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台北東區居酒屋推薦｜夜串坊‧大阪串揚專門店  特色炸蔬果與紫蘇蝦必吃

2025/09/18

（圖片來源：夜串坊）

 

總是有著好吃食物、熱鬧氣氛的居酒屋，不僅是小酌也是朋友聚餐好選擇。夜串坊KUSHIAGE YORU，是台北東區新開幕的人氣居酒屋，最大特色就在於提供市面上較少見的大阪街頭著名美食串揚（串炸），而且炸肉炸魚不稀奇，這裡還炸蘆筍、葡萄、無花果等蔬菜水果，還有手工細膩的紫蘇蝦等美味，下次聚餐就來這裡吧！夜串坊每人平均消費約1,000至1,200元（含酒水）。

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本文目錄

 

串炸與天婦羅有所不同　夜串坊朝OMAKASE努力

矢志朝成為串炸界OMAKASE努力，夜串坊老闆楊翔安師承台北老字號日式居酒屋，早已累積十餘年資歷。他認為，串炸好吃，唯在台灣市場不多見，也因此能見度不高，客人接受度有待推廣，這才開設了串炸專門店夜串坊。除了提供多樣串炸變化，他也發揮所學，將看似平凡的串炸，注入細膩料理手法或在食材做靈活搭配呈現，雖然目前是單點形式，最終希望可以走向套餐，以當令食材入菜外，也有前菜、炸物、煮物、食事等安排，讓客人領略串炸的多元美味。

 

夜串坊提供板前與一般客席，空間簡單大方。（圖片來源：Sid）

不過，如同老闆楊翔安所說，多數人對串炸並不熟悉，也總與天婦羅混為一談，其實這二者是不一樣的，關鍵差異在於沾粉。他說：「串炸會先沾溼粉，再裏上麵包粉，天婦羅恰恰相反。」為突顯夜串坊串炸的不同，除了每日嚴選新鮮食材外，他會先精準調配冰麵漿封住食材的原味，再覆蓋上自家製、口感細緻的特製麵包粉，比起一般炸豬排較為厚實的麵包粉來得細碎，如此經170度熱油酥炸後，吃來比較不油不膩。

 

夜串坊的串炸在每個過程都非常講究。（圖片來源：Sid）

 

夜串坊特色炸蔬菜必點蘆筍、無花果

夜串坊的串揚有蟹肉喜魚卷、鮭魚親子串、鳳梨牛肉、蔥豬肉、蓮藕、麻糬、洋芋等超過20個品項，到底該怎麼下手呢？不妨先從特別的炸蔬菜下手。

蘆筍，油炸完後長長一條上桌，寫實又有趣。楊翔安指出，為了讓炸蘆筍的風味更具層次變化，他在盧筍外層包裏了一層五花肉，一來解決光滑的蘆筍不易沾上麵包粉的缺點，二來也讓蔬菜添加了肉香，再加上淋上美乃滋，二種不同油脂共同為蘆筍譜出美妙滋味。

 

開放式廚房空間看得到蘆筍的現炸過程，還滿療癒的。（圖片來源：Sid）

夜串坊炸蔬菜特別的品項，還有炸葡萄與炸無花果，無心插柳推出的炸葡萄，裡面還加了起司與薄荷葉，讓水果的甜多了轉折。而屬於隱藏版菜單的炸無花果則是添加了熟成一年的西班牙塞拉諾火腿絲，藉由內斂的油脂與鹹香，襯托出無花果的甘甜。以上這些炸蔬菜都非常值得一試。當然，經典款如炸金針菇、栗子、香菇等，也可以點來吃吃。

 

圖左為炸葡萄，圖右下方為炸無花果。（圖片來源：Sid）

 

想吃海鮮串炸，紫蘇蝦與隱藏版菜色別錯過

炸蔬菜之外，想吃點海鮮的話，老闆楊翔安指出，從試營運至今，紫蘇蝦人氣很高。製作上必須先用紫蘇葉包覆白蝦，再將外型調整成宛如閃電一般的S型下去油炸，視覺效果很好，吃起來也因紫蘇葉清新草本香氣讓白蝦更加爽口。

另一款蝦泥手羽先也是老闆楊翔安大力推薦，他以日本名店的料理為靈感發想，將手羽先去掉一根骨頭後，內部填入以胡椒、香菇碎調味的白蝦蝦泥，用海苔捆起後，接著裹上麵衣油炸上桌。鹹香帶鮮的蝦泥賦予手羽先更為立體的層次，刻意保留的一根骨頭還可充當竹籤的功能，增添額外食趣。

 

圖左為蝦泥手羽先，圖右為紫蘇蝦。（圖片來源：Sid）

另外，炸喜魚與屬於隱藏版菜色的馬頭魚，喜歡的人也不少。其中馬頭魚刻意保留鱗片。先取200度熱油以「立鱗燒」手法處理魚肉，再以串炸方式加工，能夠享受兩種技法融合所帶來的強烈口感與食趣，是夜串坊自豪的獨創料理。

 

各式各樣的串炸，讓人胃口大開，圖右上為炸馬頭魚。（圖片來源：夜串坊）

 

手羽先唐揚好吃又涮嘴，是夜串坊的紅牌

至於想補充點蛋白質，夜串坊有一款名古屋大眾最愛的「手羽先唐揚」，可是招牌中的招牌。延續名古屋風格，選用適合油炸的雞翅中段部位（手羽先）作為主角，以「不醃、不裹粉」的狀態進行分段二次油炸、靜置等手法處理，藉此完整鎖住雞翅的水分與精華，並賦予雞皮酥脆口感，最後再以日本馬毛刷悉心厚刷上獨門秘製醬汁，成就正宗口味。

其中關鍵的獨門秘醬配方，乃是楊翔安依照多年的料理功力，嚴選多種食材依照黃金比例調配而成，並且特別在陶甕中發酵約3週濃縮風味，醬汁細緻的質地更能夠深入雞肉內部，帶來自然醇厚、撫慰人心的甘甜香氣。

 

手羽先唐揚真是酥香可口，非常涮嘴，一份絕對不夠吃。（圖片來源：Sid）

不僅有招牌的串揚、手羽先，夜串坊還以居酒屋定番料理為基礎，供應「胡麻菠菜捲」、「生牛肉」、「鐵板雞肉丸子」、「一口燒餃子」、「鮭魚茶泡飯」、「秘傳千層腐皮」等特色料理，來到這兒，絕對吃得心滿意足。

 

圖左為一口燒餃子，圖右為生牛肉。（圖片來源：Sid）

圖左為鮭魚茶泡飯，圖右為鐵板雞肉丸子。（圖片來源：Sid）


夜串坊KUSHIAGE YORU
席次：板前13席+客席10席，共23席
營業時間：17:30-00:00
電話：（02）2711-9006
地址：台北市大安區大安路一段51巷34號

 

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文字：Sid
圖片來源：：夜串坊、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。