恆春這三家餐酒館、酒吧老闆很有意思！來去國境之南飲酒作樂
2022/12/27
墾丁美食多，其中更少不了餐酒館、酒吧的存在，飲一杯在地調酒，吃一口在地料理，墾丁的日子很悠活。一起來看看沙灘小酒館、多久餐酒館、30M BAR老闆的故事，除了美食美酒引人入勝，他們本身對生活的體悟與想法，更耐人尋味。
沙灘小酒館主人 張中和
1997年因為就讀高餐，訪歐見習期間而深深愛上歐洲生活的浪漫精神，張中和從年輕開始就經常到法國旅遊，尤其喜歡往當地的bistro跑。bistro的中文直譯雖是小酒館，但其實是一種家庭式的咖啡館，從早上開始供應整日的餐食；他非常喜歡在bistro裡那種輕鬆與溫暖的感覺，讓他心中一直夢想著也要開一間這樣浪漫的小咖啡館。
「在法國，我努力學習什麼是生活！」於是在外打拼10年後，他終於回到了自己的老家恆春實現夢想，選擇在悠閒的香蕉灣海邊開了一間「沙灘小酒館」，美味的餐點相當受到顧客喜愛，不過重視生活的他認為不能因為工作而失去生活品質，因此每年只開半年的店，另外半年則會回到法國走走。這樣的做法在早期可說是創舉，即便是現在，也鮮少有店家這麼做，這樣浪漫的生活方式啟發了許多人，讓人恍然發現：原來，可以這樣生活。
開一間燈塔博物館是張中和的夢想。（圖片來源：LAUNCHER COLOR）
實現了開店的夢想後，接下來中和想做的是開一間燈塔博物館。出生在鵝鑾鼻的他，是家族的第三代，從小就在燈塔的裡裡外外穿梭、玩耍，對燈塔有著深厚的記憶與情感；家族中有兩位叔叔曾經是燈塔守，家中更是收藏了海量珍貴又稀罕的鵝鑾鼻燈塔史料，是現今恆春半島對燈塔故事最為熟悉的人。可能是家族的情感記憶使然，讓他心中始終有著想要傳承地方文化的使命感，他希望在不久的將來，可以把家中收藏的大量文物整理好，在燈塔旁開設博物館，讓來到恆春的人能夠一覽鵝鑾鼻燈塔的精彩歷史故事。
沙灘小酒館
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怪怪的人都在多久，多久的人都怪怪的 阿威
阿威，母親是屏東大梅部落人，父親是台東台坂部落族人。從小在大梅部落長大的他，五年前在恆春鎮上開了間「多久餐酒館」，每到晚餐時刻，生意總是好的不得了。餐酒館之所以取名「多久」，飽含阿威的心意和幽默。經歷過墾丁大街的餐廳廚師、擺攤賣泰式青木瓜絲、經營民宿等一番洗禮後，阿威終於開了間自己的餐廳，「要等自己多久，才有自己的一間小餐廳」，是對自己的期許，「多久」也等同「躲酒」或台語「倒酒」之諧音，在那個用「肝」和「乾啦！」換取幸福生活的時期，以酒入名是必須。
阿威永遠離不開恆春，這裡是他的家。（圖片來源：LAUNCHER COLOR）
從大梅部落離開，到商業繁榮又熱鬧的墾丁，再到鎮上開餐酒館，每一段時期的感受都不相同。對阿威來說，墾丁是許多墾漂族的聚集地，商業模式強烈、人們來去的流動率高，節奏輕快、活動豐富、海邊玩樂和喝酒烤肉是常態，回想起來是很享受當時的生活。來到 恆春鎮的日子也不錯，不同的氛圍，慢調的步伐，家庭、工作、朋友圈都在這裡，總能給予心靈的安定。如果說過去的享受是身體上的放鬆愉快，現在的生活狀態，則是很好的心理調劑。
作為原鄉長大的孩子，阿威想要回饋部落，利用原住民的香料元素入菜作為餐點，是回到台東農耕成為食材提供者，甚至在部落開店，提供族人更多的工作教育及機會。無論到哪裡、做什麼，離開只是暫時的，因為「恆春」永遠都是他的家。
多久餐酒館DoJubistro
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自然系調酒師、海洋愛好者 莊政諺
你一定沒想過，恆春半島的風景除了用看的，還可以用喝的！對於熱愛大自然、喜愛海洋的政諺來說，調酒就是他說故事的方式。在恆春經營特色海洋主題酒吧30M BAR多年，店內的調酒設計都結合半島的自然元素，各自述說一杯恆春的故事，像是「小丑魚」、「潛水員」等，原來唸生物的他運用了自己對植物與海洋知識的專長，將許多地方食材設計至調酒中。他還會深入山林取材、向地方耆老討教恆春的文化物產，費心研究如何以調酒來呈現，可說是喝得到恆春半島味道的一間店。
莊政諺將半島的自然元素融入一杯杯調酒中。（圖片來源：LAUNCHER COLOR）
恆春的山與海對他來說是最有吸引力的地方，之所以選擇定居在此，除了純樸的自然環境，還有緩慢的生活步調，這些事物無形中內化了他的心靈，讓原本是急性子的他心境開始轉變，對許多事情不再執著，變得比較能放得下。
平時的他相當關注環境議題，經常透過特色調酒來表達環境保育的重要。店內隨處都能看見他細心佈置的立牌，介紹許多關於海洋保育的小知識，希望遊客能以簡單輕鬆的方式理解。研究海洋保育多年的他說，其實保育最重要的是要靠教育，觀念很重要，透過這樣潛移默化的方式，他期待能夠傳達給同溫層以外不太懂生態保育的群眾。未來他也將持續為店中納入更多環境友善產品，從食材、裝飾到備品讓來訪的客人們體驗，邀請大家一起為環境保育盡一份心力。
30M BAR
臉書：www.facebook.com/30MBAR
LAUNCHER COLOR
由城東大院子文化有限公司出版的《LAUNCHER COLOR：走過日曬風吹的100種半島生活》，以「日曬人」為主題，採訪了100位恆春半島的住民，分享了他們為自己想要的生活與理想而努力的故事；以「風吹人」為概念，邀請11位朋友寫下他們與半島的感情與想念，帶領讀者看見南國這塊土地的不一樣面貌與可能性。