《米其林指南2022》高雄摘星榜單 Liberté、承主廚現場這樣說
2022/9/2
（圖片來源：Rene）
疫情影響，延後至今年八月底公佈的《臺北、臺中、臺南 &⾼雄米其林指南2022》，備受矚目的南台灣高雄在必比登推介名單上共有20家入選，而摘下星級名單的則有2家，分別是由主廚武田健志主掌的「Liberté」，以及東京「傳Den」姐妹店的「承Sho」，兩家同屬來自東京血緣延伸的海外首店，一起站在台灣的米其林舞台上享受榮耀的他們，有什麼樣的感言呢？
公佈前受訪的「Liberté」主廚 依然不受訪
在《臺北、臺中、臺南 &⾼雄米其林指南2022》前，幾乎拒絕媒體邀約採訪的「Liberté」主廚武田健志，在2020年底落腳南台灣高雄，挟帶著曾以「Liberte a table de TAKEDA」在東京米其林指南連續摘下五年一星佳績的榮耀，武田主廚在高雄亞灣區國城定潮大樓內開業的「Liberté」，同樣一位難求。
今年首次摘下一星的Liberté，武田健志主廚上台領獎仍不苟言笑，保持一貫風格。（圖片來源：Rene）
以直率風格與纖細法式料理的反差，在高雄老饕間成為話題的武田主廚，雖然說話風格直言不諱，但是端出的料理卻十足優雅，只是如果單純以「和魂法餐」來定調「Liberté」的風格，對於武田主廚而言可說是太過狹隘。
25歲隻身前往法國最頂級的米其林三星餐廳「Troisgros」與「Le Jardin des Sens」修業的他，一方面汲取最正統的法國料理精髓，一方面也在不斷找尋食材過程中添入不同想法，加上主廚曾提及自己是日本人，因此受到日本料理的潛移默化是很自然的事。
Liberté的夏季菜單風格清爽，擺盤纖細、有趣。（圖片來源：Rene）
曾經接受過米其林指南採訪的武田主廚，在當時提及高雄與家鄉橫濱同為港都，加上高雄人的熱情與友善，讓他萌生出在高雄運營一家餐廳是很有趣的事情。兩年時間經過，在高雄摘下第一顆米其林星星的武田主廚，在上台領獎後，因為不想接受聯合訪問而離開，在採訪區空等的記者們，幾乎沒有獲得任何回應，很是錯愕。
Liberté
線上訂位：https://inline.app/booking/liberte/liberte
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
在台坐鎮的「承」主廚 傳達誠懇熱愛高雄的心
與Liberté位在同一棟「國城定潮」大樓內的「承」，為東京「傳」的海外首家姐妹店。米其林官方提及，在台主理的主廚藤本詳一因應時令，在台灣各處取材，於細膩的經典菜色中，更融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。
說話溫文儒雅的主廚藤本詳一，25歲才從汽車業轉戰餐飲業，經歷過京都傳統日本料理的洗禮，接著再到「傳」感受到新派懷石料理風格，過程可說是十足辛苦。經歷過人生轉職，賭上一切的他提及「家人確實對我很擔心，我也給他們添了很多的困擾，能夠有這個成績覺得很開心」。
東京本店的「傳」不僅摘下東京米其林二星，也在亞洲50最佳餐廳裡奪下亞洲第一，面對強大的壓力，藤本主廚在台拿下一星後的喜悅心情溢於言表。（圖片來源: Rene）
為他開心的不只是家人，遠在東京的「傳」本店的總料理長長谷川在佑與女將等員工們，也在東京觀看米其林發布直播會，當公佈「承」的時候，因為是以中文發音，所以長谷川料理長當時還遲疑了一下，下一秒才發出歡呼聲。
藤本主廚提及，看起來很嚴謹的日本料理餐廳，但是卻有著自由發揮於料理的風格，他承襲著這樣的理念，在高雄帶來不一樣的日本料理。（圖片來源: Rene）
主廚藤本詳一的喜悅之情溢於言表，但他也冷靜地表示「第一次擔任主廚就是在高雄，是一種緣分，尤其高雄跟自己原本的家鄉蠻類似的，因為家鄉也不是像東京這樣的大都市，對於整個高雄城市氛圍、空氣是很喜歡的，希望能對高雄有更多貢獻。」
承Sho
官網：http://www.sho.com.tw
地址：高雄市前鎮區中華五路806號
Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。