台中法式餐廳推薦 米其林一星鹽之華端出「尚青」海味饗宴 法式佛跳牆上桌
2025/01/20
（圖片來源：鹽之華）
冬天是適合大啖海鮮的季節，講到海鮮，你想到的可能是幾手啤酒相伴，在熱炒店、海產攤吃個「粗飽」，但是你知道米其林大廚做的法國菜，也可以讓客人享受到海鮮大餐，嚐到不一樣的「尚青」滋味嗎？
本文目錄
鹽之華．20週年端出「海味」饗宴
在水中悠游的魚隻，入冬需要囤積脂肪抵禦寒冷，而這些脂肪和人類的有礙觀瞻可不一樣，可是個好東西，魚身上肥嫩的油脂入口滑順，就此成了魚鮮肥嫩、香甜的美味關鍵。
冬天吃海鮮，除了喧嘩的海產店，其實可以有不一樣的選擇，連續數年蟬聯米其林一星的台中法式餐廳「鹽之華」，今年迎來20週年紀念，主廚黎俞君烹煮經典法式佳餚多年，烹飪技法多變，這個冬天再施展身手，她與團隊設計的冬季套餐以「海味」為主題，從開胃小品、趣味小食、主菜、甜點11道美饌，再加上飯後提供的精緻茶點、飲品，每位3,880元起+10%。
主廚將法國生蠔的腹部與裙邊分開處理，做成風味豐富的生蠔沙拉。（圖片來源：鹽之華）
鹽之華．蟹肉、龍蝦肉當開胃菜
入席就座後，選擇想喝的酒款、飲品，首先端上來的開胃小品，是盛著蟹肉玫瑰泡泡與洛神晶球的「奶油脆殼」、鮮甜龍蝦肉製成的「脆片海星」，與裹入草莓美乃滋、炸牛蒡絲和蘆筍的「海苔糖片手捲」三款。香甜的蟹肉和龍蝦肉，替這場海之味的饗宴揭開序曲。
龍蝦肉製成的脆片海星光是造型就令人驚嘆！（圖片來源：鹽之華）
鹽之華．生蠔、章魚腳做沙拉滋味酸香清爽
健康的沙拉選項，也有生蠔呼應海味，主廚將法國生蠔的腹部與裙邊分開處理，切丁裙邊與海藻奶油、香烤大蔥和海藻網片入口，口感滑脆豐美，生蠔腹肉與拌入檸檬汁的洋蔥細丁一起品嚐，滿嘴是飽滿圓潤、清酸美妙的滋味。
另一款沙拉食材用的是章魚，將國產章魚腳先煮軟再炙燒出香氣，表面的紫地瓜粉和襯底的洋芋、黃甜菜根則強調大地氣息，尾韻以酸豆和青蘋果汁帶出輕柔酸度，是另一種有趣的「海陸」餐。
鋪上紫地瓜粉的章魚腳，造型很引人注目，薰香的香氣更能凸顯純粹的海味。（圖片來源：鹽之華）
鹽之華．法式佛跳牆年年熱賣
而台灣人過年時，餐桌上常見的佛跳牆，在鹽之華也有令人意想不到的新風貌。雖然已經不是第一年推出這道「法式佛跳牆」，但是每一年販售，總獲得許多好口碑，這也讓主廚決定延續販售。
黎主廚說：「老母雞、豬腳等台式佛跳牆用的食材一樣不少，不過最後我們還是回歸到法式的烹飪技巧，將原本濃濁的湯體澄清，保留佛跳牆濃郁的風味，喝起來卻更加清爽。」今年的湯頭也有些不同，她將芋頭泡泡改成鑲入芋泥、香菇丁、紅蔥酥的風乾芋頭卷，讓湯汁不因芋頭泡泡融化而破壞了清澈感。深琥珀色的湯汁絲滑醇厚，干貝、鮑魚、栗子、刺參等配料入味鮮爽，精緻的法式作工賦予佛跳牆更清麗典雅的面貌。
法式佛跳牆顛覆了傳統台式佛跳牆混濁的形象，清爽的湯頭令人喜愛。（圖片來源：鹽之華）
鹽之華．和牛菲力柔嫩香甜大口吃
餐桌上有了大魚，當然也少不了令人垂涎欲滴的大肉！主菜和牛菲力選用日本F1等級，以龍眼木炭爐燻炙，呈現柔嫩多汁的口感之餘，龍眼木的香氣縈繞口中，讓人難忘，再搭配以皺葉甘藍葉片包覆的燉煮蔬菜，吃得是豐饒的大地滋味。
主菜上桌是香嫩的和牛菲力，搭配蔬菜入口口感更多重。（圖片來源：鹽之華）
餐後則是以最能代表鹽之華品牌精神「鹽之花」為主題的甜點，以自家製甜點蛋白餅圈圍的牛奶鹽之華冰淇淋，並以新鮮椪柑果肉與橘皮果醬點綴，帶出清新的季節之感，是20年的感謝回饋之作。
雪白的甜點精緻小巧，帶有清新柑橘香氣。（圖片來源：鹽之華）
鹽之華法式餐廳
公休：每週一、週二
電話：（04）2252-0991
地址：台中市西屯區市政路581-1號
心發現延伸閱讀:
荷西
喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。