10個關於拉麵的有趣豆知識！拉麵正確吃法與禮儀？跨年拉麵是什麼？日本最強拉麵店不在東京！
2025/02/18
圖片來源：（iStock）
日本人對於拉麵有著各種講究與執著，這股職人頑固氣息，以及日本各地拉麵特色差異、流派，受到了台灣拉麵控的推崇與喜愛，在台灣也有不少日本拉麵可品嚐。然而，面對拉麵這項代表性的日本美食，你了解多少呢？本篇分享10個關於拉麵的豆知識、新話題！
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本文目錄
【關於拉麵】1. 拉麵店菜單上的「中華蕎麥麵」
作為日本代表的重要美食之一，拉麵其實來自於中國！根據「新橫濱拉麵博物館」記載，拉麵歷史可以追溯自西元1488年，由中國傳進的「経帯麺」開始，「経帯麺」的外型類似義大利寬扁麵條；接著在1906年，因為從中國來的留學生增加，使得中華麵店家增加，並在1910年從東京的「淺草 來々軒」開幕開始，引起了首次的大拉麵風潮。
了解到拉麵是從中國流傳進後，就不難了解現在拉麵店菜單上，為什麼會把拉麵寫作「中華蕎麥麵、中華拉麵（中華そば）」或「支那蕎麥麵、支那拉麵（支那そば）」。再詳細一點說明，是因為舊時日本只有一般蕎麥麵，因此當中國麵條來到日本，自然就有了冠上「中華」用字的分類。
拉麵的麵條名稱，就是「中華麵」啦！（圖片來源：iStock）
【關於拉麵】2. 拉麵1,000日圓之壁
近期日本拉麵業界受到了日幣貶值、成本高昂等影響，在2024年破產倒閉的就有72家之多，讓過去拉麵界流傳的「1000日圓之壁」這句話，將可能有了重大改變。
什麼是「1000日圓之壁」呢？原來在過去，有一碗拉麵不會高過於日幣千圓的說法，因此有不少業者為了維持這項平民美食的價格，仍然咬緊牙關「赤字經營」，這些賠錢經營的店家佔比已高達產業三成左右。話句話說，一碗拉麵價格，如果不高於千圓，就可能會有赤字危機！
日本拉麵小店的拉麵價格，通常在千圓以內。（圖片來源：iStock）
【關於拉麵】3. 拉麵碗的圖案
不知道你有沒有發現，拉麵碗的圖案都長得差不多？除了會出現中國的龍、囍字，也有看起來類似螺旋的紋路，這些圖案都有著象徵意義。像是龍、鳳都是吉祥之意，囍字自然就是祝福圖案；而以四角螺旋連續排列的圖案稱為「雷文」，是中國古代青銅器常見的樣式。為什麼圖案都與中國傳統文化有關係呢？顯然的是因為拉麵是自中國流傳近日本的緣故。
下回仔細觀察，拉麵碗上面的圖案是什麼！（圖片來源：iStock）
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【關於拉麵】4. 吃拉麵到底要不要把湯喝完？
拉麵店的店主總給人頑固、固執印象，尤其沒有把拉麵吃完就是一種不禮貌的行為，因此讓不少台灣人很困惑，到底拉麵的湯要不要也都喝完呢？根據日本問卷調查，會把湯都喝光的日本人只佔3成左右，所以在日本吃拉麵，沒有把湯喝完也沒有關係啦！當然，如果把拉麵吃光、喝都喝完，想必拉麵店老闆會很開心，而且可能也會發現碗底有不一樣的設計！
一蘭拉麵就有寫上「「この一滴が最高の喜びです」，期待客人把湯喝到一滴不剩。（圖片來源：一蘭拉麵官方網站）
【關於拉麵】5. 日本當地有多少拉麵？
日本拉麵協會年年更新日本當地的拉麵資訊，並在每年的7月11日「拉麵日」這天公布。根據協會網站指出，2024年的日本當地拉麵，符合協會七大定義標準的店家，就有183種類別。除了有常見的博多拉麵、札幌拉麵或名古屋知名的台灣拉麵，各地都有不少有趣的拉麵誕生，如：石川縣的UFO拉麵，不只拉麵裡的魚板寫著UFO，也是因為當地據說是因為能時常看到外星人、飛碟等不明物體的關係而命名。
拉麵日訂在7月11日，是因為吃拉麵用的湯匙像是數字「7」、筷子如「11」，以及日本第一位吃到拉麵的水戶黃門生日是7/11緣故。（圖片來源：日本ラーメン協会）
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【關於拉麵】6. 日本全國最強拉麵
日本美食評論網站「食べログ（tabelog）」儼然已經成為美食聖經，登錄於網站的拉麵店共有38,505家，在甫於今年2月1日更新的排行榜上，公佈了前20名拉麵店家。
身為旅客的台灣人，要吃就要吃最推薦的，前5名是東京雜色站的「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店」，第4名是千葉縣松戶市的「中華蕎麦 とみ田」，至於第3名則是西新宿五丁目的「らぁ麺や 嶋」、第2名為東京日向和田站附近的「Ramen Feel」，第1名意外的不在東京，而是在神奈川縣的「らぁ麺 飯田商店」，想要前往一嚐美味，必須先使用網站預約才行！
「食べログ（tabelog）」網友評選出的日本全國第一名拉麵「らぁ麺 飯田商店」，強調以最好的食材與最強技術製作。（圖片來源：らぁ麺 飯田商店官方網站）
【關於拉麵】7. 這裡人不吃跨年蕎麥麵，改吃「跨年拉麵」
日本人的過年為1月1日，習俗是在12月31日的跨年吃跨年蕎麥麵「年越しそば」，原因是蕎麥麵比起其他麵條更好咬斷，因而有了跨年吃蕎麥麵，可以除去、跨越過往一年辛苦、災厄，保佑來年順利之意。
但是在日本的飛驒高山地區，不是吃跨年蕎麥麵，而是吃跨年拉麵！在12時鐘聲響起之後，飛驒高山地區的人民，會到拉麵店吃一碗跨年拉麵，也許是因為飛驒高山的冬季多是零下溫度，因此熱呼呼的拉麵比起蕎麥麵更吸引人吧！
飛驒高山的拉麵老店やよいそば位在市區本町，以醬油風味的中華拉麵搭配半熟蛋深受居民愛戴。（圖片來源：やよいそば官方網站）
【關於拉麵】8. 拉麵的必備配料是叉燒？
拉麵以湯、麵條與配料共三大元素組成，其中最令人印象深刻的肯定是叉燒吧？然而，拉麵其實沒有規定的配料，根據日本行銷網站「monipla」在過去的調查指出，最受歡迎的配料，前五名依序為：叉燒、蛋、蔥花、筍乾、豆芽菜。此外，如果要提到固定配料，札幌拉麵會有玉米，橫濱家系拉麵則以海苔、菠菜為主要特色。
北海道札幌的龍壽拉麵，以味噌為基底，搭配奶油、玉米等配料，風味香醇。（圖片來源：龍寿 元祖さっぽろラーメン横丁官方網站）
【關於拉麵】9. 日本必吃三大拉麵
日本的拉麵流派多不勝數，但根據日本網站「政府宣傳線上（政府広報オンライン）」記載，日本的三大拉麵為札幌拉麵、博多拉麵、喜多方拉麵。札幌拉麵以風格濃厚的味噌拉麵為主，博多拉麵更是以豚骨拉麵廣為人知，至於台灣人較不熟悉的喜多方拉麵，則發源自福島縣的喜多方市，由一位來自中國的潘欽星在1927年販售開始而走紅，目前當地已有約90間拉麵店，主要以含水量較多的扁平麵條，搭配醬油湯頭為主。
喜多方當地人喜愛在早上吃拉麵，因而又有「早拉（朝ラ）」這樣的說法。（圖片來源：喜多方市網站）
【關於拉麵】10. 拉麵店的必知禮儀
日本的拉麵店成為海外遊客朝聖必去的飲食店，然而在拉麵店裡也有一些禮儀必須遵守，才不會讓拉麵店老闆覺得我們沒有禮貌！首先，一定要遵守規則排隊，由於日本拉麵店的座位數都不多，因此通常在店外排隊，請一定記得不能「解壓縮」！
此外，也要遵守一人點一碗拉麵的規定，千萬不要共食，而且用餐完也請不要留在店內聊天，避免影響其他排隊民眾。
拉麵要怎麼吃沒有硬性規定，但建議可以先用湯匙喝湯，接著再吃麵！（圖片來源：iStock）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。