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迴轉壽司紀念日是11月22日！迴轉壽司是怎麼來的？全世界第一間開在哪裡？

2024/11/20

迴轉壽司是由白石義明發明，因此他的生日11月22日也成為迴轉壽司紀念日。（圖片來源：iStock）

 

日本有各種「紀念日」，例如1月5日「草莓日」是因為日文1（ichi）和5（go）發音合起來就是草莓（ichigo）、2月22日則是因為2（ni）發音和貓叫聲（nyan）相近而成為「貓咪日」等。而即將到來的11月22日是「迴轉壽司紀念日」，原因出自於這天是迴轉壽司之父「白石義明」的生日！

 

本文目錄

 

迴轉壽司小知識》世界上第一間迴轉壽司店是「元祿壽司」

即使是現在，壽司在大家的印象中仍是偏貴的食物，在1950年代的日本社會中當然也是如此，一般民眾只有慶祝或是特別的日子才會吃壽司。不過「立食壽司」的出現打破了這樣的觀念，雖然得站著吃，但清楚寫明價錢，而且一盤價格只有傳統壽司的1/3，讓學生、藍領勞動族群也能享受小確幸，相當受到歡迎。

 

第一間迴轉壽司誕生於大阪府東大阪市。（圖片來源：翻攝自廻る元禄寿司官網）

不過立食壽司也有人多時忙不過來、年輕壽司師傅動不動就辭職的經營困擾。

白石義明就是一間立食壽司店的老闆，有次去參觀大阪的Asahi朝日啤酒工廠，從啤酒製造的自動輸送帶機器獲得靈感，要是壽司也能靠著輸送帶不斷送到客人面前，除了可以高效率處理大量訂單，還能降低成本；因此他動手實踐，設計了「輸送帶旋轉餐桌」（Conveyer Rotating Meal Table）。

 

世界上第一間迴轉壽司「元祿壽司」1號店。（圖片來源：翻攝自廻る元禄寿司官網）

他1958年開在大阪府東大阪市的「元祿壽司」1號店（廻る元禄寿司），就是世界上第一間使用輸送帶旋轉餐桌的迴轉壽司店，開幕之後民眾在店外看到光鮮美味的壽司一盤盤在客人桌前不斷前進、迴轉，是多麼華麗又驚人的景象啊！食客紛紛湧進元祿壽司，造成多日的排隊盛況。

 

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「元祿壽司」1號店現在仍然存在。（圖片來源：翻攝自廻る元禄寿司官網）

 

迴轉壽司小知識》大阪萬國博覽會 讓迴轉壽司受到全世界注目

1970年元祿壽司因為參與了大阪萬國博覽會，得到國內外的注目，「迴轉壽司」概念傳至海外，全盛時期整個日本的元祿壽司連鎖店達到250間之多。

由於白石義明註冊了專利，在1978年專利期滿前只有一些壽司店進行模仿，期滿後各地的迴轉壽司四處林立，創造了新一波熱潮；1991年「迴轉壽司」（回転寿司）一詞收錄進日本的國語辭典「広辞苑」，迴轉壽司不僅成為日本新的飲食文化之一，也為外食市場注入龐大商機。根據「富士經濟」調查，2022年日本迴轉壽司的市場規模為7252億日圓（比前一年增加7.6％）、2023年超過7500億。

 

「自動茶水供應設計」也是源自元祿壽司！（圖片來源：iStock）

除此之外，大家應該對迴轉壽司店的「自動茶水供應設計」也印象深刻吧？這也是元祿壽司所獨創的喔！


廻る元禄寿司官網：http://www.mawaru-genrokuzusi.co.jp/

 

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迴轉壽司小知識》除了輸送帶外 你還可以這樣點餐

懂吃的人都知道，迴轉壽司店的樂趣，不僅僅在於輸送帶上的常見壽司品項，更在於那些隱藏版的當季特色選擇。這些特別的美味，往往需要額外向店家點餐，或是親自填寫注文單（手寫點餐）。在日文中，可以禮貌地說一句：「注文お願いします（CHUMON ONEGAI SHIMASU）」，即向店家表達您的需求。

 

吃迴轉壽司，可別忘了來點特別的品項，好好享受一番。（圖片來源：Louis Liu）

這些特色品項種類豐富，常見的有當季特選三重奏、鮪魚三重奏、蝦類拼盤、貝類組合，甚至還可能是本日限定的稀有魚種。舉例來說，一般在輸送帶上可能不會看到鮪魚大腹、海膽軍艦這類高級品項，但只要您發現店內牆上有相關公告，或是在菜單上列出了這些選擇，便可直接向壽司師傅或服務員點餐。

 

以海膽軍艦來說，鮮度可說是決勝的關鍵，因此可不太容易在輸送帶上看見，這時就要直接跟師傅點餐。（圖片來源：Louis Liu）

這種體驗不僅滿足味蕾，還讓人感受到當季食材的獨特魅力，並能深入體會壽司文化的多樣性與趣味性。對於熱愛壽司的饕客而言，這種互動與發掘的過程，正是迴轉壽司的精髓所在！

 

在青森八戶的八食中心，由於臨近海港因此食材豐富，就算是鮪魚大腹也肥美且價格實惠。（圖片來源：Louis Liu）

 

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文字：Koyuki
圖片來源：iStock、廻る元禄寿司官網、Louis Liu、遠傳心生活
Koyuki

過動的旅遊編輯，不是在前往咖啡館的路上，就是在攀岩牆上。