時隔八年，東京拉麵之王「麵屋一燈」再展二號店 推出獨家限定蝦湯魚介拉麵口味
2024/10/20
（圖片來源：麵屋一燈）
拉麵控又有新目標了！有東京拉麵之王美名的「麵屋一燈」，2016年在台灣開設海外第一家分店後，時隔八年，於新光三越信義新天地A11再展二號店，日本拉麵界鬼才坂本幸彥社長還親自來台表達重視之意。「麵屋一燈」二號店除了一樣有招牌的魚介冠軍沾麵、干貝雞湯拉麵，還推出二號店限定的蝦湯魚介拉麵，空間設計也別有風味，拉麵控想來大飽口福，請做好排隊的心理準備。
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「麵屋一燈」坂本幸彥社長以重視客人的心意煮每一碗拉麵
「麵屋一燈」有著東京拉麵之王美名，成立多年以來，人氣始終不墜，原因除了對品質的高要求，在於體貼客人的一份心意。坂本幸彥社長說：「我並不把自己定位在僅僅是煮拉麵的人，而是要送什麼給身邊重視的人。一直以這樣的心情來煮麵，所以會要求呈現最棒的拉麵。」有了這樣的心意之後，再來就是靠著食材、器具與烹調流程的每個細節掌握，打造好的穩定品質。「麵屋一燈」台灣料理長陳之穎就指出，他在日本麵屋一燈用餐時，可以很深切感受到職人對美味的堅持。
不僅僅只是客人，而是視客人為自己重要的朋友或親人，這是坂本幸彥社長帶領的麵屋一登成功原因之一。（圖片來源：麵屋一燈）
「麵屋一燈」於2016年在台灣成立海外第一家分店，為了不破壞招牌，坂本幸彥社長親自傳授拉麵祕方、麵條與湯頭，務求台灣與日本的味道一致、品質一致。位於中山區，有著二層樓的一號店剛成立時，就成功吸引許多客人，排隊人潮眾多，不過因此也讓坂本幸彥社長發現品質有些更不上，於是大膽做出二樓座位不接客的決定，先控制人流，把品質穩定後再說。時隔8年，坂本幸彥社長終於點頭，成立了二號店，並從街邊店走向了百貨商場。
「麵屋一燈」二號店空間特色
不同於一號店風格，進駐全台競爭密度最強的信義區，二號店用溫敦厚實木頭打造吧檯，更是仿照日本麵屋一燈所在地「東京新小岩」的地圖形狀來設計。另有開放式工作檯面，可以看見師傅們俐落地煮拉麵，讓人在等待時，也可以持續到感受職人對「東京第一」拉麵頭銜的兢業以對。
二號店風格迥異於一號店，有著木造吧檯與半開放式工作檯面。（圖片來源：麵屋一燈）
「麵屋一燈」二號店吃菜單：獨家蝦湯魚介拉麵
「麵屋一燈」台灣料理長陳之穎指出，坂本幸彥社長除了在口味上不斷下功夫，日本麵屋一燈每個月都會推出限定口味營造新鮮感，9月正是「帆立俱樂部」風味，限量200份。延續此概念，二號店的成立自然少不了獨家限定款，由於蝦子風味拉麵普受台灣人喜愛，加上社長想做出親民、讓人吃得飽的「實吃」拉麵，於是誕生了「蝦湯魚介拉麵」。
坂本幸彥社長有法式料理背景，對醬汁非常要求，麵屋一燈的拉麵湯頭基本上都會有基底高湯，加上增加風味的自製油與提升滋味的濃縮湯頭。以「蝦湯魚介拉麵」來說，基底高湯是麵屋一登自豪的魚介雞高湯，搭配對風味畫龍點睛的自製蝦油，以及先將大量胭脂蝦以炒製後，加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔等食材慢火慢熬至比一般法式濃湯再濃縮一些的湯底醬汁，三種結合後，濃郁鮮美不在話下，也非常符合台灣人胃口，是海鮮控會喜歡的一品。
想吃蝦湯魚介拉麵，只有來二號店才吃得到。（圖片來源：Sid、麵屋一燈）
「麵屋一燈」二號店必吃菜單：魚介冠軍沾麵
麵屋一燈的當家明星產品，自然是連年獲第一肯定的「魚介冠軍沾麵」。沾汁濃郁醇厚，融合各式魚介醬汁，帶來豐富層次與鮮味。由於經長時間細火慢熬，湯底呈現濃厚而層次豐富的鮮味。配料更是精挑細選，從炙燒叉燒的焦香嫩滑，到舒肥雞胸的鮮嫩多汁，再到自製Q彈的雞肉丸，味覺驚喜連連！
沾麵麵條也美味，選用高品質的小麥粉，自製的麵條擁有極佳彈性與嚼勁，不僅可以完美吸附湯汁，而且因為煮好後迅速浸入冰水保持彈性，吃來相當Q彈滑順。
前為干貝雞湯拉麵，後為魚介冠軍沾麵，吃完後都會送上一份冰淇淋，為美好的拉麵體驗畫下句點。（圖片來源：麵屋一燈）
「麵屋一燈」二號店必吃菜單：干貝雞湯拉麵
也很受台灣人喜歡的「干貝雞湯拉麵」，高湯是以老母雞、雞骨、日本昆布等食材，分段投料方式熬煮而成，搭配的風味自製油，是以雞油中加入大量新鮮干貝碎低溫慢炸而成，每一滴油都蘊含海陸的鮮美。還會再加入鹽味醬汁，以日本煮干、鲣魚片、昆布等食材熬煮後、過濾靜置，醬汁鹹味隨時間慢慢溫潤，也成就了這碗拉麵的味道主調。
「麵屋一燈」二號店必吃菜單：炙燒雞豚拉麵
炙燒雞豚拉麵湯底的濃稠來自雞肉和豬骨完美比例，經過數小時熬煮，萃取出膠質與脂肪，所以湯底特別豐富且黏口！每個細節都被精準掌控，從火力調整到食材選擇，甚至使用高精度的鹹度計來測量，確保每一口湯都達到完美標準。
炙燒雞豚拉麵料好實在，也是深受歡迎，不妨再搭配幾樣小菜，如味噌燉牛筋，讓這一餐吃下來更為豐富滿足。（圖片來源：麵屋一燈）
麵屋一燈
營業時間：週日～週四11:00～21:30、週五～週六11:00～22:00
地址：台北市信義區松壽路11號（新光三越信義新天地A11 B2）
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。