5位台中米其林主廚推薦小吃！必吃鵝肉、肉包、滷味、肉羹、冰品總整理
2025/05/20
（圖片來源：各餐廳、Rene Hung）
2023年開始，《臺灣米其林指南》納入台中，連帶讓台中美食成為全國矚目焦點。至今，台中已經有9間米其林星級餐廳，不僅有JL Studio三星餐廳，就連年輕主廚大獎得者也於2020年起陸續由台中的俺達の肉屋、澀Sur-、Huist 卉寓接連拿下，顯現台中對於主廚而言是相當重要的寶貴之地。那麼，誕生多位星級主廚的台中，在米其林主廚的眼中，有哪些街頭小吃擄獲他們的味蕾呢？
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米其林一星「鹽之華」乾淨與美的呈現：黎俞君×曾氏幸福
在《米其林指南》尚未拓展台中之前，開業將近20年，並於2017年搬遷至現址的「鹽之華法式餐廳」，早已是台灣饕客趨之若鶩的法式料理餐廳。至今，由主廚黎俞君所執掌的鹽之華法式餐廳，已連續五年蟬聯米其林一星佳績至今。
鮮少涉獵小吃範疇的黎主廚，推薦「曾氏幸福」滷味的理由很單純，她說「就好吃啊！」（圖片來源：Rene Hung）
擅長在詮釋傳統法式料理時，將台灣食材轉化得精緻優雅的黎主廚，印象中她私底下比較少吃中式料理，也不喜歡太熱的食物，因此獲得她推薦的名單肯定是箇中翹楚。前陣子，她在接受「al.dente.life」頻道採訪時推薦的味全米糕、樂群湯圓之家等名單，道出了老台中人才知道的隱藏好店，成為少數該頻道閱覽率超過135萬高點閱的影片。
在中午時段不只賣滷味，隔壁店鋪也同步供應魷魚羹、肉羹、乾麵等主食。（圖片來源：Rene Hung）
這回黎主廚再次拿出壓箱寶，推薦尚未公開過的秘密名單—「曾氏幸福」滷味店。完全意料之外的滷味店，與一般滷味店不同，曾氏幸福滷味的餐台乾淨、排列整齊， 黎主廚推薦米血、豬耳朵、海帶，風味鹹香帶甜，尤其米血與豬耳朵吃起來口感軟糯，滷得透徹卻不過於軟爛，她也說到「辣椒醬很香」，是畫龍點睛的必要調味。此外，黎主廚也強調「晚上滷味只賣幾小時就賣完了」，黎主廚還開玩笑的說「推薦之後，要是大家之後買不到又要罵我了」，可見黎主廚的推薦力道之大。
不用塑膠袋裝，而是以乾淨餐盒裝盛冷滷味，價格超值，四樣只要40元。（圖片來源：Rene Hung）
曾氏幸福
營業時間：11：30～14:00 17:15～19:30
電話：（04）2372-5518
地址：台中市西區五權西二街18號
米其林一星「澀 Sur-」主廚想吃也要排隊：林佾華×港式鮮肉包
搬過一次家，現址鄰近台中車站的「澀 Sur-」，主廚林佾華在2021年拿下《臺灣米其林指南》年輕主廚大獎與米其林一星成績。摘星後的「澀 Sur-」中心思想沒有變過，主廚林佾華談及在設計菜單時，仍是以圍繞在人這件事情作為發想，如2025年初的菜單主題「知人」探討人性、「獨白」講的是自我內在的聲音，種種的主題脫離不了從人開始挖掘起的風味呈現。
在市場裡的「郎 港式鮮肉包」生意超好，主廚說「生意很好，都要排隊！」（圖片來源：澀 Sur-）
有如社會觀察家的主廚林佾華，料理風格內斂不張揚，感受到的是在一層冷靜裡，包裝著恰好溫度的溫暖風格。似是以沉著、叛逆視角看待外界，內心卻隱藏許多話想說的料理人，不知道，他推薦的小吃會是什麼樣的模樣呢？「考倒我了」、「沒特別推的」，然後語畢又舉例起「當歸鴨肉麵」這一回覆，只是又立刻推翻這個宵夜偶爾會吃的當歸鴨，最終給出的答案是「新光黃昏市場門口的港式鮮肉包 !」而且主廚林佾華還特別強調這是他吃過最頂的包子皮！
肉包每個16元，撒上芝麻點綴，看起來更蓬鬆美味。（圖片來源：澀 Sur-）
大排長龍的「郎 港式鮮肉包」，標榜手工現作，兩攤合一的攤位共有五個爐蒸煎著肉包，白拋拋的肉包皮帶有厚度，主廚林佾華說：「我覺得包子皮吃起來發酵與Q度很高」，因此包子皮吃起來的口感不黏牙且扎實，他認為可能是以老麵發酵製作。
餡料飽滿多汁的肉包，越嚼越香，口感濕潤不軟爛。（圖片來源：澀 Sur-）
港式鮮肉包
營業時間：14:30～19:30（週一公休）
電話：0952-765-308
地址：台中市東區十甲路470號
米其林一星「俺達の肉屋」主廚的放鬆地：鍾佳憲×翁記剝骨鵝肉
在2020年摘下《臺灣米其林指南》一星同時，亦摘下年輕主廚大獎的「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲，可以說是當屆最令人感到驚艷的黑馬，眾媒體對他的好奇甚多，但實則在台中的和牛燒肉老饕，對於「俺達の肉屋」可不陌生。
去骨鵝肉肥嫩多汁，尤其沒有骨頭的口感干擾，吃起來爽度更高！（圖片來源：Rene Hung）
2016年開幕，在2017年台灣可進口日本和牛後轉為日本和牛燒肉專賣店，創辦人鍾佳憲的故事廣為人知，他曾在日系連鎖燒肉店打工，並以看YouTube影片學習，至今他已是成熟的和牛燒肉專門職人，同時店鋪也是台灣目前唯一米其林星級燒肉店。無不時時刻刻戰戰兢兢的他，總在下班後才能稍微放鬆喘口氣，擅長和牛肉品的他，私底下推薦的小吃店鋪居然是賣鵝肉！
鵝後腿肉撲滿薑絲、九層塔上桌，肉滑油嫩、風味十足！（圖片來源：Rene Hung）
位在向上路一段與中興路交叉口的「翁記剝骨鵝肉」，從下午4點開始營業到凌晨12點，下午一營業早已有老饕三五成群坐在騎樓享用鵝肉與啤酒，這裡的現切鵝肉有鹽水、煙燻等種類，鍾佳憲推薦「鵝肉後腿，而且要切大塊一點」，鵝肉軟嫩、風味濃厚，去骨鵝肉確實不夠大塊的話，吃起來就不夠爽快。
除了鵝肉，翁記剝骨鵝肉店的選擇多元，一旁冰櫃裡有的鹹蜆，或是魚香茄子、鹹蛋苦瓜也是鍾佳憲的推薦必點，其他像是攤位旁現燙的鵝湯麵，也在用餐期間吸引不少饕客外帶回家。
「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲還推薦必點「鵝汁飯」，鵝油飯香，上頭還有兩片帶有點肉燥風味的扎實肉片。（圖片來源：Rene Hung）
翁記剝骨鵝肉
營業時間：16:00～00:00
電話：（04）2305-9865
地址：台中市西區向上路一段99之1號
米其林一星「MINIMAL」還是要推薦冰：萬士傑×一中豐仁冰
在去年的米其林指南頒獎典禮上，台中的冰品店MINIMAL成為全世界唯一以冰品摘下米其林一星的店家，不僅是台中之光，更是台灣的驕傲。隱身在勤美附近巷弄內的MINIMAL，主廚萬士傑原在澀 （Sur-）餐廳負責甜點，但因為太愛吃冰了，因而分支開設了MINIMAL冰品店。
位在一中街的豐仁冰不只是米其林星級主廚的最愛，也在前陣子獲得《夜市王》節目的甜點冠軍。（圖片來源：MINIMAL）
2021年開幕的MINIMAL經歷過不同階段，賣過茶點與冰淇淋交織的套餐，也以全是冰品的不同溫度狀態帶來冰品全套餐摘星。如今，MINIMAL回歸到最純粹狀態，僅以外帶供應單杯風味冰淇淋。即便運營形態不同，主廚萬士傑對於冰品的熱愛不減，就連本次的推薦，他依然傾心「一中豐仁冰」。
豐仁冰的品項相當單純，僅以酸梅冰、蜜花豆與手工冰淇淋的三合一呈現。每份45元。（圖片來源：MINIMAL）
每回接受採訪，總是推薦「一中豐仁冰」的主廚萬士傑，還有點擔心的說「可是每個都講這個會怎樣嗎？」對於冰品的熱愛始終如一，即便他說「吃來吃去都差不多那些」，但他的首選依然是冰。受到米其林主廚大推薦的一中豐仁冰，是家營業將近80年的老冰店，每每受訪總是推薦「酸梅冰與古早味冰淇淋」，這樣的搭配在酸梅冰的酸韻裡帶出古早味冰品的香檳牛奶香，其中的蜜花豆也是增添香甜、綿密的重要存在。
堅持把最單一的事情做到專業，一杯承載著對傳統堅持的冰品，擄獲星級主廚的心。（圖片來源：MINIMAL）
一中豐仁冰
營業時間：10:00～22:30（週二公休）
電話：0932-371-659
地址：台中市北區育才街3巷4-6號
米其林年輕主廚「Huist 卉寓」的溫暖延伸：陳莛諭×新港香菇肉羹
在2024年米其林指南頒獎典禮裡，站上台上獲頒米其林年輕主廚大獎的陳莛諭37歲，他是「Huist 卉寓」的雙主廚之一，另一位是李沛勳。有股靦腆氣質的主廚陳莛諭，總是以謙遜心情面對大眾，他端出的料理如家庭料理般溫馨，散發出一種緩緩訴說台灣故事的氛圍。
在市場裡的新港香菇肉羹，搭配飯、麵、冬粉等為主食。（圖片來源：Huist 卉寓）
以家常台灣菜為核心的主廚陳莛諭，推薦的小吃也帶有滿滿的溫馨故事。「小時候的老家就住在水湳市場內，往巷口走兩分鐘路就是新港香菇肉羹，主廚陳莛諭提及阿嬤常常會買肉羹麵當早餐吃，對他而言，這碗香菇肉羹是他從小吃到大的回憶味道。
對主廚陳莛諭而言，肉羹裡的肉是肉塊，才是最熟悉對味！（圖片來源：Huist 卉寓）
「他們家的肉羹麵，味道清淡偏甜，但香氣很夠，新鮮的蒜水和大把的香菜，缺一不可，我還會加一大匙辣椒醬拌著吃，很好吃。」在肉羹裡看見了回憶的陳莛諭，小時候對於阿姨在攤位上現做的肉塊很是好奇，他說「我很喜歡站在旁邊看阿姨煮肉羹，肉塊裹著漿現煮」，多年來時光過去，阿姨依然站在鍋子前撥著肉條，而這扎實的肉塊讓他對於打成如魚漿般的肉塊很不習慣呢！
傳統的豆瓣辣椒醬、湘菜等配料，可是主廚吃肉羹的必備調味品。（圖片來源：Huist 卉寓）
水湳市場 新港香菇肉羹
營業時間：06:30～13:00（週二公休）
地址：台中市西屯區長安路二段317巷1號
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。