【台北日本料理推薦】喜來登桃山餐廳新任料理長菊地良幸領軍正統高級會席料理一次品味

2025/10/29

（圖片來源：台北喜來登大飯店）

台灣人喜歡遊日本，對於日本料理更是多有熟悉，但是提起日本料理，大家最熟知的可能是壽司、日式燒肉、丼飯、烏龍麵、串炸、居酒屋美食等這些比較大眾化的美食。其實，有一種日本料理稱作「會席料理」，這可是代表日本傳統的高級料理。會席料理有一定的出菜形式和內容，既然稱作高級料理，用料必定也不馬虎，做一頓飯需要多有考量、大費周章，充滿職人精神的會席料理，現在在台北喜來登大飯店裡的桃山餐廳就能吃得到。

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本文目錄

【什麼是會席料理？】源自茶懷石的日本傳統高級料理精神
【桃山會席料理新料理長】菊地良幸坐鎮：曾為馬雲掌勺、任職「日料界天花板」
【桃山會席料理吃什麼】握壽司、天婦羅到當令紅蟳輪番上桌
【桃山會席料理單點亮點】A5和牛三明治配清酒最過癮！

【什麼是會席料理？】源自茶懷石的日本傳統高級料理精神

「會席料理」是日本傳統高級料理的代表，它起源於茶道中的簡便茶懷石，是講究以季節食材為主、色香味形意必須俱全的一種正式的宴席料理，象徵了日本的待客之道，以及餐桌上不可或缺的美學精神。

會席料理的料理長用手藝傳遞了當令食材的自然風味與產地特色，必須依據季節變化調整菜單，在餐桌上演繹四季，客人吃一口食物，根據食材用料，就能感受到當下的季節。會席料理通常由多道菜組成，有其一定的順序以及分量，意指開胃小品的先付、清湯、代表刺身的向付、燒物、煮物、揚物、蒸物還有白飯、味噌湯與漬物等食事，最後還要以果物或甜品收尾，味覺呈現從清淡到濃郁，再回歸清爽，一整套餐完全考驗料理長的廚藝功力。

器皿的使用與擺盤，是會席料理的另一個重點，每道菜都會有與季節相呼應的器皿，如春天用櫻花紋的盤子、秋天用楓葉形的小碗等等，在視覺呈現上非常注重和諧的美感。

會席料理的器皿與擺盤，也是一種美學的呈現。（圖片來源：Sid）

【桃山會席料理新料理長】菊地良幸坐鎮：曾為馬雲掌勺、任職「日料界天花板」

雖然現在機票便宜，許多人一有空買張機票，就往日本飛去，但是除了到發源地享用美味，近日台北喜來登大飯店裡的桃山餐廳，迎來擅長會席料理的料理長菊地良幸。會席料理慢慢上桌，菊地良幸穿著超有FU的日式廚師服，站在包廂裡跟客人介紹菜色，搭配四周京都風格的榻榻米空間，這個開場有著超濃厚的日式風情。

菊地良幸曾在多國高級餐廳做料理近三十年，經驗豐富。（圖片來源：台北喜來登大飯店）

才上任沒多久的菊地良幸是東京人，擁有逾28年資歷，曾於十餘間國際級餐廳與五星飯店歷練，並為馬雲等名流掌杓。由他推出的「秋之旬味」會席套餐每套4,980元+10%，單點料理每道350元+10%起，吃得到A5和牛、龍蝦、紅蟳、魟魚等海陸美味。

他曾於上海、深圳、香港、濟南等多地施展廚藝，更曾在深圳鮨嚴、被譽為「日料界天花板」的餐廳工作，嚐試將會席料理手法與酒食搭配靈活結合，兼顧傳統和創新。會席料理注重器皿與擺盤，菊地良幸為了求專精，就曾經專注於擺盤訓練了三個月之久。

桃山餐廳用餐空間充滿京都日式風格。（圖片來源：台北喜來登大飯店）

【桃山會席料理吃什麼】握壽司、天婦羅與當令紅蟳輪番上桌

與懷石料理相比，會席料理以酒膳為核心，強調菜式的組合、調味的層次與酒食搭配的平衡。菊地良幸將菜餚與酒品的搭配視為料理精髓，以不同風味的清酒呼應料理層次，此次秋季會席套餐由「秋期前菜盛」揭序，以有馬山椒炙燒牡蠣的鮮美濃厚、銀杏的清香淡雅，搭配火候恰到好處的微焦烤海鱺魚柚庵燒、紅酒漬番茄等。

「秋期前菜盛」不僅在食材料理的設計，連擺盤都充滿著濃濃秋意。（圖片來源：Sid）

「海鮮土瓶蒸」，以豚骨熬煮六小時的白湯為基底，融合蛤蜊、鮮蝦與時令魚肉，湯頭鮮美。「當日精選生魚片」則每日嚴選新鮮漁貨，依當日漁港供應搭配組合，「和牛松茸旨煮」先以炙燒鎖住肉香，再與松茸及自製高湯慢煮，口感滑順，搭配香酥炸蒜片風味更佳。

秋季會席料理套餐色香味俱全，左為和牛松茸旨煮，右為海鮮土瓶蒸，用料與美味皆上乘。（圖片來源：Sid）

「當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司」則以秘製醬汁細火燉煮至入味，與醋飯相融，展現江戶前料理的精髓，另一款則選用當日漁獲，突顯食材的純粹滋味。「龍蝦天婦羅」外層金黃香酥、內裡鮮嫩多汁，「炙燒北海道干貝、海膽與京都湯葉」以炙火鎖住干貝鮮味，搭配北海道海膽與手工湯葉，最後淋上柚子胡椒芡汁收尾，微辣清香。「紅蟹甲羅盛」則將紅蟳蟹肉拌合醋凍、秋葵與鮭魚卵回填蟹殼，入口清爽。