有別於市面其它餐廳菜色，「The One中山」以少見「湯料理」為主打，推出「三濃、三清、三甜」等殊異風味，份量剛剛好，搭配簡單又味美的前菜、溫沙拉與手工愛玉凍，整份套餐吃下來滿足舒服，又不致讓人飽到撐。在疫後時代追求CV值的餐飲市場裡，它絕對可以優先列入口袋美食清單。
 

湯料理主角雖是湯，配角的溫沙拉集結多樣季節時蔬，也值得細細品味。

湯，可不只是一味把食材丟進鍋裡煮一煮那麼簡單，每個步驟都致關美味。集結台灣食材文化研究家徐仲與台法料理名廚簡天才二位美食職人專業，台灣各地最富生命力的食材，例如秋葵、樹豆、火燒蝦等山珍海味，經西式料理手法與視覺表現，佐以想傳達的在地飲食文化，讓每道湯都養眼可口。此外，即名為「湯料理」，就代表它有料理元素在裡頭，或加入米型麵、池上米與關廟麵，與你我想像的湯有些些不同，湯汁則是扮演串聯起所有食材芳美的角色。

以老母雞熬湯為基底，烏甜仔菜雞茸干貝麋湯特色在於使用鄉野間常見的烏甜仔菜。

「高山烏龍茶清涮鴨肝牛肉湯」滋味優雅，這讓人想起了台南牛肉湯。選用雲林芸彰牧場餵以紅蘿蔔、酒糟、牧草等天然飼料的牛隻，肉質本就清甜，再包裏著蔬菜、鴨肝與有畫龍點睛之妙的高山烏龍茶，當服務人員現場桌邊淋上以牛肉、筋油、蔬菜與高湯熬煮8小時的湯汁後，牛肉的甜、湯頭的鮮，尤其餘韻還有一抹茶香，吃來通體舒暢。

高山烏龍茶清涮鴨肝牛肉湯因為加入了茶葉，讓湯頭更加清爽好入喉。

味道相對醇厚的是「樹豆豬腳濃湯佐米型麵」，靈感來自屏東客家人會拿樹豆與豬腳熬煮做為日常食用。樹豆對都市人來說比較陌生，但營養豐富，也是原住民主食之一。主廚將其精緻化，豬腳切成丁狀，同時加入豬腳凍，讓濃郁的樹豆湯頭澆淋後，立即成就一碗膠質豐富的好湯。純吃（飲）外，也可以附上的米餅沾著湯吃，又是另一種風味呈現。

樹豆豬腳濃湯佐米型麵美味營養兼具，還十分有飽足感。

最愛的是這碗「火燒蝦膏泔濃湯」，濃烈鮮美味道隨著鍋蓋一掀開，立即撲鼻而來，十足誘人食慾。主廚將來自澎湖、台南等地海域的火燒蝦，熱炒成蝦醬，再與蔬菜熬成濃稠湯汁，最後再加入有機白米燉煮。吸收所有湯汁菁華的米飯，讓人一口接一口。這碗湯飯吃完不過癮，還可以拿佛卡夏麵包沾著湯汁，中、西吃法一碗滿足。

火燒蝦膏泔濃湯的銷魂香氣讓人回味無窮。

The One 中山
地址：台北市中山北路二段30號
電話：（02）2536-3090
價格：湯料理以套餐呈現，依風味不同約在480元至680元間。