台北最優雅餐廳le beaujour 以玫瑰玉露鴨、螫蝦等食材營造餐桌上的季節轉場感
2023/04/14
台北最優雅餐廳，位於中山區的le beaujour（芃卓）當之無愧。只要來一趟，大如空間陳設，小至角落細節，皆出落得一派優雅，而微Fine Dining既享高規格餐食，氣氛又不致過於嚴謹拘束，讓她一開幕即搶盡不少風采。在冬日遠去，春日到來的時刻，過去以單點為主的le beaujour，推出全新週末假日法式料理套餐「曖曖沐春.Season Delights」，如果你是這裡的新面孔，不用苦思如何選擇的套餐就是唯一。如果你不是，建議這次搭配別處喝不到的茶，尤其是普洱，會有不同的感官體驗。
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le beaujour的每處角落，都美的很悠閒。（圖片來源：Sid）
le beaujour宛如優雅的小豪宅一般，一進門就可見開放式廚房。（圖片來源：Sid）
le beaujour這處樓梯以楓葉造型的陶藝大量點綴，是絕美拍照打卡點。（圖片來源：Sid）
中山區必吃法式料理le beaujour，因為「它」而更眾與不同
享用法式料理搭佐飲品多半為酒，在le beaujour，是茶，而且還有你平時鮮少接觸的普洱茶。多數人對普洱茶有一種「臭曝味」的刻板印象，le beaujour的背後可是茶的引領者「寶紀元」，因此這兒有兩款藏茶是別處喝不到的，分別是金達摩生普洱與元紀熟普，會顛覆你對普洱茶的想像。
le beaujour的茶空間小巧，會有茶師引導品茶。（圖片來源：Sid）
進入餐廳的右手邊，即是飲茶空間。跟著茶師品茶、飲茶與習茶，心境跟著沉靜。金達摩生普洱在茶師沖泡下，緩緩沖出宛如台灣茶般的青綠色澤，絲毫沒有普洱刻板樣，嗅聞不到一絲「臭曝味」，反而在品飲時，有股頗為引人的脆梅氣息。普洱本身就有開胃效果，這品味道也清新，因此這一杯很適合做為餐前的「開胃茶」。
只有在le beaujour喝得到的金達摩生普洱，滋味意外清新。（圖片來源：Sid）
至於元紀熟普，風格不同了，貯放十年，讓其色澤如濃咖啡，飲來有紅糖蜜棗的風味，而且生津。放在一餐的結束，除有解膩之用，也可讓人細細回味剛剛享受美味的美好時光。
季節轉場，le beaujour端出「曖曖沐春」套餐
春季來臨，餐廳紛紛為菜單換上春顏，「曖曖沐春.Season Delights」有一點點不同，廚藝總監陳嵐舒與江丕禮主廚團隊以「冬天進入春天」的轉場季節感，運用冬末春季盛產、略帶甘苦味的食材，以奔放的炙燒、深遠的醃漬料理手法交相運用，讓味蕾在這個微妙時節感受帶點微澀微甘的風味，即便是一點點苦，也是為了引出之後的芳美。
另一個特色就是台灣食材的大幅使用，像是彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、羊乳酪、菊芋等。享用完這一餐，你會對台灣食材有更進一步認識與喜愛。
羊乳酪冰沙一出場很美得賞心悅目。（圖片來源：Sid）
「曖曖沐春.Season Delights」共有8品，都值得細細品嘗。引顉風味楔子的「羊乳酪冰沙」一出場就翻轉味蕾。歐洲羊乳酪往往味道濃郁，不見得討所有人喜歡，因此主廚改以台灣自製羊乳酪，本身乳香淡雅，再以發酵過後的山苦瓜、早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上，續綴以微山葵、炙燒鹹蛋黃與捎來脆口感的酥脆炸糙米，光這一道開胃小點光聽就好費工，味道層層堆疊毫不含糊，清新風味讓人喜歡。
接續羊乳酪冰沙上場的是這道「肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡」，以咖啡、鴨肝蒸蛋、濃縮馬莎拉酒與檸檬等主角群，串起一曲美妙樂章，同時也讓味蕾達到起承轉合效果。（圖片來源：Sid）
「鱈魚白子」味道漸趨濃烈，白子本身油脂豐潤，以簡單炙燒帶出乳香，再以同為早春食材菊芋做成的鹹派一起搭配，有點和風，有點洋派，味道新潮，尤其幽微的山葵串場，讓整體風味更為立體誘人。
鱈魚白子搭配的是將焦化奶油拌入酸豆、檸檬、巴西里香草的醬汁。（圖片來源：Sid）
真是道道引人回味啊。「烙烤牛舌」一樣魅力四射，烤牛舌你我都吃過，但沒想到在這裡是以炭烤櫛瓜片疊層捲起，每一口都是肉汁與時蔬的交融，更別提還有松子、乾蔥、蒜頭等的加入，讓口感更為多元豐富。
烙烤牛舌只須簡單的炙燒就引出令人垂涎香氣，再經過其它風味搭配與擺盤，非常有春天感。（圖片來源：Sid）
「螫蝦」與「玫瑰玉露鴨胸」也精彩無比。在「螫蝦」這道，主廚將蝦頭蝦身分開後，以蝦頭為容器，放上野米、油封五香蘑菇、淡菜、當季白蘆筍，並綴以綠色小苗，企圖營造大地在春天冒芽的欣欣向榮感，這個滋味絕對不會輸給一旁蝦肉的美味，反而更引人入勝。一旁會有海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬。
令人回味無窮的螫蝦。（圖片來源：Sid）
玫瑰玉露鴨最近在市場上能見度愈來愈高，其本身較無鴨腥味，肉質較細，各家餐廳主廚料理各有巧妙。在le beaujour，美味做法十分繁複。上菜前，服務人員會先將以無花果葉包覆處理好的整個鴨胸供客人拍照，也營造一種食用儀式感。熟成七日的鴨胸經第一次烘烤後，續以自製的香料鴨油、薄荷、巴西里等香料續經第二次烘烤，以無花葉果包裹烤製會為鴨肉帶來意想不到的椰子香氣。保水度良好的鴨胸，吃來軟嫩，香氣馥郁，一旁的甘藍菜，千萬別等閒視之，也是好味道啊。
讓人引頸期盼的玫瑰玉露鴨，終於上場。（圖片來源：Sid）
甜點「青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草」由紫蘇雪酪、抹茶慕斯琳奶油霜，和以馬約蘭草研磨成粉製作的海綿蛋糕、新鮮草莓、馬約蘭白玉麻糬球等，共譜這幅讓人如沐春風的美景。春天的腳步，不在遠方，而是近在咫尺的餐盤裡。
捎來視覺味覺春天氣息的「青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草」。（圖片來源：Sid）
另一道甜點則是以當令枇杷為主角，將其裹上小米酒果凍，再把桂花微甘苦的芳香做成香緹，搭配法國波弗乳酪薄片，吃進精緻的季節感。（圖片來源：Sid）
《le beaujour》芃卓
電話：（02）2567-2218
地址：台北市中山區南京東路二段118號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。