爐端燒推薦｜全台5家人氣店一次看，台中、桃園、台南、高雄掀起爐端燒熱潮
2026/10/01
（圖片來源：iStock）
炭火升起、鮮魚在爐邊慢慢烤出焦香，再看著料理人於眼前掌握火候，充滿臨場感的「爐端燒」近年又成為台灣日式料理的話題焦點。從台中結合板前料理的爐端燒新店、桃園中壢的無菜單料理，到台南講究一本釣鮮魚的店家，以及高雄爆紅的行動爐端燒餐車，都讓傳統爐端燒發展出不同樣貌。
爐端燒是什麼？和一般日式燒烤有什麼不同？本文精選台中、桃園、台南、高雄5家特色爐端燒，帶你一次認識爐端燒的起源、料理特色，以及各家值得關注的必吃料理。
本文目錄
爐端燒是什麼？從日本仙台起源、炭火料理到船槳送餐文化
一尾尾直立炭烤香魚在眼前烹調的畫面，可以說是饕客對於爐端燒的最初印象，然而「爐端燒（Robatayaki）」與天婦羅、鰻魚飯這類從江戶時期發展起的料理不同，是在約1950年代，起源於日本東北宮城縣仙台市，一家名為「爐端」的店家。
這裡所展現的料理方式，是在饕客面前烤製魚類、蔬菜，接著才逐漸發展出一種料理型態文化。
爐端燒與過去日本料理呈現的款待之道略有差異，主要彰顯的是「現場」的魅力，豐富的食材透過炭火烤製，炭香的味覺結合烹調過程的視覺，甚至是炭火與食材相遇所帶來的霹哩啪拉的聲響，連結饕客與廚師之間的臨場感氛圍。
日式爐端燒強調的是現場烹調的魅力。（圖片來源：iStock）
爐端燒在台灣並非全新的餐飲形式，過去台北已有不少日式居酒屋及爐端燒店家引進相關料理文化，例如釧路爐端燒、鳥丈爐端燒等。位在台北條通，來自香川縣的時時爐端燒、狸爐端燒日式居酒屋，至今仍屹立不搖。
多年後的今日，爐端燒再度成為餐飲話題，形式也更加多元，不只有傳統船槳遞送餐點的文化，更發展出結合板前料理、無菜單料理，甚至行動餐車等型態。從台中、桃園、台南到高雄，都能看見爐端燒的不同現代樣貌。
全台有哪些爐端燒推薦？5家特色爐端燒一次看
以下整理台中、桃園中壢、台南與高雄5家爐端燒，想找爐端燒餐廳可先從這份名單挑選。
地區 |
爐端燒 |
特色 |
台中 |
近炭 KIN-TAN 爐端燒 |
板前料理、炭火烤魚、握壽司 |
台中 |
盛集屋 SEISHUYA |
日式祭典、船槳送餐 |
桃園中壢 |
旨椛 日式料理 爐端燒 |
爐端燒、無菜單料理 |
台南 |
戶炎炉端專門 |
一本釣鮮魚、炭火烤魚 |
高雄 |
律爐端燒 |
行動爐端燒餐車、現烤海魚 |
台中爐端燒推薦｜近炭 KIN-TAN 爐端燒：板前料理結合炭火烤魚
於2026年6月在台中七期新開幕的「近炭 KIN-TAN 爐端燒」，在開幕後帶動起台中的爐端燒話題。用餐空間以圓弧型寬敞吧檯為主視覺，吧台中間是一座大型烤爐，據說主廚曾在知名連鎖日本料理集團習藝，因此菜單上不僅有爐端燒必備的烤魚，結合板前料理的型態，燒鳥、壽司，以及居酒屋類型小菜等等應有儘有。
近炭以板前料理的頂級感，搭配上爐端燒的近距離視覺饗宴，打造主要的用餐區域。（圖片來源：近炭KIN-TAN 爐端燒官方粉絲頁）
主打的爐端燒，以圓形大尺寸的烤爐為主視覺，圍繞著炭火烤到外皮酥香的香魚，抑或是頂級漁獲喜知次也同樣在烤爐前烹調，視覺效果十足。備受饕客推崇的辣味花蛤相當下酒，也很適合作為開啟味蕾的開胃小菜。
近炭不單純以現場烤製的烤魚等料理呈現，也將頂級壽司料理搜羅進菜單。（圖片來源：近炭KIN-TAN 爐端燒官方粉絲頁）
菜單上不只有烤魚，就連燒鳥、壽司，以及居酒屋類型的小菜也應有盡有。主廚新鮮呈現的北海道牡丹蝦、障泥烏賊等握壽司是必點，其中最受饕客推崇的七龍珠捲，則是包進七顆醃漬蛋黃、鮪魚等食材的花壽司；另還有炸三明治、烤帶骨牛小排等料理，與其說這裡是爐端燒，但不如說是加入爐端燒風格，料理更為多元豐富的板前日料店。
近炭KIN-TAN 爐端燒
電話：（04）2258-0090
地址：台中市西屯區朝馬路70號（Google搜尋地圖）
台中爐端燒推薦｜盛集屋 SEISHUYA：日式祭典氛圍、船槳送餐超吸睛
延伸日式祭典風情為主要氣氛的「盛集屋SEISHUYA 炉端燒專門店」，是台中第一間以此風格打造的爐端燒店鋪。挑高的用餐空間裡，一眼就能看見宛如熱鬧祭典般，坐落於眼前的燈籠牆吸引目光；坐席打破常規，讓祭典的氛圍流動，饕客能在主廚透過船槳遞上的料理過程，享受其獨特之處。
強調以日本慶典為主軸的盛集屋SEISHUYA 炉端燒專門店，於2026年6月在台中開幕。（圖片來源：盛集屋SEISHUYA 炉端燒專門店官方粉絲頁）
雖說是爐端燒專門店，盛集屋端上的料理類型，包含為喜愛鍋物的台灣人所準備北海道鮭魚頭石狩鍋、春筍鹽豚白湯鍋之外，充滿工序的稻繩極品西施牛、青龍泡椒黑金撈麵，更有天婦羅丼、極黑和牛炒飯，菜色囊括了爐端燒的烤物，以及日本料理、中華料理，能一站飽腹滿足。
盛集屋菜色種類豐富，從日本料理到中華料理皆有。（圖片來源：盛集屋SEISHUYA 炉端燒專門店）
盛集屋SEISHUYA 炉端燒專門店
電話：（04）2212-3289
地址：台中市北屯區后庄里敦化路一段289號（Google搜尋地圖）
桃園中壢爐端燒推薦｜旨椛：980元起三種無菜單料理選擇
於2026年8月全新開幕，位在中壢裕民街上的「旨椛 爐端燒 板前料理」，藉由「以美味與季節為核心」提供料理主軸，帶來結合爐端燒與板前料理型態，是中壢少見的店家。用餐空間分別有一般座位與板前座席，板前的用餐空間，能看見師傅們烹調烤魚的爐端燒炭火區。
爐端燒的經典料理不只有香魚，還有大海草蝦等等。（圖片來源：旨椛 爐端燒 板前料理）
點餐方式有套餐與單點，以當日食材安排的無菜單料理，價位有980元、1,680元、2,580元共三種選擇，可以一次吃到刺身、握壽司，以及爐端燒料理等逸品，旨椛強調的是不追求花俏的調味，期待的是饕客在每一口都能吃到食材原本的美味。目前菜色包含北海道喜知次、秋刀魚、海草蝦等料理。
旨椛 爐端燒 板前料理
電話：（03）426 6677
地址：桃園市中壢區裕民街22號（Google搜尋地圖）
台南爐端燒推薦｜戶炎炉端專門：一本釣鮮魚遇上炭火料理
台南甫開業約一年的「戶炎炉端專門」，是家專門呈現「魚」料理的專門店。戶炎透過「一本釣」的漁法，展現對於魚的尊重，他們認為魚的價值不只是新鮮，還要了解如何從海上到餐桌，再從烹調到享用的過程裡，好好對待一尾魚是戶炎炉端專門最忠誠的態度。
以爐端燒為名的戶炎炉端專門，亦有提供壽司、甜點等料理，菜色種類豐富。（圖片來源：戶炎炉端專門）
戶炎的老闆談及，對他們而言，饕客每一天享用到的魚種，都是來自海的決定。他們為了彰顯魚的美味可能性，期待饕客在了解之餘，也透過生魚片、爐端燒的風格展現其特色。黑板上主打的每日菜單，寫著每日進貨的不同魚類料理，一本釣的花鱸、黃石斑、紅菱鯛等漁獲，在炭火與鹽賦予其肉質鮮美特性，是其他店家少見的珍稀美味。
與其他爐端燒店家主打的風格不同，戶炎炉端專門欲彰顯的是關於魚的故事。（圖片來源：戶炎炉端專門）
戶炎炉端專門
電話：0938- 151159
地址：台南市中西區五條港里國華街三段273號（Google搜尋地圖）
高雄爐端燒推薦｜律爐端燒：神出鬼沒的行動爐端燒餐車
在高雄有家爐端燒店相當神秘，它沒有固定位置、固定時間，網友形容是神出鬼沒的爐端燒。這家名為「律爐端燒」的商家，實則是一台行動爐端燒餐車。
老闆將貨車改裝為爐端燒風格，但是他一點都不馬虎，同樣使用炭火現烤魚貨，午仔魚、秋刀魚、鮭魚腹等輪番供應，把店鋪才吃得到的料理，化身為行動餐車，直送到每個饕客的眼前，這是老闆經過仔細觀察後的結論，「想消費爐端燒必須到少數的居酒屋才能體驗，而且通常價格也不便宜，加上爐端燒只是台灣居酒屋的其中一項服務。」為此他希望把爐端燒文化用更貼近日常的方式呈現。
老闆會在社群上發布當週的行程，出攤行程以官方社群公佈為主。（圖片來源：律爐端燒）
老闆接受採訪時提及，其實自己是高階鐵板燒師傅出身，但對炭火產生了興趣，他說道：「炭火本身不好拿捏，覺得是一門水夠深的專業，更讓我想去挑戰。」而這個契機，更是他前往日本探訪親人時接觸後，決定要從鐵板轉向炭火。在成為爐端燒師傅之後，他決定使用來自大海的自然滋味呈現，「爐端燒顧名思義就是講究炭火、鮮、純」，老闆的料理調味也以簡單、不複雜為原則，將符合當今飲食潮流的烹飪技法帶進大街小巷。
選用各種不同海魚，目的在於和市面上的鹽烤吳郭魚作為區分，並且盡量將售價壓低，為消費者帶來更多選擇。（圖片來源：律爐端燒）
爐端燒常見問題FAQ
Q1：爐端燒是什麼？
A：爐端燒是源自日本的料理形式，現代爐端燒普遍被認為發源於宮城縣仙台市，以炭火烤製魚類、海鮮、蔬菜等食材，並強調料理人與客人近距離互動的現場感。
Q2：爐端燒通常吃什麼？
A：爐端燒常見魚類、海鮮、蔬菜等炭火料理，現代店家也發展出燒鳥、肉類、刺身、握壽司與其他日式料理，菜色依店家定位而有所不同。
Q3：台中有哪些爐端燒推薦？
A：本文介紹的台中爐端燒包括西屯區的近炭 KIN-TAN 爐端燒，以及北屯區的盛集屋 SEISHUYA。前者結合板前與炭火料理，後者則以日式祭典氛圍及船槳送餐為特色。
Q4：高雄律爐端燒有固定地點嗎？
A：律爐端燒採行動餐車形式，營業地點會變動，前往前建議查看店家官方社群公布的最新出攤資訊。
Q5：爐端燒和一般日式燒烤有什麼不同？
A：爐端燒除了使用炭火烤製魚類、海鮮、蔬菜等食材，也重視料理人與客人之間的互動及現場感。部分傳統店家會圍繞爐火設置座席，並以大木杓等方式遞送餐點或酒品，形成獨特的用餐文化。
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。