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從米棒鍋、婆婆冰到馬肉拉麵！秋田鄉土美食TOP 5

2025/09/30

像朵花般美麗的「婆婆冰」，是秋田縣夏天限定的滋味。（圖片來源：妮可魯）

 

日本東北的秋田縣，是秋田犬的故鄉，當地純樸的自然美景、熱鬧的祭典，以及多彩的鄉土美食蘊含著濃厚的地方特色與人情味，像是冬天必嚐的鍋物料理「米棒鍋」，炭烤米棒搭配比內地雞和山菜熬煮的湯頭，暖胃又暖心。

再來是男鹿半島的石燒鍋，將燒得火紅的石頭投入大鍋中加入海鮮，是流傳在漁夫之間的豪邁料理，此外還有獨特的馬肉拉麵、香辣醬汁調味的鹿角地區內臟燒烤，以及夏季限定的婆婆冰，秋田婆婆們用小鏟子堆疊成玫瑰花般的彩色冰淇淋，既甜蜜又消暑。

 

「鹿角內臟燒烤」是源自於礦工文化的鄉土美食。（圖片來源：妮可魯）

 

本文目錄

 

秋田必吃鄉土美食》01.米棒鍋 秋田最具代表性的鄉土美食

記得澀谷車站前「忠犬八公」的塑像嗎？忠心耿耿守候主人返家的八公，也就是「小八」是一隻秋田犬，故鄉正是秋田縣大館市，於是當地許多宣傳觀光的海報都以秋田犬為主角，例如秋田犬陪你圍爐吃「米棒鍋」。

只見海報中的地爐上方掛著鐵鍋，周遭圍了一圈白色的米棒「きりたんぽ」，中文譯做「米棒鍋」，米棒鍋是一款發源自秋田縣山區大館、鹿角一帶的鄉土美食，相傳在長時間待在深山從事伐木業的工人為了方便，將米飯搗碎了裹在木棒上烤來吃的料理，後來發展出把米棒切斷放進鐵鍋中，和雞肉、山菜等食材一起煮的鍋物版本。

 

秋田米棒鍋是秋田縣最具代表性的鄉土料理。（圖片來源：妮可魯）

「きりたんぽ」的「きり」是切斷的意思，「たんぽ」是指蒲草的短穗，日文語意「切斷的蒲草短穗」感覺比中文翻譯的米棒更有畫面感，更接地氣呢！

而用來搭配米棒的湯底是當地的土雞「比內地雞」，因米棒鍋代表秋田成為在地鄉土美食代表，連帶使得比內地雞的身價也水漲船高，衍生出比內地雞親子丼、比內地雞醬油、比內地雞美乃滋等副產品，來到秋田縣一定要嚐看看。

 

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白色的米棒插在鍋邊炭烤，就像是一排白色的蒲草短穗。（圖片來源：妮可魯）

 

秋田必吃鄉土美食》02.婆婆冰 花朵般美麗的夏季甜品

夏天來到秋田，偶爾會在路邊或景點前看到賣冰的小販，招牌標誌的一只彩色遮陽傘與一位阿婆，這可是秋田人從小吃到大的懷舊風味「ババヘラ」，中文翻作「婆婆冰」。

「ババ」是秋田方言「婆婆」，「ヘラ」是刮刀、鏟子的意思，阿婆用小鏟子將冰淇淋刮成花朵狀，且通常是雙色，像是粉紅色的草莓冰、黃色的香蕉冰，或是青藍色的蘇打口味，混在一起像是花瓣有兩種顏色的玫瑰花，非常夢幻好看。

 

花瓣似的婆婆冰，拿在手上像捧著一朵花。（圖片來源：妮可魯）

阿婆用小鏟子將冰淇淋刮成花朵的形狀。（圖片來源：妮可魯）

這些阿婆、阿姨只在夏天才會出來賣冰，每天早上搭乘公司提供的專車將她們載送到不同的地點擺攤，標配包含攤車、冰淇淋桶和彩色遮陽傘，「小時候只要是運動會、節慶活動都會看到婆婆冰。」秋田人回憶，就像是台灣5、6年級生的「把噗」一樣，是熨貼在味蕾記憶的童年滋味。

 

婆婆冰的攤車標配是一把醒目的彩色遮陽傘。（圖片來源：妮可魯）

 

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秋田必吃鄉土美食》03.馬肉拉麵 秋田人的靈魂美食

「馬肉拉麵（馬肉ラーメン）」聽起來有點驚人，但這可是流傳在秋田縣北部地區的庶民美食，和秋田米棒鍋、仙台牛舌、盛岡冷麵一樣，被奉為日本東北必吃的鄉野風味。

鹿角市、北秋田地區盛產馬匹，用來協助農耕與運輸，後來因機械化普及而被取代，馬兒閒置在那耗費草糧也不是辦法，「最不浪費的方法就是吃掉囉！」店裡正在享用馬肉拉麵的秋田縣阿北笑呵呵的說。

 

秋田人視為「滋養強壯」美食的馬肉拉麵。（圖片來源：妮可魯）

高蛋白質、脂肪含量少的馬肉自古以來被視為「滋養強壯」的食材，且因當地盛行伐木業及採礦，對於體力消耗巨大的伐木工人和礦工而言，食用馬肉能補充體力，後來結合拉麵發展出「馬肉拉麵」，以醬油或味噌為湯頭基底，襯托馬肉的鮮甜，部分店家還會把馬肉煮成叉燒或紅燒後，搭配拉麵上桌。

 

秋田必吃鄉土美食》04.鹿角內臟燒烤 結合居酒屋文化的庶民風味

「鹿角內臟燒烤（鹿角ホルモン）」和馬肉拉麵一樣，都是能快速補充體力的庶民料理，北秋田自古以來就是礦山的所在地，聚集了大量礦工和勞工，廉價的牛或豬內臟燒烤成為庶民美食的王道。

 

滋味濃郁且十分下配、下酒的「鹿角內臟燒烤」。（圖片來源：妮可魯）

和日本其他地區的內臟燒烤不同的是，鹿角地區慣用風味濃郁的味噌融入甜辣醬油代替鹽燒，能完美去除內臟腥味，非常配飯又很下酒，深受勞工的喜愛。雖然礦山已然沒落，但鹿角內臟燒烤卻結合居酒屋文化存留下來，吃法也和一般常見的日式燒肉有所不同，將調味過的內臟、蔬菜一起放在中間隆起的特製鐵鍋上燒烤，下層邊緣擺放烏龍麵或豆腐，正好可吸附燒烤的肉汁，既美味又有飽足的滿腹感。

 

秋田必吃鄉土美食》05.男鹿半島石燒鍋

「石燒鍋」起源自秋田縣男鹿半島的漁師文化，漁夫出海捕魚前會先找一塊地方生火，埋入海邊撿來、具有耐高溫特性的玄武岩或火山石，待捕魚回來後石頭也燒得赤紅，將其投入裝著海水的木桶，並放入海鮮、蔬菜和味噌調味，瞬間沸騰煮成熱騰騰的魚湯。

 

將燒得赤紅的石頭投入木桶中，瞬間冒出熱騰騰的蒸氣。（圖片來源：妮可魯）

利用石頭瞬間加熱的特性，鎖住魚鮮的鮮甜滋味。（圖片來源：妮可魯）

因石頭瞬間加熱的特性，讓剛捕撈的魚獲鮮甜能完全鎖住，且燒得赤紅的石頭接觸湯鍋發出「ㄕㄨㄚˋ」的一聲，咕嚕咕嚕冒泡與蒸氣飛騰的效果十分震撼，成為當地漁夫招待客人的特色料理，如今已是秋田縣男鹿半島的鄉土美食代表，在當地的溫泉旅館晚餐時段以實演的方式提供，讓旅客現場感受視覺、聽覺與味覺的多重衝擊。

 

「石燒鍋」是流傳在男鹿半島的漁夫料理。（圖片來源：妮可魯）

 

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文字：妮可魯
圖片來源：妮可魯、遠傳心生活
妮可魯

活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。