水炊軒9月底才開幕就創下好口碑。（圖片來源：水炊軒）

來到微風南山的水炊軒，最不能錯過的就是「水炊鍋」了（みずたき）。源自日本福岡博多，水炊鍋有800年歷史，有著豐富文化底蘊。其以骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架、薑、蔥熬煮8小時而成，乳白色湯頭富含膠質，喝來極為溫潤甘醇。拿來煮桂丁雞腿肉、手工雞肉丸、蔬菜等，最後再以融合雞肉蔬菜精華的雞湯加入越光米及土雞蛋煮成雜炊，撒上海苔及三星蔥，這碗雜炊可真是溫潤暖腹，令人回味。

「利尻昆布涮涮鍋」十分甘鮮。傳統日式涮涮鍋僅以清水加入昆布熬煮，味道清新淡雅，考量到台灣人飲食偏好，另外加入了豬大骨連同日本頂級利尻昆布熬煮2小時，最後以柴魚片提升鮮甜滋味，用來涮煮肉品及海鮮皆適宜。「壽喜燒」使用和牛油爆香洋蔥，加入醬油、清酒、糖及昆布高湯烹煮而成，鹹甜入味，涮煮牛肉與蔬菜，口口好吃，再沾附著壽喜燒醬汁與蛋黃入口，那可真是享受了。最令人無法抵抗的就是濃郁湯汁加入蛋液，拌炒至滑蛋狀態，再覆蓋在越光米飯上，醬香撲鼻。減肥這件事，等明天再說吧。

水炊軒雙人套餐主食為桂丁雞與波士頓活龍蝦，湯底為水炊鍋與利尻昆布涮涮鍋。（圖片來源：水炊軒）

利尻昆布涮涮鍋搭配日本A5和牛沙朗與澳洲國王蝦。（圖片來源：水炊軒）

「水炊鍋」的母品牌是日本和牛專賣店「樂軒」，是台灣日本和牛的扛霸子，也因此這兒的肉品水準極高，有日本A5和牛、澳洲9+純血黑毛和牛、美國Prime級去骨牛小排、西班牙Bellota頂級伊比利豬、國產桂丁雞等，海鮮則有來自澳洲大堡礁純淨海域的野生國王蝦與彈牙的波士頓活龍蝦。

「水炊軒」以個人鍋套餐方式供餐，除了主食外，另有先肴「握壽司三品」，內含炙燒和牛、干貝、甜蝦三款握壽司，以及特盛季節野菜、全手工製作的特製雞肉丸。日本新潟越光米飯或讚岐烏龍麵則是二選一。

餐後由專人桌邊烹煮雜炊，為完美一餐畫下句點。（圖片來源：水炊軒）

由知名「胡同燒肉」與鍋物名店「寬巷子鍋品」共同合作的「胡同裏的寬巷子」，首店位於信義區，因為千元有找的價格，可以吃到好品質燒肉與火鍋，又有專人服務，迅速打開知名度。二店位於知名驥園川菜館隔壁，空間比首店更為寬敞外，服務與料理不打折，還為解決肉肉控需求，另推出牛肉燒肉（含澳洲巧克力和牛橫膈膜、日本和牛橫膈膜等）與內臟牛肉火鍋（含牛腱、蜂巢肚、黃喉、翼板等）等二款套餐拼盤，選擇更多，人氣更是紅不讓。

置身在「胡同裏的寬巷子」，有種時光交錯之感。（圖片來源：胡同裏的寬巷子）

料理視覺走浮誇路線，全新推出的無菜單料理套餐共12品，有前菜、刺身、烤物、雜炊、甜品，以及吸晴的「燒肉富士山」與「花團錦簇」鍋物。富士山造基容器裡，乾冰製造出煙霧裊裊效果，上頭放了牛五花、冰卷、A5和牛肋眼薄片、肋條一條燒、胸腹肉、舌下肉等8款食材，搭配杏鮑菇、玉米等食蔬，現場均由服務人員幫烤，讓每款食材都在最佳美味狀態讓客人品嘗。其中墨魚香腸可是「胡同燒肉」成立以來的人氣招牌，吃過的都稱讚。

鍋物以豚骨千叟湯底，當服務人員將菜盤、玫瑰花外型的松阪豬等食材全部放於鍋中時，宛如火鍋花園一般，這幅畫面可是IG常客。特別的還有長得像壽司，卻是美味的蝦滑「壽司滑」，讓味蕾有種錯覺美感。吃完鍋物，打入蛋液、蔥花與米飯，細細熬煮的雜炊，吸收了食材所有精華，一口接一口捨不得停。如果不怕辣，一定要加一點店家特製麻辣醬，麻而不辣，又為雜炊增加風味層次。

富士山無菜單料理套餐造型華麗，吃來也很美味。（圖片來源：胡同裏的寬巷子）

牛肉燒肉拼盤滿足肉食主義者需求。（圖片來源：胡同裏的寬巷子）

內臟牛肉火鍋拼盤千元有找。（圖片來源：胡同裏的寬巷子）

水炊軒

地址：台北市信義區松智路17號5F（微風南山）
電話：（02）2722-8052
營業時間：午餐：11：30~15：00；晚餐17：00~21：30

胡同裏的寬巷子敦南店

地址：台北市大安區敦化南路一段320號
電話：(02) 2709-8916
營業時間：午餐 12：00~14：00、14：10~16：00、晚餐18：00~20：00、20：10~22：00