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早午餐控必收！2025早午餐推薦「SAVORA白日慢嚐」 以米其林標準料理早午餐  5款人氣菜單必吃

2025/12/02

（圖片來源：Sid）

 

從獲得米其林指南餐盤推薦的「JE Kitchen」，到如今搖身一變賣起早午餐的「SAVORA白日慢嚐」，這間餐廳彷彿把午後需要的美食撫慰提前，從早上、中午開始提供一日所需的美食，幫你充飽電，讓你有體力面對一天所需的營養與挑戰。雖然經營型態改變，但是豐富、好吃的食物，仍然是讓客人一再上門、不可或缺的一大重點！

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本文目錄

 

【2025早午餐推薦】白日慢嚐‧用米其林標準做早午餐

新餐廳之所以取名「SAVORA」，是因為這個詞結合了Savor（細細品味）與 Aurora（為極光之意，亦為西方神話中黎明女神之名）兩個字。

主廚Jimmy指出：「在白日時光中，以從容、不急促的節奏，細緻地品味料理。SAVORA白日慢嚐旨在提供一種『日常中的精緻體驗』。我們希望客人在日常用餐時，也能享受到具備Fine Dining精神的風味深度與食材細節。餐廳以講究的烹調技術與乾淨俐落的盤面呈現，打造一個能讓人放緩生活節奏、享受高品質餐點的白日餐桌。」

 

從Fine Dining轉而經營早午餐，新品牌低調優雅的餐廳外觀，吸引客人上門嚐鮮。（圖片來源：Sid）

白日慢嚐內部空間設計簡單優雅。（圖片來源：Sid）

而餐廳即使換了名字、經營模式改變，關於怎麼做出一頓好吃的美食，團隊仍然有自己的堅持。首先，是針對風味層次做好設計，在廚房裡烹煮的料理，仍以Fine Dining的方式思考味道組成，酸甜鹹苦的平衡、溫度的對比、香氣層次及口感結構都是需要考量的環節，而許多元素如醬汁、奶油、配料等皆自行研發製作，以確保質地與風味的完整性。

 

【2025早午餐推薦】白日慢嚐‧高級食材使用不手軟

要做出一餐讓大家想進來飽餐，甚至打卡、拍照，跟朋友炫耀自己正在享受美食的料理，也需要仰賴廚房團隊的好手藝，從低溫烹調、分子料理、風乾到發酵，這些精緻餐飲中經常使用的料理方式，在製作早午餐時仍然也派上用場。即使是簡單的炒蛋、醬汁、配菜，甚至源頭的蔬菜挑選、香草摘取、肉類前處理到自製醬汁，也一律按照高級餐飲的要求標準製作、上菜。

 

來到白日慢嚐，就算是簡單喝一杯主廚精心特選咖啡豆煮的咖啡，也是一種享受時光的方式。（圖片來源：Sid）

團隊將Fine Dining的食材與料理態度，以早午餐的形式呈現，焦糖洋蔥醬、荷蘭醬、切達起司醬、波特牛骨醬是風味恰到好處的醬汁，班尼狄克蛋中使用的水波蛋則透過三種不同的溫度處理來達到合適的出餐狀態。透過低溫烹調、氮氣打發等現代料理技法增進食物質感 ; 對溫度、火侯不厭其煩的精準掌控以達到更加口感。

主廚Jimmy表示：「我們採用了許多過去在精緻餐飲中常見的優質食材，例如許多米其林餐廳採用的Hudson Valley頂級鴨肝、西班牙伊比利火腿、澳洲穀飼牛舌、日本F1和牛等。早午餐中使用的雞蛋、牛乳、麵包等食材也經過精心挑選，採用佔全台產量低於1％的純放牧動福雞蛋、鮮乳坊莊園級鮮乳、吉可頌布里歐吐司麵包、Celebread酸種麵包等。」

 

白日慢嚐選用好食材不手軟，圖左為鮭魚班尼迪克蛋，圖右為經典牛肉漢堡加鴨肝。（圖片來源：Sid）

 

【2025早午餐推薦】白日慢嚐‧鮭魚班尼迪克蛋、軟殼蟹三明治做出歐亞風味

翻開菜單，不分男女老少都喜愛的經典料理「鮭魚班尼迪克蛋」，這道菜的靈魂「荷蘭醬」採用新鮮檸檬汁及蛋黃、法國鐵塔牌發酵奶油手工製作，特別增加蛋黃比重使其更加濃稠，再以分子料理手法，用氮氣奶油槍打發以製造蓬鬆細膩的口感，並灑上切碎的蝦夷蔥增添色彩與香氣。

「亞洲風味軟殼蟹開放三明治」的設計靈感，則來自主廚喜愛的泰式咖哩螃蟹。融入螃蟹湯的咖哩醬，以及一起拌炒的滑蛋，加上以氮氣麵糊酥炸軟殼蟹帶來酥脆口感。飽滿蟹肉、蟹膏，搭配加入鮮奶油及起司，並以焦化奶油拌炒的法式炒蛋，以及亞洲風味的叻沙醬再淋上自製的蝦油，充滿甲殼類香氣。

 

亞洲風味軟殼蟹開放三明治。（圖片來源：Sid）

 

【2025早午餐推薦】白日慢嚐‧重量級食材松露、伊比利火腿、鴨肝端上桌

「松露炒蛋伊比利火腿可頌」將歐洲幾個最具代表性的風味，用適合早午餐的形式堆疊組合起來，以傳統法式炒蛋的工法，加入鮮奶油、起司讓蛋液能夠維持滑嫩質地，並拌入松露醬及松露油，讓松露的香氣隨熱氣溫柔散發。西班牙伊比利火腿帶有獨特榛果香、油脂的鹹鮮味，再加上新鮮芝麻葉、巴薩米克醋、現刨陳年帕馬森起司，與大可頌堆疊出更多味覺及口感層次。

 

松露炒蛋伊比利火腿可頌。（圖片來源：Sid）

「經典牛肉漢堡加鴨肝」則是主廚最喜歡的Comfort food，以美國穀飼牛肉加入30%的牛脂肪，手工捶打塑形製成重150公克、厚2.5公分的漢堡排，搭配烤至外層微微酥脆的布里歐漢堡麵包、焦糖洋蔥醬，還有米其林餐廳愛用Hudson Valley鴨肝，口感讓人大滿足。

 

經典牛肉漢堡加鴨肝。（圖片來源：Sid）

 

【2025早午餐推薦】白日慢嚐‧西西里咖啡人氣第一名

用餐別忘了點一杯主廚最喜歡的「西西里咖啡」，用料包含了Espresso、新鮮檸檬汁、糖漿及氣泡水，主廚花很多時間挑選咖啡豆、調整咖啡萃取的粉量、比例，甚至比大多數餐點的研發及測試時間更長，完美將檸檬的酸味與咖啡的苦韻結合，成為客人喜愛度最高的飲料。

 

西西里咖啡。（圖片來源：Sid）


SAVORA白日慢嚐
營業時間：週三～六10:30~17:00、週日10:30~16:30、週一、二公休
電話：（02）2741-7115
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號

 

 

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文字：荷西
圖片來源：Sid
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。