台中新開幕「樂葵」法式鐵板燒 端出7大奢華食材「這價格」卻很親民
2022/11/17
中區海線婚宴扛霸子「新天地」,今年10月斜槓開起了「樂葵」法式鐵板燒,一開幕,旋即好評不斷。7大高檔食材,如阿根廷天使紅蝦、日本鰤魚、廣島蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、Prime牛小排等夢幻食材,以無菜單料理呈現,總共10道菜只要1,380元,在講究CP值的現在,誰不心動!但我認為,即使從台北專程南下,一餐以車資加餐費計算,以CV值論斷,一樣夠力。
北海道M級生食干貝乾煎至5分熟,搭配鮭魚卵以及柳橙絲,清香之外,吃得到干貝最純粹美味。(圖片來源:Sid)
台中新法式鐵板燒 以海鮮起家
新天地,1945年發跡於臨海的台中梧棲小鎮。海邊什麼沒有,海鮮最為豐盛。那個時候,物流並不發達,漁民捕獲漁產後,就逕自兒往新天地送,於是當地人,乃至中部幾個海線鄉鎮,想吃尚青海鮮,就會往這兒跑,蔚為盛名。爾後,新天地將觸角延伸至台中市區,幾經努力,也站穩腳步,在婚宴市場打下一片天。
廣島牡蠣,個頭兒碩大飽滿,吃來肯定鮮美。(圖片來源:Sid)
因為這層緣故,「樂葵」以高檔海鮮為訴求,自是理所應當,掌握了貨源,也得以壓低成本,要是換別的經營者,只能順勢以「高檔」鐵板燒搶市。當然,婚宴市場做得好好的,為何跨足鐵板燒,終究是歸咎於疫情,不改變,難道得等客人流失才有所作為嗎!
又名青甘的日本鰤魚,秋冬正肥美。(圖片來源:Sid)
不輸五星級飯店的華麗鐵板燒空間
新天地耗資3,000萬、花費10個月,將崇德旗艦店既有的中餐廳,改頭換面成法式鐵板燒,以高質感的大理石桌、價值近百萬的訂製吊燈、葡萄酒牆與金黃亮眼的大器文心蘭,勾勒出近百坪空間環境的奢華感,氣勢不輸五星級飯店。誰能想像,在辦婚宴的場所裡,竟「金屋藏嬌」。
「樂葵」空間展現出豪華又大器的恣態。(圖片來源:Sid)
7大高檔食材的無菜單法式鐵板燒
嬌點其二,便是美味了。鐵板燒源自於日本,講究食材、服務與氛圍營造等方方面面的完美,是高檔餐飲象徵。「樂葵」訴求的法式鐵板燒體驗,奠基於這些基礎之上,再融入法式料理精髓的醬汁,將食材、料理手法、醬汁與佐餐美酒,做最合宜呈現。坐在這兒,看著眼前的師傅技法嫻熟宛如表演一般,然後將食材與醬汁以別出心裁組合層層堆疊,好生享受。
看師傅在眼前料理、上菜,是視覺的豪華享受。(圖片來源:Sid)
日本鰤魚以直火炙燒是最適合的料理手法,搭配山藥、佐上微辣柚子胡椒醬,更添甘美風采。(圖片來源:Sid)
好比,「廣島牡蠣 秋之蕈 荷蘭醬」這一道。廣島牡蠣,飽滿卻嬌嫩,火候一過,就喪失嫩腴海味。主廚一邊以橄欖油細細粉煎表層至微焦,一邊在牡蠣殼為容器上墊以秋菇,將誘人牡蠣放上後,再淋上荷蘭醬,輕微炙燒,本以為美味舖陳就此結束,畢竟至此已奢華令味蕾難耐,誰知最後還點綴了魚子醬,更生貴氣外,也讓口腹之慾集鮮甜、鹹鮮與醬奶氣息於一口,無比精彩。
光看廣島牡蠣在鐵板上煎至微焦,這色澤就十分誘人了。(圖片來源:Sid)
「廣島牡蠣 秋之蕈 荷蘭醬」絕美一品。(圖片來源:Sid)
「南非活鮑 松露波特醬」,又是另一吸晴大秀。將新鮮南非活鮑放於鐵板上,瞬間水氣散發宛如水幕,主廚現場將鮑魚脫殼,淋上白蘭地後燜煎,不一會兒,光滑軟嫩的鮑魚外頭已披上焦褐衣袍,誘口啊!誰足以襯此珍饈呢?是以五大法式母醬衍伸的波特松露醬,加入黑松露醬熬煮4小時而成,兩相陪襯,更顯活鮑之質地順滑,同時口口感受大海與大地交融之味。
南非活鮑品質新鮮看得見,現場烹調更具戲劇張力。(圖片來源:Sid)
「南非活鮑 松露波特醬」值得細細品味。(圖片來源:Sid)
精彩表演還有「加勒比海龍蝦 卡菲醬」,特別選用加勒比海海域龍蝦,為了在激流處生存,龍蝦使出渾身解數,造就了緊實肉質。白酒燜煎,佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」,續撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感後,這道美味才一完成,味蕾便蠢蠢欲動。以奶油與多種香料熬煮的醬汁,為肉質包裏上層次細膩的溫潤香氣,回味無窮。
加勒比海龍蝦緊實肉質是一大特色。(圖片來源:Sid)
「加勒比海龍蝦 卡菲醬」風味細膩。(圖片來源:Sid)
《Prime 牛小排 馬爾頓海鹽》,將美國安格斯PRIME牛小排,運用鐵板高溫封住肉汁,經過煎與靜置等工序後,搭佐米其林餐廳指定馬爾頓海鹽,肉汁香濃甘甜又回甘。(圖片來源:Sid)
「吃鐵板燒少不了炒飯,「樂葵」端出「牛筋飛魚卵炒飯」。(圖片來源:Sid)
視覺效果震撼的甜點是未完待續…..
「樂葵」,簡直就是海鮮控的天堂,各式生猛海鮮與牛排輪番讓味蕾輪陷,但做為一餐結尾的甜點,精彩毫不遜色。要製作「火焰蘋果卡士達慕斯 焦糖醬」,得先關燈。鍋中放上宛如鳳梨的青蘋果切片,已與茂谷柑、茴香、肉桂泡製一晚了,主廚撒糖、淋上法國諾曼地蘋果白蘭地後,一經點火,火焰瞬間燃起,引來連連驚呼,最後再澆淋手作太妃焦糖醬,青蘋果的香脆伴隨著幽微酒香,惹人眷戀啊!
「火焰蘋果卡士達慕斯 焦糖醬」相當美味。(圖片來源:Sid)
佐餐酒,亦值得一書。「樂葵」請來法籍米其林三星餐廳合作首席侍酒師 Yohan Morel,依據料理與用餐情境,嚴選三款紅白佐餐酒,除了純飲適宜外,Wine Pairing另一精彩之處是酒與餐的互融,這3款表現稱職,而且價格也實在,單杯250元有找,只要249元,可說與佳餚一樣,CP值、CV值都值得讚許。
純飲或佐餐,「樂葵」的選酒可是經過慎密挑選。(圖片來源:Sid)
Le Goût 樂葵法式鐵板燒
營業時間:週一~週日 午12:00~14:00、晚 17:30~19:30、18:00~20:00、19:40~21:40
電話:(04)2243-8229
地址:台中市北屯區崇德五路345號2F(新天地崇德旗艦店)
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