日本酒新風潮！這三大「酒藏裡的風格試飲間」品飲在地風土美學
2025/02/25
新一代的酒藏試飲空間，能讓不熟悉清酒的人也能感受到其文化與魅力。（圖片來源：妮可魯）
日本酒藏通常會設有試飲空間，為了將清酒推廣給新一代的年輕人，許多酒藏開始改革創新，結合傳統與現代美學，打造出帶有文青風格的試飲空間，受到喜愛質感生活的旅人青睞。
這些試飲空間多半選擇改造釀酒的老倉庫，保留木質結構與土牆，搭配溫潤的家俱和極簡的燈光，營造出寧靜的日式氛圍；也有些酒藏設置大片玻璃窗讓自然光線灑入，一掃傳統酒藏封閉陰暗的印象，讓試飲的同時也能欣賞窗外四季的變化，更有些新派的酒藏修築咖啡館似，提供咖啡、輕食，營造出一種節奏輕快有品味，且提供味覺體驗的品飲空間。
新派的酒藏試飲空間，提供手工吹製的玻璃杯或陶杯，增添儀式感。（圖片來源：妮可魯）
本文目錄
- 風格試飲間01》滿壽泉「桝田酒造店」 充滿幸福的泉水
- 風格試飲間02》山本酒造店「LABO and CAFE YAMAMOTO」 新時代的日本酒實驗空間
- 風格試飲間03》天山酒造 海內外榮獲金獎的優質酒米
風格試飲間01》滿壽泉「桝田酒造店」 充滿幸福的泉水
紐約時報評選2025年全球最值得拜訪的52個景點，日本富山憑藉文化的感動與美食，以及遼闊的山海美景、充滿獨特優美魅力的祭典「OWARA風之盆」榮獲第30名。
從江戶時代到明治初期，富山縣一直是北前船往返日本海貿易的重要據點，尤其是在北前船靠港的「岩瀨」這個地方，聚集了許多經營北前船生意的商家，形成一間間「迴船問屋」，烏瓦白壁的江戶時代古建築至今在老街上仍可看到，其中包含富山知名的銘酒「滿壽泉」的釀酒廠，以及2019年開幕、販售及提供試飲清酒的「桝田酒造店」。
岩瀨老街上充滿北國街道的寧靜氛圍，這裡也是富山縣清酒「滿壽泉」的酒藏所在地。（圖片來源：妮可魯）
「滿壽泉」意為「充滿幸福的泉水」，富山這個地方因為有高聳的立山連峰，高山積雪經由河川及地下水流貫下來，富含多種礦物質的水質清冽可口，最適合用來釀酒，加上富山縣當地生產的酒米山田錦、超過百年經驗累積的釀酒歷史，傳統流派香濃、高品質的特徵使得滿壽泉成為日本著名的清酒，而在「桝田酒造店」的試飲間提供上百款滿壽泉釀造的清酒，這樣大方的試飲方式非常少見，吸引許多日本酒愛好者專程前來朝聖。
「桝田酒造店」提供上百種滿壽泉的清酒試飲，其中不乏已停止生產、市面上買不到的限量酒。（圖片來源：妮可魯）
冰箱內冷藏的滿壽泉清酒，皆可提供試飲。（圖片來源：妮可魯）
冷藏在冰箱裡的美酒一字排開，只要購入一只試飲用的「木枡」，便可以一杯200日圓起的價格品飲冰箱內收藏的滿壽泉，包含已停止釀造的數量限定款，若選擇300日幣的試飲方案，還可享用螢烏賊乾、漬物等下酒菜，且「桝田酒造店」原木風的裝潢設計就像是間藝廊，裡面展示著富山當地藝術家的作品，以嫻雅的藝術氛圍陶冶著品酒者的心靈。
購入試飲用的「木枡」，以一杯200日圓的價格挑選冰箱內的清酒品飲。（圖片來源：妮可魯）
結合書法、陶藝、攝影等展覽，將清酒文化與藝術結合，提升整體體驗。（圖片來源：妮可魯）
若試飲後覺得鍾意想購買，可移駕到隔壁的「酒商 田尻本店」，店內專門為藏酒設置的低溫控管區不但提供滿壽泉，還有許多平常難以入手的日本北陸及東北地區釀造的清酒，難怪許多人一進去就出不來，眼花撩亂的像劉姥姥走進日本清酒的大觀園。
隔壁的「酒商 田尻本店」，可購入滿壽泉及日本北陸、東北一帶的知名清酒。（圖片來源：妮可魯）
「酒商 田尻本店」設置在恆溫空間裡的酒櫃，乍看像是圖書館的書櫃般壯觀。（圖片來源：妮可魯）
桝田酒造店
地址：富山縣富山市東岩瀬町269
交通：JR富山車站前搭乘富山港線公車，約15分鐘後在「東岩瀨」站下車徒步5分鐘
營業時間：9:00~16:30，周六日及國定假日公休
試飲費用：200日圓起
風格試飲間02》山本酒造店「LABO and CAFE YAMAMOTO」 新時代的日本酒實驗空間
這間創立於明治34年（1901年），座落在秋田縣白神山地山腳下漁村的山本酒造店，近年做了一項在日本酒界堪稱十分大膽的革新，那就是廢除杜氏（專門的釀酒師），改成「藏人制」，也就是在酒藏工作的每個人都肩負釀酒責任，藏人之間可以自由提出意見、彼此溝通，釀造「藏人們一同製作的酒」，因此吸引許多對日本酒有興趣的年輕人前來學習。
「山本酒造店」在酒藏旁打造了新感覺的咖啡廳空間「LABO and CAFE YAMAMOTO」。（圖片來源：妮可魯）
「LABO and CAFE YAMAMOTO」以咖啡廳的座位設置，提供新派的試飲空間美學。（圖片來源：妮可魯）
充滿實驗精神的山本酒造店對於酒米的栽種十分講究，不但釀造時使用白神山地的伏流水，就連栽種酒米的水源也是特地從白神山地牽引到田地，為了滿足「山本迷」的需求，社長山本友文在山本酒造店在酒藏旁開了一家咖啡廳「LABO and CAFE YAMAMOTO」，咖啡廳內以啤酒注酒器的方式提供3款只有在「藏元」，也就是酒藏所在處才喝得到的，未經加熱殺菌的生酒，只需付2000日圓便可品嚐全部品項，或是用外帶用的寶特瓶、真空構造的不銹鋼專用瓶汲取回家享用，因生酒不耐溫度變化，在咖啡廳裡搭配佐酒的輕食慢慢享用最為推薦。
「LABO and CAFE YAMAMOTO」以啤酒注酒器的方式，提供不耐溫度變化的生酒，非常清新甘醇。（圖片來源：妮可魯）
除了提供可搭配清酒品飲的輕食，還有手沖咖啡、茶款等無酒精選項。（圖片來源：妮可魯）
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此外，這裡也是東北唯一一間，提供甜點界畢卡索「PIERRE HERMÉ PARIS」馬卡龍的店家，特別販售使用山本酒粕烘焙的限定款馬卡龍「白神」，清雅的酒粕香氣和生酒的滋味格外搭襯，不喝酒的顧客也有手沖咖啡、茶款可選擇。
「LABO and CAFE YAMAMOTO」限定販售的PIERRE HERMÉ PARIS「白神」風味馬卡龍。（圖片來源：妮可魯）
LABO and CAFE YAMAMOTO
地址：秋田縣山本郡八峰町八森字八森13-1
交通：JR五能線「東八森」車站徒步3分鐘
營業時間：10:00~16:00
試飲費用：2,000日圓試飲三款藏元限定清酒
風格試飲間03》天山酒造 海內外榮獲金獎的優質酒米
初夏的夜晚，點點螢光在祇園川畔翩飛，時而匯聚、時而散開，就像是傾洩在地上的銀河，都說螢火蟲是環境生態的指標，佐賀縣小城市是日本國內知名的「源氏螢」棲息地，也是佐賀縣知名清酒「天山酒造」的酒藏所在地。
「天山酒藏」位於老倉庫內的試飲空間，以現代美學氛圍的照明結合傳統釀酒器具，營造出時光穿越般的空間感。（圖片來源：妮可魯）
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這條源自天山山系的祇園川，潺潺流經酒藏前，天山酒造在成為釀酒業者前曾是碾製麵粉的水車業者，後來發現河水除了能讓水車轉動，零鐵質、鈣質及鎂含量高的天山山系伏流水是非常適宜釀酒的中硬水，因此轉行開始釀酒，和當地農家組成「天山酒米栽培研究會」，致力於栽培優質的山田錦酒米「佐賀之華」，使得天山酒造釀造的清酒屢屢在海內外榮獲金獎。
橫放在地上的酒樽，成為拍照打卡的熱門景點。（圖片來源：妮可魯）
2022年9月天山酒造「大正藏」二樓空間改裝成試飲及參觀空間，22個瀰漫著歷史感的古老釀酒木樽和釀酒的舊道具羅列在兩旁，其中兩個木樽以橫倒的方式擺放在地板上，裡面裝飾著一升瓶用的木箱及陶器酒甕，還有兩張可坐進入拍照的板凳，置身其間就像時光倒流般。
陶器酒甕構築成的牆面空間，羅列著攝影、字畫等藝術作品。（圖片來源：妮可魯）
除了新酒釀造的二月，其他時間可透過官網報名的方式申請「酒藏見學」，天山酒造的見學導覽行程約一小時，試飲區羅列車「天山」、「七田」、「岩之藏」等12款清酒，可用投幣的方式花500日圓試飲3款。
500日圓可試飲3款，並得到一只豬口杯。（圖片來源：妮可魯）
天山酒造
地址：佐賀縣小城市小城町岩蔵1520
交通：JR唐津線「小城」車站前搭計程車約7分鐘
電話：0952-73-3141
營業時間：9:00~17:00，6月～8月到16:00，周六日及國定假日公休，酒藏見學可從官網填寫申請表，不需費用
試飲費用：500日圓試飲三杯，贈送一個豬口杯
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妮可魯
活躍於各大社群媒體平台的旅遊美學生活家，現任『日本石川縣觀光親善大使』，曾任旅遊雜誌總編輯多年，擁有豐富的旅遊報導採訪經歷，著有『東京五天四夜』、『京都究極本』、『日本夢幻湯宿』、『西雅圖溫哥華』等30多本旅遊書籍，走遍世界各大洲共40多個國家，以女性特有的細膩角度觀察旅途上的景色與人文風情，以單眼相機、GroPro等工具輔助紀錄周遭美好的影像，用活潑生動且充滿故事性的文圖來呈現每個精彩瞬間。