生活提案

分享心發現

中秋蛋黃酥推薦｜開心果、麻辣鍋口味到全台最黑蛋黃酥一次看

2026/08/24

（圖片來源：19號發酵奶油、貓茶町）

 

中秋蛋黃酥怎麼選？除了經典紅豆蛋黃酥，今年市場上更出現開心果蛋黃酥、麻辣鍋蛋黃酥、茶香蛋黃酥等創新口味，成為中秋禮盒熱門選擇。本文精選19號發酵奶油、協興蛋業、Home Make Bakery、東京巴黎甜點、貓茶町及龍鳳堂等品牌特色蛋黃酥，一次看懂今年最具話題的中秋送禮提案。

 

本文目錄

 

19號發酵奶油．老師傅手作飛羽蛋黃酥，餅皮薄如羽翼

19號發酵奶油今年為了迎戰中秋，也特別邀請隱身台北市長春路老餅舖、曾任多家餐飲品牌月餅幕後推手的漢餅職人——楊守憲師傅出馬，以「19號澄清無水奶油」，製作限量500盒的「金羽月光中秋禮盒」。

楊守憲從職業軍人退伍後，在友人引薦下，拜山東籍師傅為師，做糕餅是辛苦的項體力活，如今也堪稱是夕陽產業，當時共同學習的五位師兄，現在也只剩他還固守崗位。在自己開設十多年的老餅舖裡，楊守憲總是一個人顧守後場，沒有任何學徒、徒弟輔佐，所有糕餅、麵包的備料與製作，全出自他一人手，為的就是每日製作出美味的糕餅，在中秋節的時候，他製作的月餅禮盒更吸引許多常客年年報到購買。

 

楊守憲師傅以資深職人的功力，與19號發酵奶油共同打造中秋禮盒。（圖片來源：19號發酵奶油）

「19號澄清無水奶油」是將奶油經加工去除水分等非乳脂固形物後留下的純奶油油脂，帶有天然的奶油焦糖風味，可讓烘焙產品的香氣層次更豐富，同時讓酥皮層次更顯著且口感不黏軟。

用此奶油製作的「金羽月光中秋禮盒」，內含層次如羽的「飛羽蛋黃酥」，以及似絮翻飛的「月光綠豆椪」。「飛羽蛋黃酥」的油皮與油酥皆以「19號澄清無水奶油」為基底，結合楊師傅擅長的小包酥技法，包製完成後刷上金黃蛋液，以兩波段火候精準烘烤，烏豆沙則刻意降低甜度、不添加任何增稠劑，鹹蛋黃也嚴選醃製20天以上的冷藏品，入餅前噴灑高粱酒輕烤去腥，徹底去除殘留蛋白，只保留最純淨的油潤鹹香。其「鬆柔蓄勁」的包裹手法，讓以黃金比例製成的「飛羽蛋黃酥」酥皮輕盈柔薄、層次鮮明，微甜豆沙餡、油潤鹹蛋黃交融昇華，口感融洽、風味協調。

 

以鬆柔蓄勁的包裹手法製作的金羽月光中秋禮盒，內含層次如羽的飛羽蛋黃酥，以及似絮翻飛的月光綠豆椪。（圖片來源：19號發酵奶油）

而同樣以澄清無水奶油製作酥皮的「月光綠豆椪」，表面不塗蛋液，亦不刻意壓扁餅身，利用澄清無水奶油去除蛋白質與糖分的純淨特性，烘烤後「留香不留色」，內餡以楊師傅的招牌綠豆黃所使用的純綠豆茸為基底，巧妙混合素食香鬆、烤香後研磨的白芝麻、花椒與核桃碎，入口同樣讓人說讚。


19號發酵奶油中秋禮盒購買資訊
電話：（07）614-2121
線上購買：19號發酵奶油

 

協興蛋業．70年老蛋行用米其林等級蛋黃打造蛋黃酥

蛋行賣的蛋黃酥，你吃過嗎？創立於1949年的協興蛋業，是台北現役最老蛋行，也是眾多米其林餐廳指定合作的蛋品供應商。

這間店在萬華區的市場裡賣蛋一賣70年，對於什麼是好的蛋黃這個問題，他們最清楚！協興蛋業第三代接班人張智豪表示：「我們不是因為想做蛋黃酥才開始研究蛋，而是因為研究蛋超過70年，所以才有能力做好蛋黃酥。」

去年協興蛋業中秋蛋黃酥開放預購，首日便全數完銷，美味的秘訣，就在於蛋黃酥包裹的鹹蛋黃，至今仍遵循古法，以紅土混合鹽巴完整包覆鴨蛋，經過25至30天自然熟成，讓鹹香慢慢滲入蛋黃中心、細緻油脂慢慢浮出，烘烤後呈現綿密鬆化、鹹香飽滿卻不死鹹的層次。

 

老蛋行協興蛋業推出中秋禮盒，禮盒設計一點也不老派。（圖片來源：協興蛋業）

今年中秋，招牌蛋黃酥則維持一貫的經典配方，紅土鹹蛋黃配上台灣契作紅豆炒製的豆沙，酥皮用台灣在地乳源製成的19號發酵奶油，從皮到餡都是台灣在地的滋味。

另外也再推出新品「鹹蛋黃包餡蛋捲」，以招牌鹹蛋黃製成蛋捲內餡，不同於市售流心蛋捲偏重的奶香，協興把鹹蛋黃的油脂鹹香提煉到最高，蛋捲皮則是使用協興蛋業新推出的生食級「蝦紅素放牧土雞蛋」製作，蛋香特別厚，入口可以先感受到蛋捲酥脆輕盈的香氣，接著鹹蛋黃的油潤與鹹香在口中緩緩化開，濃郁卻不厚重。

張智豪笑說：「對協興而言，蛋黃酥真正的靈魂，從來不是酥皮，而是鹹蛋黃，蛋捲是換一種方式，讓你吃到協興的鹹蛋黃。」

 

從去年中秋即熱賣完銷的蛋黃酥，今年別再錯過！（圖片來源：協興蛋業）


協興蛋業中秋禮盒購買資訊
電話：（02）2331-7108
地址：台北市萬華區富民里康定路172巷2號
官方粉絲頁：協興蛋業

 

Home Make Bakery．開心果蛋黃酥、XO醬蛋黃酥創新登場

每一年的蛋黃酥，都要比前一年更好吃！持續挑戰蛋黃酥風味極限的「 Home Mom Bakery」（後媽家） 創辦人倪淑敏，歷經5年打磨推出最終極致版「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1) 後，今年再打破傳統豆沙與棗泥餡的框架，以繁複的西式烘焙手法，將天然食材熬煮濃縮，全新研發出開心果蛋黃酥「翠玉金酥」、XO醬蛋黃酥「瑤柱金酥」 以及楊枝甘露奶黃酥「琥珀金酥」。三款奢華風味集結成全新的「金月典藏禮盒」，採小批次限量製作，極具收藏與品嚐價值。

 

Home Make Bakery中秋禮盒設計溫馨可愛，6入裝精緻送禮最適合。（圖片來源：Home Make Bakery）

為了凸顯開心果的香氣，「翠玉金酥」（開心果蛋黃酥）嚴選 100% 義大利西西里無添加開心果醬調和低糖白豆沙混合、加入日本太白胡麻油提升內餡的滑順與醇厚感。酥皮則混合多款日本低筋麵粉與無水奶油，並加入大量香草籽，搭配屏東潘氏足28天醃漬的醃鹹蛋黃，鹹鮮平衡了甘甜。

「瑤柱金酥」（XO醬蛋黃酥）的XO醬嚴選北海道干貝與金鉤蝦等炒製，再將 XO 醬以黃金比例融入白豆沙，並以明太子粉提鮮，包裹屏東鹹蛋黃與多層次酥皮，香潤鹹辣的豐富層次。

而靈感源自於港式經典甜點楊枝甘露的「琥珀金酥」（楊枝甘露奶黃酥），是將芒果泥歷經一整天低溫烤焙濃縮精華，混合浸泡椰子酒的愛文芒果乾、鹹蛋黃碎與奶油製成濃郁奶黃餡，外層再披上帶有起司鹹香的西式餅乾皮，濃厚奶香中帶有芒果的清爽酸甜，完美復刻楊枝甘露的精緻層次。

 

跟上風潮，Home Make Bakery也推出時下流行的開心果口味蛋黃酥。（圖片來源：Home Make Bakery）


後媽家中秋禮盒購買資訊
電話：（02）2788-7218
地址：台北市南港區研究院路一段57號
官網：Home Make Bakery

 

東京巴黎甜點．麻辣鍋口味蛋黃酥香麻濃郁

今年東京巴黎甜點首度將中式鍋物常見的大紅袍青花椒融入蛋黃酥內餡，推出全新力作「黑莎青花椒麻酥」，以黑芝麻、台灣9號花生交織出層次麻香，重新詮釋中秋糕點風味。

嚴選低溫焙炒黑芝麻細磨成粉及以顆粒小巧、香氣濃郁著稱的台農9號花生，完整保留芝麻油脂與堅果香氣，再加入帶有淡雅柑橘清香的大紅袍青花椒粉，經靜置48小時熟成後製成品牌獨創「青花椒麻」餡心，再包覆品牌招牌菠蘿酥皮烘烤。

 

東京巴黎甜點金光閃閃的中秋禮盒包裝，增添高貴感。（圖片來源：東京巴黎甜點）

放入口，立刻爆發三重口感，第一重金黃菠蘿外皮極致酥鬆，濃郁奶香與香脆口感在口中散開。第二重隨之而來青花椒細緻清香麻韻、黑芝麻醇厚香氣與花生堅果濃香。第三重青花椒溫潤而不辣麻感於舌尖慢慢綻放，淡雅麻香輕輕縈繞，風味層次豐盈，令人難忘。

 

以麻辣鍋口味為靈感，黑莎青花椒麻酥是香麻口味的蛋黃酥。（圖片來源：東京巴黎甜點）


東京巴黎甜點中秋禮盒購買資訊
電話：（02）6600-0999#6893
地址：台北市松山區南京東路三段337號
官網：東京巴黎甜點

 

貓茶町．全台最黑蛋黃酥再度回歸

身為貓茶町每年中秋最受消費者期待的明星商品，全台最黑蛋黃酥「鐵觀音茶金蛋黃酥」系列今年再度回歸，並首度推出6入禮盒，滿足小家庭、精緻送禮及個人品嚐等不同需求。

貓茶町「鐵觀音茶金蛋黃酥」系列選用法國巴黎大磨坊T55麵粉、法國VIRON T55麵粉及紐西蘭無水奶油製成酥皮，搭配屏東大武山下醃製23天，再以60％君度橙皮酒醃漬5天的紅土鴨蛋，並將紅雲豆與貓空鐵觀音製成低糖烏豆沙內餡，每顆蛋黃酥皆加入約2公克鐵觀音茶葉研磨成的茶粉，讓茶香與鹹蛋黃香氣層層交融，入口甜度低、不油膩。

 

閃著黑金光的蛋黃酥配茶入口，風味層次更佳。（圖片來源：貓茶町）

貓茶町表示，今年中秋節除了延續品牌最具代表性的茶甜點特色外，更進一步拓展甜點風味版圖。一方面，以鐵觀音、烏龍茶、文山包種、紅玉紅茶、蜜香紅茶等台灣特色茶品，打造層次細膩的茶香甜點；另一方面，也推出融合玫瑰、鳳梨、芋頭、地瓜、巧克力等不同食材的創新系列，讓喜歡茶香韻味的消費者有經典可選。

除了全台最黑的蛋黃酥，同時推出年度新品「花香玫瑰」、「島嶼芋金流心酥」、「蜜香紅茶歐蕾」，以及去年推出即創下熱銷口碑、今年再度回歸的「台灣香草蛋黃酥」，搭配人氣商品「茶香三劍客」，以「經典茶香 × 創新風味」雙主軸打造今年中秋送禮提案。

 

加入台灣茶概念的鐵觀音茶金蛋黃酥，包裹綿密的蛋黃好入口。（圖片來源：貓茶町）

顏色夢幻的「島嶼芋金流心酥」以大甲芋頭與金山地瓜為主角，粉紫色酥皮選用金山紅薯製成，散發自然薯香；內餡則以慢火細熬的大甲芋泥包覆金山黃薯流心，一口咬下，酥香外皮、綿密芋泥與香甜流心交織出豐富層次。餅面再點綴玫瑰造型紅薯巧克力片，以淡淡可可香平衡芋頭與地瓜的醇厚甜香，展現兼具台灣風土特色與法式甜點美感的創新風味。


貓茶町中秋禮盒購買資訊
電話：（02）2937-6800
地址：台北市文山區保儀路117號
官網：貓茶町

 

龍鳳堂．南瓜馬車、柚子造型蛋黃酥好吃又吸睛

蘆洲在地老牌糕餅店「龍鳳堂」，從1957年創立至今，一直是深受在地人推崇的名店。創辦人李壽夫最初是在淡水學做餅，學成技藝之後回到蘆洲創業，自己開設餅舖，沒想到一開六十多年過去，如今已經交由第三代負責經營。世代傳承的不只是糕餅生意，還有對老客人的感情。面對即將到來的中秋節，龍鳳堂有二款造型蛋黃酥，好吃又新奇。

「南瓜馬車蛋黃酥」曾經獲選新北市十大伴手禮，在創意造型的賽事中也曾拿下佳績，內餡除了用台灣南瓜搭配牛奶製作，也特地將一顆顆的蛋黃打碎後和入獨家配方，再重新捏製成蛋黃狀來降低蛋黃腥味。南瓜蛋黃酥每年中秋節的銷量可是不輸給烏豆沙蛋黃酥。

 

南瓜造型的蛋黃酥銷量好，已經成為龍鳳堂店裡的明星商品。（圖片來源：龍鳳堂、遠傳friiDay購物）

另一款柚子造型的「柚見中秋蛋黃酥」，外皮則是用抹茶下去製作，內餡除了柚子餡，一樣裹入打散重製的鹹蛋黃，李鎮遠說：「有的客人會說想吃蛋黃酥，但是不要有蛋黃，就是怕蛋黃的腥味，這樣的做法讓不喜歡鴨蛋腥味的客人也都能接受。」

 

龍鳳堂柚子造型的蛋黃酥外型可愛，又很有中秋節的過節氣氛。（圖片來源：遠傳friDay購物、龍鳳堂）


龍鳳堂中秋禮盒購買資訊
線上購買：龍鳳堂

 

中秋節蛋黃酥常見問題FAQ


Q1：今年最有話題的蛋黃酥口味有哪些？
A：除了傳統紅豆蛋黃酥，今年不少品牌推出開心果、XO醬、青花椒麻辣鍋、鐵觀音茶香等創新口味，讓中秋月餅有更多選擇。


Q2：開心果蛋黃酥是哪一家推出的？
A：Home Make Bakery推出的「翠玉金酥」以義大利西西里開心果醬搭配低糖白豆沙製作，是今年熱門話題商品之一。


Q3：麻辣鍋口味蛋黃酥真的吃得到麻香嗎？
A：東京巴黎甜點推出的「黑莎青花椒麻酥」，以黑芝麻、花生與青花椒製成內餡，入口帶有細緻麻香與堅果風味。


Q4：全台最黑蛋黃酥是哪一家？
A：貓茶町推出的「鐵觀音茶金蛋黃酥」因加入大量鐵觀音茶粉製作內餡與外皮，因此有「全台最黑蛋黃酥」的稱號。


Q5：中秋送禮蛋黃酥怎麼挑？
A：若偏好經典風味可選傳統紅豆蛋黃酥；喜歡創新口味則可考慮開心果、XO醬或青花椒系列；重視送禮特色者，則可選擇造型蛋黃酥或茶香系禮盒。

 

更多蛋黃酥選擇點這裡

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：荷西
圖片來源：19號發酵奶油、貓茶町、協興蛋業、Home Make Bakery、東京巴黎甜點、龍鳳堂、遠傳friiDay購物
荷西

喜歡邀三五好友旅行、吃美食，不喜歡跟陌生人攀談，難得有空在家會花很多時間追劇，業餘興趣是藝術繪畫。想去的地方很多，但是日子過得很忙，理想的生活是自由自在、錢花不完。