宜蘭蔬食餐廳推薦｜鹿野苑蔬食料理廚房，生態廚師張家羽用海大麵玩轉夏日義大利麵
2026/08/17
（圖片來源：細腿男）
宜蘭員山鄉的「鹿野苑蔬食料理廚房」，沒有刻意模仿葷食的素魚素肉，也沒有宗教和養生的刻版印象，而是主廚張家羽以原型食材為主角，將每一段人生經歷、飲食記憶，與成為生態廚師走訪產地的體驗化為靈感，做出一道道充滿創意的蔬食料理。
你知道台灣東北角海岸特有的海藻「海大麵」嗎？張家羽將海大麵配上宜蘭西魯肉的蛋酥，還有發酵辣椒和爆香九層塔，做成香辣爽口的義大利麵，夏日限定，到宜蘭玩記得去嘗鮮！
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張家羽從外食記憶出發，在鹿野苑找到蔬食料理的人生熱情
「鹿野苑蔬食料理廚房」主廚張家羽。（圖片來源：細腿男）
張家羽小時候家中經營舶來品店，父母忙於生意鮮少下廚，因此羅東夜市的街邊小吃成了他的日常餐桌，也在潛移默化中累積出味覺的資料庫。「很多味道和食材的組合，好像都留在我的腦袋裡」他笑著說。童年的外食經驗，反而成為日後創作料理的重要養分。
張家羽當年因愛犬離世與佛結緣，也開啟了他成為蔬食廚師的旅程。（圖片來源：細腿男）
真正踏進餐飲，則是為協助父親開餐廳，個性外向的他先做外場，和客人互動聊得開心。然而，一次次看著料理送上桌、客人露出滿足神情，他領悟到廚師才是一間餐廳的心臟。這念頭改變他的方向，也埋下往廚師之路邁進的種子。
後來張家羽接手朋友的義大利麵店邊做邊學，廚藝持續累積進化，人生卻也同時迎來低潮。女友分手、愛犬離世，讓他對未來感到迷惘。直到前往佛光山為愛犬設立牌位時與佛結緣，也成了重要的轉折點。他加入志工行列，到蔬食餐旅班接受完整訓練，還留在高雄佛光山的餐廳滴水坊擔任店長服務一年。
鹿野苑蔬食料理廚房不用素料，以食材原味打造創意蔬食
張家羽與佛光山餐旅班的學姐邱素珍（左）一同開設「鹿野苑蔬食料理廚房」。（圖片來源：細腿男）
這段時間，張家羽重新理解料理真正的價值，還把原本熟悉的義大利麵作法帶進蔬食意外大受歡迎，也開始思考將西餐結合素菜新的可能。兩年後，他帶著這份想法回到宜蘭，決定和餐旅班學姐邱素珍一同開設「鹿野苑蔬食料理廚房」。
「『鹿野苑』是佛陀初轉法輪、首次跟五比丘說法的聖地，而我們就是佛陀的長工，藉由料理分享喜樂給大家。」張家羽解釋說。
鹿野苑蔬食料理廚房有著像在家吃飯的輕鬆自在。（圖片來源：細腿男）
張家羽回想起十四年前蔬食不像今日普及，開幕當天營業額只有兩千元，但他們不氣餒，親手繪製菜單、印製摺頁，再騎著腳踏車沿街發送，希望更多人願意走進店裡。
他還有一個堅持：「我的菜單全部不用素料哦！」沒有素魚素肉，不刻意模仿葷食口感，而是重新思考食材的各種可能。從宜蘭小農送來的瓜果，到鄰居種的筍子，甚至租了塊地自己犁田種菜，然後反覆嘗試，探索出最能呈現食材風味與的時序的料理方法。再融合日本、泰國、義大利等不同國家的料理元素，最後重新詮釋成屬於鹿野苑的蔬食樣貌。
採光充足的玻璃包廂，在這裡用餐很舒服。（圖片來源：細腿男）
生態廚師張家羽走訪產地，讓珍貴海大麵成為夏日限定料理
張家羽料理用的竹筍，都是從隔壁鄰居家的筍園直接挖來的。（圖片來源：細腿男）
經營餐廳多年後，張家羽自覺，每天都待在廚房裡做菜變得封閉，決定多出去擴展視野，也成為加入生態廚師行列的重要契機。走訪產地的過程中，他看見食物與土地最真實的連結，那些農夫、採集者口中平凡無奇的日常，對料理人而言都是最珍貴的故事。
他分享道，有一次去衝浪時遇見採集海大麵（東北角海岸一帶特有的「黃氏葉膜藻」）的阿美族夫妻，丈夫冒著風浪潛入海中採集，太太則待在小貨車上，負責挑揀整理和照顧小孩。
夏日限定的食材「海大麵」，則是張家羽直接向東北角海岸的阿美族採集者新鮮購買。（圖片來源：張家羽）
「當時她苦笑著說，每次好不容易存了五千元，不是車子壞掉，就會又有新的開銷，但這就是生活。」這些相遇也讓張家羽體悟，一道料理不只是廚師的手藝，其實也承載許多人努力生活的痕跡。因此，他希望透過採購、使用和推廣這些食材，支持更多願意善待土地的人。除了讓客人嘗到最新鮮的滋味，農夫和採集者也能因此多一份收入，這樣的連結才是料理最有價值之處，同時也傳達低碳飲食的永續理念。
這道「香辣鮮味海菜義大利麵」，口感滑嫩、海洋風味豐富澎湃，上頭還灑上宜蘭傳統料理西魯肉的蛋酥。（圖片來源：細腿男）
張家羽也補充說，過去曾到私廚用餐，同行朋友享用現流海鮮大餐，自己因為吃素，店家只遞上白飯加一顆梅乾替代，那份失落始終留在心裡。直到看見剛採上岸的海大麵，才發現原來蔬食也能「現撈」。於是，他花了許多時間研究、反覆嘗試如何汆燙、如何搭配其他食材，慢慢摸索出最適合的料理方式，也讓更多人認識台灣東海岸珍貴的天然食材。
鹿野苑重新定義蔬食美味，在地食材玩轉義大利麵與創意料理
炙燒冷筍佐胡麻醬、孜然烤菇櫛瓜串佐黃金泡菜，食材都是取自宜蘭在地小農。（圖片來源：細腿男）
對張家羽而言，料理從來沒有固定答案。旅行中的一段記憶、小時候吃過的一道菜、甚至一種新的調味方式，都可能成為一道新菜色誕生的起點。於是，日本留學時吃過的親子丼，被他重新詮釋為蔬食版本；童年吃冷筍配美乃滋的記憶，現在則融合日本胡麻醬與炙燒手法，變成夏季限定料理；義大利麵也能融入泰式冬蔭、四川麻辣或台灣在地時蔬，像是這天吃到的「川味辣奶奶義大利麵」，就是店內招牌料理。
營養滿滿又暖胃的綜合蔬菜濃湯，配上辣得爽口過癮的川味辣奶奶義大利麵。（圖片來源：細腿男）
張家羽花費許多時間調製麻辣醬，以青花椒、大紅袍、花椒三種不同香氣層次，加入辣椒、芝麻、中藥香料和獨家配方與慢慢熬製，再結合鮮奶油做出中西融合的醬汁。麻而不嗆、香而不膩，搭配豆包、過貓、佛手瓜、金針菇等食材，讓蔬食也能擁有豐富的口感層次。
不只主菜，連蔬菜湯也不馬虎，娃娃菜、白花椰、紅蘿蔔、地瓜、南瓜……所有根莖類食材攪打熬煮出濃稠豐富的口感，再加上腰果的香氣，看似平凡一碗湯卻能讓人感受溫暖滿足。
「塔香三杯香酥豆腐」，以鹽滷豆腐酥炸後加入木耳、糯米椒嗆鍋快炒做成三杯超下飯！（圖片來源：細腿男）
人氣招牌「松露起司野菇燉飯佐溫泉蛋」選用的友善生態與自然農法耕作的好米「月見米」和藜麥燉煮，新鮮蔬菜則都來自彰化芳苑番挖水耕農場，再加上一顆銷魂的溫泉蛋，實在太好吃了！（圖片來源：細腿男）
以宜蘭媽祖廟口美食紅糟魷魚為靈感的「紅麴野菇酒釀燉飯」，將袖珍菇醃紅麴醬後酥炸，Q彈中帶著有嚼勁的口感真的跟魷魚很像！（圖片來源：細腿男）
飯後再來塊手工甜點搭配冬天正福茶園的好茶，全蔬食的一餐也能很飽足享受！（圖片來源：細腿男）
生態廚師張家羽用心做蔬食料理，呈現出更有創意且豐富多樣的好滋味。（圖片來源：細腿男）
特別的是，雖說是蔬食餐廳，但店裡沒有宗教的距離感，而是以輕鬆的爵士樂播放佛曲，自在的用餐氛圍，以及一道道讓葷食者也願意一再回訪的料理。他說自己最期待的，是那些原本「無肉不歡」的客人吃完後能重新認識蔬食。
「我希望一道料理，可以讓一家人、一群朋友因為吃飯而聚在一起。」對張家羽來說，料理始終不是炫技，而是一種分享，分享土地的故事、分享四季風味，還有人與人相聚的幸福。
鹿野苑蔬食料理廚房｜地址、電話與店家資訊
餐廳名稱｜鹿野苑蔬食料理廚房
地址｜宜蘭縣員山鄉金山西路221號（Google搜尋地圖）
電話｜（03）935-2331
Facebook｜鹿野苑蔬食料理廚房
鹿野苑蔬食料理廚房常見問題FAQ
Q1：宜蘭有哪些推薦的蔬食餐廳？
A：宜蘭員山鄉的「鹿野苑蔬食料理廚房」以創意蔬食料理為特色，由主廚張家羽將在地食材、產地故事結合不同料理手法呈現。餐廳不使用素魚、素肉等素料，強調以原型食材呈現蔬食風味，適合想嘗試不同蔬食料理的人。
Q2：鹿野苑蔬食料理廚房有什麼推薦料理？
A：鹿野苑招牌料理包括夏日限定的「香辣鮮味海菜義大利麵」、川味辣奶奶義大利麵、松露起司野菇燉飯佐溫泉蛋、紅麴野菇酒釀燉飯，以及塔香三杯香酥豆腐等。實際供應菜色可能依季節與食材調整。
Q3：鹿野苑的海大麵是什麼？
A：海大麵是台灣東北角海岸一帶特有的海藻，張家羽將其運用在蔬食料理中，搭配宜蘭西魯肉蛋酥、發酵辣椒與九層塔，製作成夏日限定的香辣鮮味海菜義大利麵，呈現海洋風味與蔬食料理的全新搭配。
Q4：鹿野苑蔬食料理廚房是全素嗎？
A：鹿野苑蔬食料理廚房以蔬食料理為主，且主廚張家羽強調菜單不使用素魚、素肉等素料，而是以蔬菜、菇類、豆製品與其他原型食材進行創作。若有特定飲食需求，建議用餐前先向店家確認。
Q5：鹿野苑蔬食料理廚房在哪裡？
A：鹿野苑蔬食料理廚房位於宜蘭縣員山鄉金山西路221號，電話為 03-935-2331。前往用餐前建議先確認店家營業時間及當日供餐狀況，並建議事先訂位。
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細腿男
愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。