台中新開幕「樂葵」法式鐵板燒 端出7大奢華食材「這價格」卻很親民
2022/11/17
中區海線婚宴扛霸子「新天地」，今年10月斜槓開起了「樂葵」法式鐵板燒，一開幕，旋即好評不斷。7大高檔食材，如阿根廷天使紅蝦、日本鰤魚、廣島蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、Prime牛小排等夢幻食材，以無菜單料理呈現，總共10道菜只要1,380元，在講究CP值的現在，誰不心動！但我認為，即使從台北專程南下，一餐以車資加餐費計算，以CV值論斷，一樣夠力。
北海道M級生食干貝乾煎至5分熟，搭配鮭魚卵以及柳橙絲，清香之外，吃得到干貝最純粹美味。（圖片來源：Sid）
台中新法式鐵板燒 以海鮮起家
新天地，1945年發跡於臨海的台中梧棲小鎮。海邊什麼沒有，海鮮最為豐盛。那個時候，物流並不發達，漁民捕獲漁產後，就逕自兒往新天地送，於是當地人，乃至中部幾個海線鄉鎮，想吃尚青海鮮，就會往這兒跑，蔚為盛名。爾後，新天地將觸角延伸至台中市區，幾經努力，也站穩腳步，在婚宴市場打下一片天。
廣島牡蠣，個頭兒碩大飽滿，吃來肯定鮮美。（圖片來源：Sid）
因為這層緣故，「樂葵」以高檔海鮮為訴求，自是理所應當，掌握了貨源，也得以壓低成本，要是換別的經營者，只能順勢以「高檔」鐵板燒搶市。當然，婚宴市場做得好好的，為何跨足鐵板燒，終究是歸咎於疫情，不改變，難道得等客人流失才有所作為嗎！
又名青甘的日本鰤魚，秋冬正肥美。（圖片來源：Sid）
不輸五星級飯店的華麗鐵板燒空間
新天地耗資3,000萬、花費10個月，將崇德旗艦店既有的中餐廳，改頭換面成法式鐵板燒，以高質感的大理石桌、價值近百萬的訂製吊燈、葡萄酒牆與金黃亮眼的大器文心蘭，勾勒出近百坪空間環境的奢華感，氣勢不輸五星級飯店。誰能想像，在辦婚宴的場所裡，竟「金屋藏嬌」。
「樂葵」空間展現出豪華又大器的恣態。（圖片來源：Sid）
7大高檔食材的無菜單法式鐵板燒
嬌點其二，便是美味了。鐵板燒源自於日本，講究食材、服務與氛圍營造等方方面面的完美，是高檔餐飲象徵。「樂葵」訴求的法式鐵板燒體驗，奠基於這些基礎之上，再融入法式料理精髓的醬汁，將食材、料理手法、醬汁與佐餐美酒，做最合宜呈現。坐在這兒，看著眼前的師傅技法嫻熟宛如表演一般，然後將食材與醬汁以別出心裁組合層層堆疊，好生享受。
看師傅在眼前料理、上菜，是視覺的豪華享受。（圖片來源：Sid）
日本鰤魚以直火炙燒是最適合的料理手法，搭配山藥、佐上微辣柚子胡椒醬，更添甘美風采。（圖片來源：Sid）
好比，「廣島牡蠣 秋之蕈 荷蘭醬」這一道。廣島牡蠣，飽滿卻嬌嫩，火候一過，就喪失嫩腴海味。主廚一邊以橄欖油細細粉煎表層至微焦，一邊在牡蠣殼為容器上墊以秋菇，將誘人牡蠣放上後，再淋上荷蘭醬，輕微炙燒，本以為美味舖陳就此結束，畢竟至此已奢華令味蕾難耐，誰知最後還點綴了魚子醬，更生貴氣外，也讓口腹之慾集鮮甜、鹹鮮與醬奶氣息於一口，無比精彩。
光看廣島牡蠣在鐵板上煎至微焦，這色澤就十分誘人了。（圖片來源：Sid）
「廣島牡蠣 秋之蕈 荷蘭醬」絕美一品。（圖片來源：Sid）
「南非活鮑 松露波特醬」，又是另一吸晴大秀。將新鮮南非活鮑放於鐵板上，瞬間水氣散發宛如水幕，主廚現場將鮑魚脫殼，淋上白蘭地後燜煎，不一會兒，光滑軟嫩的鮑魚外頭已披上焦褐衣袍，誘口啊！誰足以襯此珍饈呢？是以五大法式母醬衍伸的波特松露醬，加入黑松露醬熬煮4小時而成，兩相陪襯，更顯活鮑之質地順滑，同時口口感受大海與大地交融之味。
南非活鮑品質新鮮看得見，現場烹調更具戲劇張力。（圖片來源：Sid）
「南非活鮑 松露波特醬」值得細細品味。（圖片來源：Sid）
精彩表演還有「加勒比海龍蝦 卡菲醬」，特別選用加勒比海海域龍蝦，為了在激流處生存，龍蝦使出渾身解數，造就了緊實肉質。白酒燜煎，佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」，續撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感後，這道美味才一完成，味蕾便蠢蠢欲動。以奶油與多種香料熬煮的醬汁，為肉質包裏上層次細膩的溫潤香氣，回味無窮。
加勒比海龍蝦緊實肉質是一大特色。（圖片來源：Sid）
「加勒比海龍蝦 卡菲醬」風味細膩。（圖片來源：Sid）
《Prime 牛小排 馬爾頓海鹽》，將美國安格斯PRIME牛小排，運用鐵板高溫封住肉汁，經過煎與靜置等工序後，搭佐米其林餐廳指定馬爾頓海鹽，肉汁香濃甘甜又回甘。（圖片來源：Sid）
「吃鐵板燒少不了炒飯，「樂葵」端出「牛筋飛魚卵炒飯」。（圖片來源：Sid）
視覺效果震撼的甜點是未完待續…..
「樂葵」，簡直就是海鮮控的天堂，各式生猛海鮮與牛排輪番讓味蕾輪陷，但做為一餐結尾的甜點，精彩毫不遜色。要製作「火焰蘋果卡士達慕斯 焦糖醬」，得先關燈。鍋中放上宛如鳳梨的青蘋果切片，已與茂谷柑、茴香、肉桂泡製一晚了，主廚撒糖、淋上法國諾曼地蘋果白蘭地後，一經點火，火焰瞬間燃起，引來連連驚呼，最後再澆淋手作太妃焦糖醬，青蘋果的香脆伴隨著幽微酒香，惹人眷戀啊！
「火焰蘋果卡士達慕斯 焦糖醬」相當美味。（圖片來源：Sid）
佐餐酒，亦值得一書。「樂葵」請來法籍米其林三星餐廳合作首席侍酒師 Yohan Morel，依據料理與用餐情境，嚴選三款紅白佐餐酒，除了純飲適宜外，Wine Pairing另一精彩之處是酒與餐的互融，這3款表現稱職，而且價格也實在，單杯250元有找，只要249元，可說與佳餚一樣，CP值、CV值都值得讚許。
純飲或佐餐，「樂葵」的選酒可是經過慎密挑選。（圖片來源：Sid）
Le Goût 樂葵法式鐵板燒
營業時間：週一～週日 午12:00～14:00、晚 17:30～19:30、18:00～20:00、19:40～21:40
電話：（04）2243-8229
地址：台中市北屯區崇德五路345號2F（新天地崇德旗艦店）
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一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。