生活提案

分享心發現

來宜蘭吃山海美味！鹽烤紅喉、蘭城干貝西魯肉，給你最鮮現流漁獲和小農好食材的澎湃家常菜

2025/10/31

（圖片來源：細腿男）

 

好山好水的宜蘭，豐富的生態環境滋養出各種美味食材，還有知道怎麼料理最好吃的店家老闆。在礁溪靠海邊的「里海Café」，嘗得到宜蘭沿海最新鮮漁獲，明蝦、紅喉、白毛、黑豬哥、煙仔虎等族繁不及備載，除了做生魚片，用鹽烤、醬燒都銷魂，還有暖心暖胃的海鮮火鍋。而冬山鄉有田野間的「花愛現小酒館」，生態廚師用愛與關懷土地的心意，選用宜蘭物產搭配台灣各地小農食材，煮出一整桌澎湃家常菜，其中入選去年【500盤】美食評鑑的「蘭城干貝西魯肉」，連歌手蕭敬騰都稱讚！

延伸閱讀：宜蘭鄉間的發酵魔法師　齋藤典子做的米麴、甘酒和白味噌都超好吃

 

本文目錄

 

【宜蘭礁溪美食推薦】里海Café，每天採買現流海鮮，除了生魚片，做鹽烤醬燒都好吃！

來礁溪「里海Café」用餐，你可以嗑完海鮮再來杯咖啡配甜點。（圖片來源：細腿男）

「里海Café」座落在礁溪靠海的鄉間，有個寬敞的綠意庭院，雖然位置略為偏僻，但這天平日午餐時段依舊滿席，大家都是為了一嘗最鮮海味而來。出身南部的老闆兼主廚張博勝原本住台北，因疫情時面對親人接續離世，他開始思索自己真正想要的生活，於是因緣際會東漂宜蘭，幫人經營民宿、開行銷公司帶動觀光。

 

「里海Café」老闆兼主廚張博勝。（圖片來源：細腿男）

有天朋友問他：「你這麼愛吃生魚片，要不要自己學？」但零廚藝也不會用刀，自認怎麼可能學得會？！然而，一個多月後，張博勝開高速公路不慎追撞前車的瞬間，腦中浮現的人生跑馬燈竟然是：「沒有學會切生魚片就死掉太可惜了！」於是，大難不死的隔日，他便去跟朋友拜師認真學習。

 

因為太愛吃生魚片所以學切魚，張博勝已練就出一手好刀工。（圖片來源：細腿男）

從識魚、懂魚到會殺魚，是張博勝十五年來憑著愛吃魚的熱情，跑遍全宜蘭、甚至全台各地漁港累積的經驗與專業。「我跑漁港身上都會帶把刀和冰桶，確認定置網起魚時間後，就會去買魚直接殺來吃，真的很瘋！」還有喜歡潛水的鄰居打魚回來，同好們一家一菜把酒言歡，不管有什麼魚他都拿來做生魚片試試看。

 

開在海邊鄉間的「里海Café」，即便是平日午餐時段仍坐無虛席。（圖片來源：細腿男）

九年前，張博勝遇到職涯瓶頸，在師傅建議下轉換跑道，決定開一間全台灣最好吃的咖啡店。沒有定位為餐廳，是希望能滿足人數少就很難點海鮮吃的市場需求，並擷取日文「里山」節能減碳、保育土地及生態環境概念，取名為「里海Café」。

 

張博勝每天都會親自到漁港或市場挑選漁獲，除了角蝦外，還有宜蘭的代表魚種「煙仔虎」。（圖片來源：細腿男）

雖是自學，張博勝對料理仍有相當的堅持，包括里海Café只提供宜蘭沿海現流的新鮮漁獲。「從龜山島一帶的珊瑚礁，到南方澳出去就是上千米深的海底，因地形變化複雜而孕育出各式各樣的魚類。」加上各家魚販配合的漁船不同，以定置網、拖網船或手釣船為主的漁獲都有，因此採買足跡從北邊大溪、烏石港到南方澳、東澳漁港，還有宜蘭市區的綠九市場。

 

除了買魚，就連一整籃的蝦子張博勝也是一隻隻親手挑選確保夠新鮮。（圖片來源：細腿男）

這天跟著張博勝到礁溪中山路上的魚行採買晚餐食材，熟識的老闆早已備好成堆新鮮肥美的明蝦、角蝦和胭脂蝦供挑選。「首先當然要夠新鮮，而相較於價格我更重視品質，價格高就少買點，但從來不會跟魚販講價，所以他們都會把好貨留給我。」他說。

 

買回來的魚，交由廚房工作人員迅速去鱗、清掉內臟保存。（圖片來源：細腿男）

「再來就是得親手摸」，可能外表看來眼睛清亮、顏色明豔，但他一摸便知新不新鮮。早上、下午各採買一次，連平日都要準備近百條魚以餵養嗷嗷待哺的客人。「所以我常常不是正在摸魚，就是在摸魚的路上。」他笑說。而魚買回來就要儘快把魚鰓、魚肚內容易氧化腐敗、影響肉質風味的東西清掉，以保存在最鮮美的狀態。

 

鹽烤紅喉是「里海Café」的人氣定食，除了好吃之外，張博勝也笑說：「台灣人見紅就開心，只要有紅的先點就對了！」（圖片來源：細腿男）

來里海Café必嚐的海鮮定食，主要可選「鹽烤」和「醬燒」兩種料理方式。該怎麼點？張博勝開示，較有油脂的魚，鹽烤時經梅納反應轉化成香氣就更有風味。「紅喉烤了會散發出奶油般的味道，赤鯮則是有淡淡的甲殼類香氣，醬燒也好吃，但少了香氣有點可惜。」相反地，水分高、沒特殊風味的魚鹽烤會略乾，所以鮟鱇魚拿來醬燒肉質會更細嫩，燕魚豐厚的膠質也更令人銷魂。「石狗公用烤的也可以，但我覺得醬燒會更好吃哦！」

 

「里海Café」只選用宜蘭沿海漁獲，所以生魚片拼盤裡不會出現鮪魚或鮭魚。（圖片來源：細腿男）

生魚片同樣必點，張博勝這天派出宜蘭代表登台。先吃口感清淡但肉質Q彈的「鬼頭刀」，接著是細緻滑嫩、油脂豐厚的「煙仔虎」東方齒鰆。「鯖魚」取背部吃原味、肚子則做炙燒逼出油香。「宜蘭是鯖魚的故鄉，雖然在一般人眼裡是平價魚，但其實很適合做成生魚片，可是會出現在高級日本料理中呢！」最後是俗稱「三點仔」的巴鰹，油脂夠、稍微炙燒就一起上桌。從離筷子最近吃到最遠、從口感清爽循序到風味濃郁，舌尖味蕾也跟著出海享受了一趟美味的旅行。

 

天氣漸漸轉涼，來「里海Café」吃料多味美湯又鮮的海鮮鍋也是好選擇。（圖片來源：細腿男）

「當然鮪魚、白魽、青魽也好吃，但我想更展現低碳生活飲食的里海精神，尊重大海賦予的食材並將它們運用到極致。不追求很便宜和高CP值，而是想讓更多人知道，只要夠新鮮、台灣的魚不是只能做罐頭或熟食，切成生魚片來吃也很厲害！」


里海Café
電話：03-987-1213
營業時間：11:30~15:00、17:30~19:30（週三公休）
地址：宜蘭縣礁溪鄉玉龍路二段406號
臉書：https://www.facebook.com/satomi.yilan
IG：https://www.instagram.com/satomi.yl/

 

【宜蘭冬山美食推薦】花愛現小酒館，用好食材與關懷土地的愛，為你煮出一整桌幸福家常菜！

「花愛現小酒館」的現主廚與花小姐。（圖片來源：細腿男）

在礁溪「里海Café」嚐得到最鮮海味，南邊冬山鄉的田間則有「花愛現小酒館」，同樣只用好食材，巧手用心端出一道道美味家常菜。有豐富餐飲經驗的現主廚（高梓現）和從小就懂吃的老婆花小姐（邱苡禎），都是土生土長的宜蘭人，各自到上海打拼時結識相戀，五年前因疫情返台落葉歸根決定開店。本著要用好食材做出好吃料理的信念，吸引力法則讓他們得到許多貴人相助，也常收到各家小農厲害的食材。

 

「花愛現小酒館」在自家的土地種田和各種蔬菜水果。（圖片來源：花愛現小酒館）

後來現主廚因為想參與公益而加入生態廚師的行列（堅持使用友善土地與生態食材、落實食農教育於料理的廚師），跟著志同道合的廚師們走訪台灣各地、深入了解高山、海洋和潮間帶的優質食材，也讓他和花小姐更有想為生態永續盡心力的熱忱和使命感。

「以前只想著怎麼把菜做好、管理好餐廳，現在自己開店反倒是回歸食材，重視是否有機、對土地友善。當客人知道你用的東西都是精挑細選，也會吃得更享受安心。」現主廚說。

 

「花愛現小酒館」將自家種的作物做成水果酒、鳳梨豆腐乳和不同風味的辣椒醬，完全純天然沒有任何化學添加。（圖片來源：細腿男）

不只選用好食材，他和花小姐也自己種稻米和蔬果。山上以水蜜桃為主、林下種植咖啡和大量香菜。菜園裡少不了蔥、薑、辣椒、九層塔和金桔，還有香茅、檸檬葉等香草植物，除了入菜也做成加工品販售。老櫥窗擺滿自釀水果酒，以及放點辣椒乾增加層次風味的鳳梨豆腐乳，還推出三款不同風味的辣椒醬：麻辣嗨、辣椒爽、XO醬。當然，他們也將可利用的廚餘做成堆肥，澆灌回菜園做低碳排的自然循環。

 

來「花愛現小酒館」用餐，就像是到鄉下吃辦桌一樣自在。（圖片來源：細腿男）

花愛現小酒館採預約制，一天只接待一組客人，人均價格有1,050~2,500元多種選擇，提供前菜、海鮮、肉品、時蔬、湯和飯後甜品或水果，光是用自家米配三星鄉日曬紅藜麥煮的飯就好好吃，絕對不會讓你餓著離開！而至於最少六人起訂的規定，是希望出的菜大家吃得完不浪費。「也糾結過要不要接散客多賺點，但還是決定維持初衷，因為我們更想做好這一桌菜，讓每個客人都有像是回家吃飯的幸福感。」花小姐說。

 

招牌菜「蘭城干貝西魯肉」料多實在。（圖片來源：細腿男）

招牌菜是入選2024【500盤】美食評鑑的宜蘭傳統菜餚「蘭城干貝西魯肉」，這可是蕭敬騰推薦的口袋名單。花小姐說，以前農業社會逢年過節才會殺豬辦桌，肉都吃光光、勤儉的婦女就會打包菜尾回家，再加點料就又是一道菜。而花愛現的升級版，是以干貝和豬肉為主角，加上宜蘭在地高山大白菜、紅蘿蔔和香菇等食材，慢火煮出鮮香湯頭。接著加入炸得酥脆的蛋皮、最後灑上蒜苗、紅蔥頭酥和大把香菜，一整鍋澎湃浮誇的西魯肉，吃進嘴裡卻能感受到食材的純粹實在。「外地人會把這道菜當作湯喝，但宜蘭人的標準吃法是直接拌飯哦！」。

 

「蜂蜜醬烤厚切豬排」和「松板豬」用的都是好吃的宜蘭溫體黑毛豬。（圖片來源：細腿男）

豬肉料理皆選用肉質鮮嫩、油花分布均勻的宜蘭溫體黑毛豬，「蜂蜜醬烤厚切豬排」取梅花部位厚切近2公分，先醃香料再上火烤，烤完加碼抹上蜂蜜醬和三星蔥再次炙燒，甜香甜香很像叉燒但更有嚼勁。

另一道大片厚實的「松板豬」同樣先醃再烤，沾點微酸的自製金桔醬入口，和豬肉天然的鮮甜非常合拍！香腸遵循阿祖代代相傳的配方、裡頭加了高粱酒、五香粉和多種中藥辛香，以豬腸做為腸衣，沒有任何化學添加，從裡到外真材實料的古早味，也讓不少長輩客人吃到瞬間回憶起兒時稱讚不已。

 

以阿祖家傳配方用灌的香腸，實實在在的天然古早味，小孩長輩都喜歡。（圖片來源：細腿男）

以湧泉活水養殖的鱘龍魚，配上全分之百的純米米粉，一打開蒸籠就香氣四溢。（圖片來源：細腿男）

當初為了找理想的魚，現主廚和花小姐數度南下走訪多家養殖場。「不過當我們開進養殖場時飄散著魚腥味、飼料味和水的臭味，光聞就不舒服，怎麼可能用養出來的魚做菜呢？」最後，他們回頭找到宜蘭冬山的柯林漁場，選用在地湧泉活水循環過濾和益生菌配方飼料養殖的鱘龍魚。無骨魚菲力配上純米米粉，這道「鱘龍魚蒸米粉」一打開蒸籠舒服香氣便襲面而來，而且肉質不僅紮實更是細膩Q彈。

 

乍看平凡但嘗來美味又高級的赤嘴湯，加了黑芝麻油提味真好喝！（圖片來源：細腿男）

湯品看似簡單但一樣厲害。「通常上湯時客人第一個反應，就是怎麼給那麼普通的東西，但仔細看又驚呼竟然是稀有高檔的『赤嘴』！」花小姐笑說。她也進一步解釋，選自彰化芳苑的赤嘴，是目前唯一無法人工養殖的貝類，加上在潮間帶採集風吹日曬非常辛苦所以更顯珍貴。飽滿的蛤肉配上明豔欲滴的橘嘴，煮好再灑點三星蔥和同是芳苑油籽學堂的黑芝麻油提味，湯汁清澄鮮甜帶著油香暖胃也心暖心，咬下去在嘴裡爆炸噴汁太滿足了！

 

用芋頭取代肥豬肉做成的宜蘭棗餅，上面還有一層薄脆的豆皮，趁熱吃鬆軟香氣足，而且完全沒有油耗味。（圖片來源：細腿男）

滷味拼盤用的是羅東在地60年魚丸老店每天現做的甜不辣，豬頭皮豬血糕也都鹹香好涮嘴。（圖片來源：細腿男）

每天都會長不一樣的季節性沙拉，其中選用了礁溪林美的有機金棗的格外品，因為花小姐認為，自己種就知道有多不容易，每顆都是心血要珍惜。飲料則是紫蘇青梅氣泡飲加上洛神、檸檬和紅肉李。（圖片來源：細腿男）

歡迎來「花愛現小酒館」作客，讓花小姐和現主廚用溫暖的心和一整桌家常菜盛情款待。（圖片來源：細腿男）

上菜時，花小姐總會向客人分享食材的來源與故事，讓大家更認識這片土地的滋味，以及理解他們以善為出發點的心意。在冬山的田野間，「花愛現小酒館」用一桌美味及實在的料理，溫柔地回應著土地與生活。

「能做自己喜歡也擅長的事，並且回饋幫助別人，我想現在是我們人生中最幸福的時候」花小姐微笑著說。


花愛現小酒館（預約制，六人起訂）
地址：宜蘭縣冬山鄉群英村八仙一路117號往前20公尺
臉書：https://www.facebook.com/lebistrodefleur
IG：https://www.instagram.com/lebistrodefleur/
線上預約：inline

 

 

心發現延伸閱讀:

 

文字：細腿男
圖片來源：細腿男、花愛現小酒館
細腿男

愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。