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東京米其林一星「壽喜燒割烹 日山」登台！5大亮點帶你吃百年傳奇和牛割烹盛宴

2025/11/03

（圖片來源：壽喜燒割烹 日山 台北）

 

連續十年獲《東京米其林指南》一星、蟬聯多年日本權威美食網站「食べログ（tabelog）」百大名店肯定的「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山，Sukiyaki Hiyama）」隆重登台，正式插旗台北新光三越A4館！這間在東京被譽為「預約最困難的壽喜燒名店」，以日本空運的頂級和牛與傳承百年的壽喜燒醬汁聞名，全新台北店同步引進日本本店的專人桌邊涮燒服務與割烹套餐設計，讓饕客在台灣就能享受米其林級和牛盛宴。本文將一次整理「壽喜燒割烹 日山 台北」5大亮點，帶你認識這間東京百年傳奇的壽喜燒專門店的魅力！

延伸閱讀：台北壽喜燒一人開鍋推薦｜東區新開店「玉兔壽喜燒」關西風味灑糖吃法引爆話題

 

本文目錄

 

【台北壽喜燒推薦】日山壽喜燒傳承百年和牛鑑定權威精神與技藝

「壽喜燒割烹 日山 台北」是由源於1912年的「日山畜產」所成立，其發展可是日本和牛界的傳奇。他們擁有日本最大肉品市場的拍賣執照，由專業「目利人」鑑定和牛品質，透過嚴格的「眼觀身形」、「手觸油花」、「舌試肉質」層層把關，從油脂光澤、肉質彈性到風味平衡，甚至會將整頭牛試吃後紀錄成《日山筆記》供內部參考，也因此被譽為「肉品中的國寶守門人」。

 

日山特選和牛具備傳承百年的鑑定技術，被譽為國寶級的和牛鑑定權威。（圖片來源：壽喜燒割烹 日山 台北）

 

【日本和牛直送】鹿兒島A5薩摩牛×百年祕製壽喜燒醬汁 完美重現東京日山風味

「壽喜燒割烹 日山 台北」相信「肉品即料理靈魂」，為確保每一口壽喜燒都與東京本店風味一致，特選和牛與秘製壽喜燒醬汁皆由日本空運，每週兩次新鮮抵台，確保香氣與品質完美如初。

不單以某個銘柄牛為主要挑選對象，只要是好牛，都有機會在「日山」吃到，也因這樣的操作概念，在這裡可以吃到鹿兒島、北海道或青森等不同地域、不同品牌的日本和牛。首波登場的主角是鹿兒島A5等級「薩摩牛」，每片肉片厚度達2.5mm、重量約55～60克，油花細密如霜，入口瞬間油香四溢、肉汁甘甜，柔嫩細緻得幾乎能在舌尖化開。之所以要求這樣的克數，在於日山認為太薄的肉片，容易吸附太多醬汁而過鹹，而60克正好可以嚐到肉香、油脂與醬氣三者平衡的完美狀態；日山的醬汁以關東派壽喜燒的「割下」為基底，鹹香中帶甘，能襯托出和牛油脂的香氣與甜度，當和牛在鑄鐵鍋中受熱、肉香融合醬香的瞬間，就是壽喜燒最迷人的時刻。

 

壽喜燒僅提供口感柔嫩的肋眼、帶有些許咬勁的沙朗，以及油花豐富的上肩肉共三大部位。（圖片來源：Sid）

 

【壽喜燒桌邊服務體驗】重現東京日山名店儀式感 享受和牛涮燒極致瞬間

在東京被稱為「預約困難名店」的日山，不只重視食材，更注重「用餐儀式」。為還原日本本店體驗，台北店特別引進原汁原味的壽喜燒推車與桌邊服務，涮燒的火候、醬汁溫度與順序都嚴格遵循東京總店規範，讓饕客在桌前就能欣賞和牛在鐵鍋中翻滾、釋放香氣的迷人瞬間，涮好的和牛第一吃建議吃原味，第二吃可以搭配新鮮蛋液入口，感受油脂與蛋香交融的滑順口感，再將剩餘蛋液倒入稻庭烏龍麵中拌食，濃郁肉香與麵香交織，是整場饗宴最驚豔的結尾。

 

為還原日本本店體驗，台北店特別引進原汁原味的壽喜燒推車與桌邊服務。（圖片來源：壽喜燒割烹 日山 台北）

別以為套餐中的和牛僅提供兩片和牛肉，這樣的份量足以讓你吃到好品質和牛肉的精彩，以及其它搭配蛋液、時蔬等不同吃法的豐富性。（圖片來源：Sid）

看著桌邊服務，對日山壽喜燒的期待值拉好拉滿。除了和牛，時蔬部分提供香菇、烤豆腐、青碗豆與蒟蒻。（圖片來源：Sid）

 

【日山套餐推薦】「極上．日山」從旬味前菜到經典壽喜燒 一次品味米其林級和牛饗宴

台灣首家分店「壽喜燒割烹 日山 台北」結合旬味割烹料理、精選和牛壽喜燒打造「極上・日山」、「金賞・日山」、「回味・日山」，以及午間限定「日山・壽喜燒」共四款壽喜燒割烹套餐，每套1,980元～4,880元不等，每套餐皆包含酒肴、刺身、燒皿、吸物與甘味甜點，完整呈現日式割烹的用餐節奏。

 

日山以套餐供應為主，圖為「極上・日山」。（圖片來源：壽喜燒割烹 日山 台北）

初次造訪，不曉得點哪一款？「極上・日山」套餐先來推薦，由酒肴的「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒皆由傳統日本料理再添新意詮釋。接續的先付「炙燒和牛塔、真山葵」，是將日山特選和牛切為丁狀與泥狀，兩種狀態的和牛拌入信州味噌賦味，並以炙燒手法讓和牛油脂溶於肉質之間，點綴海膽增添鮮美層次，並附上酥炸馬鈴薯脆片或米餅，創造雙重口感。

 

「極上・日山」套餐先由酒肴的「精選旬三品」揭開序幕，賣相極好，品味甚佳。（圖片來源：Sid）

圖左為「炙燒和牛塔、真山葵」，圖右為「和牛三味 握壽司」，道道風味細。（圖片來源：Sid）

造里「海之幸 刺身三味」，是以季節漁獲為主的刺身三味，近期供應的黑鮪魚大腹、鰤魚腹部充滿油脂滑順，入口的油香媲美和牛口感，而來自德島鳴門海峽渦流裡捕撈的鳴門鯛（真鯛）經兩天熟成，口感緊實彈牙，堪稱海味的完美演繹。特品「和牛三味 握壽司」，選用經舒肥的紐約客部位，分別以橙醋辣白蘿蔔泥、松露醬，以及自製唐辛子辣醬製成的和牛絞肉，呈現三種日山特選和牛握壽司吃法。

 

圖左為「海之幸 刺身三味」，圖右為「時魚塩燒」，滿滿的海鮮之味與日本和牛相映成趣。（圖片來源：Sid）

另外還有 燒皿「時魚塩燒」、吸物「生海苔 蛤蜊清汁」與甘味「嚴選甘味」。當然，主角自然是壽喜燒「百年之味壽喜燒」，提供肋眼、野菜五品盛、日本米飯/稻庭烏龍麵與漬物，一餐吃下來，該吃的重點盡收味蕾，吃來豐足滿意。

 

「極上・日山」套餐一餐吃下來相當滿足，圖右為吸物「生海苔 蛤蜊清汁」。（圖片來源：Sid）

 

【台北日山壽喜燒空間設計】以自然為靈感 打造低調奢華日式美學餐廳

位於新光三越A4館四樓的「壽喜燒割烹 日山 台北」，全店鋪共佔地80坪，由日本設計團隊操刀，以「自然與職人精神」為概念打造，主要以現代素材延伸出不彰顯的日式氛圍，入口採圓弧拱門設計，牆面以鍍鈦漆仿自然石紋，搭配宣紙與竹林光影，玄關天花板以特殊鋁料製成「星空」效果，星空下的立體牛隻裝飾象徵著職人精神與對自然的敬意，更是每位饕客入場前必拍的打卡亮點。

 

「壽喜燒割烹 日山 台北」打造低調奢華日式美學餐廳，隱密包廂可以欣賞台北城市景致。（圖片來源：Sid）

「壽喜燒割烹 日山 台北店」入口採圓弧拱門設計，立體牛隻裝飾象徵著職人精神與對自然的敬意。（圖片來源：Sid）


壽喜燒割烹 日山 台北
營業時間：11:30～14:30 18:00～21:30
電話：（02）2758-6858
地址：台北市信義區松高路19號（新光三越 台北信義新天地A4四樓）


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文字：菜菜子
圖片來源：壽喜燒割烹 日山 台北、Sid
菜菜子

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