台北5家特色湯頭拉麵店推薦 柑橘、魷魚螺肉蒜、石斑魚口味拉麵你吃過嗎？
2025/02/27
圖片來源：（iStock）
傳統拉麵與創新拉麵始終存在著新舊派戰爭，吃膩了豚骨拉麵、醬油拉麵的你，不妨試試看拉麵職人透過反覆實驗，試圖為具有百年歷史的平民美食帶出新氣象的新風味拉麵。在距離日本不遠的台北，除了傳統拉麵，還有湯頭採用雙風味湯頭、加入柑橘等不同特色的新派拉麵，提供拉麵控轉換味蕾，吃出新滋味。
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【拉麵推薦】麵屋一燈‧干貝鶏油的畫龍點睛
立足台北八年時光的麵屋一燈，去年終於在台北信義區開設新店鋪，據說今年四月也即將在高雄夢時代展開新店鋪。麵屋一燈在過去擁有東京沾麵王者之稱號，社長坂本幸彥除了持續維持魚介冠軍沾麵、干貝鶏湯拉麵的品質，也在新店鋪帶來獨家的「蝦湯魚介拉麵」、「炙燒雞豚拉麵」。
新口味拉麵的湯頭，除了以雞肉和豬骨熬煮之外，也有使用胭脂蝦頭熬製的濃醇蝦湯，但對於拉麵控而言，「干貝鶏湯拉麵」才是麵屋一燈的靈魂。「干貝鶏湯拉麵」的湯頭，先以老母雞、雞骨架、日本昆布熬煮出基礎湯頭，而這湯頭還得分段式加入食材，譜出高湯裡的細微層次，接著再以低溫慢炸的大量新鮮干貝碎加入雞油，打造獨特的干貝雞油後融入高湯內，干貝雞油的香氣引領雞白湯的清新，風格輕盈不膩，是款經典型，天天吃都不膩的拉麵。
經典的干貝鶏湯拉麵有著溫暖清新的存在，搭配舒肥雞肉叉燒、豬肉叉燒帶來兩種肉感。每碗248元。（圖片來源：麵屋一燈）
麵屋一燈 信義店
營業時間：11:00～21:30（週五、六延長至22:00）
電話：（02）2723-6788
地址：台北市信義區松壽路11號B2（新光三越A11）
【拉麵推薦】柑橘Shinn‧柑橘片的果香加乘
以柑橘作為命名的「柑橘Shinn」，顧名思義是主打柑橘拉麵，透過柑橘的酸甜甘美特色，帶來拉麵界裡少見的水果系拉麵。從開幕年至今，目前「柑橘Shinn」除了本店，亦有主打鴨肉的「鴨蔥」與鮮魚湯頭的「魚水」共兩家新分店，但無論是哪家分店，都少不了柑橘元素。
品嚐柑橘拉麵的饕客都知道，3分鐘沙漏提醒饕客要記得把柑橘片拿起來，避免傳達果香的柑橘片長時間浸泡影響湯頭變苦澀。時間剛好的拉麵，有著淡淡的優雅甘美果香，能提升雞白湯頭的風味層次，老饕推薦融合果香與海鮮鮮味的「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」，如果是拉麵小白，就選「柑橘鹽味拉麵」，感受最原始風味的美味。
高辨識度的「柑橘Shinn」，以柑橘片的果香帶來清新香氣，就算在夏天享用也很推薦。每碗260元。（圖片來源：柑橘Shinn）
柑橘Shinn：官方粉絲團
【拉麵推薦】創作拉麵悠然‧高創作力的熟客制拉麵店
在Google評論上擁有4.4顆星高分的「創作拉麵 悠然」，以熟客制的方式經營，吃過的消費者才有獲得加入社團的預約資格，所供應的拉麵也是依據店主公佈為主，可以說是全台門檻最高的拉麵店。
作為創作拉麵店家，悠然可以說是多產出的拉麵店，店主對於湯頭的創作源源不斷，近期有生薑雞湯醬油拉麵、蔬果鶏湯塩味拉麺、魷魚螺肉蒜雞湯醬油拉麵等湯頭。對於不固定菜色、玩風味的拉麵店，饕客提及店主會再三確認風味的適合性，並不會一昧為了創作而創作，可以說是玩味與風味兼具的特色拉麵店。
「創作拉麵 悠然」的湯頭不固定，從紅茶、奶茶到醃篤鮮都有，道道獨特美味，擄獲了拉麵控味蕾。（圖片來源：Chevelle Fu）
創作拉麵 悠然
地址：台北市中山區林森北路487號1 樓 209 室
【拉麵推薦】麵屋武藏‧武士魂雙刀流
進軍台灣多年的麵屋武藏，在日本共有14家分店，以雞骨架和豚骨為主要風格來源的「動物系」湯頭，以及羅臼昆布、秋刀魚乾等匯聚的「魚介系」湯頭，混搭創造出「W雙湯頭」為概念，如同店名使用日本史上第一劍客「宮本武藏」的雙刀流劍法開創天下。
在台灣的麵屋武藏，招牌的武藏拉麵同樣以完美比例的雙頭湯坐鎮，加上透過自製的粗捲麵扒附湯頭，口感嚼勁十足，以及自製厚實飽滿的角煮叉燒、筍乾、青蔥等完美組合，傳達經典風味。另一款視覺驚艷的太刀拉麵，以整隻的帶骨豬腱肉氣勢十足之餘，飽足感也滿滿。
以雙湯頭坐鎮的拉麵，素有最強武士魂拉麵之稱，全台亦有5間分店。（圖片來源：麵屋武藏官方粉絲團）
麵屋武藏：官方粉絲團
【拉麵推薦】麵屋雞金‧拉麵專門店
從學區出發的「拉麵專門店 麵屋雞金」，雖然並非是日本品牌來台經營，但官網提及來自東京拉麵名店，強調食材永續利用為精神的「五之神製作所」監修。主打的「濃厚雞白湯拉麵」色澤乳白，來自長時間熬煮而來，饕客分享道「湯頭濃郁不膩」、「搭配細麵很剛好」，尤其還可以加入餛飩的吃法，深受學生族群喜愛。
另款獨特的「特濃石斑魚湯拉麵」在週二限定推出，魚鮮風味濃厚的湯頭，來自新鮮石斑魚熬煮，店主特別強調是款魚味顯著的拉麵，聽起來是非常小眾的口味，但消費者直言「湯頭很鮮美，不會有腥味」。
麵屋雞金相當佛心，可免費加麵或增加肉量一次，受到消費者喜愛。（圖片來源：麵屋雞金官方粉絲團）
麵屋雞金：官方粉絲團
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。