【關於法式吐司二三事】法式吐司不是來自法國？名店食譜大公開，再推台北4家必吃法式吐司
2025/01/24
圖片來源：（iStock）
隨著富錦樹集團引進網友口中所說的東京最強早午餐MERCER BRUNCH來台，連帶讓「法式吐司」的注目度再次提升。在早午餐店的菜單裡偶爾能發現的法式吐司，究竟看似平凡的吐司樣貌裡，有什麼特殊的美味秘密呢？
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【關於法式吐司】乾麵包大復活
台灣人相當熟悉「法式」這個用詞，彷彿冠上了法式就成為了高級感法國的代名詞，但其實法式吐司的法文為「Pain perdu」，意指準備要丟掉的麵包之意。原來，法式吐司主要是為了不要浪費放太久而硬掉的麵包，想到透過浸泡雞蛋、牛奶的醬汁，來讓乾硬麵包體變濕潤，接著再香煎到表面酥香，咬下去口感軟綿綿，變成一道新點心的惜物吃法。
法式吐司最早其實是來自讓乾硬的歐式麵包、長棍麵包大復活的惜物吃法。（圖片來源：iStock）
【關於法式吐司】法式吐司不是來自法國？
由於法式吐司最早是為了讓硬掉的麵包重新大復活，而創造出的新甜點，因此其實在歐洲，法式吐司所用的麵包，並非是台灣早午餐店常見的吐司，而是「長棍麵包」。這個食材其來有自，據說是來自4～5世紀的羅馬時期所留下的《Apicius》食譜書所記載，即便當時食譜內只有提及要浸泡牛奶，接下來在14世紀的德國才開始有加入蛋液來浸泡的紀錄，但最早的記載是來自義大利羅馬。
在歐洲點法式吐司，很大的機率會出現使用法棍麵包做成的喔！（圖片來源：iStock）
【關於法式吐司】吐司之名究竟從何而來？
從歷史角度面會發現，現在所說的法式吐司，其實在歐洲是流行以法棍等乾硬麵包製作，也就是說不是使用鬆軟的吐司，但是為什麼…名字又會是法式吐司呢？法式吐司就跟流傳相當久的經典食物相當，誕生的說法眾說紛紜。
其中有一說是來自紐約有家餐廳的老闆名為Joseph French，他在1724年時從歐洲將這道點心帶進美國改良，因此想以自己名字命名，但據說因為他在寫的時候少加了「’s」，因此就變成「French Toast」啦！至於，為什麼是吐司呢？這可能是因為在歐洲多是切片麵包，但流傳到了美國，就成為常見的吐司啦！
法式吐司最初是一道甜點，但流傳到不同國家，也衍伸出鹹食與早午餐吃法。（圖片來源：iStock）
大倉東京酒店的法式吐司食譜大公開
你吃的法式吐司，是來自日本版本！？口感酥綿鬆軟的法式吐司從美國流傳到日本後，日本人再次進行改良，他們不用乾硬的法國麵包，也不用一般吐司，而是選擇食材更優質，吃起來口感有如雲朵般軟綿的生吐司來製作，因此在台灣可以吃到的法式吐司，通常都是再從日本流傳而來。
在日本，一提起法式吐司就不能忘記大倉東京酒店，可以說是飯店鎮店之寶的法式吐司，在官方網站上居然大公開了製作食譜！有機會的話，跟著這份食譜，在家製作高級版的大倉酒店法式吐司吧！
【大倉特製法式吐司】（4人份）
食材：
雞蛋 6個
牛奶 370 c.c.
砂糖 62g
香草精 少許
厚切生吐司 每片約4cm 要切除吐司邊
奶油 少許
橄欖油 少許
作法：
將雞蛋、牛奶、砂糖、香草精充分混合。
生吐司充分浸泡於「作法1」內容物，單面要浸泡約12小時。
以熱度不能太高的平底鍋起鍋，加入少許奶油、橄欖油，兩面各別以小火慢慢香煎15分鐘。記得，要蓋上鍋蓋。
自由搭配楓糖漿或果醬享用。
看似簡單的食材，但是卻相當耗時才能製作出大倉東京飯店版的法式吐司！（圖片來源：The Okura Tokyo官方網站）
台北4大必吃法式吐司推薦
再次掀起法式吐司風潮的名店，莫過於位在台北民生社區的「MERCER BRUNCH」，這裡的法式吐司以布里歐吐司製作，吐司浸置一晚蛋液，蛋液滲進吐司內的每一個毛孔，香氣濃郁的風格，加上入口瞬間融化，有如布丁般的迷人口感，一開幕就成為排隊名店。
MERCER BRUNCH的單點「自製布里歐法式吐司三片」360元，另也可兩片搭配香煎鮭魚、焗烤奶油菠菜鮭魚等早午餐，價格從550至1,080元不等。（圖片來源：MERCER BRUNCH TAIWAN）
在台灣談到早午餐，肯定不能錯過「Brun不然早午餐」，Brun的法式吐司同樣享有高人氣，選用台北天然麵包名店的Purebread Bakery布里歐麵包，吸飽秘方蛋液後先煎再烤，搭配自製焦糖榛果脆餅、風味鹹甜的鮮奶油與當季水果，能為一整天都帶來滿滿元氣。
：「不然法式吐司」每份售價380元，以新鮮草莓和焦糖堅果脆餅帶來獨特口感。（圖片來源：Brun不然早午餐）
另家位於東區的「Mois Café」，是網友口中秘密的美味法式吐司咖啡店，以富有法式情調風格的樣貌，分別帶來鹹甜滋味的法式吐司配煎蛋培根、法式吐司配焦糖香蕉等不同組合。
mois cafe以露天座位，為法式吐司增添法國風情。（圖片來源：mois cafe）
不只是葷食，以蔬食聞名的小小樹食，則在去年中展開「小小樹食0km山物所」新店家，店鋪首次推出的法式吐司，以牛奶吐司搭配北海道十勝奶霜、海鹽、焦糖與肉桂粉全是豐富滋味。
MERCER BRUNCH
電話：（02）2712-5225
地址：台北市松山區民生東路四段121號1樓
Brun不然早午餐
門市資訊：詳看官方粉絲頁
Mois Cafe
電話：（02）2778-1068
地址：台北市大安區大安路一段31巷27號1樓A室
小小樹食0km山物所
電話：（02）2391-0536
地址：台北市大安區金山南路二段203巷34號
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。