《米其林指南2022》高雄、台南遺珠 預約困難店、在地老店用實力證明
2022/8/31
（圖片來源：阿霞飯店、Marc L³、晶英國際行館、漢來名人坊）
於稍早公佈的《臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南2022》，首次納入台南與高雄，榜單揭曉，台南星級上榜名單0家，而近年來高端餐飲市場蓬勃的高雄也僅2家摘下一星，面對這樣的結果，我們把焦點轉向「米其林遺珠」，這些餐廳用人氣和實力證明，就算沒有米其林星星也還是很厲害。
今年《臺北、臺中、臺南 &高雄米其林指南2022》星級餐廳名單公佈，饕客的目光都聚焦在首次納入版圖的台南與高雄兩地，但只可惜僅有高雄兩家餐廳摘星。（圖片來源：Rene Hung）
台南 阿霞飯店
由第三代接手的阿霞飯店是台南最具代表性的台菜餐廳，從1940年經營至今已有82年歷史。在這歲月長河裡，阿霞飯店秉持著手作的經典料理與不斷與時俱進地尋找優異食材等特色，在台菜歷史上佔有一定份量。 但是，很可惜的是首次納入米其林指南的台南，僅以27家必比登入選為最終成績，就連台南米其林最具可能性的高呼聲阿霞飯店都在此落馬，看來米其林評審員還沒感受到阿霞飯店的紅蟳米糕、炭燒烏魚子，甚至是做法繁複的自製蟳丸、手工蝦棗的美味。不知道台南人覺得這次的米其林星級名單如何呢？
台南阿霞飯店必點的「紅蟳米糕」，不僅挑選彰化二林二期稻作，保水性較高的長糯米製作之外，就連紅蟳也與台南七股的「水產試驗所海水繁養殖研究中心」合作復育，不只講究風味，就連食材也能感受到美味求真的堅持。（圖片來源：阿霞飯店官方粉絲團）
高雄 Marc L³
今年米其林指南最具關注的餐廳，無非就是高雄預約超級困難的Marc L³。Marc L³的主廚Marc經歷從海、內外不同餐廳的歷練後，選擇從高雄的市場出發，接著在高雄市區巷弄裡所展開的Marc L³，以超值的餐價供應融合不同風格的菜餚，Marc的菜不曲高和寡，而是以人人都感受得到的美味擄獲饕客的心。 今年沒有上榜的Marc L³，似乎讓品嚐過的饕客都感到憤恨不平，甚至還有饕客表示：「不願再相信米其林評審員的味蕾」。
每人1,980元的餐價（不收取服務費），加上主廚Marc技巧純熟的演繹出的美味料理，使Marc L³持續獲得饕客的高評價。（圖片來源：Marc L³）
高雄 Ukai-tei
由御盟集團延攬東京米其林一星佳績的UKAI來台，座落於晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，在台擁有鐵板燒、懷石料理與西餐共三種型態。由日本UKAI派遣來台的行政主廚田辺友樹、懷石料理長廣瀨晉平，兩人皆延續著遵循季節傳統與從食材創作的概念展現手藝，品嚐過美味的饕客無不讚賞連連。但無奈的是，本應該是種子名單，至少會摘下一星佳績的Ukai-tei Kaohsiung，居然被米其林評審員給略過，可說是令饕客們相當錯愕。
無論是從空間、服務、食材、料理等講究，Ukai-tei Kaohsiung皆十足到位，但很可惜的是此次沒有摘下星星，略顯可惜。（圖片來源：晶英國際行館）
高雄 Majesty Restaurant
位在高雄萬豪酒店裡的美享地，在開幕時就獲得高注目度。除了邀請德國米其林三星餐廳主廚Thomas Buhner擔任顧問並設計菜單，坐鎮台灣的主廚也是曾摘下香港米其林一星餐廳佳績的楊展浩Xavier。據傳剛開幕時，菜色表現稍有不穩，但是近期所受到的評語多為「令人出乎意外地好吃」、「好得不得了」等各種高評價，不曉得是不是米其林評審員出現的那天表現得不夠平穩？導致無法摘下米其林星星，只能說非常可惜。
曾摘下德國米其林指南三星的顧問Thomas Buhner出手，但是卻沒有摘下米其林星星？著實令人感到困惑。（圖片來源：高雄萬豪酒店）
高雄 漢來名人坊高級粵菜
在台已有多家分店的漢來名人坊，由連續多年獲得香港米其林指南星級的主廚鄭錦富主持，人稱富哥的隱世廚神雖然居住於香港，但是一有時間就會來台坐鎮並巡迴各餐廳，親力親為的堅持加上對於料理的執著、與時俱進，能在台開設餐廳並提供料理，可說是台灣老饕們的福氣。 面對米其林指南首次納入高雄版圖，但是評審員的目光居然沒有落在漢來名人坊，實在令人質疑，如此優異的漢來名人坊怎麼會成為遺珠？
漢來名人坊不僅可以品嚐到富哥的十大招牌，近期富哥來台也帶來多道新料理，就算沒有米其林加持，懂得美味的饕客也同樣趨之若鶩。（圖片來源：漢來名人坊）
高雄 法式餐廳Thomas Chien
提及南台灣的法式料理餐廳，主廚簡天才開設的法式料理餐廳Thomas Chien可說是最具代表性，除了曾獲得法國外交部認證是台灣最道地的頂級法菜餐廳之一，擁有南霸天稱號的簡師傅，更不斷邀請海外星級主廚來台客座交流，試圖為高雄打造國際餐飲趨勢。不斷默默努力的簡天才師傅，此次沒有獲得米其林評審員的青睞，肯定讓不少高雄在地人感到惋惜。
主廚簡天才師傅除了開設較為正式風格的法式料理餐廳，其事業群旗下亦有輕鬆享用料理的LA ONE歐陸餐廳等品牌。（圖片來源：THOMAS CHIEN天才餐飲事業群）
Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。