台北必吃燒鳥！台北鳥喜進駐大直台灣限定雞懷石料理蘊藏美味心「雞」

2022/12/28

以雞懷石料理打響名號的台北鳥喜，搬新家囉！新店進駐台北萬豪酒店中城廣場，這裡早已聚集許多實力派料理名店，如欣葉．鐘菜等，而台北鳥喜的加入，又讓人多了來這兒吃吃喝喝的藉口了。原本位於信義區Neo19的舊址空間不大，這兒空間相對寬敞許多，吧台一次可坐14位，還有3間四人包廂，享受雞肉串燒更舒服，尤其就算搬新家，美味DNA仍一脈相傳，雞肉串燒的N種吃法，一樣銷魂。

大直可以吃到美味燒鳥了，遷移至台北萬豪酒店中城廣場，台北鳥喜用餐空間變得寬敞舒適了。（圖片來源：台北鳥喜）

台北必吃燒鳥　美味小心「雞」

美味銷魂的關鍵之一，就在於用好雞。然而不同於過去採用的是桂丁雞，以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞，現在改採以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主，有原因的。

燒鳥要好吃，除了烤工很重要，肉品的選擇更是關鍵，台北鳥喜這次使用的是金璟雞。（圖片來源：Sid）

店長Allen說：「馥桂雞的油脂豐厚，烤過的香氣有如奶油般濃郁，但多數女性客人會因豐厚油脂，無法享用更多不同部位而略顯可惜。屏東大武山養殖的金璟雞，油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間，保留明顯油脂香氣卻不失清新優雅。」他以以鳥喜經典的手羽燒為例說明，帶皮雞翅具有油脂，為了保持烤後的肉質Q度與肉汁，而非一般常見烤到外皮焦脆，金璟雞的油脂與肉質，在使用高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式裡，展現了恰到好處的表現。

使用金璟雞的手羽燒，肉質細緻，油脂豐美卻不過於膩口。（圖片來源：Sid）

台灣限定雞懷石料理必吃

新店一樣推出令人喜歡的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」，共提供6串肉類燒鳥與3串新鮮時蔬的組合，並以沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理形式呈現。只要吃過台北鳥喜的人就會發現，雖然這兒以雞肉燒鳥為主軸，但其實蔬菜烤物品質也不遑多讓，你會訝異透過好的烤工，茄子是如此的脆口、櫛瓜是如此的鮮甜、秋葵是如此的軟嫩……巴不得在中秋節時候將這兒師傅打包帶回家，就有好吃的燒烤盡情快樂享用。

店長Allen有著好手藝，不管什麼食材到他手上，都可以讓人吃到驚艷的美味。（圖片來源：Sid）

雞懷石套餐提供多款經典部位燒鳥串，最特別的是山葵里肌，半熟享用，可以看見外白內粉色澤，沾點芥末，會感受到雞肉外紮實內軟嫩的鮮甜細緻，餘韻又帶點芥末的微微刺激感，還頗開胃。手羽燒，也是台北鳥喜招牌，以獨特分解手法取雞翅中段，只要輕輕撥開骨頭，就可以大口享用帶有膠質黏度的清新肉汁。至於雞腿肉，是將雞腿肉切成片狀，再以S型串起，任誰都難擋其鮮嫩多汁口感。

山葵里肌選用雞柳中間兩條，僅以鹽烤至外層熟白，中間帶粉紅透明的半生熟，搭配芥末食用，口感令人心喜。（圖片來源：Sid）

「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」可以吃到多款雞肉燒鳥。（圖片來源：Sid）

台北鳥喜主要以鹽烤為主，少數會有醬燒，這醬可是從日本東京本店原汁原味空運而來。（圖片來源：Sid）

至於帶有軟骨口感的全雞精華雞肉丸、油脂豐富的帶皮雞胸，以及擁有雞胸與雞翅雙重口感的翅肩肉等部位，都各有風味。如果想再吃些「奇巧」的，這裡的單點還有不少珍稀部位，像是口感多汁又帶厚實嚼勁的雞蠔肉、一次吃得到肉帶皮、軟骨、筋豐富口感的膝蓋肉，以及使用六隻雞才能串成一串的小手羽等。

翅肩肉一次可以吃到雞胸與雞翅二種部位風味，非常特別。（圖片來源：Sid）

當然，懷石套餐除了燒鳥外，也有不少料理，像是溫潤的玉米白和溫沙拉，以及視覺效果十足的酒釀溫泉蛋，像是鳥巢一般，以炸過的雞絲麵來摸擬，蛋的部分則是浸漬過酒香的溏心鵪鶉蛋。高麗菜肉球佐時蔬綠油，頗為特別，以雞湯熬煮高麗菜，再包覆雞絞肉製成球狀，吸附了滿滿特製柴魚雞湯的鮮美肉丸風味濃郁迷人，上面還點綴著翠綠菠菜雞油、黃白杭菊，有提味與增加好賣相之用。