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【中山區美食】高級餐廳最近在瘋「玉露鴨」　推薦3間讓你趕上美食風潮

2023/05/19

（圖片來源：Vinz、Sid）

台灣人愛吃烤鴨，對鴨的品質要求也高。近來，市面上出現一種玉露鴨，來自彰化，由於肉質細緻軟嫩，鴨皮油潤，且因成長過程採用原形穀物飼養，細細咀嚼，還有幽微的穀物香，頓時成了不少高檔或米其林餐廳的愛用肉品，不管是以西式料理的經典鴨胸處理，或是中式烤鴨方式呈現，樣樣引人回味。如果你還未曾感受玉露鴨的魅力，本文精選三家提供玉露鴨料理的餐廳，趕快吃起來！

延伸閱讀：在山洞裡吃烤鴨！「九華樓」搬新家　人氣烤鴨之外的必吃菜色大公開

 

本文目錄
玉露鴨餐廳1：樂斐 東西料理並陳展現鴨胸風采
玉露鴨餐廳2：le beaujour 玉露鴨與無花果葉的交融
玉露鴨餐廳3：晶華軒 片皮玉露鴨三吃回味無窮

 

樂斐推出的芳苑玉露鴨，好評不斷。（圖片來源：樂斐）

玉露鴨餐廳1：樂斐 東西料理並陳展現鴨胸風采

位於大直商圈的樂斐，一直以提供正統西式料理為努力方向，在最新的春季菜色中，就有一道「芳苑玉露鴨」。取其鴨胸，主廚Josh會先以粵式烤鴨做法，將鴨胸表皮吹乾，續以2℃冷藏熟成16天，再與蜂蜜香料烤製，與肉汁、榛果等製成風味鹹香的油醋。主角之外，配角美味程度不遑多讓，一旁有將油封鴨腿經酥炸後再以紫蘇包覆，展現肉脂與馨香融於一口魅力，還有底層以鮮美蛋黃展現稠黏口感，方方面面構築玉露鴨的萬種風情。

 

芳苑玉露鴨肉質相當細緻又甜美，在口口咀嚼間展露無遺。（圖片來源：Sid）

 

LOPFAIT樂斐法式餐廳
電話：（02）8502-5599
營業時間：週二~週六（午餐 12:00-14:30、晚餐 18:00-22:30）
地址：台北市中山區敬業二路 199號（虹光LIVE 4樓）

玉露鴨餐廳2：le beaujour 玉露鴨與無花果葉的交融

以台北最優雅餐廳姿態存在的le beaujour，除了平日提供單點菜色，全新推出的週末套餐也看見了玉露鴨身影。為了呼應鴨肉本身淡雅氣味與豐厚油脂，廚藝總監陳嵐做了異國風情的精心調配，熟成7天的玉露鴨胸以無花果葉包裹烤製，吃來額外帶來一股椰子香氣。配菜也不馬虎，將炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油，層層捲起薄荷、巴西里香草，上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬，以及炸酥的紅蔥頭，光吃這個配菜，也十分過癮。

延伸閱讀：台北最優雅餐廳le beaujour 以玫瑰玉露鴨、螫蝦等食材營造餐桌上的季節轉場感

 

玫瑰玉露鴨胸上桌前，服務人員會先以整副鴨胸模樣呈現給客人拍照，打造上菜儀式感。（圖片來源：Sid）

玫瑰玉露鴨胸整體風味很春天，吃來如沐春風。（圖片來源：Sid）

 

le beaujour芃卓
電話：（02）2567-2218
營業時間：週二~週六（午餐 12:00-14:30、晚餐 18:00-22:30）
地址：台北市中山區南京東路二段118號

玉露鴨餐廳3：晶華軒 片皮玉露鴨三吃回味無窮

晶華酒店晶華軒的美味，讓美食家、饕客無不稱讚。一樣是在最新的春季菜單中，主廚鄔海明以玉露鴨為材，推出招牌片皮鴨、烤鴨腿佐冰梅醬及鴨鬆三種吃法。另外也能加價升級為靈感源自於晶華軒經典名菜西施泡飯的「火鴨泡飯」，主廚將原本醇厚的海鮮湯底換成以清甜的大白菜與烤得香氣四溢的鴨架子慢燉熬煮而成的清爽湯底，再搭配花椰菜米、鴨肉丁、青江菜、番茄 丁、筍丁、香菇丁與油蔥酥，再倒入經過酥炸的泰國香米等料，口感層次迷人。

 

玉露鴨的鴨皮酥脆爽口，會讓人一片接一片。（圖片來源：晶華酒店）

想吃片皮玉露鴨三吃動作要快，因為只提供到5月底喔。（圖片來源：晶華酒店）

 

台北晶華酒店晶華軒
電話：（02）2521-5000轉3236晶華軒
營業時間：週二~週六（午餐 12:00-14:30、晚餐 18:00-22:30）
地址：台北市中山北路二段39巷3號

 

 

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文字：Sid
圖片來源：Vinz、Sid、樂斐、晶華酒店
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。