HAILI、承、li.nu、漢來名人坊、鯷魚餐廳主廚推薦5家高雄在地小吃 蚵仔麵線、蛋餅成名廚療癒美食
2025/04/28
（圖片來源：各餐廳）
憑藉著掌握火侯、醬汁等方方面面的精密計算，精緻餐廳Fine Dining的主廚以精湛廚藝詮釋當季食材，為饕客帶來色香味俱全的高標準。然而，在餐廳空間之外，主廚們卸下身份，在巷弄裡探索在地美食，以小吃飽足果腹、療癒身心。本文邀請5位高雄餐廳主廚，推薦他們私底下的小吃口袋名單，讓我們一起跟著完美主義的主廚們來趟高雄美食之旅。
本文目錄
高雄米其林一星「HAILI」主廚的晨間早餐清單：康仁維×萬川晨食
在開幕三個月後就摘下《臺灣米其林指南》一星成績的餐廳「HAILI」，主廚康仁維William是不折不扣的台北人，他在經歷台北餐廳的歷練後，選擇從零人脈的高雄重新出發。在融入當地生活的過程裡，他透過外地人的視角觀察高雄飲食文化，將高雄早餐習以為常的鍋燒意麵轉化爲HAILI版本，也在每個送小孩上學後的晨間，挖掘南部早餐魅力。
高雄米其林一星餐廳HAILI主廚康仁維William的姊姊也開設早餐店，對於早餐店獨有情懷。（圖片來源：HAILI）
蛋餅，雖然是沒有南北隔閡的人氣早餐，但是南部的蛋餅卻以「粉漿蛋餅」展現其特色。在高雄三民區的「萬川晨食」是高醫學生的愛店，也是主廚William在高雄的粉漿蛋餅新發現。從過去手寫菜單到更新成精美看板，粉漿蛋餅一直是萬川晨食的招牌，每份粉漿蛋餅加蛋、起司只要10元，口味選擇亦有10種以上。
簡單的粉漿蛋餅在煎檯上有了新生命，外酥內軟，而且份量足夠。（圖片來源：HAILI）
常見的粉漿蛋餅口感較軟，但萬川晨食的粉漿蛋餅煎得「洽洽」，主廚William說到：「這家的粉漿蛋餅外脆內軟，應該是在麵糊和煎的過程下足了功夫。」這種一口就能吃到兩種不同口感的粉漿蛋餅，他推薦第一次來可以選擇「原味蛋餅」，但如果多回訪幾次，烤肉蛋餅也是飽足好選擇。此外，萬川晨食的飲品系列也很豐富，除了有獨特的冬瓜牛奶、印度拉茶，主廚William也推薦懷舊風格的「咖啡牛奶」。
店家自製的辣椒醬油還加了蔥花，比起其他早餐店的醬料更為用心。（圖片來源：HAILI）
萬川晨食
營業時間：06:00～11:00（週六日延長至11:30）
電話：0932-814-210
地址：高雄市三民區熱河二街193號
米其林一星餐廳「承」主廚的小吃巡禮 ：藤本詳一×港都金口福小籠包專賣店
高雄「承Sho」餐廳是《東京米其林指南》二星餐廳「傳Den」的海外首家姊妹店，由傳餐廳的副主廚藤本詳一為在台駐店主廚。承襲東京傳餐廳的血脈，高雄的承餐廳同樣以新派懷石料理風格展現，其中的野菜沙拉以多種臺灣的食材堆疊，展現主廚對於在地食材的掌握。
在楠梓火車站附近經營40年的港都金口福小籠包專賣店，小籠湯包皮薄餡飽滿。（圖片來源：承）
搜羅在地食材之外，如果有追蹤主廚藤本詳一的Instagram，不難發現有不少高雄在地小店都有著藤本主廚造訪過的足跡。小籠包、刈包、豬油拌麵，皆在藤本主廚透過相機鏡頭的捕捉下，感受到充滿庶民飲食的溫暖與認同之心。吃了不少高雄在地美食，藤本主廚在這回特別推薦2021年就曾寫在Instagram上的「港都金口福小籠湯包專賣店」。
位於楠梓區的40年以上小店，港都金口福小籠湯包專賣店以薄皮包裹著梅花肉、特製湯頭為特色，尤其主廚也說：「他們家的醬汁有加入蔥、蒜、辣椒、洋蔥」，推薦小籠包要搭配醬汁一起入口，兩者結合的相當好吃又涮嘴，如同他在社群上分享的，他一次都吃兩盤呢！
小籠湯包每籠7顆，每份70元，搭配醬料享用後的美味度大大提升。（圖片來源：承）
港都金口福小籠湯包專賣店
營業時間：04:30～14:00（週一公休）
電話：（07）354-0668
地址：高雄市楠梓區建楠路52號
傳奇名店「Li.nu」駐台主廚的日常：李祈睿×林記大腸蚵仔麵線
在高雄素有米其林推手的萬象餐飲集團，在2024年將東京傳奇餐廳「Bon.nu」帶進台灣，於高雄國城定潮打造海外首家分店「Li.nu」。在台的駐店主廚李祈睿Michael，除了承襲本店創辦人來栖けい的減法料理風格，在台忠實呈現樸實無華外觀，入口卻讓人驚艷的料理之外，亦曾為高雄唯一米其林二星餐廳「Liberté」法式料理餐廳副主廚，也在法國二星餐廳 Restaurant Alexandre、日本三星的懷石料理吉兆任職過，餐飲資歷相當豐富。
精緻料理經驗豐富的Li.nu主廚Michael，最喜歡的是林記的大腸蚵仔麵線。（圖片來源：張肯）
搜羅在地食材之外，如果有追蹤主廚藤本詳一的Instagram，不難發現有不少高雄在地小店都有著藤本主廚造訪過的足跡。小籠包、刈包、豬油拌麵，皆在藤本主廚透過相機鏡頭的捕捉下，感受到充滿庶民飲食的溫暖與認同之心。吃了不少高雄在地美食，藤本主廚在這回特別推薦2021年就曾寫在Instagram上的「港都金口福小籠湯包專賣店」。
經歷過多家餐廳洗禮的主廚Michael是高雄在地人，本次他所推薦的是位在楠梓區右昌街的「林記大腸蚵仔麵線」。「林記對我來說不是因為浮誇料多，而是它的湯底真的有煮出層次。」主廚Michael認為湯頭的扁魚、柴魚香氣是乾淨、純粹的鮮美，尤其一點點甘味撐住了整體結構，使得整體味道飽合卻不混雜，「細喝可以感受到溫潤、湯頭不膩、有厚度」的優點。
主廚Michael讚嘆：「林記的麵線不用豐富的配料來讓人驚艷，是越吃越覺得有在對話的麵線。」（圖片來源：張肯）
蚵仔麵線的鮮，來自湯頭與蚵仔本身，但主廚Michael提及林記的蚵仔不算大顆，但卻有著自然的海味。如果要他聊最主要的推薦原因，他說「滷得透、不腥，咬下去有彈性的大腸，只是讓這碗麵線更加分，最喜歡的還是湯與麵線的比例。」此外，主廚Michael進一步分析：「麵線本身滑，但不爛，吸湯吸得剛剛好。吃起來不會變成一碗糊湯，也不會只剩水跟料。」如果有時間安排前往，他建議要再加辣菜脯一起享用，如此一來能讓麵線風味變得更加立體，而且他還讚嘆道：「辣菜脯真的是神來一筆！」
「如果休假沒有出遠門，我幾乎都會去吃。」主廚Michael也提醒有時超過10:30就會有吃不到的風險，很早就賣完。（圖片來源：張肯）
林記大腸蚵仔麵線
營業時間：06:00～12:00（週日公休）
電話：0922-226-072
地址：高雄市楠梓區右昌街260號
高雄中餐廳翹楚「漢來名人坊」行政主廚的「新」頭好：羅嶸×阿德虱目魚專賣店
身為高雄在地餐飲集團，漢來大飯店內的福園、漢來名人坊，到台北的東方樓，都是漢來中餐品牌總經理羅嶸所負責。羅嶸主廚從上海到香港，最終落腳高雄的他在漢來任職20多年，對於台灣的飲食文化也瞭若指掌。
針對高雄小吃，據說羅嶸主廚最早推薦的是營業到凌晨一點的「柏宏肉燥飯」，鹹香醬汁的經典風味，是他晚上下班後會前往大啖飽足、稍作休息的店鋪。但是，這回羅嶸主廚推薦了「阿德虱目魚專賣店」的「魚肚丸湯」。
阿德虱目魚這家店的食材很新鮮，種類也很豐富，有魚肚、魚腸、魚皮料理，飯、麵都有，亦推薦「煎魚腸」。（圖片來源：漢來美食）
「阿德虱目魚這家店的食材很新鮮，一般的魚丸就是單純魚漿做成的魚丸而已，但他們的魚丸是魚漿裡面包了一塊虱目魚肚。」原先誤以為只是魚肚、魚丸的綜合湯，在主廚的解釋下才知道，原來是其他地方難以吃到的獨特小吃，不僅真材實料，羅嶸主廚也談及這碗魚肚丸湯的湯頭清爽、鮮甜。值得一提的是，羅嶸主廚也說「這家店停車很方便」，對於喜歡自駕的高雄人而言，這確實是納入推薦小吃的加分項目呢！
外型長條狀的魚肚丸，是魚漿包進魚肚的獨特小吃。（圖片來源：漢來美食）
阿德虱目魚專賣店
營業時間：11:00～20:00（週日、一公休）
電話：（07）321-2679
地址：高雄市三民區九如二路522號
高雄新興預約困難店「鯷魚餐廳」主廚的切仔攤觀察：郭瀝翔×前金廟切仔担
在2023年底開幕的「Anchovy鯷魚餐廳」，是台灣首家主打全魚料理的餐廳，由年輕主廚Ethon郭瀝翔所執掌。主廚Ethon曾在世界知名餐廳丹麥NOMA、台北祥雲龍吟任職，他以幾近狂熱的方式在家鄉高雄推廣台灣漁獲，試圖讓台灣饕客認識真正的台灣魚。
餐點沒有標價，記得點餐前要先詢問價格。（圖片來源：郭瀝翔Ethon）
選用前鎮漁港進港海鮮帶來一道道擄獲饕客味蕾料理的主廚Ethon，這回邀請他推薦高雄小吃，不說則已，一提就是紅燈籠、阿財擔仔麵、阿珠切仔攤、前金切仔攤等洋洋灑灑名單，但從中推敲能發現，他似乎對切仔攤情有獨鍾。主廚Ethon分享最多的是「前金廟切仔担」這一家，他推測這家小吃店的老闆應該很有潔癖，「如果你去吃，會感受到很多細節。」
店家有不少炒類冷盤可選擇，料理新鮮，適合與三五好友一起下酒聊天。（圖片來源：郭瀝翔Ethon）
能讓曾在全球最富盛名餐廳任職過的主廚這樣誇獎，看來這攤老闆肯定不是省油的燈，只是Ethon形容老闆很像黑道大哥，但這樣的說法是一種親切反差。除此之外，他也認為這裡顛覆了廟口小攤印象，「前金廟切仔担比較高級一點」，主廚Ethon所謂的高級，指的是店家雖然在廟口，但也備有可吹冷氣的室內用餐區，饕客能在熱情港都裡大啖下酒好菜、酒足飯飽之外，各種食材也會依據季節更替，吃進的是當季的海派鮮味。
前金廟切仔担
營業時間：11:00～23:00（週日、一公休）
電話：0919-619-903
地址：高雄市前金區成功一路386號
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。