黎俞君主廚的人生幾乎與法餐畫上等號。（圖片來源：鹽之華）

鹽之華，是以法國葛宏德區（Guérande）頂級鹽田生產的結晶─鹽之花（Fleur de sel）命名，黎主廚期許自己能創作出如鹽之花傾倒眾生的美味境界外，也象徵她的菜色浸淫歐陸菜式多年的積累，一如鹽花蛻變後爆發而出的極致與純粹。多年走來，始終如一的態度，收服了不少饕客味蕾。得獎前，餐廳生意就已火熱，得獎後更是人氣再度攀升。

過去鹽之華是以提供「季節套餐」為主，每日依所取得食材進行料理，沒有固定菜單。對常客來說，既滿足口腹之慾，也可以透過美味感受主廚烹調法餐的堅持與精神。唯對初次到訪客人，是可以吃到美味沒錯，但黎主廚紮實的廚藝功夫實在難以一次領略。為此，既因應米其林官方要求，也在這個特別得獎時刻，主廚內化多年所學，以3大時間軸「未來‧現在‧過去」為主題，推出全新主廚套餐做為自我省視之作。

全新主廚套餐共10道菜色，加上餐後茶點petit fours三款，道道美味之餘，又極具美感，是餐桌上最美風景。主廚套餐採倒敘式手法，以前衛、清爽、傳統三部曲分別演繹未來、現在與過去，將黎主廚在西班牙、義大利和法國習藝內化後的體會，濃縮於整套菜式的心境歷程。

未來．現在、過去菜色紛陳精彩

鹽之華是台中首屈一指的法式餐廳，忠實粉絲眾多。（圖片來源：鹽之華）

「未來」，黎主廚以法餐中經常用於表現主廚風格開場的「Amuse bouche開胃小點」做呈現，這在法語中指的是「給嘴巴的娛樂」，菜色靈感或呈現上想傳達逗趣與充滿個性的表現。這組開胃小點共有「覆盆子洛神玫瑰杯」、「花瓣普拉達千層酥」、「跳跳糖．芋泥油封鴨短雪茄」、「白帶魚可麗露」與「創意提拉米蘇」等料理。

其中，跳跳糖．芋泥油封鴨短雪茄是法國名菜「油封鴨」的創意版，這道經典菜色料理手法嚴謹，但黎主廚不想再賦予它傳統印象，於是將其解構再重組，將油封鴨打碎後添入在地大甲芋泥，再圍裹上蛋白薄餅，並以雪茄外觀展現食趣。特別之處，還有兩側點綴的跳跳糖，是口感亮點。

覆盆子洛神玫瑰杯賣相好美。（圖片來源：鹽之華）

乍看絕看不出來這原來是法式傳統料理油封鴨。（圖片來源：鹽之華）

「現代」，展現了黎主廚為質地濃郁、風味厚重的法國菜融入摩登的現代感元素，「海膽燉飯佐檸檬醬」、「馬祖淡菜．櫛瓜高湯」與「法國魚子醬．澎湖軟絲．微藻．番茄清湯．莫札瑞拉起司」以海鮮為主軸，配搭不同食材與料理手法，讓人吃出高雅風味。

黎主廚表示：「法式料理的傳統菜看似守舊，卻是跨過高深門檻的基本功，能紮穩馬步將經典菜色操作到駕輕就熟，才能詮釋出底蘊深厚的法國味。」因此，「過去」菜色以向傳統致敬為精神。「布根地燉牛肉小農蔬菜」，是經典法式燉菜，主廚以牛骨、牛筋等慢熬近5天，將醬汁濃縮到風味盡收，牛小排則先以舒肥法定於68度慢煮約17小時，上桌前再刷上紅酒醬汁，整體肉感十分軟嫩又不膩口，建議佐上一杯紅酒，更顯風味層次。

「龍眼木烤伊比利豬．茄子泥佐黑蒜」有著讓人一入口就驚喜的魅力。切成薄片的杏鮑菇，圈圍起的是伊比利豬肩胛薄片與碳烤茄子，就像是肉的千層麵一般，由於豬肉有先經西班牙紅椒粉、蔬菜醃漬約2小時，再與龍眼木炭烤後切片，吃起來香氣濃郁外，還十分脆口，是截然不同的豬肉味蕾體驗。而少許台灣黑蒜與義大利西西里開心果，則為這道料理更添厚實風味，讓人一口接一口。

海膽燉飯佐檸檬醬建議一口吃下海膽、燉飯與底下的檸檬皮。（圖片來源：鹽之華）

布根地燉牛肉小農蔬菜嚐得到美味牛肉與季節時蔬。（圖片來源：鹽之華）

龍眼木烤伊比利豬．茄子泥佐黑蒜有著出人意表的好滋味。（圖片來源：鹽之華）

鹽之華法式餐廳Fleur de sel

地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：（04）2252-0991
營業時間：星期三至星期五 17:30～22:30、星期六日 12:00～15:00、17:00～22:30（週一、二公休）