拉麵控必朝聖！Tabelog百名店「麵魚」、「滿雞軒」進駐台北中山區老宅，魚湯派、鴨湯派雙滿足
2026/02/11
（圖片來源：麵魚、滿雞軒）
台北中山區美食再添話題新店，拉麵控這次真的要筆記。由日本拉麵奇才「橋本友則（Tomonori Hashimoto）」創立的兩大人氣拉麵品牌──真鯛拉麵「真鯛らーめん 麺魚」與鴨湯拉麵「中華そば 満鶏軒」，首度開設海外首間據點，即在今年（2026）1月底進駐台北赤峰街商圈，並創下日本與台灣拉麵圈先例，首度在同一間店內同步呈現兩個拉麵品牌。店址鄰近捷運中山站，步行即可抵達，交通便利、話題度滿點，勢必成為中山區拉麵迷必吃的新熱點。本文將由橋本友則社長親自分享拉麵特色，並帶你一次掌握必吃拉麵口味與價格資訊。
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橋本友則是誰？為什麼被稱為拉麵奇才？
如果你是拉麵控，想必早已耳聞或嚐過「麵魚」與「滿雞軒」了。這二個拉麵品牌由橋本社長成立於東京錦糸町，這個地方向來是拉麵愛好者的朝聖之地。2016年成立的「麵魚」，以鮮魚系拉麵領軍，採用大量真鯛魚骨勾勒出濃厚海味，開業當年即榮獲業界最負盛名的「 TRY 拉麵大賞」的新人大賞。
2018年開幕、僅幾步之遙的「滿雞軒」，則以溫潤鴨肉演繹大地的鮮甜，兩者皆多次入選Tabelog百名店，在日本拉麵界擁有不墜的強勁實力，也讓不拘泥於傳統，敢大膽突破勇於嘗試新食材的橋本社長被稱為拉麵奇才。
為了「麵魚」與「滿雞軒」進駐台北中山區，橋本社長親自前來確保品質。（圖片來源：Sid）
從麵魚、滿雞軒 Logo 設計談起：橋本友則的拉麵理念與雙品牌共生模式
「麵魚」與「滿雞軒」同時進駐台北中山區一處老宅，兩家完全不同的菜單在同一個空間內營運，是獨創的「雙品牌共生」營運模式。橋本社長說：「這是我們首次嘗試的營運方式，不僅在日本未曾有過，也是在台灣的首度挑戰。」
一走進不甚寬敞的大門，左手邊是麵魚，右手邊是滿雞軒。（圖片來源：Sid）
而談到想給客人什麼樣的拉麵體驗，橋本社長從逗趣可愛的LOGO說起。「滿雞軒」的特色是將鴨肉（或雞肉）的精華高度濃縮在湯裡，其LOGO是一隻有著頭部特寫、嘴巴張開呼氣的「打飽嗝的雞」，這象徵著剛吃完一頓極其美味的拉麵，肚子非常飽，不由自主地打了一個滿足的飽嗝。橋本社長希望當顧客喝下這碗濃郁鮮甜的湯頭時，也可以一樣感到無比滿足，這將會是對店家美味最好的讚賞。
滿雞軒的LOGO是一隻打了飽嗝的雞。（圖片來源：Sid）
至於「麵魚」的LOGO，其以六角形幾何色塊為背景，意寓著拉麵碗的俯視或側面意象，中間有隻圓滾滾的魚，它躍動著魚鰭和尾巴從碗（海面）中跳躍而出，橋本社長表示，這象徵食材的新鮮度，以及湯頭風味的鮮活與生猛，彷彿魚群在口中跳躍一般。
麵魚與滿雞軒的LOGO象徵著橋本社長要給予客人的味蕾體驗與感受。（圖片來源：Sid）
鴨湯拉麵「滿雞軒」特色解析：100%全鴨淬鍊的夢幻湯頭
有別於大眾熟悉的雞白湯或豚骨系，「滿雞軒」以罕見的「100% 鴨高湯」為主要特色，突顯了橋本社長勇於嘗試的鮮明個性。不過，是不是覺得有些疑惑，為何以雞為品牌名稱，但湯頭卻以鴨為訴求，其實就在於日本的「滿雞軒」，除了以鴨為常規湯底外，常會以期間限定形式，推出如名古屋土雞、雉雞等特殊雞種的湯底，讓客人可以吃到平時生活中少見的獨特風味。
滿雞軒的鴨高湯清爽卻又不失美味深度。（圖片來源：Sid）
回到鴨高湯身上，其熬煮可不比雞高湯簡單。橋本社長特別指出：「鴨肉天生就比雞肉帶有更重的野味或腥味，因此會特別重視放血與清洗這二道工序，才能去除雜味，保留鴨肉最純粹的鮮甜精華。」
捨棄油脂豐富的櫻桃鴨，「滿雞軒」中山店採用風味濃厚卻較不油膩的台灣番鴨，每天早上新鮮處理，取下鴨胸與鴨腿醃漬後低溫烹調，做為拉麵上的肉品。而剩餘的鴨架子不加入任何蔬菜，只加水以「水雞法」細細熬煮，如此得來的鴨高湯清爽卻又不失美味深度，是品嚐鴨湯拉麵的重點。
出餐前，滿雞軒會有「溫碗」的程序，以確保鴨高湯與拉麵、配料都能保持在最美味狀態。（圖片來源：Sid）
鴨湯拉麵「滿雞軒」必吃重點：鹽味鴨湯拉麵與限量滿雞丼
「滿雞軒」的鴨湯拉麵，會在出餐前，綴以數滴鴨油與松露油作為點睛之筆，讓風味更加多元飽滿。配料為燻製鴨胸叉燒與骰子型鴨腿，口感鮮嫩且香氣濃郁，湯底則有鹽味與醬油兩款經典選擇，並依湯頭風味分別佐以蔥丁或蔥段及少許的柚子清香提鮮。
鹽味鴨湯中華拉麵，吃來好滿足。（圖片來源：Sid）
除了指標性的拉麵，店內每日極限量的「滿雞丼」更是內行饕客眼中的夢幻逸品，將燻製鴨胸、彈牙鴨腿鋪蓋於粒粒分明、飽滿剔透的日本七星米白飯上，淋上特製醬油與香氣迷人的鴨油，壓軸登場的是現煎至金黃焦香、質地肥嫩且入口即化的頂級鴨肝，將「鴨」的美味詮釋得淋漓盡致！
滿雞丼為極限量供應。（圖片來源：Sid）
除了拉麵，滿雞軒也有令人垂涎的鴨湯中華沾麵。（圖片來源：Sid）
真鯛拉麵「麵魚」特色解析：一口喝得到真鯛豐沛鮮美海味
不同於鴨湯拉麵的清爽感，「麵魚」的湯頭顯得濃厚許多。橋本社長堅持選用愛媛縣宇和島產的頂級真鯛製作，為此不惜斥資成立貿易公司自日本進口完整真鯛魚骨，克服繁瑣且嚴謹的進出口檢疫通關流程後，終於在台灣呈現風味與東京如出一轍的湯頭。
如同「滿雞軒」的鴨湯頭是以鴨與水的水乳交融純粹呈現，麵魚的真鯛湯頭也僅以大量魚骨和水精心熬煮六小時以上至乳化，在每碗拉麵中保留了鮮美珍貴的真鯛魚油，只要喝上一口，就可以感受橋本社長的堅持。
「麵魚」的真鯛湯頭相當濃郁，加麵或加飯都十分美味。（圖片來源：Sid）
真鯛拉麵「麵魚」必吃重點：濃湯拉麵與雜炊丼
「麵魚」的拉麵以鹽味、濃湯二大系列為主，鹽味是以「清湯」為主，其為選用魚中骨與油脂豐盈的腹骨熬煮，淬煉出清甜鮮味；「濃湯」則選用膠質飽滿的魚頭，輔以少量雞爪增添醇厚稠度，豐富魚脂與鮮味彌漫口中。
真鯛濃湯拉麵絕對必嚐。（圖片來源：Sid）
真鯛濃湯拉麵除了每碗拉麵提供約15克煙燻風味的豬肉叉燒外，底下還會舖上特別的魚鬆，這是店家在真鯛蒸煮2小時候，以手工剝取腹骨部位的魚肉，不斷堆疊真鯛的鮮美，再搭配清脆的小松菜，增加豐富口感。而在拉麵之外，麵魚雜炊丼也一定要吃，以日本高級七星米煮成的粒粒分明又飽水的白飯，吸飽真鯛湯頭，吃來可真是銷魂啊。
「麵魚」也提供風味沾麵與附上清湯的拌麵。（圖片來源：Sid）
「麵魚」的手作煙燻魚肉炸餃子值得一試。（圖片來源：Sid）
職人麵廠「虎軒製麵」，專屬客製「麵魚」、「滿雞軒」四款靈魂麵體
拉麵由湯頭、麵條、配料三大要素構成，上述介紹了二個品牌各自的靈魂湯頭與配料，麵條的講究也不遑多讓，特別委請台灣拉麵界指標性的製麵廠「虎軒製麵」共同研發，製作出四款專屬麵條，確保每根麵條都能完美掛湯、與個性鮮明的不同湯頭相融，即使在乾拌狀態，也能呈現嚼勁與風味的和諧律動。
「麵魚」、「滿雞軒」常見問題 FAQ
Ｑ：麵魚與滿雞軒的拉麵價格是多少？
A：麵魚部分：真鯛鹽味拉麵288元、真鯛濃湯拉麵328元、真鯛風味沾麵328元、麵魚雜炊丼（小）98元、手作煙燻魚肉炸餃子98元。
滿雞軒部分：鹽味鴨湯／醬油鴨湯中華拉麵286元、鴨湯中華沾麵306元、限量滿雞丼346元、風味鴨雜炊丼（小）96元、手作鴨肉鐵鍋煎餃96元。
Ｑ：麵魚與滿雞軒怎麼訂位？
A：採現場排隊，進店後先至自助點餐機挑選想吃的品牌後掃描 QRCode 取號，依序在戶外排隊等待，每一輪為 12 人。
Ｑ：麵魚與滿雞軒怎麼前往？
A：麵魚與滿雞軒位在中山區巷弄，建議搭配捷運至中山站或雙連站再步行會比較方便。
「麵魚」與「滿雞軒」採現場排隊入場。圖右則是「虎軒製麵」客製的其中一款麵體。（圖片來源：Sid）
麵魚中山店、滿雞軒中山店
營業時間：週一到週日11:00～21:30（最後點餐時間 21:00）
地址：台北市中山區中山北路二段84巷37號
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Sid
一位再平常不過的爸爸，關於生活提案是興趣也是家事，育有兩隻半人獸。每天在公司與家裡忙碌來回，但只要吃上一頓好吃的，或買到超划算東西，或好好逛上半天的街，就可以開心許久。