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5位台中米其林主廚推薦小吃!必吃鵝肉、肉包、滷味、肉羹、冰品總整理

2025/05/20

(圖片來源:各餐廳、Rene Hung)

 

2023年開始,《臺灣米其林指南》納入台中,連帶讓台中美食成為全國矚目焦點。至今,台中已經有9間米其林星級餐廳,不僅有JL Studio三星餐廳,就連年輕主廚大獎得者也於2020年起陸續由台中的俺達の肉屋、澀Sur-、Huist 卉寓接連拿下,顯現台中對於主廚而言是相當重要的寶貴之地。那麼,誕生多位星級主廚的台中,在米其林主廚的眼中,有哪些街頭小吃擄獲他們的味蕾呢?

延伸閱讀:HAILI、承、li.nu、漢來名人坊、鯷魚餐廳主廚推薦5家高雄在地小吃  蚵仔麵線、蛋餅成名廚療癒美食

 

本文目錄

 

米其林一星「鹽之華」乾淨與美的呈現:黎俞君×曾氏幸福

在《米其林指南》尚未拓展台中之前,開業將近20年,並於2017年搬遷至現址的「鹽之華法式餐廳」,早已是台灣饕客趨之若鶩的法式料理餐廳。至今,由主廚黎俞君所執掌的鹽之華法式餐廳,已連續五年蟬聯米其林一星佳績至今。

 

鮮少涉獵小吃範疇的黎主廚,推薦「曾氏幸福」滷味的理由很單純,她說「就好吃啊!」(圖片來源:Rene Hung)

擅長在詮釋傳統法式料理時,將台灣食材轉化得精緻優雅的黎主廚,印象中她私底下比較少吃中式料理,也不喜歡太熱的食物,因此獲得她推薦的名單肯定是箇中翹楚。前陣子,她在接受「al.dente.life」頻道採訪時推薦的味全米糕、樂群湯圓之家等名單,道出了老台中人才知道的隱藏好店,成為少數該頻道閱覽率超過135萬高點閱的影片。

 

在中午時段不只賣滷味,隔壁店鋪也同步供應魷魚羹、肉羹、乾麵等主食。(圖片來源:Rene Hung)

這回黎主廚再次拿出壓箱寶,推薦尚未公開過的秘密名單—「曾氏幸福」滷味店。完全意料之外的滷味店,與一般滷味店不同,曾氏幸福滷味的餐台乾淨、排列整齊, 黎主廚推薦米血、豬耳朵、海帶,風味鹹香帶甜,尤其米血與豬耳朵吃起來口感軟糯,滷得透徹卻不過於軟爛,她也說到「辣椒醬很香」,是畫龍點睛的必要調味。此外,黎主廚也強調「晚上滷味只賣幾小時就賣完了」,黎主廚還開玩笑的說「推薦之後,要是大家之後買不到又要罵我了」,可見黎主廚的推薦力道之大。

 

不用塑膠袋裝,而是以乾淨餐盒裝盛冷滷味,價格超值,四樣只要40元。(圖片來源:Rene Hung)


曾氏幸福
營業時間:11:30~14:00 17:15~19:30
電話:(04)2372-5518
地址:台中市西區五權西二街18號

 

米其林一星「澀 Sur-」主廚想吃也要排隊:林佾華×港式鮮肉包

搬過一次家,現址鄰近台中車站的「澀 Sur-」,主廚林佾華在2021年拿下《臺灣米其林指南》年輕主廚大獎與米其林一星成績。摘星後的「澀 Sur-」中心思想沒有變過,主廚林佾華談及在設計菜單時,仍是以圍繞在人這件事情作為發想,如2025年初的菜單主題「知人」探討人性、「獨白」講的是自我內在的聲音,種種的主題脫離不了從人開始挖掘起的風味呈現。

 

在市場裡的「郎 港式鮮肉包」生意超好,主廚說「生意很好,都要排隊!」(圖片來源:澀 Sur-)

有如社會觀察家的主廚林佾華,料理風格內斂不張揚,感受到的是在一層冷靜裡,包裝著恰好溫度的溫暖風格。似是以沉著、叛逆視角看待外界,內心卻隱藏許多話想說的料理人,不知道,他推薦的小吃會是什麼樣的模樣呢?「考倒我了」、「沒特別推的」,然後語畢又舉例起「當歸鴨肉麵」這一回覆,只是又立刻推翻這個宵夜偶爾會吃的當歸鴨,最終給出的答案是「新光黃昏市場門口的港式鮮肉包 !」而且主廚林佾華還特別強調這是他吃過最頂的包子皮!

 

肉包每個16元,撒上芝麻點綴,看起來更蓬鬆美味。(圖片來源:澀 Sur-)

大排長龍的「郎 港式鮮肉包」,標榜手工現作,兩攤合一的攤位共有五個爐蒸煎著肉包,白拋拋的肉包皮帶有厚度,主廚林佾華說:「我覺得包子皮吃起來發酵與Q度很高」,因此包子皮吃起來的口感不黏牙且扎實,他認為可能是以老麵發酵製作。

 

餡料飽滿多汁的肉包,越嚼越香,口感濕潤不軟爛。(圖片來源:澀 Sur-)


港式鮮肉包
營業時間:14:30~19:30(週一公休)
電話:0952-765-308
地址:台中市東區十甲路470號

 

米其林一星「俺達の肉屋」主廚的放鬆地:鍾佳憲×翁記剝骨鵝肉

在2020年摘下《臺灣米其林指南》一星同時,亦摘下年輕主廚大獎的「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲,可以說是當屆最令人感到驚艷的黑馬,眾媒體對他的好奇甚多,但實則在台中的和牛燒肉老饕,對於「俺達の肉屋」可不陌生。

 

去骨鵝肉肥嫩多汁,尤其沒有骨頭的口感干擾,吃起來爽度更高!(圖片來源:Rene Hung)

2016年開幕,在2017年台灣可進口日本和牛後轉為日本和牛燒肉專賣店,創辦人鍾佳憲的故事廣為人知,他曾在日系連鎖燒肉店打工,並以看YouTube影片學習,至今他已是成熟的和牛燒肉專門職人,同時店鋪也是台灣目前唯一米其林星級燒肉店。無不時時刻刻戰戰兢兢的他,總在下班後才能稍微放鬆喘口氣,擅長和牛肉品的他,私底下推薦的小吃店鋪居然是賣鵝肉!

 

鵝後腿肉撲滿薑絲、九層塔上桌,肉滑油嫩、風味十足!(圖片來源:Rene Hung)

位在向上路一段與中興路交叉口的「翁記剝骨鵝肉」,從下午4點開始營業到凌晨12點,下午一營業早已有老饕三五成群坐在騎樓享用鵝肉與啤酒,這裡的現切鵝肉有鹽水、煙燻等種類,鍾佳憲推薦「鵝肉後腿,而且要切大塊一點」,鵝肉軟嫩、風味濃厚,去骨鵝肉確實不夠大塊的話,吃起來就不夠爽快。

除了鵝肉,翁記剝骨鵝肉店的選擇多元,一旁冰櫃裡有的鹹蜆,或是魚香茄子、鹹蛋苦瓜也是鍾佳憲的推薦必點,其他像是攤位旁現燙的鵝湯麵,也在用餐期間吸引不少饕客外帶回家。

 

「俺達の肉屋」主廚鍾佳憲還推薦必點「鵝汁飯」,鵝油飯香,上頭還有兩片帶有點肉燥風味的扎實肉片。(圖片來源:Rene Hung)


翁記剝骨鵝肉
營業時間:16:00~00:00
電話:(04)2305-9865
地址:台中市西區向上路一段99之1號

 

米其林一星「MINIMAL」還是要推薦冰:萬士傑×一中豐仁冰

在去年的米其林指南頒獎典禮上,台中的冰品店MINIMAL成為全世界唯一以冰品摘下米其林一星的店家,不僅是台中之光,更是台灣的驕傲。隱身在勤美附近巷弄內的MINIMAL,主廚萬士傑原在澀 (Sur-)餐廳負責甜點,但因為太愛吃冰了,因而分支開設了MINIMAL冰品店。

 

位在一中街的豐仁冰不只是米其林星級主廚的最愛,也在前陣子獲得《夜市王》節目的甜點冠軍。(圖片來源:MINIMAL)

2021年開幕的MINIMAL經歷過不同階段,賣過茶點與冰淇淋交織的套餐,也以全是冰品的不同溫度狀態帶來冰品全套餐摘星。如今,MINIMAL回歸到最純粹狀態,僅以外帶供應單杯風味冰淇淋。即便運營形態不同,主廚萬士傑對於冰品的熱愛不減,就連本次的推薦,他依然傾心「一中豐仁冰」。

 

豐仁冰的品項相當單純,僅以酸梅冰、蜜花豆與手工冰淇淋的三合一呈現。每份45元。(圖片來源:MINIMAL)

每回接受採訪,總是推薦「一中豐仁冰」的主廚萬士傑,還有點擔心的說「可是每個都講這個會怎樣嗎?」對於冰品的熱愛始終如一,即便他說「吃來吃去都差不多那些」,但他的首選依然是冰。受到米其林主廚大推薦的一中豐仁冰,是家營業將近80年的老冰店,每每受訪總是推薦「酸梅冰與古早味冰淇淋」,這樣的搭配在酸梅冰的酸韻裡帶出古早味冰品的香檳牛奶香,其中的蜜花豆也是增添香甜、綿密的重要存在。

 

堅持把最單一的事情做到專業,一杯承載著對傳統堅持的冰品,擄獲星級主廚的心。(圖片來源:MINIMAL)


一中豐仁冰
營業時間:10:00~22:30(週二公休)
電話:0932-371-659
地址:台中市北區育才街3巷4-6號

 

米其林年輕主廚「Huist 卉寓」的溫暖延伸:陳莛諭×新港香菇肉羹

在2024年米其林指南頒獎典禮裡,站上台上獲頒米其林年輕主廚大獎的陳莛諭37歲,他是「Huist 卉寓」的雙主廚之一,另一位是李沛勳。有股靦腆氣質的主廚陳莛諭,總是以謙遜心情面對大眾,他端出的料理如家庭料理般溫馨,散發出一種緩緩訴說台灣故事的氛圍。

 

在市場裡的新港香菇肉羹,搭配飯、麵、冬粉等為主食。(圖片來源:Huist 卉寓)

以家常台灣菜為核心的主廚陳莛諭,推薦的小吃也帶有滿滿的溫馨故事。「小時候的老家就住在水湳市場內,往巷口走兩分鐘路就是新港香菇肉羹,主廚陳莛諭提及阿嬤常常會買肉羹麵當早餐吃,對他而言,這碗香菇肉羹是他從小吃到大的回憶味道。

 

對主廚陳莛諭而言,肉羹裡的肉是肉塊,才是最熟悉對味!(圖片來源:Huist 卉寓)

「他們家的肉羹麵,味道清淡偏甜,但香氣很夠,新鮮的蒜水和大把的香菜,缺一不可,我還會加一大匙辣椒醬拌著吃,很好吃。」在肉羹裡看見了回憶的陳莛諭,小時候對於阿姨在攤位上現做的肉塊很是好奇,他說「我很喜歡站在旁邊看阿姨煮肉羹,肉塊裹著漿現煮」,多年來時光過去,阿姨依然站在鍋子前撥著肉條,而這扎實的肉塊讓他對於打成如魚漿般的肉塊很不習慣呢!

 

傳統的豆瓣辣椒醬、湘菜等配料,可是主廚吃肉羹的必備調味品。(圖片來源:Huist 卉寓)


水湳市場 新港香菇肉羹
營業時間:06:30~13:00(週二公休)
地址:台中市西屯區長安路二段317巷1號

 

 

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