台北預約困難店「橋山．壽喜燒」 關東×關西雙重風味＋奢華爆量雲丹丼、松露龍蝦一次滿足
2025/11/28
（圖片來源：橋山壽喜燒）
火鍋控如你，喜歡涮涮鍋或壽喜燒？今年，壽喜燒掀起一波熱潮，也關注起關東與關西風壽喜燒的差異。「橋山．壽喜燒」被饕客點名為「預約困難店」，全程桌邊專人服務，加上可以享用高檔日本A5和牛等高檔食材，以及一次可以品嘗關東與關西風二種風格壽喜燒，人氣始終不墜。甚至為求新求變以及滿足喜歡吃海鮮客人食的需求，首度推出「松露龍蝦」與「爆量極上雲丹丼」，奢華視覺與口感讓人食指大動。
本文目錄
【橋山壽喜燒空間亮點】展現日式美學的台北大安區預約制名店
隱身於台北大安區巷弄的「橋山·壽喜燒」，純白清水模外牆與木格柵門面勾勒出濃厚日式美學，沿著碎石小徑步入，微光灑落竹影間恍若置身東京街巷，店內以「靜與距」為設計核心，獨立包廂與柔和燈光營造溫潤氛圍，寬敞桌距讓人能專注於鍋中湯香與肉韻。從器皿選擇到空間細節，皆展現橋山對品質的細膩講究。
隱身於台北巷弄的「橋山·壽喜燒」。（圖片來源：Sid）
【橋山壽喜燒菜單特色】套餐以牛肉等級區分，雙前菜也奢華
「橋山·壽喜燒」以套餐供應為主，除了主食肉品外，包含雙前菜、湯品、蔬菜與日本越光米與有機放牧蛋、甜點等。價格依挑選肉品而定，價格從特上和牛1,980元、超特上和牛2,480至最高檔的松銘柄牛4,980元皆有。壽喜燒均以肉品為主，海鮮料理均為額外單點。
「橋山·壽喜燒」使用的日本A5和牛為尾崎牛，油花細緻不膩口。（圖片來源：Sid）
「橋山·壽喜燒」為套餐形式提供，依肉品價格而有所不同，圖為霜降部位。（圖片來源：Sid）
再介紹主角肉品之前，套餐提供的雙前菜值得一書。前菜之一的「紀州梅愛玉干貝」清爽開胃，以水雲醋為底，層層鋪上鮭魚卵、愛玉與炙燒生食級干貝，最後淋上紀州梅與米醋的特製醬汁，並以奢華魚子醬點綴，酸香細膩、層次分明。
圖左為鮭魚卵豆腐，圖右為紀州梅愛玉干貝。（圖片來源：Sid）
另一道「鮭魚卵豆腐」，入口能嚐到芙蓉豆腐的細滑綿嫩，搭配色澤晶亮的鮭魚卵與蘋果丁的微酸果香，交織出多層次口感，另可加價880元升級「雲丹干貝柿種魚子醬」。
圖左為飲品抹茶，圖右為蔬菜丸子味噌湯。（圖片來源：Sid）
【橋山壽喜燒銘柄牛】選用24個月、以酒粕飼養的尾崎牛
美味壽喜燒的靈魂在於牛肉，橋山頂級「銘柄牛」使用的是尾崎牛，「橋山·壽喜燒」老闆之一的林建宏指出，尾崎之名，來自於宮崎縣的牧場創辦人「尾崎宗春」，其特色是為了讓日本和牛吃不那麼膩口，在飼養方式做了許多實驗與調整，飼料中加入酒粕為其特色之一，再加上堅持選用24個月熟齡的日本和牛，所以即便如雪花般的大理石油花豐美，但肉感表現依舊在線，第一口入口不會滿口油，而是可以感受到肉香。建議第一片就吃原味，第二片可以沾少許金黃色蛋液，享受混合醬汁甘甜、牛肉脂味與蛋液奶香的美妙順口滋味。
「橋山·壽喜燒」使用的是尾崎牛。（圖片來源：Sid）
【橋山壽喜燒風格】沒有選擇困難症，關西×關東雙重風味一次滿足
想吃醬香甜韻的關西風，是柔和細膩的關東風壽喜燒？「橋山·壽喜燒」一次融合二種路線，讓您不用選擇困難症發作。先呈現的是關西風壽喜燒，炙熱的鑄鐵鍋上，會先輕抹一層牛油，撒上琥珀色三溫糖進行炒糖，隨著高溫融化，細膩的梅納反應讓肉片香氣層層堆疊，再倒入以日式小豆島醬油與壽喜燒醬汁調製的黃金比例醬汁，每一口浸潤著濃郁卻不膩的甘甜。
看著桌邊服務人員的現場料理，光看就讓人食指大動。（圖片來源：Sid）
肉片吃完，緊接著蔬菜登場。林建宏表示，壽喜燒享用到中後段會改以關東風格烹煮蔬菜，主要是著眼於乾煎的蔬菜怕有些人吃不習慣，於是除了加入醬汁外，還會加入自製昆布水，整體醬汁份量雖比關東風來得少，倒也多於一般的關西風，就像是火鍋一般。至於蔬菜，這裡份量給的足且多樣，「綜合菜盤」嚴選日本大蔥、蒟蒻絲與日本鱈寶，預先汆燙根莖類蔬菜，吃菜配白飯，十分飽足，白飯是可以續碗的喔。
綜合菜盤有著滿滿的蔬菜。（圖片來源：Sid）
以關東風格烹調肉品與蔬菜。（圖片來源：Sid）
【橋山壽喜燒全新海鮮菜色】「松露龍蝦」、「爆量極上雲丹丼」極致奢華
壽喜燒是以享用牛肉為主，針對海鮮控的味蕾，「橋山·壽喜燒」推出二款超厲害單點，其一是「松露香焰龍蝦」，鮮活波士頓龍蝦以奶油、大蔥燒烤，松露香氣滿嘴噴香，令人回味無窮，套餐加價購1,499元。
圖左為爆量極上雲丹丼，圖右為松露香焰龍蝦。（圖片來源：Sid）
其二是「爆量極上雲丹丼」，特製醋飯鋪上海量鮭魚卵，專人桌邊海膽秀服務，直接把視覺感拉滿，豪氣放上滿滿日本海膽，飽滿生蛋黃色澤誘人，搭配鹹香魚子醬點綴，加碼送北海道干貝乙份，大份量適合6人共享，即日起至2026年1月31日限期供應，特價4,680元，原價5,980元。
爆量極上雲丹丼會由服務人員現場將誘人海膽舖在鮭魚卵上。（圖片來源：Sid）
橋山壽喜燒
電話：（02）2708-6835
地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號
心發現延伸閱讀:
Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。