日本限量美食！「通庵熟成咖哩」新品牌　傳統日式烏龍麵、素麵吃一波

2022/11/29

近幾年，台灣掀起一波風格小店賣咖哩飯的熱潮，小小的店面、少少的座位，上門的都是些文青，還常常客滿。在這波盛行的咖哩名店中，以熟成香料咖哩先行者自居的「通庵熟成咖哩」名列其一。品牌打出知名度、奠定好基礎，繼續擴大開店，這回不賣咖哩飯，主打烏龍麵，以「通庵烏龍麵素麵專賣店」之名插旗台北東區，同樣製造話題。

招牌咖哩烏龍麵滋味香濃帶勁。（圖片來源：通庵烏龍麵素麵專賣店）

轉味手法吃一碗嚐萬千風味

關於烏龍麵的由來，日本香川縣傳說，從大唐中土歸還的空海大師帶回烏龍的製法；另一種說法，則是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡，後者被認為是烏龍的起源。而若是詳究現今日本烏龍的形狀，誕生於西元1336～1573中期，後來也在江戶、京都、大阪及琴平的麵店出現。另一種素麵，則得用熱水煮熟，再以流動的冷水降溫，這個動作是為了讓麵更爽滑可口，是日本麵料理的代表之一。

來到通庵的新店，首先嚐嚐新開幕主打的「招牌咖哩烏龍麵」，一碗麵好不好吃，湯頭扮演重要角色，店內以日本柴魚、乾物海鮮的輕淡湯頭，混合咖哩香料製作湯體，加入了濃郁的馬薩拉香料肉燥、空氣馬鈴薯泥，並且借鑒了拉麵常見的「轉味」手法，客人從第一口麵條到喝完湯，可以感受到不同風味在嘴裡變化的奇妙過程，讓一碗麵有萬千滋味。另外也有酥脆的唐揚雞搭配咖哩湯，香酥脆軟的肌肉搭上濃郁咖哩湯，極為開胃。

小巧的門面，裡頭賣的是傳統日本美食。（圖片來源：通庵烏龍麵素麵專賣店）

老闆特別推薦好吃秘訣：「先喝原湯頭、吃麵條的口感，再加上其他配料組合享用，不建議全部攪拌混合做食用，所以特別選擇了寬口的碗，讓各種配料能夠獨立展現味道，又能夠搭配享用。」

柴魚清湯烏龍麵每日限量，太晚到就吃不到。（圖片來源：通庵烏龍麵素麵專賣店）

柴魚新鮮滋味限量販售

如果不喜歡重口味，另一碗「柴魚清湯烏龍麵」是好選擇，每日現煮的柴魚高湯，看重柴魚風味萃取後的新鮮度，自製的底醬除了添加醬油，還有香味油增加香氣，再以台式豬油渣代替常見的天婦羅碎酥，放上牛蒡天婦羅、炙燒雞腿叉燒、溫泉蛋當配料，因為處理、熬製花時間，所以每日限量販售。

日本九州手延素麵清淡入味，配料豐富吃得飽。（圖片來源：通庵烏龍麵素麵專賣店）

不同季節選用不同麵體做素麵

除了烏龍麵之外，另一款主打麵食是「日本九州手延素麵」，日本流水素麵因為吃法有趣奇特所以充滿話題，不過在台灣要吃到並不容易。店裡試營運使用的麵體帶有齒切感，搭配使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮，加上數種不同醬油製作而成的醬汁，客人還可以用芝麻、芥末、金桔等調製出自己喜好的沾汁，享受食用的樂趣。未來通庵也會依據不同季節，嚴選不同類型的麵體，推出素麵組合讓客人嚐鮮。