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台北大安區美食推薦｜Fine Dining主廚開麵店！久時拌麵5款拌麵、價格一次看

2026/09/14

 

（圖片來源：Sid）

 

想找台北大安區美食、特色拌麵或安和路美食，不妨認識2026年8月才新開幕的「久時拌麵」。由曾參與米其林二星RAW創店團隊的Josh主廚創立，將Fine Dining的料理設計思維導入台式拌麵，每款醬汁皆搭配專屬生麵條，從烏甜仔時蔬拌麵、油封鴨腿拌麵到炙燒和牛臉頰拌麵，都展現傳統台味與精緻餐飲技法的結合。本文帶你認識久時拌麵的創立故事、特色理念與必吃菜色。


久時拌麵快速認識

  • 地址：台北市大安區安和路二段171巷19號

  • 營業時間：週二～週六11:30～14:00、17:30～21:00（最後點餐時間 20:00）

  • 公休日：週日、週一

  • 主餐價格：約220至380元

  • 平均消費：約500元／人（依點餐內容而異）

  • 特色：Fine Dining主廚開設、堅持一醬一麵

  • 推薦品項：油封鴨腿拌麵、炙燒和牛臉頰拌麵、蝦汁烏魚子刀削麵

  • 鄰近捷運站：信義安和站（步行約8至10分鐘）

  • 預約：現場候位或電話預約

 

本文目錄

 

久時拌麵為什麼創立？從雲林北港味覺記憶出發的開店初心

「久時拌麵」取自「久」烹慢熬、「時」饗饕客之意，而它的誕生並非單純開一家麵店，而是Josh主廚歷經20年餐飲歷練後的一次回歸。

雖然廚藝資歷豐富，但Josh主廚並非科班出身，單純因為熱愛烹飪而踏入餐飲界。從小在雲林北港長大的他，記憶裡全是鴨肉湯麵、鵝肉麵、豬油渣以及農村阿母煮「黑甜仔糜（龍葵）」的溫暖香氣。這些他最熟稔的台味與中餐元素，構成了他日後料理的味覺核心。

其實早在尚未正式學習廚藝之前，Josh主廚就曾動過「以後要開一家麵店」的念頭。在經歷20年的餐飲歷練、走過高壓且精緻的頂級餐飲殿堂後，他選擇順從自己樸質的性格，回歸普羅大眾「豐儉由人」的日常剛需飲食，用累積二十年的技術，實現最初的那碗麵。

 

Josh主廚將20年餐飲歷練投注在久時拌麵。（圖片來源：久時拌麵）

 

久時拌麵有什麼特色？Fine Dining主廚打造拌麵的2大堅持

從客單價數千元的頂級餐飲轉戰單價約200多元的日常麵館，Josh主廚的「久時拌麵」有二大特色，分別是：

 

「一醬一麵」的靈魂適配

Josh主廚強調：「醬汁是有生命的，不同醬汁要搭配不同麵條，就像人要穿能襯托自身特質的衣服一樣。」因此久時拌麵堅持「一醬一麵」，為五款獨家醬汁量身打造專屬麵條。

而談及為何選擇「拌麵」而非米飯，Josh主廚認為拌麵最能突出醬汁的風味與層次。相較於米飯型態固定，麵條機能性高，能透過小麥粉配方、含水量、形狀與寬窄進行極多調整，進而直接影響醬汁附著度。

 

久時拌麵的五款拌麵用的麵條都不一樣，一醬一麵是Josh主廚的堅持。（圖片來源：Sid）

 

以「西餐主菜」概念開發麵食

Josh主廚打破傳統麵攤思維，比照西餐主菜（如牛肉、鴨肉、海鮮）來劃分與設計麵條主題，使每碗拌麵都具備套餐主菜般的完整度與風味層次。同時，透過醬汁、肉品與客製麵條的搭配，讓每款麵食都能展現截然不同的個性與層次。

 

久時拌麵的菜單。（圖片來源：Sid）

 

久時拌麵推薦吃什麼？5款特色拌麵一次看

久時拌麵共有五款主打拌麵，涵蓋蔬食、鴨肉、牛肉、海鮮與墨魚等不同風味，每款麵點皆搭配專屬醬汁與客製生麵條。其中首次造訪可從經典油封鴨腿拌麵、炙燒和牛臉頰拌麵及蝦汁烏魚子刀削麵開始嘗試。

 

烏甜仔時蔬拌麵 x 澳洲黃金小麥中直麵（220元）

  • 靈魂醬汁： 將Josh主廚雲林北港童年母親煮「黑甜仔糜」的記憶帶入台北都會。特別透過雲林在地小農與台北濱江市場的「食材獵人」尋找野生龍葵（黑甜仔菜），以雞油、蔥蒜拌炒呈蒼翠綠色，苦後回甘。

  • 專屬麵條： 搭配「澳洲黃金小麥中直麵」，麵香清雅、筋性穩定，呈現最質樸的土地滋味。

 

烏甜仔時蔬拌麵。（圖片來源：Sid）

 

經典油封鴨腿拌麵 x 石臼細扁麵（260元）

  • 靈魂醬汁： 靈感源自雲嘉南平原傳統鴨肉飲食。Josh主廚融合法式名菜「油封鴨腿」，外皮酥脆、肉質軟嫩即化。醬汁結合醬油、冬菜、欖菜、油蔥酥與紅蔥頭鴨油的中式鮮味，將平民鴨肉麵提升至精品層次。

  • 專屬麵條： 選用「石臼細扁麵」，以北海道麵粉、澳洲黃金小麥與日本九州百年大陽製粉的石臼全粒粉打造，鎖住天然麥香與營養，滑順且富彈性。

 

經典油封鴨腿拌麵。（圖片來源：Sid）

 

炙燒和牛臉頰拌麵 x 山茶花粗捲麵（380元）

  • 靈魂醬汁： 打破中式牛肉麵選用牛腩或牛腱的常規，選用富含膠質與透明筋膜的和牛臉頰肉，炙燒拉高香氣。醬汁以濃醇牛高湯加入蔬菜、香料、酸白菜、自煸牛油、牛油渣顆粒與豆瓣醬熬製，牛油渣在唇齒間迸發豪邁香氣。

  • 專屬麵條： 選用日本日清山茶花麵粉混全麥與高筋麵粉製成的「山茶花粗捲麵」，質地厚實，能在捲動時完美扒住濃醇醬汁。

 

炙燒和牛臉頰拌麵。（圖片來源：Sid）

 

蝦汁烏魚子刀削麵 x 刀削波浪麵（280元）

  • 靈魂醬汁： 靈感源自義大利培根蛋黃麵，醬汁基底為濃郁番茄蝦高湯，摻入烏魚子、明太子與鹹蛋黃三種蛋，呈現不同層次的醇厚卵香。

  • 專屬麵條： 以1 公分寬的「刀削波浪麵」呈現，麵體凹凸紋理支撐力極佳，當麵緣如裙擺在口中舞動時能充分掛醬。

 

蝦汁烏魚子刀削麵。（圖片來源：Sid）

 

黑豉椒香墨魚麵 x 墨魚汁中直麵（290元）

  • 靈魂醬汁： 看似義式墨魚麵，實則為百分百台式魂的豆豉麵。以墨魚汁與豆豉為基底，加入北港麻油、黑蒜頭、黑木耳、老菜脯帶出鹹鮮甘香，並以青花椒、大紅袍提振麻香。

  • 專屬麵條： Josh主廚堅持使用台灣在地麵廠客製的生麵條，特別向麵廠承諾每月300斤的產量進行開發，將西班牙頂級墨魚汁揉入麵糰製成「墨魚汁中直麵」，麵芯微硬帶勁。

 

黑豉椒香墨魚麵。（圖片來源：Sid）

 

第一次吃久時拌麵怎麼選？

五款拌麵風格各異，除了依個人口味挑選外，也很適合與朋友共享分食，一次品嚐不同風味。Josh主廚透露，曾有顧客在開幕後連續三天到訪，只為將五款拌麵全數吃過一輪。

  • 想吃經典台味：油封鴨腿拌麵

  • 喜歡濃郁肉香：炙燒和牛臉頰拌麵

  • 喜歡海鮮、有口感麵條：蝦汁烏魚子刀削麵

  • 喜歡蔬食、清爽：烏甜仔時蔬拌麵

  • 喜歡麻香、重口味：黑豉椒香墨魚麵

 

久時拌麵除了拌麵還有什麼必點？人氣小菜與燉湯推薦

除了五款主菜級拌麵，店內的小菜與湯品同樣展現了深厚的台味底蘊與極致手藝。

 

圖左為肉香花椰菜乾，圖右為堅果豆腐。（圖片來源：Sid）

 

堅果豆腐（小份60元、大份100元）

延伸自屏東美濃客家菜「花生豆腐」。Josh主廚指出，傳統花生豆腐其實完全不含黃豆/豆腐成分，而是以在來米漿磨漿製作，邏輯類似粿或蘿蔔糕。為了加強堅果香氣，特別加入杏仁與核桃，上方淋上以花生油與川椒提煉的油素，口感軟嫩且帶有優雅甜味。

 

肉香花椰菜乾（120元）

靈感來自台灣傳統「晒乾保存文化」，Josh主廚將花椰菜烘乾後，以純台式小炒方式呈現，烘乾後的香氣比新鮮花椰菜更濃郁美味。

 

川麻雨來菇（60元）

嚴選屏東滿洲野生的特殊菌類食材「雨來菇」，展現在地食材風貌，川麻口味好吃涮嘴。

 

圖左起為川麻雨來菇、薑汁番茄、珊瑚草沙拉。（圖片來源：Sid）

 

干貝燉雞腿湯（200元）

以扁尖筍、干貝與雞高湯慢熬出米白湯色，湯頭醇厚飽滿。

 

酸白菜蔬菜湯（80元）

以牛蒡、番茄、洋蔥熬製蔬菜高湯，搭配蕈菇與酸白菜，帶出明亮酸甜感。

 

圖左為干貝燉雞腿湯，圖右為很特色的仙草菊花氣泡飲，飲食頗有日本奈良流行的手作可樂。（圖片來源：Sid）

 

從Fine Dining到200元拌麵，Josh主廚不變的職人堅持

從客單價數千元的頂級餐飲轉戰200多元的日常麵館，Josh主廚坦言剛開幕時在出餐節奏、營收感受與心情上經歷了不小的衝擊與落差。

日常麵館要求極快的出菜速度，在系統與流程尚在摸索調整的階段，忙碌與慌亂難免存在。「過去做 Fine Dining 客單價高，幾組客人就能帶入不少營業額；現在賣200多元的拌麵，忙得不可開交、站了很久的時間，算下來一天才多一些錢，心理上確實會有落差感。」

儘管如此，Josh主廚與團隊從未妥協，而是持續透過系統優化與細節調整來突破。「不管做多便宜或多貴的餐點，核心的精神都是一樣的。我們希望做200 多元的東西，就能給顧客超過200多元的極致價值。」這份坦然面對考驗、堅持讓每位顧客吃到精緻價值的真心，正是「久時拌麵」最動人且無法複製的靈魂。

 

不管是做Fine Dining或拌麵，Josh主廚對美味的堅持依然不變。（圖片來源：Sid）

 

久時拌麵常見問題FAQ


Q1：久時拌麵在哪裡？離哪個捷運站最近？
A：久時拌麵位於台北市大安區安和路二段171巷19號，鄰近信義安和站，步行約8～10分鐘。


Q2：久時拌麵有什麼特色？
A：久時拌麵由曾參與米其林二星RAW創店團隊的Josh主廚創立，以Fine Dining思維設計醬汁與麵條搭配，堅持「一醬一麵」理念。


Q3：久時拌麵一碗多少錢？
A：久時拌麵主餐價格約220～380元，其中烏甜仔時蔬拌麵220元、油封鴨腿拌麵260元、炙燒和牛臉頰拌麵380元、蝦汁烏魚子刀削麵280元、黑豉椒香墨魚麵290元；小菜與湯品約60～200元，平均消費約500元／人，實際金額依點餐內容而異。


Q4：久時拌麵哪一道最推薦？
A：首次造訪可優先考慮油封鴨腿拌麵、炙燒和牛臉頰拌麵與蝦汁烏魚子刀削麵；若喜歡清爽或蔬食口味，則可選烏甜仔時蔬拌麵。


Q5：久時拌麵適合什麼人？
A：適合喜歡台灣味、特色麵食，以及想嘗試Fine Dining主廚重新詮釋日常料理的人。

 


久時拌麵
營業時間：週二～週六11:30～14:00、17:30～20:00（週日、週一固定店休）
電話：（02）2732-8662
地址：台北市大安區安和路二段171巷19號

 

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文字：Sid
圖片來源：Sid、久時拌麵
Sid

一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。