當年一台烤爐抵兩間房！萬華百年老店「台北堂餅行」 傳承三代只做和菓子餅王「最中餅」
2025/09/03
民國70年專程赴日訂製的烤爐，全台灣只有一台，也成為台北堂餅行的鮮明招牌。（圖片來源：細腿男）
又到了月圓吃餅的九月，你知道嗎，其實在日本也有中秋月餅哦！那就是有和菓子餅王之稱「最中餅（もなかMONAKA）」。在以糯米製成的餅殼中填滿紅豆內餡，原本是日本皇室御用點心，台灣日據時代也只供應給總督府及天皇貴族享用，平民百姓是不能吃，直到戰後才能外賣批發。而位在台北市萬華區艋舺大道上的百年老店「台北堂餅行（摩那卡本舖）」，賣的就是台灣唯一正統、堅持手工製作的「最中餅」，現在由第三代職人李振誠傳承，仍依循古法保留這日式傳統甜點的獨特風味。
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擁有台灣唯一的最中餅烤爐，一台當年可買兩間房子
創立已逾百年的台北堂餅行（摩那卡本舖）」位在萬華區艋舺大道上。（圖片來源：細腿男）
「台北堂餅行（摩那卡本舖）」創立於1920年，當時李振誠的阿公李德眉先生跟著日本師傅學習製作和菓子，戰敗後師傅返日前將技術、甚至整家店全交給阿公經營，而阿公最後選擇獨留「最中餅」。第二代由爸爸李克忠接手，最初仍以傳統製法炭火手烤，直到民國70年時烤爐壞了，他和太太幾經考慮後決定升級，飛到日本花了一百萬訂製機器，是台灣第一台、也是絕無僅有的最中餅烤爐。
「那個年代一百多萬都可以買兩間房子了，所以當時被笑說不如拿錢去投資。即便如此爸媽仍堅持這麼做，就是希望能把技術傳承下去。」李振誠的姐姐李佳佳說。
台北堂餅行第三代職人李振誠。（圖片來源：細腿男）
第四代的李家陞介紹起台北堂餅行傳承三代的歷史。（圖片來源：細腿男）
李佳佳回憶道，她和弟弟大概從兩歲就開始幫忙剪餅殼修邊。李振誠退伍後先是學做西點麵包，後來見父親因生病身體不堪負荷，想分攤爸媽辛勞便決定接手家業，他主事生產，而姐姐跟太太許嘉玲則負責銷售對外業務。
李振誠的姐姐李佳佳（左）跟太太許嘉玲（右）負責品管與銷售。（圖片來源：細腿男）
餅殼原料只有糯米和水，耗時費工烤出薄脆的米香味
最中餅的餅殼只用糯米，沒有摻入其他澱粉或添加物，看似簡單但其實工序繁複且費力，薄脆的餅殼得來不易。（圖片來源：台北堂餅行）
「餅殼跟內餡全都是我弟弟一雙手做出來的」李佳佳驕傲也心疼地說。傳統最中餅的餅殼原料只用糯米和水，看似單純但手工製作相當耗時費工。先把糯米粉揉成團，放入蒸籠一小時後，將黏稠的麻糬放入攪拌機加水迅速打發，接著得費力把麻糬擀成像張棉被，厚薄一致是重要關鍵。之後切成細條，要烤時再分成小塊放入烤模。
烤爐共有八個模具，放上切好的麻糬塊，一個模具可烤四片餅殼，每天要生產超過兩千片。（圖片來源：細腿男）
以前是將麻糬放入模具裡、手動反覆翻轉用火炭爐烤餅，現在店裡這台外型如飛碟般的烤爐內，共有八個模具自動輪轉。看似簡單很多，但每次餅模開闔僅八秒鐘的時間，要將烤好的餅殼取下再一一放上麻糬塊也是馬虎不得，錯過了多轉一圈餅殼就會焦掉。好奇問爐火有多熱？「大概三百多度吧！我們沒有實測、都是拿自己的肉去測就知道，以前都被燙過啊！」李佳佳笑說。但確實，為了專心烤餅，李振誠坐鎮烤檯時幾乎都不講話，認真看待工作，因為一個不注意餅就會烤焦還可能被燙到。
要小心取下烤好的餅殼、再一一放上新的麻糬塊，整個動作得在八秒內完成。（圖片來源：細腿男）
烤好的餅殼交由姐姐和太太品管，再一片片用剪刀修邊。（圖片來源：細腿男）
每天頂著40度高溫坐在爐子前烤餅殼五小時，再累也要堅持下去
李振誠每天早上親手做麻糬，下午還坐在爐子前五小時烤餅非常辛苦。（圖片來源：細腿男）
此外，天氣變化和氣溫也會影響餅皮的酥脆度，所以為了確保餅殼維持在最佳口感，即便夏天再熱也不能吹冷氣，坐在烤爐前得頂著40度高溫，真的是烤餅也烤人，再怎麼爆汗只能開小風扇散熱撐著。
李振誠每天從早上八點開始製作糯米團忙到下午五點，光是烤餅就需要五個小時、每天得烤超過兩千片，長年下來不僅手有職業傷害，前陣子脊椎也才開刀，但休息不到半個月就又復工繼續烤餅，再痛再辛苦也要如期交付客戶訂單，是他從爸爸和阿公身上學到的責任心和使命感。
在太太許嘉玲眼中，李振誠有自己的想法和做法，堅持把事情做到最好。（圖片來源：細腿男）
無論是姐姐、太太或兒子都一致同意，李振誠的職人特質就是堅持完美、把一件事做到專精。「有時候也不管我是姐姐，做不好他一樣照唸啊！」李佳佳說，是家人也是同事關係，朝夕相處難免會起爭執，但有問題就是當場溝通解決，因為傳承最中餅的心意一致，互相包容是家人共同的默契。「我弟弟看起來嚴肅但做事非常專注認真，也算是台灣唯一會做最中餅的職人！」
遵循古法製作，紅豆餡、冰淇淋和穀之實最中餅都好吃
紅豆餡最中餅的餅殼有菊花、梅花和蘭花三種造型。（圖片來源：細腿男）
最中餅的造型討喜，送禮或自己吃都開心，餅殼有第一代留傳下來的菊花和冰淇淋限定的貝殼，後來加入的梅花和蘭花則是第二代專程前往日本訂製。「其實爸爸當時到日本才發現忘了帶草圖，突發其想從口袋拿出以前的一元硬幣，請師傅依照上頭的梅花和蘭花製模，也讓烤出來的最中餅多了一番台灣味。」
用古法真材實料做餅殼的堅持不變，不過李振誠也順應潮流及現代人吃甜點的喜好，保留原味之外，研發出抹茶、草莓、黑可可、藜麥多種口味，和著糯米烤出的餅殼，呈現馬卡龍般的粉嫩顏色，光看就讓人胃口大開心情好。
將餅殼和紅豆餡分開包裝，除了能延長保存期限、餅殼保持酥脆，也多了DIY的樂趣。（圖片來源：細腿男）
餅殼酥脆原料純粹、紅豆餡也僅用紅豆和砂糖製作，沒有油、蛋或其他添加物，嘗來口感綿密、清爽不甜膩。「當然坊間也有其他類似作法，但只要客人吃到我們家的最中餅就不會跑掉了。」李佳佳自豪地說。此外，由於不添加防腐劑，為了增加保存期限，也方便帶送禮或帶出國，李振誠想到將餅殼和紅豆餡分開包裝，要吃的時候再拆封擠上紅豆餡組裝，能吃到酥脆的餅殼，也增加了吃甜點的樂趣。
貝殼造型限定的最中餅冰淇淋，有香草、草莓、芒果、抹茶和巧克力五種口味選擇。（圖片來源：細腿男）
「穀之實」最中餅，分別放滿南瓜子和杏仁片，再加上葡萄糖粉精心手工烘焙。（圖片來源：細腿男）
傳統風味加上潮流新意的最中餅，許多客人一吃到成主顧。李佳佳說，有人會專程搭高鐵北上來買，也有人每個月回南部返鄉探親當伴手禮成了習慣。「還有年輕客人說，以前阿公會買這個給他吃做為獎賞，覺得懷念所以特地來買！」美好的滋味代代相傳，現在第四代的李家陞也會幫忙分擔家人辛勞，而艋舺百年老店「台北堂餅行（摩那卡本舖）」堅持用真材實料、古法製作的心意，每一顆「摩那卡」最中餅都讓人吃在嘴裡、不僅香甜也暖在心裡。
傳承古法手工製作的最中餅，再辛苦一家人也甘之如飴。（圖片來源：細腿男）
台北堂餅行（摩那卡餅本舖）
電話：（02）2336-2024
地址：台北市萬華區艋舺大道52號
官網：http://www.tpmonaka.com.tw
臉書：https://www.facebook.com/tpmonaka
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細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。