腹瀉、高燒？沙門氏菌嚴重恐引發敗血症！感染途徑、治療預防全攻略
2026/04/09
感染沙門氏菌會造成噁心、嘔吐、腹瀉、發燒、腹部絞痛等症狀。（圖片來源：iStock）
今年清明連假結束前，高雄正義市場爆發春捲中毒事件，短短兩天通報案例便突破150人，更驚動衛生局祭出重罰，而這起食物中毒事件元凶之一就是「沙門氏菌」(Salmonella)。這種細菌平時潛伏在我們的日常生活中，當食物稍有保存或清潔不當就可能遭到感染，究竟沙門氏菌有什麼特性、會造成哪些症狀、不幸感染時該怎麼治療，本文一次告訴你！
本文目錄
認識「沙門氏菌」：隱藏在蛋奶肉類的危險細菌
沙門氏桿菌（或簡稱沙門氏菌，Salmonella），是一種廣泛存在於動物界、能夠人畜共通的細菌，它身上帶有鞭毛，活動力強、傳播速度相當迅速；而且喜歡35～37°C的溫暖環境，加上具有厭氧特性，在沒有氧氣的地方也能生存，因此台灣夏季的炎熱氣候往往是沙門氏菌繁殖與民眾中毒的高峰期。
不過沙門氏菌並非完全沒有剋星，它只喜歡「剛剛好」的溫度，如果把它放進60°C水中加熱20分鐘，或是直接以滾水煮沸超過5分鐘，就能有效殺菌。此外，它也怕酸，在 pH 4.5 以下的酸性環境中可以抑制它的繁殖速度。
預防沙門氏菌感染，處理食物須遵守「5要」原則。（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署）
沙門氏菌最常潛伏在蛋白質豐富的食品中，雞蛋、肉類、奶製品、豆製品都屬於高危險群，即便送入工廠加工，只要原料本身或製程中出現交叉汙染情況，事後又沒有妥善冷藏，都會讓細菌數不斷飆升。像今年清明假期在高雄正義市場爆出的大規模春捲中毒事件，其中的「蛋品」與「肉絲」就化驗出沙門氏菌 D 群的蹤跡。
另外，沙門氏菌也靠糞口傳染，如廁後用餐前沒有確實洗手、使用不乾淨的水清洗蔬果、生肉與熟食的砧板刀具混用，都是相當常見的感染途徑。
感染沙門氏菌症狀有哪些？9 大高風險族群要注意
沙門氏菌潛伏期大約為 6～72小時，萬一不小心吃到被感染的食物，平均24小時左右就會開始出現不適症狀，包含噁心、嘔吐、腹部絞痛、強烈腹瀉，嚴重時甚至可能引發高燒。
千萬別以為沙門氏菌不過就是讓人「跑跑廁所」而已，它的殺傷力遠比你想得還要可怕。2018年4月嘉義曾傳出大學生集體食物中毒事件，起因就是店家製作法式吐司的生蛋汁遭到汙染，其中一名學生出現嚴重嘔吐、腹瀉、脫水等症狀，導致代謝性衰竭，最後不幸死於敗血性休克。
普通身體健康的成人如果接觸到被沙門氏菌感染的食物，通常2～3天可自行痊癒，不過以下 9 類高風險族群由於免疫系統不夠健全，容易引發菌血症、化膿性關節炎等併發症，務必要謹慎觀察病況發展：
未滿5歲的嬰幼兒
50歲以上長者
癌症或 HIV 感染患者
鐮刀型貧血患者
胃切除或長期服用抗酸劑患者
發炎性腸道疾病患者
器官移植或洗腎患者
接受過人工植入手術（人工血管、人工關節、心瓣膜）患者
近期曾服用廣效抗生素者
感染沙門氏菌初期建議遵循「BRAT 飲食原則」。（圖片來源：iStock）
沙門氏菌感染患者的飲食建議：BRAT 原則
當身體出現疑似感染沙門氏菌的腸胃症狀，千萬不要先自行亂吃腸胃藥或止瀉藥，應立即就醫，接受專業醫師診斷，必要時醫生會視情況給予抗生素，避免細菌擴散到血液中，造成更嚴重的併發症。
在病發初期嚴重嘔吐、腹瀉時，要記得隨時補充水分與電解質，防止身體脫水，飲食方面可以參考「BRAT 原則」：
B (banana)／香蕉
R (rice)／白飯或稀飯
A (apple)／蘋果
T (toast)／白吐司
等到過兩天症狀稍微緩解後，可以再視個人情況慢慢增加蔬菜或瘦肉，但切記油膩的炸物、甜食、乳製品等通通不能碰，以免刺激腸胃，反而讓加劇腹瀉狀況。
食物確實加熱可有效預防沙門氏菌感染。（圖片來源：iStock）
守護餐桌安全！5 招預防沙門氏菌入侵
隨著天氣漸漸炎熱起來，不論是在外解決三餐或自己買菜回家煮，都要小心留意沙門氏菌的感染風險，下面教你 5 招守護食安預防術：
蛋肉盡量吃全熟
只要把食物加熱完全，就能徹底隔絕沙門氏菌感染疑慮。在高風險期的炎熱夏天，要多加留意半熟蛋或使用生蛋液製作的餐點。分別處理生熟食
廚房裡的刀具和砧板務必要生食、熟食各一套，避免互相混用，反而讓生肉上的細菌沾染到會直接放進嘴裡的熟食或蔬果。餐前記得勤洗手
到傳統市場挑肉挑蛋、觸摸寵物（貓、狗、爬蟲類等）後、上廁所後、吃飯前要好好用肥皂清潔雙手，防止病從口入。嚴選乾淨食材
比起可能沾有糞便的生鮮雞蛋，經過處理的盒裝洗選蛋會相對安全；大賣場中恆溫冷藏的滅菌乳品、肉品，也會比曝曬在陽光下的攤販來得有保障。外食注意環境衛生
家中廚房要定期清理垃圾，避免招來蟑螂、老鼠；外出用餐時也要多注意店家的環境衛生、食物保存狀況。
心發現延伸閱讀:
Goose Yang
這輩子當鵝太辛苦，雙腳需奮力划水才能優雅前行。下輩子就當貓吧！慵懶的躺著，偶而來聲嘆息，無須任何才藝，只要可愛就行。