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日本超人氣生吐司「銀座仁志川」來台  好吃祕訣與必買的種類品項總整理

2025/02/08

（圖片來源：銀座仁志川）

 

2020年，日本生吐司品牌SAKImoto Bakery嵜本來台後，在台灣刮起一陣生吐司風潮，不僅日本其它生吐司品牌接連來台，連台灣在地烘焙店也推出各異其趣的生吐司。5年後，就當你覺得這股生吐司熱潮似乎步入日常軌道時，日本超人氣的吐司專賣店「銀座仁志川」於2025年農曆年前來台，再度引起生吐司討論熱度與買氣。到底「銀座仁志川」在日本有多受歡迎？它的生吐司有什麼不同之處？以及它的最佳賞味方式是什麼，本文一次告訴你。

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本文目錄

 

【銀座仁志川】生吐司到底有多受歡迎

銀座仁志川於2018年在東京成立，其標榜以鹼性離子水製作吐司，細緻又具彈性的極致口感，一推出就深獲好評，創下「連續80天提早完售」的驚人紀錄。不僅日本媒體大幅報導、社群網站熱烈討論，甚至連知名偶像團體也在節目中試吃後讚嘆不已。

 

銀座仁志川的生吐司一推出就深獲好評。（圖片來源：銀座仁志川）

憑藉著超強人氣，銀座仁志川在短短一年四個月內，在日本就開設超過百間分店，並於2022年進軍美國、2023年插旗上海。當年上海首間門市開幕時，還創下排隊3小時的人潮，甚至引起警方到場，相關產品價格更在網路翻漲數倍。2023年3月，銀座仁志川還被選為第95屆奧斯卡金像獎提名者的禮品之一。2025年1月10日，在台北東區商圈設置台灣一號店。

 

【銀座仁志川】生吐司好吃的祕訣

有沒有注意到，銀座仁志川特別以「鹼性離子水」來製作吐司，這就是讓該品牌生吐司大受歡迎的最主要祕訣之一。

其實一般生吐司的製作，多會利用弱酸性水質，好提高麵糰的收斂性，做出人人喜歡的Q彈口感。銀座仁志川所隸屬的母集團「OSG Corporation」，是以提供安全、安心及健康的飲用水為主業，台灣人熟悉的「台鹽海洋鹼性離子水」，即是利用其鹼性離子水設備所製造生產。正因有此優勢，才讓銀座仁志川以「鹼性離子水」來製作吐司，而有了與其它生吐司品牌的顯著差異性。

 

銀座仁志川以「鹼性離子水」製作吐司為其一大特色。（圖片來源：銀座仁志川）

鹼性離子水富含鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素，並由於電解離子化的關係，令水分子團變小，因此具有更強的抽取力、解析力以及滲透力，能夠極致突顯食物本身的本質與風味，甚至被日本厚生省認證有助改善人體腸胃，為世界上唯一具官方認證具醫療效果的飲用水。運用在吐司的製作上，可以使奶油充分乳化，並促進小麥粉糊化，同時增加酵母產生的二氧化碳。

實際品嚐銀座仁志川的生吐司，的確口感滿細緻Q彈，而且溼潤，非常好吃，但好吃之餘，你會發現甜味明顯。這並不是額外添加砂糖，也是因為鹼性離子水可以還原食材最原始的美味，讓小麥粉與生俱有的糖份充份發揮之故。

 

銀座仁志川進駐台灣，為求與日本一致的品質，總工房長Yamamoto山本厚帶領日及團隊駐點台灣，還原吐司製作技術。（圖片來源：銀座仁志川）

 

【銀座仁志川】台灣1號店設計風格

落腳台北的銀座仁志川，位在東區敦化南路上，店面雖然不大，但招牌延續日本店鋪相同設計，於正門處採用吐司造型的英文字樣「GINZA NISHI KAWA」，並以漢字「銀座に志かわ」相佐，帶來絕佳視覺辨識度。入口以極具日本文化特色的暖簾垂掛作為主要元素，希望歡迎所有顧客推開暖簾之後，感受日式的溫暖服務與款待之心。

 

銀座仁志川台灣1號店的空間設計簡單大方。（圖片來源：銀座仁志川）

 

【銀座仁志川】必買的生吐司種類

來到銀座仁志川，自然是最招牌的「定番高級吐司」要買起來，一份約810克為360元。使用特製的頂級加拿大小麥粉，透過鹼性離子水的滲透力與萃取力，完美突顯出小麥的豐沛香氣，搭配精心嚴選的100%純發酵奶油、北海道生奶油、水谷養蜂園的純蜂蜜與香甜煉乳等優質食材，經專業職人工法製作，入口就能感受吐司本身驚人的彈性與滑順溫柔的咬感，連吐司邊同樣細緻柔軟。

 

銀座仁志川的「定番高級吐司」的經典不必款。（圖片來源：銀座仁志川）

除了定番款，銀座仁志川的延續日本經典文化特色，以「食當令」為題，打造每個月不同口味的「月初旬吐司」。例如一月開幕，推出「奇異果風味餡」，將奇異果的清新酸味和甜味，搭配細緻回甘的白豆沙，完美融合成為獨家特製的奇異果豆沙餡。

 

銀座仁志川二月推出的月初旬吐司「甘王草莓生吐司」。（圖片來源：銀座仁志川）

時值二月，即推出「甘王草莓生吐司」，以及情人節限定「頂級巧克力吐司」。這是由日本夢幻級巧克力名店「Théobroma」主理人兼日本巧克力大師「土屋公二氏」監修，由兩顆手掌大小的立方體巧克力吐司為一組，一顆添加蔓越莓、橙皮，並選用Théobroma牛奶巧克力；另一顆則加入橙皮、北海道黑豆、小葡萄乾與Théobroma黑巧克力，整體散發著可可豆的濃郁芳香和水果、莓果的熱情果，輕易擄獲味蕾。

 

銀座仁志川的「頂級巧克力吐司」是期間限定，僅在2月10日至2月14日販售喔。（圖片來源：銀座仁志川）

 

【銀座仁志川】生吐司的最佳賞味方式

生吐司一條360元，也不算平價，因此一定要掌握最佳的賞味方式。購入吐司的第一天，建議可輕撕下一口大小的吐司逐塊享用，能夠品味吐司剛出爐時，如細雪般的絲滑感與濃醇香味；第二天，吐司的味道變得柔和、甜味更為濃郁，非常適合搭配咖啡、茶飲或是紅酒，整體輪廓更為飽滿。

 

剛出爐的吐司直接以手撕呈現綿密彈口的口感。（圖片來源：銀座仁志川）

第三天則可將吐司以烤箱烤至外酥內軟，在酥軟轉換之間，細細享受如同雲朵般的蓬鬆口感。若第四天尚未食用完畢，可再切成厚片後冷凍保存，一星期內重新回烤，就可輕鬆重現銀座仁志川吐司的絕妙滋味！請注意，一定要冷凍保存喔。

至於在吃法上，雖然多數人將吐司當成早餐，但銀座仁志川成立以來，即在推廣「新吐司生活型態」，吐司可不僅僅是早餐，也可以是下午茶，或是隨意在吐司上放上各式食材，當成美味的鹹食，或是與起司與紅白酒一起享用，就是豐盛的晚餐。吃法多樣，端看自己如何變化。

 

【銀座仁志川】除了生吐司的必買伴手禮

銀座仁志川另一大知名特色，就是持續與不同領域的料理名家、品牌跨界合作，創造出千變萬化的可能性。

「生抹茶蜜」由日本料理名店「くろぎ」的主理人黑木純所開發設計，在獨家配方中巧妙運用極少量的濃口醬油，令甜味、鹹味與抹茶的苦澀茶韻達到絕妙的平衡，具有成熟而立體的討喜餘香。另款「阿波黃金柚子蜜」更是由蟬聯多年米其林三星的日本料理「かんだ」之店主神田裕行監修，特別使用德島名產木頭柚子和蜂蜜調和，並以德島的「柚子味噌」為靈感，大膽地加入白味噌增添深度，成功顯現「和風現代」的料理概念，令人口齒留香。

 

生抹茶蜜集甜、鹹與抹茶苦澀茶韻於一身，搭配生吐司別有風味。（圖片來源：銀座仁志川）

阿波黃金柚子蜜融入木頭柚子、蜂蜜與白味噌製作而成，味道深刻有層次。（圖片來源：銀座仁志川）


銀座仁志川（銀座に志かわ）台灣1號店
營業時間：10:00～20:00
電話：（02）2752-8883
地址：台北市大安區敦化南路1段226號1樓

 

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文字：Sid
圖片來源：銀座仁志川
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。