圍，坐在吧台喝杯小酒搭配小點也很舒適。（圖片來源：MUCHOYAKI）

 

MUCHOYAKI
營業時間：週一～五12:00～15:00 18:00～22:00 週六、日12:00～15:00 17:30～22:00
電話：（02）2729-0538
地址：台北市信義區松高路9號6F（信義新天地A9）

Capstone Steakhouse 　在高雄H2O水京棧國際酒店

南部饕客無需舟車勞動，為了想要大啖教父牛排的南部饕客，教父牛排體系在2017年進駐高雄H2O水京棧國際酒店，除了同步移植台北教父牛排的奢華魅力之外，也強調運用台灣南部當地的蔬果入菜，同時菜單也有更多海鮮可選擇，添入了高雄港都元素強調在地感。

擁有高達4.3顆星評價的「Capstone Steakhouse」的菜單有套餐、單點，提供美國頂級老饕牛排、澳洲和牛、美國頂級乾式熟成牛排之外，還可以窺見海鮮元素確實比較多，東港黑鮪魚炙燒、澎湖火烤明蝦等海鮮可享用。

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自製乾式熟成的美國頂級乾式熟成肋眼牛排，有著緊實與鮮甜的肉質，是精緻卻能大口品嘗到肉感的推薦。（圖片來源：Capstone Steakhouse）

隔著玻璃可窺見師傅們用心準備牛排的身影，吸引著饕客的目光。（圖片來源：Capstone Steakhouse）

 

Capstone Steakhouse
營業時間：週一～日12:00～15:00 18:00～22:00
電話：（07）555-9682
地址：高雄市鼓山區明華路366號1樓（H2O水京棧國際酒店內）

Amber Hill 　超Chill的Casual Dining

看好林口的前景，家住林口的鄧有癸也是為了在住家附近，能有間與親朋好友共享時光的需求，於是打造這棟獨立的「Amber Hill」，以圍繞著公園綠意的戶外景緻，搭配上有著偌大庭院風情展現猶如歐洲般的超Chill風格。超Chill的氛圍當然少不了酒精助陣，在庭院的戶外吧台有調酒師供應現調調酒，經典的old fashioned老時髦、Martini馬丁尼等調酒之外，還有與臺虎精釀聯名合作的派對野猴子啤酒可享用。吹著夏夜晚風，在庭院喝著酒吃牛排，可說是最棒的享受。

提及牛排，「Amber Hill」與教父牛排其他店舖的餐飲主軸略有差異，主打可輕鬆分享的各式餐點，推薦的美國頂級紐約客牛排有適合三人分享的20oz份量只要2,880元，而8oz的澳洲和牛M8+紐約客牛排也只要1,600元；牛排之外的開胃菜，豐富沙拉、義式麵餃，以及其他店舖少有的各式義大利麵，價格皆為相當樸實，即便走進來不吃牛排也能大飽口福。

 

「Amber Hill」主打可多人分享料理，牛排之外的價格平均500元內，而牛排也相較其他店舖更為划算。（圖片來源：Amber Hill）

夏季的夜晚在庭院小喝一杯，吃一口牛排的享受，是都會感受不到的悠閒。（圖片來源：Amber Hill）

 

Amber Hill
營業時間：週二～日 12:00～15:00 18:00～22:00（週一公休）
電話：（02）2600-0318
地址：新北市林口區忠孝一路76號

D&C Residence 　私宅裡享用牛排與法餐的精緻

於去年底全新開幕的「D&C Residence」由鄧有癸將四維路的「起家厝」全新改裝，改以猶如私宅宴請座上賓的方式提供粉絲們不同選擇。一直以來主打牛排的教父牛排體系，在「D&C Residence」注入全新風格，與曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚 Kim Alter 跨國合作，打造纖細法式料理與經典牛排的極致料理組合。

開幕至今，菜單悄悄換上夏季新套餐，菜單換上了台灣人喜歡的「板煎干貝 羊肚菌泥 黑松露」、「玫瑰龍蝦 南瓜三重奏」等海鮮，並以「D&C Residence」一貫纖細的風格呈現。除了夏季套餐，近期也獻上限定的黑松露祭，只要加價900元就能享用日本A5菲力、澳洲M8和牛頂級牛排再無限量現刨黑松露的奢侈吃法！

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藉以法式形式端出料理的起承轉合，於主餐裡凸顯牛排的細緻美味。（圖片來源：D&C Residence）

在進入餐廳後，映入眼簾的先是宛如小客廳般的座位，主人家可以在這裡等客人們到期後再一起上桌，等待的時間還能喝一杯限定調酒。（圖片來源：D&C Residence）

 

D&C Residence
營業時間：週二～日 18:00～22:00（週一公休）
電話：（02）2705-9911
地址：台北市大安區四維路52巷33號

 

 

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文字：Rene Hung
圖片來源：教父牛排旗下體系
Rene Hung

從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。