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黑白大廚「小菜之王」客座晶華！首爾MAMALEE首次登台，必吃菜單價格整理

2026/07/14

（圖片來源：晶華酒店）

 

好吃的韓式料理來囉！台北晶華酒店即日起至 7 月 31 日，特別邀請因 Netflix 熱門料理實境節目《黑白大廚：料理階級戰爭》走紅的「小菜之王」宋夏瑟蘭（Song Ha Seul Ram）主廚來台客座，推出一系列令人驚豔的韓式定食與融合西班牙餐酒文化的特色小菜，要顛覆你對韓國日常料理的想像！

此次客座菜色將於台北晶華酒店一樓 azie 及二樓上庭酒廊同步推出，韓式定食套餐每套980元起、特色單點580元起。想一嚐被評審安成宰大讚的職人細節嗎？快跟著本文一探究竟！

 

本文目錄

 

【黑白大廚客座 1】宋夏瑟蘭主廚的韓式小菜蘊含「一般人看不見的細節」

宋夏瑟蘭主廚在參與《黑白大廚》比賽時，就是以烹調韓式小菜見長，評審安成宰曾盛讚其料理蘊含著「一般人看不見的細節」，這些細節並非來自珍稀食材或華麗外觀，而是藏在精準的調味比例，以及從傳統中大膽創新的理念當中。

宋夏瑟蘭主廚是韓國米其林三星餐廳 Mingles 的創始成員，他與 Mingles 的主廚姜珉求因共同旅居西班牙習藝而結為好友，受當地盛行的佐酒小食（Tapas）文化所啟發。返韓後，兩人於首爾潮流聖地聖水洞創立了「MAMALEE」餐廳，由宋主廚親自掌杓，將韓國日常餐桌上不可或缺的靈魂小菜（Banchan）提升為料理主角，打造兼具 Fine Dining 細節與餐酒館輕鬆氛圍的新型態韓式餐飲空間。

 

宋夏瑟蘭主廚在參與《黑白大廚》比賽時，評審安成宰曾盛讚其韓式小菜蘊含著「一般人看不見的細節」。（圖片來源：Sid）

 

【黑白大廚客座 2】必點菜色：韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅

宋夏瑟蘭主廚來台客座的單點菜色中，韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅是最不能錯過的美味。

韓式蓮藕炸雞，是MAMALEE最具代表性的菜色，是宋夏瑟蘭與Mingles主廚姜珉求共同研發的經典作品，其突破傳統韓式炸雞搭配炸馬鈴薯的既定印象，改以炸至金黃酥脆的蓮藕片搭配外酥內嫩的雞腿肉，即使裹上濃郁甜辣醬汁，依然保有令人驚豔的酥脆口感。

 

韓式蓮藕炸雞。（圖片來源：Sid）

此外，以鮮蝦與羽衣甘藍製成的韓式煎餅，同樣展現宋主廚擅長將韓國家常料理結合現代料理思維的創作特色，也成為此次客座不可錯過的人氣料理。

韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅在一樓azie及二樓上庭酒廊均有販售，每份均為580元。

 

鮮蝦羽衣甘藍煎餅。（圖片來源：Sid）

 

【黑白大廚客座 3】韓式定食與韓義套餐展現韓國餐桌多樣風貌

除了上述兩款單點，若想品嚐飽足感正餐，「韓式定食」也是絕對要嘗試的選擇。此次 MAMALEE 客座共有四款風味定食：

  • 傳統韓式烤美國牛肉餅（1,080元）

  • 辣醬炒豬肉（980元）

  • 紅燒馬加魚（1,380元）

  • 韓式烤美國牛小排（1,580元）

每份定食皆附有多款宋主廚精心製作的韓式小菜，透過醃漬、涼拌、燉煮及拌炒四種截然不同的料理形式，完美呈現韓國餐桌靈魂的多樣風貌。

 

傳統韓式烤美國牛肉餅。（圖片來源：Sid）

紅燒馬加魚。（圖片來源：Sid）

另外，宋主廚也特別推薦融合韓國風味與義式料理手法的「韓義套餐」，包括「韓式辣醬義大利麵」（1,080元）及「鮑魚糯米燉飯」（1,580元）兩道代表作品，充分展現其國際化的創作實力。（備註：韓式定食與韓義套餐均限定於一樓 azie 販售。）

 

鮑魚糯米燉飯。（圖片來源：Sid）

 

【黑白大廚客座 4】上庭酒廊單點特色料理與專屬聯名調酒

如果想在更慵懶的氛圍中享受此次 MAMALEE 客座菜色，二樓的「上庭酒廊」則提供了適合搭配美酒分享的 BAR FOOD 菜單。延續首爾聖水洞餐酒館的概念，共有韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵及奶油明太子寬扁麵等特色下酒料理可以選擇。

 

奶油明太子寬扁麵。（圖片來源：Sid）

更棒的是，現場推出佐食的特色調酒系列，包含：羅勒春茶、香柚碧螺春、烏梅烏龍、蜂蜜蘋果等四款微醺選擇，讓人可以在充滿情調的氛圍中，深刻感受韓國與西班牙兩種飲食文化交會的迷人魅力。

 

上庭酒廊MAMALEE風味Highball Collection。（圖片來源：晶華酒店）

 

【晶華MAMALEE活動資訊】客座時間、訂位電話與線上訂位連結

• 活動時間：2026/7/3 至 2026/7/31
• 訂位電話：（02）2523-8000 轉 azie 餐廳、上庭酒廊
• 餐廳地址：台北市中山北路二段39巷3號（點此查看 Google 地圖導航）
• 線上訂位免排隊：

 

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文字：Sid
圖片來源：晶華酒店、Sid
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。