味覺、視覺兼具的居家料理

身兼美食作家與生活用具選物店主的昉小姐認為,居家料理的樂趣就該是隨心所欲,想吃什麼、怎麼吃都可以,輕鬆是最大的優點。當然,除了一般火鍋、咖哩、燉肉等可以快速上菜、煮一次吃多餐的全民料理之外,這次她推薦美味又能美拍的食譜,搭配美麗的器皿盛裝,從前菜、主餐到甜點,讓做菜和吃飯不只輕鬆優雅,更是味覺和視覺的雙重享受。

前菜:開胃又清爽的榛果奶油白蘆筍

白蘆筍

以古典華麗的黎塞留主教月季花盤盛裝,襯托出白蘆筍的鮮嫩脆口。(圖片來源:昉小姐)

食材(約4~5人份):
白蘆筍 500g,約9根
檸檬汁 1/2顆份
奶油 25g
芥末籽醬 1/4小匙
杏仁片、黑胡椒、片鹽 適量

作法:

  1. 將白蘆筍下半身皮削好,上下二段。
  2. 燒滾一鍋水,放入蘆筍皮與檸檬汁煮滾,續放入白蘆筍煮約10分鐘,取出沖冷水至冷卻,再以餐巾紙拍乾備用。
  3. 杏仁片以150℃ 烘烤約10分鐘至上色。
  4. 將奶油放入小型醬汁鍋以中小火加熱,待焦化成褐色小碎屑、飄出堅果香氣後熄火(也因此稱之為榛果奶油)。接著將鍋子隔水降溫以保留香氣,徹底降溫後濾渣備用。
  5. 將蘆筍盛盤,均勻淋上榛果奶油,撒上杏仁片、黑胡椒與片鹽即可享用。

主食:滋味層疊豐富的「吻仔魚蠶豆義大利麵」

吻仔魚蠶豆義大利麵

以素雅的老派洋食厚白盤盛裝,讓主食看來清爽無負擔。(圖片來源:昉小姐)

食材(約1人份):
義大利直麵 85g
橄欖油 1大匙
蒜頭 2瓣,切碎
蠶豆 40g
吻仔魚 40g
帕瑪森乳酪 約20~30g
鹽 適量

作法:

  1. 燒滾一鍋水,加入少許鹽,放入義大利麵,依包裝指示煮至喜歡的軟硬度(約11分鐘)。
  2. 煮麵的同時加熱平底鍋,加入橄欖油,蒜頭與吻仔魚以中小火爆香。
  3. 將煮好的麵條與蠶豆加入平底鍋拌炒均勻,接著轉大火加入2杓煮麵水(1杓約50ml)燒滾,不斷攪拌麵條。
  4. 湯汁收至7分乾時熄火,刨入帕瑪森乳酪,將麵條與乳酪翻拌均勻,整體呈現濃稠軟滑的狀態,加入鹽調味。
  5. 盛裝於溫熱過的器皿中,額外刨上一點帕瑪森乳酪,吃之前可以淋上一些特級橄欖油拌勻後享用。

甜點:口感綿密舒服的「軟嫩香草奶酪」

軟嫩香草奶酪

裝在鬱金香水晶杯上的奶酪,看起來優雅而且更令人垂涎了!(圖片來源:昉小姐)

食材(約3~4人份)
明膠片 5g,泡入冰水中軟化
牛奶 225g
細砂糖 20g
香草莢 1/2根,切半刮出香草籽
鮮奶油 225g

作法:

  1. 取100g牛奶與細砂糖、香草莢煮至冒煙、砂糖溶解的狀態。
  2. 將泡軟的明膠片撕成小片,放入牛奶鍋中拌勻溶解後過篩。
  3. 倒入剩餘的牛奶、鮮奶油與香草籽混合拌勻,舀入杯中冷藏約6個小時即可享用。

昉小姐

昉小姐認為,不論只是煮火鍋還是自我挑戰廚藝,居家料理的樂趣就是該隨心所欲!(圖片來源:昉小姐)

最後,昉小姐也建議,如果你煮到已經變不出新招的,可以多看看食譜和別人的社群餐桌找靈感,而平常沒在做菜的人,不妨先從最簡單的料理入手,譬如煮一碗麵或火鍋,做得好吃就能建立自信心,再往下嘗試比較豐富多變的菜色!

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昉小姐的美食書:呷四季:從年頭到年尾,從青梅到虱目魚,與家鄉土地對話的台味料理