戰斧豬排是什麼?部位特色、料理方式與推薦餐廳一次看
2025/06/02
(圖片來源:iStock)
不知道曾幾何時,「戰斧豬排」逐漸出現在日式炸豬排、燒肉和西餐料理餐廳的菜單上,名稱聽起來霸氣的戰斧豬排,被冠上戰斧之名的原因,不外乎是因為分切後的外型,有如斧頭般氣勢凌人,據說「戰斧」這個說法在餐飲界,是指帶骨肉塊。這款身為豬肉精華部分,同時份量十足的戰斧豬排,與台灣人熟悉的里肌、五花肉外型有著極大差異,雖然偶爾會吃到,但是卻不大了解嗎?
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點一份「戰斧豬排」吃三種「風味」精華
上桌氣勢滿滿,可以從帶骨處整隻拿起的戰斧豬排(Tomahawk Pork Chop),可以說是讓豬肉拉高價值與質感,還可以媲美牛排的特殊部位。根據台灣高品質好豬「究好豬」網站說明,每頭豬僅能分切出6~8份的稀少份量。
在一塊豬排裡可以一次吃到三種部位口感的戰斧豬排,是從豬里肌連著肋骨切出的部位,可以吃到里肌肉油質少、口感柔軟,以及肉質軟嫩的二層肉(離緣肉),與帶骨三層肉具不油不膩、扎實不柴口感。由於這塊部位連結著豬肋骨,加上厚度約2~3公分,因此多數人都是在餐廳才能享用得到,為此亦有肉商將戰斧豬排分為戰斧、小戰斧差異,小戰斧同樣是里肌肉、上蓋肉與連骨帶肉部位,只是尺寸較小,方便好料理。
沿著豬肋骨分切的戰斧豬排,吃得到里肌、豬肋排等多重口感,油脂不過多,鮮嫩多汁。(圖片來源:Texas de Brazil官方網站)
如何在家烹調戰斧豬排?
在過去傳統豬肉攤上少見,但近年在連鎖賣場等通路能逐漸看見其商品的戰斧豬排,由於尺寸大、厚度高,因此鮮少有家庭會購買回家料理。然而,實際上戰斧豬排的料理方式並不會太困難,亦無需特別醃製就能品嘗到豬隻的原有口感與美味。
烹調戰斧豬排前,建議在烹調前讓戰斧豬排回到室溫,接著撒上比起想像中份量更多的鹽巴與胡椒,也可用叉子稍微戳洞讓瘦肉均勻受熱。以烤箱烘烤的戰斧豬排,必須要用比烤牛排高10度以上的溫度,約250度中火烹調至熟;如果是以平底鍋香煎的話,可用熱油,再以中大火香煎,重點是讓豬排熟透即可。
烤熟或煎熟的豬排也需要靜置約10分鐘,才能讓內部均勻熟透。(圖片來源:iStock)
戰斧豬排網購宅配!加熱直接大啖美味
戰斧豬排很難料理?現在肉商、賣場通通幫您調味道好,只要加熱,也能在家輕鬆享受到餐廳等級的戰斧豬排料理。如「究好豬」的網路商店就能購買到可溯源牧場,品質有保證的「究好豬-金斧豬排 300g」;由台畜都幫您醃製好,並加入迷迭香、月桂葉等賦予香氣的國產豬肉「【醃漬】迷迭香戰斧豬排」。其他綜合網購平台,如遠傳friDay購物也能買到滿滿的戰斧豬排商品,推薦有遠傳friDay購物獨家優惠,只要買19oz「霸氣戰斧豬」即贈美國藍帶雪花牛排100g。
已調味處理好的戰斧豬排,只要加熱即可大啖美味。(圖片來源:遠傳friDay購物)
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【戰斧豬排哪裡吃】TIPSY Sparrow
由台北寒舍艾美酒店於信義區帶來的TIPSY Sparrow餐飲品牌,以輕鬆自在的氛圍享用米其林星級主廚李皞(Chef Paul Lee)所帶來的現代料理。透過當代手法詮釋的美、法傳統菜佳餚滋味,其中適合與三五好友共享的「戰斧豬排, 蘋果威士忌醬汁, 炭烤舞菇」,將法式料理經典的蘋果、豬排重組,Chef Paul Lee以鹽麴醃漬戰斧豬排12小時,接著再以稻草煙燻1小時,賦予迷人的煙燻香氣後,還特別刷上香料蜂蜜將,並選用蘋果威士忌融合酸豆、培根搭配,看似份量十足,但風味細膩。
「戰斧豬排, 蘋果威士忌醬汁, 炭烤舞菇」每份1,480元。(圖片來源:TIPSY Sparrow)
TIPSY Sparrow
電話:(02)6622-8018
地址:台北市信義區松仁路38號(遠東百貨鼎泰豐對面)
【戰斧豬排哪裡吃】TOK 盡興時光
標榜看起來是西餐,但是吃起來是熟悉的亞洲風味的「TOK 盡興時光」,是人氣咖啡廳「勺日zhuori」的姐妹品牌,於新店裕隆城打造帶來第一家店,接著於近期也進駐大巨蛋。TOK 盡興時光的鎮店之寶戰斧豬排,除了有搭配鳳梨沾醬,整塊帶骨頭霸氣的「嫩煎戰斧豬排佐時蔬」之外,更有適合2~3人享用,搭配蜜蘋果、鳳梨沾醬,一片片分切好,輕鬆就能享用的「嫩煎戰斧豬排佐蜜蘋果」共兩道菜色可選擇。
招牌的「嫩煎戰斧豬排佐時蔬」每份680元。(圖片來源:TOK 盡興時光)
TOK盡興食光 遠東Garden City大巨蛋店
營業時間:週一~日 11:00~22:0
電話:(02)2765-6228
地址:台北市信義區忠孝東路四段515號D區1002櫃(遠東Garden City)
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