米其林一星「請客樓」首推「金蟹宴」 8道必吃秋蟹料理推薦
2025/12/05
（圖片來源：台北喜來登）
對「請客樓」的愛與付出，足以主廚許宏德將「請客樓」這三個字刺青在手臂上，以這樣心意做的料理，您怎麼可以錯過。台北喜來登米其林一星餐廳「請客樓」，在2025年歲末秋蟹季節有了大膽突破，首次推出「金蟹宴」，不只集結了帝王蟹、沙公、沙母、處女蟳與松葉蟹五大時令活蟹，還以承襲自中國川菜大師的手藝烹調，將川味辛香與秋蟹鮮甜融為一體，美味令人耳目一新。共有16道限定料理，即日起供應至12月31日，快來嚐嚐融入主廚心意的溫暖好味，絕對有別於你一般吃的秋蟹料理。
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請客樓主廚許宏德。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色1：金蒜辣炒帝王蟹
如果人數多，荷包允許，一定要吃三天前必須預訂的「金蒜辣炒帝王蟹」。一出場，就展現帝王蟹的非凡氣勢。建議如果客席間吃完還留有蒜酥，可以打包回家，加熱配飯超棒。
主廚選用重達3公斤的活體帝王蟹，以川味金蒜炒法呈現香、辣、酥並重的層次風味。嚴選成都新一代朝天椒與韓國太陽草辣椒，一辣香厚、一辣色潤，再與雲林蒜酥炒成底料，加入裹上脆漿的蟹身拌炒，使辛香緊密包覆。出鍋後撒上香茅碎與九層塔提香，辛中帶清，並以花生增添爽脆，蟹殼薄脆金黃、蟹肉鮮嫩噴汁，蒜香濃郁、辣而不麻。
活體帝王蟹一登場就吸引所有目光焦點。（圖片來源：Sid）
金蒜辣炒帝王蟹，每兩 / 37.5g 250元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色2：香芋蟹肉手撕雞
好涮嘴的一道，品嘗時，不由得對主廚廚藝團隊獻上一份敬意，松葉蟹肉吃得爽快，完全不沾手。
酥脆炸至金黃的芋頭絲、Q彈雞腿肉與鮮嫩松葉蟹肉層層堆疊，上桌前點綴魚子醬與食用花，並佐以紅油與煳辣油調製的過橋醬汁（蘸醬）。入口即感受芋絲的酥脆、雞腿的彈嫩與蟹肉的鮮甜交織，紅油與煳辣油微微香辣，香氣奔放而不搶食材本味，讓傳統川味與海鮮鮮甜巧妙融合，呈現創新與經典的完美平衡。
香芋蟹肉手撕雞，1,680元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色3：熟醉處女蟳
酒香沉穩優雅，搭配鮮甜蟹肉，不只處女蟳醉了，享用完這道也讓人心醉了。
主廚許宏德指出，「熟醉」是中國江浙一帶的特色料理，有別於將生蟹以酒浸漬生食的「生醃」，「熟醉」是將螃蟹蒸熟後才放入調理的醉汁，以酒去腥並帶出蟹肉鮮甜。這一道嚴選當季處女蟳蒸至鮮嫩飽滿，濕潤濃稠的蟹膏金黃晶亮，浸入花雕、白蘭地與高粱特調醬汁泡約3小時，讓酒香與蟹膏完美交融，蟹肉入口即化、甘香微醉。
熟醉處女蟳，2,280元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色4：蟹肉蜜豆石榴包
相較於其它「金蟹宴」料理，蟹肉蜜豆石榴包口味清新，點來當開胃菜很不錯，也算是進入「金蟹宴」的入門款。
蟹肉蜜豆石榴包料理手續複雜，活體松葉蟹肉蒸熟後取出，搭配豆眼與爽脆筍丁，僅以少許鹽巴提鮮，保留食材的原味與鮮香，餡料包入越南春捲皮，捏成石榴狀並以水蓮菜綁緊，外型雅緻。入口時，蟹肉的甘甜、豆眼的彈牙與筍丁的爽脆層層交織，簡單的調味反而凸顯食材本身的精華。
蟹肉蜜豆石榴包，1,280元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色5：青辣汁肉餅蒸膏蟹
這一道的肉餅，可是吸收了滿滿蟹汁與醬汁精彩，很想問一句，可以來碗白飯嗎？
主廚將沙母蟹拆解取其肥美的蟹肉，鋪在豬肉泥基底上，頂層鋪以濃郁濕潤的蟹膏並以大火蒸製，蟹汁精華完美滲入肉餅，出爐後擺上滿滿的青辣藤椒以及淋上特製魚露椒汁，清韻微麻、鮮香層層綻放。
青辣汁肉餅蒸膏蟹，3,280元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色6：酸辣汁蟹肉凍
主廚巧妙使用了有著白色點點的餐盤，讓這一道酸辣汁蟹肉凍先在視覺上搶盡風采。
至於美味也無庸置疑，取活體松葉蟹最鮮甜的蟹腿肉和清湯凝成晶瑩蟹肉凍，將肉汁精華牢牢鎖住，另以老醋、花椒與紅油調成特製酸辣醬汁，每口鮮甜與酸辣交錯，增加味覺沖擊感，既保留海味原香，也展現川味的麻酸層次。
酸辣汁蟹肉凍，980元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色7：松葉蟹肉麵
很適合用餐中後段來碗松葉蟹肉麵，口味溫潤不花俏。
松葉蟹肉麵以老母雞、雞骨及豬大骨慢火熬製，反覆沖煮至湯頭濃白醇厚，將蝦仁丁與火腿絲煸炒至香氣四溢，再注入白湯與手工麵條，讓每根麵條充分吸附湯汁精華後撈出置於碗中，並鋪上每份至少半斤的現拆松葉蟹肉，蟹肉鮮香細嫩、入口溫潤滑順。
松葉蟹肉麵，980元+10%。（圖片來源：Sid）
請客樓「金蟹宴」推薦菜色8：陳皮紅糖糯米山藥
以形寫神的這道甜點，沒有蟹味，但好可愛。
陳皮紅糖糯米山藥，以老紅糖慢火熬煮製成糖漿並將新鮮橘皮切末放入，讓橘皮的清香融入老紅糖漿的甜味，鋪於頂層的螃蟹模型奶凍則是以糯米山藥、牛奶和鮮奶油攪拌打勻塑形而成，山藥與牛奶結合的軟糯香氣配上老紅糖水的絲滑甜口，不僅暖胃祛寒、緩解蟹的寒性。
陳皮紅糖糯米山藥，260元+10%。（圖片來源：Sid）
台北喜來登請客樓
2025年「金蟹宴」活動
時間：即日起至2025/12/31
電話：（02）2321-1818
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17F
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。