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不沾鍋跟鐵鍋哪個好？一文搞定鍋具挑選原則、保養重點與好鍋推薦

2025/10/19

（圖片來源：iStock）

 

對於愛下廚的人來說，一口好的鍋具不僅提升料理效率，還能讓每道菜更完美呈現，不論你是煎炒高手，還是燉煮達人，選對鍋具能大大減少烹飪中的小麻煩。這篇就帶你了解如何挑選適合自己的鍋具、依照料理習慣選擇對的款式，還有實用的保養技巧，讓好鍋用得久、料理更輕鬆！

 

本文目錄

 

【鍋具挑選原則】關於不鏽鋼、鑄鐵鍋、不沾鍋等材質的選擇

在琳瑯滿目的鍋具中，選對材質可以大大提升料理效率！例如，不鏽鋼鍋不僅耐用，還可以應對高溫，適合炒菜、煮湯；而鑄鐵鍋以厚實聞名，保溫效果極佳，特別適合燉煮或慢烤的料理方式；鐵鍋則是中式料理愛好者的首選，它的高導熱性能使食材快速受熱，尤其適合快炒，能保持食材鮮嫩；而陶瓷鍋具適合煮湯類或燉煮；不沾鍋則是日常料理小幫手，適合快速煎炒，減少油煙又省力。

 

鍋具的材質與料理習慣和養鍋方式有很大的關係，選購時不妨根據個人習慣下手，找到最適合的廚房夥伴！（圖片來源：iStock）

 

【鍋具挑選原則】鍋具尺寸與深度要考量

除了材質，鍋具的大小與深淺同樣至關重要。針對不同需求，選對尺寸能讓料理更方便。以常見的炒鍋為例，寬度通常落在26-30cm之間，適合大部分家庭日常料理需求。寬度的選擇主要取決於每次料理的食材份量，若經常烹調多人份量的菜餚，可以考慮偏大的尺寸來確保食材翻炒空間充足，避免食材散落鍋外。

炒鍋的深度也不容忽視，一般建議至少8cm以上的深度，這樣能有效防止煎炒過程中的油煙四溢，並避免食材翻動時濺出。深度適中的鍋具還有助於食材均勻受熱，特別是在煮湯或燉煮時，食材能更深入浸泡於湯汁中，讓味道更加入味。

 

挑選鍋具的可比平常用量稍大一些，讓烹調過程更靈活、也有足夠的空間讓食材入味。（圖片來源：iStock）

 

【鍋具挑選原則】喜愛煎炒類料理適合鐵鍋與不沾鍋

愛吃煎炒菜的人，建議選擇一個平底不沾鍋，既減少油煙又好清洗。不沾鍋還有助於減少用油量，更健康。平底鍋的受熱均勻，對於煎蛋、煎魚等食材的控制特別好。

 

【鍋具挑選原則】燉煮慢煮料理適合鑄鐵鍋與高湯鍋

如果喜歡燉湯、煮粥或是長時間慢煮，可以考慮鑄鐵鍋。鑄鐵鍋的保溫效果讓食材更入味，而深湯鍋則適合做多份量的燉煮菜，非常適合人口較多的家庭。

 

【鍋具挑選原則】炸物控的秘密武器適合油炸鍋

對於喜歡炸物的人來說，一個深度適中的油炸鍋能有效控制油溫，避免油炸物吸油過多。此外，油炸鍋通常配有濾網設計，便於瀝油，讓料理過程更順手。

 

鍋具琳瑯滿目，依照自己的料理習慣挑選，才能避免囤積用不到的鍋具。（圖片來源：iStock）

 

【鍋具保養小知識】不鏽鋼鍋保養秘訣

不鏽鋼鍋雖然耐用，但要避免強酸或強鹼的清潔劑，以免刮傷表面。若有頑固污漬，可用溫水加少許小蘇打浸泡後輕輕擦拭。

 

【鍋具保養小知識】鐵鍋／鑄鐵鍋保養要點

鐵鍋和鑄鐵鍋每次使用後需注意要保持完全乾燥，並可塗上一層薄薄的食用油，防止生鏽。若不小心生鏽了，可以使用鹽巴與油的混合物來清潔，保持鍋具的光滑度。

 

【鍋具保養小知識】不沾鍋保養的小心機

不沾鍋需避免高溫乾燒，並建議使用木製或矽膠鏟，避免刮傷塗層，這樣才能延長使用壽命。

 

不同鍋具有不同的養鍋方式，用對方法才能讓鍋具長保如新。（圖片來源：iStock）

 

【鍋具推薦】MASIONS 美心　岩IWA系列 原礦無塗層鐵鍋雙鍋組

這組鍋具包含28公分的炒鍋與26公分的平底鍋，滿足多種料理需求。鍋身採用原礦無塗層設計，既耐用又健康，搭配天然櫸木手柄，握感舒適，使用更順手。鍋內特殊的岩紋紋理有效減少食材黏鍋的情況，不論煎炒或煮燉都輕鬆搞定，是追求高品質廚具的好選擇！

 

【MASIONS 美心】岩IWA系列無塗層雙鍋組，原礦材質搭配岩紋設計，健康耐用，雙11入手超划算！（圖片來源：遠傳friDay購物）


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【鍋具推薦】Nick Shop　38公分316雙面蜂巢炒鍋

這款超大容量的炒鍋絕對是家庭煮婦、煮夫的理想選擇！38公分的寬大鍋體設計，整條魚都能直接入鍋烹煮，加高加寬的鍋體有效防止炒菜時油汁噴濺，燉煮時空間充足，適合多份量料理，鍋具的材質也是使用316不鏽鋼材質結合蜂窩懸浮技術，受熱均勻且不易黏底，防生鏽又好清潔。雙耳手柄設計隔熱防燙，握感舒適，拿取更安全方便，是大容量廚具的理想之選！

 

【Nick Shop】40公分蜂巢炒鍋，大容量設計與316不鏽鋼材質，炒煮燉皆適合。（圖片來源：遠傳friDay購物）


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【鍋具推薦】Tefal法國特福　爵士系列超值三件組

這款被稱為「全能鍋」的爵士系列三件組，是小家庭的完美廚房搭檔！特福的獨家智慧佳溫紅心技術能精準掌控烹調溫度，當鍋內加熱至180°C時，紅心會變色，提醒熱鍋已達最佳溫度，避免過高油煙，更健康安心。鍋內採用TITANIUM鈦合金強化塗層，防沾抗污，耐用又易於清洗，鍋身內包設計則強化了熱循環，食材更快熟透且鎖住美味。此組合包含炒鍋、玻璃鍋蓋與鍋鏟，實用又超值，是輕鬆練就好廚藝的理想選擇！

 

【Tefal 法國特福】爵士系列三件組，全能智慧紅心技術可掌握溫控，是廚藝小白輕鬆上手的入門之選！（圖片來源：遠傳friDay購物）


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【鍋具推薦】康寧餐具 LATTE陶瓷不沾平煎鐵鍋

如果不沾鍋與鐵鍋可以結合，是不是太棒了。你我熟悉的康寧餐具，最近就推出一款懶人鐵鍋「LATTE陶瓷不沾平煎鐵鍋」，讓這二種鍋具的優點完美結合了。康寧以玻璃餐具起家並大受歡迎，唯這五年來也不斷往鍋具領域嘗試，開發了不少不沾鍋，只是當不沾鍋在達到穩定基礎後，下一步又該往哪裡發展？有鑑於現代人追求健康，鍋具選擇會挑沒有塗層的鐵鍋，只是鐵鍋要養鍋，並不是那麼好保養，對許多料理新手或懶人來說不易上手，於是開發一款「讓一般人也可以方便使用的鐵鍋」就成為目標。

「LATTE陶瓷不沾平煎鐵鍋」使用天然陶瓷不沾塗層設計，使用方便，也無須養鍋，使用後就如一般鍋具清潔即可。此外，它還有多項優異特點：「堅固耐用」，鍋身採用旋壓技術製造薄壁厚底，碳鋼高硬度即使壁薄長久使用也不變形，碳鋼材質可被自然分解，健康無疑慮。「導熱高效」：厚度2mm碳鋼鍋體熱傳導迅速，烹飪時間大幅減少，溫度精準控制，輕鬆實現煎炸、翻炒工法。「多爐適用」：適用於電磁爐、瓦斯爐、炭火爐、鹵素爐、電陶爐等，實現多樣化的烹調方式。那麼多優點，你不買一個來試試嗎？

 

「LATTE陶瓷不沾平煎鐵鍋」包括24cm、28cm、30cm三種尺寸規格，其中28cm及30cm另有含蓋鍋款。24cm及30cm推出黑色系，28cm則有黑色、藍色以及奶茶色三款色系可供挑選。（圖片來源：康寧餐具）

 

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文字：菜菜子
圖片來源：iStock、遠傳friDay購物
菜菜子

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