大公開！海底撈隱藏吃法、台北四家低調麻辣鍋好店
2022/09/30
台灣人熱愛吃火鍋，尤其是麻香辣燙的麻辣鍋，更是人人有一張自己的愛店名單，而更講究的老饕，還能在店家裡變化出不同的隱藏吃法，讓吃麻辣鍋這件事變得豐富有趣。隨著時序入秋，火鍋的需求更是與日俱增，不妨邀約三五好友，一起到連鎖知名的「海底撈」試試好玩又好吃的隱藏吃法，或是到獨特的低調好店，增加冬季大啖麻辣鍋的口袋名單。
人人都有自己熱愛的麻辣鍋名單，接下來，是不是也要發展一下屬於自己的獨門吃法？（圖片來源：iStock）
海底撈 隱藏吃法大公開
過去對於「海底撈」的印象，可能只停留於川劇變臉、指甲美容等無微不至的服務，但近期饕客們津津樂道的卻是隱藏版的銷魂美食。這些菜單上沒有的隱藏版吃法與菜色，除了可以要求店員協助服務之外，饕客們更著重於透過自己動手做來增加趣味。
海底撈的湯頭眾多，有不少網友認為點選番茄鍋底之後，再打入幾個蛋做成番茄滑蛋，加入牛肉粒、蔥花等鋪在白飯上，酸甜滑順的滋味讓大人小孩都回味無窮。此外，也有網友分享把撈麵拿來變身為水餃皮，擠上蝦滑、蔥花，就能成為「撈滑水餃」，看起來比起連鎖店的鮮蝦水餃更誘人。
除了湯頭新吃法，配料的隱藏版吃法更是多元。「肥牛蝦滑響鈴卷」是把響鈴卷拆開後，鋪上牛肉、蝦滑捲起的多層次滿足，而蝦滑還可以與油條搭配成「百花釀油條」的港式料理風格。甜點部分，網友也推薦把煮熟年糕，沾上花生粉、芝麻，最後淋上煉乳的「花生白糖年糕」，據說比菜單上的紅糖糍粑更香濃。如果手藝好一點的消費者，也可以試試把芋頭塊放入清水鍋裡煮熟再搗成泥，夾進銀絲捲裡變身為「芋泥煉乳銀絲卷」！
海底撈的隱藏吃法眾多，也許你也可以發現獨特的新吃法！（圖片來源：iStock）
海底撈信義店
電話：（02）7743-1855
地址：台北市信義區松壽路12號6樓
樂崎火鍋 麻辣糖油條的鹹甜滋味超迷人
從新莊起家的「樂崎火鍋」，憑藉著合理價格與提供最優異的食材與服務，七年多來僅展店四家，為的是保持一定水準與品質。除了自家熬煮的柴魚雞骨火鍋湯底，高人氣的重慶麻辣風味湯底，更是著重使用真正的四川大紅袍，搭配青花椒、朝天椒、二條荊等十多中藥材炒製；同時講究將重慶麻辣鍋原有的牛油，調整為台灣產的黑麻油，為的是手炒鍋底的麻辣，多添增一股纖細的麻油香，因此口感舒適不燥熱。
重慶麻辣風味的湯底，最適合搭配特色的麻辣三寶一同品嘗，除了有台灣麻辣鍋必備的飽滿噴汁鴨血，更有增加口感的大塊肥腸，其中獨家的麻辣糖油條，更是下鍋後涮個五秒辣湯再沾上砂糖享用的中式甜點風油條。軟硬適中的油條吸附辣湯麻香，再加上砂糖的卡滋卡滋細脆香甜，品嘗後絕對讓人秒把樂崎火鍋列入口袋名單！
堅持每一鍋都是自家熬煮的新鮮湯頭，另加60元即可享用香麻的重慶麻辣風味湯頭。其他辣味湯頭也推薦剝皮辣椒、泰式酸辣等。（圖片來源：樂崎火鍋）
樂崎火鍋民生店
電話：（02）2718-2480
地址：台北市松山區民生東路四段55巷3弄14號1樓
花敦道鍋物 吃鍋之外還有無菜單料理
從壽司店提供おまかせ（OMAKASE）型態開始，有不少店家流行起無菜單料理服務，現在就連在火鍋店也品嘗得到一人一套約2,500至3,000元的無菜單料理火鍋。位在鄰近捷運中山國站上的「花敦道鍋物」，無菜單料理每日僅限定中午、晚上餐期各一桌，由花老闆端看當天取得食材而定，包含開胃冷前菜、鍋物、烤物、甜點等品項，時而不乏出現超稀有海鮮等食材。
花敦道鍋物所提供的麻辣鴛鴦鍋，包含數十種辣椒、中藥包等熬製而成，溫順清香不油膩的香氣富有層次，鍋底則有現做新鮮豆腐、豆皮與鴨血，其他配料也有溫體牛、基隆東沙島特大胭脂蝦等食材。與一般麻辣鍋店不同，花老闆更會嘗試不同烹調手法展現食材最佳美味，據說還可能吃到傳統台菜常見的荷葉蒸沙母米糕，不愧是無菜單風格的鍋物店。
即便不是品嘗無菜單鍋物，也有一般鍋物可選擇。麻辣鴛鴦鍋底為450元，其他配料食材則為單點。（圖片來源：花敦道鍋物）
花敦道鍋物
電話：（02）8712-9396
地址：台北市松山區敦化北路244巷39號-1
食徒麻辣鍋 麻辣戰斧牛排酥麻好味道
在麻辣鍋戰區的東區保有一席之地的「食徒麻辣鍋」，以獨特的牛尾罌粟麻辣鍋聞名，衝擊著味蕾的麻辣鍋香氣，來自36小時大火逼出牛大骨精髓，接著再以8小時細火慢燉出純牛骨湯，最後加入20多種特色辣椒所堆疊出的麻辣湯頭，風味厚實且略帶回甘，令人一吃就上癮。
每日只限量提供6組的牛尾罌粟麻辣湯底之外，近期也推出罌粟滷膠滷味、罌粟龍蝦堡等美食，其中麻辣戰斧牛排更是經典美味。主廚先以舒肥方式處理Prime等級牛小排，再佐以自家製的罌粟醬融合，一塊塊分切好的戰斧牛排與醬汁完美融合，鹹香麻辣的滋味在口中軟嫩得入口即化。其他招牌菜亦有野生酒釀田雞，重新詮釋滷肉飯風格的川味牛尾飯可享用。
除了麻辣回甘的牛尾罌粟麻辣鍋底，以罌粟醬烹調而成的戰斧牛排亦是招牌必點。套餐最低1,988元起。（圖片來源：食徒麻辣鍋）
食徒麻辣鍋
電話：（02）2711-9508
地址：台北市中山區復興南路一段20號
狂野麻神 頂級麻神吃到飽
聲名遠播至香港也開了分店的「麻神麻辣鍋」，以頂級麻神的精選食材風格，於台北大直地區開設了平日只要690元起的吃到飽鍋物店「狂野麻神」。一人690元的菜單上，可享用包含老饕最愛的台灣脆牛胸、台灣厚切牛舌，以及美國Prime頂級梅花牛、美國安格斯黑牛莎朗、紐西蘭小羔羊之外，其他蛤蜊、鮮蚵、藍鑽蝦等生猛海鮮更是樣樣無限吃到飽。
值得一提的是，最划算的690元選項，還能加100元就可享用正當季的三點蟹、Choice牛排吃到飽。頂級880元吃到飽的菜單，則有天使紅蝦、澳洲9+和牛等品項，堪稱是吃到飽界超敢給食材的代表！但是，吃到飽也不忘強調品質的狂野麻神，麻辣湯底標榜不含任何動物性成分，天然食材熬煮的湯底溫潤不油膩，湯底的果凍鴨血不僅吸附了麻辣湯底，口感更是Q彈滑嫩，在狂野麻神可以無限續加，但在麻神得要一碗200元，只能說真的無敵狂野！
以單點品嘗的麻神麻辣火鍋所延伸出的狂野麻神，採用相同品質的麻辣湯頭提供超值吃到飽選擇。（圖片來源：取自狂野麻神粉絲團專頁）
狂野麻神
電話：（02）8502-5085
地址：台北市敬業三路11-1號2樓
心發現延伸閱讀:
Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。