戰斧豬排是什麼？部位特色、料理方式與推薦餐廳一次看
2025/06/02
（圖片來源：iStock）
不知道曾幾何時，「戰斧豬排」逐漸出現在日式炸豬排、燒肉和西餐料理餐廳的菜單上，名稱聽起來霸氣的戰斧豬排，被冠上戰斧之名的原因，不外乎是因為分切後的外型，有如斧頭般氣勢凌人，據說「戰斧」這個說法在餐飲界，是指帶骨肉塊。這款身為豬肉精華部分，同時份量十足的戰斧豬排，與台灣人熟悉的里肌、五花肉外型有著極大差異，雖然偶爾會吃到，但是卻不大了解嗎？
延伸閱讀：解析常見10大牛排名稱！牛排就是牛排，哪裡還分這麼多部位？
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點一份「戰斧豬排」吃三種「風味」精華
上桌氣勢滿滿，可以從帶骨處整隻拿起的戰斧豬排（Tomahawk Pork Chop），可以說是讓豬肉拉高價值與質感，還可以媲美牛排的特殊部位。根據台灣高品質好豬「究好豬」網站說明，每頭豬僅能分切出6～8份的稀少份量。
在一塊豬排裡可以一次吃到三種部位口感的戰斧豬排，是從豬里肌連著肋骨切出的部位，可以吃到里肌肉油質少、口感柔軟，以及肉質軟嫩的二層肉（離緣肉），與帶骨三層肉具不油不膩、扎實不柴口感。由於這塊部位連結著豬肋骨，加上厚度約2～3公分，因此多數人都是在餐廳才能享用得到，為此亦有肉商將戰斧豬排分為戰斧、小戰斧差異，小戰斧同樣是里肌肉、上蓋肉與連骨帶肉部位，只是尺寸較小，方便好料理。
沿著豬肋骨分切的戰斧豬排，吃得到里肌、豬肋排等多重口感，油脂不過多，鮮嫩多汁。（圖片來源：Texas de Brazil官方網站）
如何在家烹調戰斧豬排？
在過去傳統豬肉攤上少見，但近年在連鎖賣場等通路能逐漸看見其商品的戰斧豬排，由於尺寸大、厚度高，因此鮮少有家庭會購買回家料理。然而，實際上戰斧豬排的料理方式並不會太困難，亦無需特別醃製就能品嘗到豬隻的原有口感與美味。
烹調戰斧豬排前，建議在烹調前讓戰斧豬排回到室溫，接著撒上比起想像中份量更多的鹽巴與胡椒，也可用叉子稍微戳洞讓瘦肉均勻受熱。以烤箱烘烤的戰斧豬排，必須要用比烤牛排高10度以上的溫度，約250度中火烹調至熟；如果是以平底鍋香煎的話，可用熱油，再以中大火香煎，重點是讓豬排熟透即可。
烤熟或煎熟的豬排也需要靜置約10分鐘，才能讓內部均勻熟透。（圖片來源：iStock）
戰斧豬排網購宅配！加熱直接大啖美味
戰斧豬排很難料理？現在肉商、賣場通通幫您調味道好，只要加熱，也能在家輕鬆享受到餐廳等級的戰斧豬排料理。如「究好豬」的網路商店就能購買到可溯源牧場，品質有保證的「究好豬-金斧豬排 300g」；由台畜都幫您醃製好，並加入迷迭香、月桂葉等賦予香氣的國產豬肉「【醃漬】迷迭香戰斧豬排」。其他綜合網購平台，如遠傳friDay購物也能買到滿滿的戰斧豬排商品，推薦有遠傳friDay購物獨家優惠，只要買19oz「霸氣戰斧豬」即贈美國藍帶雪花牛排100g。
已調味處理好的戰斧豬排，只要加熱即可大啖美味。（圖片來源：遠傳friDay購物）
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【戰斧豬排哪裡吃】TIPSY Sparrow
由台北寒舍艾美酒店於信義區帶來的TIPSY Sparrow餐飲品牌，以輕鬆自在的氛圍享用米其林星級主廚李皞（Chef Paul Lee）所帶來的現代料理。透過當代手法詮釋的美、法傳統菜佳餚滋味，其中適合與三五好友共享的「戰斧豬排, 蘋果威士忌醬汁, 炭烤舞菇」，將法式料理經典的蘋果、豬排重組，Chef Paul Lee以鹽麴醃漬戰斧豬排12小時，接著再以稻草煙燻1小時，賦予迷人的煙燻香氣後，還特別刷上香料蜂蜜將，並選用蘋果威士忌融合酸豆、培根搭配，看似份量十足，但風味細膩。
「戰斧豬排, 蘋果威士忌醬汁, 炭烤舞菇」每份1,480元。（圖片來源：TIPSY Sparrow）
TIPSY Sparrow
電話：（02）6622-8018
地址：台北市信義區松仁路38號（遠東百貨鼎泰豐對面）
【戰斧豬排哪裡吃】TOK 盡興時光
標榜看起來是西餐，但是吃起來是熟悉的亞洲風味的「TOK 盡興時光」，是人氣咖啡廳「勺日zhuori」的姐妹品牌，於新店裕隆城打造帶來第一家店，接著於近期也進駐大巨蛋。TOK 盡興時光的鎮店之寶戰斧豬排，除了有搭配鳳梨沾醬，整塊帶骨頭霸氣的「嫩煎戰斧豬排佐時蔬」之外，更有適合2～3人享用，搭配蜜蘋果、鳳梨沾醬，一片片分切好，輕鬆就能享用的「嫩煎戰斧豬排佐蜜蘋果」共兩道菜色可選擇。
招牌的「嫩煎戰斧豬排佐時蔬」每份680元。（圖片來源：TOK 盡興時光）
TOK盡興食光 遠東Garden City大巨蛋店
營業時間：週一～日 11:00～22:0
電話：（02）2765-6228
地址：台北市信義區忠孝東路四段515號D區1002櫃（遠東Garden City）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。