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日本「燒鳥店」烤雞串燒點餐須知！中日文菜單對照、夢幻料理一定要吃

2024/10/22

日文的「燒鳥」雖然指的是「烤雞肉串」，但燒鳥店也有烤蔬菜和其他肉類。（圖片來源：iStock）

 

走在入夜街頭，你正在尋覓能填飽肚子的美食，溫暖的紅色燈籠攫住了你的目光，然而真正吸引你走近的不是光芒，而是從隙縫中飄散而出，那股燒烤肉類散發的迷人香氣－這就是日本的「燒鳥店」。

日本燒鳥店菜單雖然以雞肉為主，但也會有烤蔬菜、豬肉、牛肉等料理，一併稱呼為燒鳥店。點菜時通常會被問到調味要選擇「灑鹽」（shio）？還是「刷醬汁」（tare）？通常醬汁口味較重，喜歡清淡一點的話建議選擇鹽味。但若要下酒、或是怕內臟有腥味，則很適合醬汁口味。不過該怎麼點菜，又有什麼必須要瞭解的小知識，就讓我們來一探究竟。

 

本文目錄

 

日本燒鳥店點餐須知》燒鳥店是什麼？

日文的「燒鳥」（yakitori）指的是「烤雞肉串」，起源來自於明治時代中期流行起昂貴的「軍雞鍋」（土雞火鍋），而不放入火鍋的小塊雞肉和內臟，便賣給平價小店，聰明的店家們用竹籤串起這些部位，塗上醬汁後燒烤，這樣不但能加速烤熟肉品的速度，而且不需要使用筷子，很方便食用，大受民眾歡迎。菜單雖然以雞肉為主，但也會有烤蔬菜、豬肉、牛肉等料理，一併稱呼為燒鳥店。

 

以竹籤串起小塊雞肉或內臟、蔬菜，食材能快速烤熟，也便於塗上醬汁。（圖片來源：iStock）

 

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日本燒鳥店點餐須知》收費小菜文化、點餐要選擇調味方式

  1. 和居酒屋有類似文化，通常在燒鳥店點完酒和飲料後，店員隨即會送上小菜，代表著開始了接待客人的服務，但這不是免費的小菜，而是帳單上的「お通し」（otoshi），約500日圓上下。

    許多外國旅客會問「可不可以拒絕小菜？」，或許少數餐廳能接受，但大部分的店家還是會堅持提供，因為這是日本文化的一部分。不過，也有越來越多餐廳知道你是外國客人的時候，就會先詢問「我們有收小菜費，請問能接受嗎？」若無法接受，也可離開找下一間餐廳。

  2. 點菜時通常會被問到串燒調味要「灑鹽」（shio）？還是「刷醬汁」（tare）？醬汁口味較重，喜歡清淡一點的話建議選擇鹽味。但若要下酒、或是怕內臟有腥味，則很適合醬汁口味。

    3.  

    刷醬汁的串燒，通常吃起來比鹽味還鹹。（圖片來源：iStock）

  3. 燒鳥店會在桌上擺圓形竹筒，竹籤請放入竹筒內，不要散落桌面或亂丟喔。

 

日本燒鳥店點餐須知》菜單看不懂怎麼辦！燒鳥店常見菜單中日文對照表

燒鳥店菜單常常寫在牆上，或者沒有圖片參考。（圖片來源：iStock）


常見燒鳥店菜單翻譯

日文

日文拼音

羅馬拼音

中文

串焼き盛り合わせ

くしやきもりあわせ

kushiyakimoriawase

綜合烤雞肉串

焼き鳥

やきとり

yakitori

烤雞串

手羽先

てばさき

tebasaki

雞翅

もも

もも

momo

雞腿肉

鶏皮

とりかわ

torikawa

雞皮

ぼんじり

ぼんじり

bonjiri

雞屁股

せせり

せせり

seseri

雞頸肉

ささみ

ささみ

sasami

雞柳

もも

もも

momo

雞腿肉

ねぎま

ねぎま

negima

雞蔥串

ハツ（こころ）

はつ（こころ）

hatsu（kokoro）

雞心

やげん軟骨

やげんなんこつ

yagennankotsu

雞胸軟骨

ひざ軟骨

ひざなんこつ

hizanankotsu

雞膝軟骨

なんこつ唐揚

なんこつからあげ

nankotsukaraage

炸雞軟骨

つくね

つくね

tsukune

雞肉丸子

白レバー

しろればー

shiroreba

白肝／脂肪肝

砂肝

すなぎも

sunagimo

雞胗

うずら

うずら

uzura

鳥蛋

白子

しらこ

shirako

雞精巢

提灯

ちょうちん

chochin

輸卵管和卵黃

キンカン

きんかん

kinkan

雞卵黃

 

常見燒鳥店小菜類翻譯

日文

日文拼音

羅馬拼音

中文

冷奴

ひややっこ

hiyayakko

涼拌豆腐

揚げ出し豆腐

あげだしどうふ

agedashidofu

炸豆腐

ソーセージ

そうせいじ

souseiji

德式香腸

唐揚げ

からあげ

karaage

炸雞

だし巻き卵

だしまきたまご

dashimakitamago

玉子燒（加高湯，較鬆軟）

牛すじ煮込み

ぎゅうすじにこみ

gyusujinikomi

燉牛筋

もつ煮

もつに

motsuni

味噌滷大腸

シーザーサラダ

しーざーさらだ

shizasarada

凱薩沙拉

串カツ

くしかつ

kushikatsu

炸串

ねぎ

ねぎ

negi

蔥

エリンギ

えりんぎ

eringi

杏鮑菇

椎茸

しいたけ

shiitake

椎茸

ピーマン

ぴいまん

piiman

青椒

キムチ

きむち

kimuchi

韓式泡菜

キュウリ

きゅうり

kyuuri

小黃瓜

アスパラ

あすぱら

asupara

蘆筍

ズッキーニ

ずっきいに

Zukkini

櫛瓜

 

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日本燒鳥店點餐須知》出現在菜單上一定要點！夢幻珍品「雞燈籠」

有時候當日出現限定料理，燒鳥店會寫在小黑板上，或是貼在吧檯前，如果看到「提灯」或是「ちょうちん」請別錯過，因為它是可遇不可求，取得困難、而且處理手續繁瑣的高級夢幻珍品！

 

雞燈籠指的是母雞輸卵管、卵巢還連接著為孵化的卵黃。（圖片來源：iStock）

所謂的「提灯」中文名稱叫「燈籠」，雞燈籠指的是母雞輸卵管、卵巢還連接著為孵化的卵黃，渾圓橙黃的蛋黃就像是垂下一個小燈籠一般，非常獨特又可愛。享用雞燈籠的時候，可以先吃整顆蛋黃，感受比一般雞蛋還更濃郁的蛋黃味之後，再吃卵巢體驗層次變化。另一種吃法則是把蛋黃戳破，讓蛋黃與卵巢及輸卵管在口中一起融合美味。不管選擇哪種吃法，品嘗到雞燈籠的你，都非常幸運！

 

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文字：Koyuki
圖片來源：iStock、遠傳心生活
Koyuki

過動的旅遊編輯，不是在前往咖啡館的路上，就是在攀岩牆上。