【台北咖啡店推薦】來大稻埕「孵珈琲洋館」感受昭和復古舊時光 偷得「孵」生半日閒
2025/08/04
（圖片來源：細腿男）
位在大稻埕的「孵珈琲洋館」，不只是一間咖啡店，更像是個能讓人緩緩放鬆、慢慢沉澱的空間。走上二樓冷氣房，昏黃柔和的燈光、80年代的日本流行音樂，還有好多珍貴的舊貨收藏。這裡有著昭和時期喫茶店的懷舊感，又帶點大正的摩登浪漫，彷彿切換到另一個節奏的時空，而背後的靈魂人物小宇，曾是在廣告圈拚命的工作狂。
延伸閱讀：【台北咖啡店推薦】在黑膠聲裡喝咖啡，走進大稻埕「菸花《Op.118.2》」的靜謐時光
本文目錄
【孵珈琲洋館】離開廣告業原本想開民宿，卻意外走進咖啡的世界
「孵珈琲洋館」老闆小宇。（圖片來源：細腿男）
小宇在廣告業努力多年，卻也在四十歲那年病倒被迫暫緩腳步。他跑到台東休養、綠島潛水，過起有點像流浪漢的日子。「那時萌生開民宿的念頭，想說應該要再賣個什麼，於是就去學咖啡了。」小宇笑說。沒想到，就這麼因緣際會學上癮，最後民宿沒開成、反倒成了咖啡專業講師。
「我是那種決定要學就不會半吊子的個性，後來意外發現自己很能喝，不會心悸或睡不著，所以蠻適合做這一行。」而他的個人紀錄，是一次同時幫四位選手備賽時，喝了將近兩公升的咖啡！
問小宇他的廣告人職業病是什麼？是當初開店除了寫品牌計畫書，連空間陳列的平面圖都自己先畫好。（圖片來源：細腿男）
一切都在無聲中轉向，九年前小宇決定以咖啡維生。像過去做廣告跟客戶提案一樣，他開始做市場分析，兼顧理性與感性，撰寫品牌計畫書。確認這條路可行，便成立自家烘焙的精品咖啡豆品牌「孵咖啡」，先從市集擺攤開始累積品牌知名度，一步步打下基礎，然後再回到從小長大的大稻埕，開了第一間咖啡店「孵珈琲洋行」。
【孵珈琲洋館】日本昭和時代喫茶店風格，讓人想來這裡舒服地孵著
「孵珈琲洋館」二樓貼上古典華麗的大馬士革花紋壁紙，全木作的吧台和壁櫃，一旁掛著以「孵」的象形字為品牌logo設計的暖簾，空間氛圍感十足。（圖片來源：細腿男）
品牌取名為「孵咖啡」，靈感來自上海方言的「孵」，意思是慵懶地賴著。「孵」也有溫暖、孕育的意涵，與小宇想創造的空間氛圍不謀而合。由於喜歡混搭元素的殖民風格，他計畫以上海不同租界的視覺呈現開店，已熄燈歇業的第一家店「孵珈琲洋行」是法租界，目前這間「孵珈琲洋館」原先設定走英租界風格，但為了做出更明顯差異，便以其實不存在的「日租界」發想，打造出日本昭和感的喫茶店，再增添幾分那個年代的復古摩登。
孵珈琲洋館三樓的角落，竹編屏風、古董立燈，微光映入非常迷人。（圖片來源：細腿男）
「我希望這裡是有溫度的空間，能讓人安安靜靜、舒舒服服賴著放空一整天。」小宇租下屋齡近九十年的老房子重新翻修整理，一樓做為烘豆工作室，咖啡雅座在二樓，避開街上車水馬龍的喧囂，加上標榜「爽快冷房」，讓客人走上樓就能瞬間進入舒服的狀態、可以忙裡偷閒或逃避現實的平行時空。
三樓則偏向酒吧的概念，不定期會舉辦活動或頂級咖啡豆交流會。開放一般客人入座時，長吧台的座位就成了社恐的I人專區。「改造後房東非常喜歡，一直帶小時候的親戚過來參觀呢！」
【孵珈琲洋館】店裡有珍貴的古董收藏，還有80年代日本流行音樂的黑膠
店裡播放小宇收藏的80年代日本流行音樂黑膠，懷舊氛圍滿載。（圖片來源：細腿男）
小宇認為，一間有特色的咖啡店，應該要能反應出經營者的個性，而孵珈琲洋館選擇以昭和喫茶店呈現，不僅是風格的營造，也包含個人生活背景的延伸。他從小深受日本流行文化影響，便將其融入成為孵咖啡洋館的主要元素。小宇打開櫃子，拿出80年代日本流行音樂的黑膠收藏，尾崎豐、中山明菜、山口百惠、安全地帶、竹內瑪利亞等歌星和樂團，張張經典，也是他年輕時的情感記憶，還找到日本錢湯裡更衣的木格櫃，用來收納黑膠剛剛好。
各種生活老物件散置陳列在孵珈琲洋館的各個角落。（圖片來源：細腿男）
這台非常稀有的火車頭磨豆機，是日本咖啡設備品牌Kalita五十周年的紀念款。（圖片來源：細腿男）
除了店裡滿滿的復古物件，也能明顯感覺得到小宇是愛貓的人。（圖片來源：細腿男）
店裡還有他創業擺攤時用的百年紙製老皮箱、日本咖啡設備品牌Kalita五十周年的紀念款磨豆機、FAEMA 1961年的古董義式咖啡機，沙發、木椅、彩繪玻璃燈飾和散落在各層架上的杯盤，都是小宇個人品味的堆疊，也是他這位廣告人對於畫面與細節要求的偏執，「店裡還有貓的元素哦！我偷藏了很多招財貓在各個角落。」小宇笑說。
小宇喜歡收藏咖啡杯盤，其中不乏珍貴逸品，像是圖右上的大倉陶園Okura日本皇家御用杯盤，一整套就要價十幾萬日幣。（圖片來源：細腿男）
小宇在名古屋收到的這只九谷燒很特別，杯底薄如蛋殼，在燈光下會出現仕女肖像的紋路。（圖片來源：細腿男）
【孵珈琲洋館】從烘豆到手沖，一杯好咖啡的背後，是對於細節的執著
沖咖啡時，小宇最在意的是均衡感與完整度的表現。（圖片來源：細腿男）
當然在咖啡專業上，小宇一樣要求極高。「既然創造出這樣的空間，咖啡的品質當然不能馬虎。」店裡以自家烘焙的精品豆為主，淺、中、深焙都行，更在意的是均衡感與完整度的表現。他個人偏好日系手沖，注重每個步驟環節，以精準萃取出細膩的風味，對於工作夥伴手沖技術的要求也相對嚴謹，不能澀、不能苦，風味必須乾淨，才能清楚表現出咖啡豆的個性。
孵珈琲洋館一樓是烘豆工作室，由小宇親自把關。（圖片來源：細腿男）
因為對品質要求高，但隨著訂單日增，需要以更現代化的設備克服人力限制。於是，小宇引進目前全台灣唯一的全自動化烘豆機提高效率，同時也保留傳統烘豆機，將測試滿意的數值輸進程式，確保機械化大量生產時仍能保持最佳風味。「不過通常烘完我還是會再檢查一次，親眼做最後把關才安心。」小宇說。
來這除了喝咖啡，加入紅玉紅茶的「茶花布丁」同樣是必點招牌，還有抹茶戚風蛋糕、義大利傳統提拉米蘇和手工麵包拼盤都很受歡迎。（圖片來源：細腿男、孵珈琲洋館）
炎炎夏日，上來孵珈琲洋館的爽快冷房，喝杯精品手沖，感受昭和懷舊時光。（圖片來源：細腿男）
如果你也想在忙碌之餘找一處能短暫放空的地方，那就來「孵珈琲洋館」偷得「孵」生半日閒吧！在這棟近百年老房中，不只能品嘗到用心萃取、風味乾淨的精品手沖，也能感受濃濃的昭和喫茶風格。黑膠老歌悠悠轉著、復古家具靜靜陪伴，這裡的每個細節都藏著小宇對生活的講究與熱愛，你肯定也會喜歡。
孵咖啡-孵珈琲洋館
營業時間：11:00～19:00（每週四店休）
地址：台北市大同區歸綏街218-1號
臉書：https://www.facebook.com/fukohiyokan
心發現延伸閱讀:
- 【台北咖啡店推薦】廢墟湖村店：坐在小木屋喝咖啡，享受全台最美圖書館湖畔第一排風景
- 大稻埕美食推薦「PILLO」溫熟成吐司好軟綿．迪化街烏魚子、肉鬆口味配芭樂美式咖啡成下午茶新吃法
- 10張圖告訴你「五方食藏」大稻埕店有多迷人 質感早午餐、植栽天井與小而美圖書館都是亮點
- 朝聖等級咖啡館+1 亞洲50大咖啡館Fika Fika新品牌「秀香」 12支獨家咖啡豆帶你領略咖啡蒙太奇
- 【花蓮咖啡推薦】從養雞達人到精品咖啡農 「鄉庭咖啡莊園」張進義的有機農法故事
細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。