米其林指南首次評選高雄必比登推介名單精選三家

2022/8/31

2022年的《米其林指南》在台灣部分一共評鑑包含台北、台中、台南與高雄共4大城市，其必比登推介名單已於8月23日公布。首次納入評鑑版圖的高雄地區共有20家美食業者入榜，其中不乏老字號小吃，也有本就受民眾歡迎的在地名店。此文先將這些名氣已高的店家摒除，選擇三家新穎有趣又或是知名度相較不高的店家，為大家剖析入榜原因。

帕泰　泰式炒河粉小吃店

在高雄開了約2年多的「帕泰」，可是跟泰國米其林比登推薦且來台開分店的「帕泰家Baan Phadthai」一點關係都沒有，除了店名相像，巧合的是也同樣獲選了米其林必比登推介。

店名由來即是泰國街頭小吃泰式炒河粉pad thai（ผัดไทย）的中文音「帕泰」，顧名思義餐廳主打菜即是炒河粉，常見的海鮮口味之外，還針對高雄人喜好研發可以吃到一大塊雞腿肉的雞排口味。而炒河粉本身是加入羅望子醬、魚露、椰糖等來提味拌炒，配料還有菜脯、豆干等，並且還配上一根生韭菜於盤緣，算是相當道地的做法與吃法，十足的鑊氣中透著酸甜鹹香，可再擠點檸檬汁，更開胃順口。

招牌的炒河粉標榜現做，夠味且鑊氣十足。（圖片來源：葉盛耀）

因為餐廳裝潢前衛又有繽紛色彩，以多種南洋元素小巧思點綴，瞬間會有到了曼谷街邊小店的錯覺。即便店內沒有冷氣，依舊可以看到許多年輕人在這半開放式的空間中，細細品味著泰國美食，若還是怕高溫炎熱，強烈建議佐配一杯清涼的泰式奶茶或咖啡等冰飲，暢快無比。

裝潢很有曼谷街頭小店的味道。（圖片來源：葉盛耀）

帕泰的桌上與泰國當地小吃店一樣，會擺放調味四寶，即泰式辣椒粉、魚露、辣椒醋等。（圖片來源：葉盛耀）

帕泰pad Thai
電話：（07）221-0662
地址：高雄市前金區成功一路333號

橋邊鵝肉　鵝油香蔥的垂涎美味

橋邊鵝肉地點設在非高雄市中心的仁武區，是家曹公渠道小橋邊以鐵皮搭建的簡易小店面。這裡除了鵝肉切盤、麵點與黑白切，其實最令人驚喜的，是以自家生產的鵝油香蔥所製作出的系列美食，不論是麵線、飯、米血，都可佐配。在米其林官網上也寫明入選原因「推薦品嘗各式鵝肉料理，以及自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。」

鐵皮搭建的小店相當不起眼，卻也難逃米其林密探的火眼金睛。（圖片來源：葉盛耀）

原本傳統路線的鵝肉小吃店，約莫15年前傳承到第二代陳良士手上，從法國留學回來的他，發現到原來他從小看到大的鵝油，在法國人眼中其實是珍稀食材，於是有了將之發揚光大的創意，還做出罐裝販售的黃金鵝油與鵝油香蔥。所謂黃金鵝油，是以乳白色的鵝肥油，經加熱後所融出的澄澈油體。而香蔥則是手工揀選、切割的油蔥，將之入鵝油中慢火煉製出。

再細看橋邊鵝肉的菜單上，有兩道很受歡迎的主食，即肉燥飯與鵝香飯，但常來的老饕們都知曉，可以點綜合這兩種美味的鵝油香蔥肉燥飯。此碗飯上頭，有肥瘦比例適中的惹味肉燥，再搭佐香蔥，並現場澆淋鵝油後，噴香程度絕非一般，那多重口感與豐富香氣，交織出油潤卻不膩口的好味道。獨特的誘人美味，也難怪米其林密探也臣服。

鵝油香蔥肉燥飯是內行老饕才知道的隱藏版菜單，吃起來噴香潤口。（圖片來源：葉盛耀）

橋邊鵝肉店
電話：（07）373-1468
地址：高雄市仁武區仁雄路39-6號

蜀府掌櫃　老師傅烹道地川菜

蜀府掌櫃是家裝潢簡單質樸的小館子。（圖片來源：葉盛耀）

細查蜀府掌櫃的創立年份為2019年，但其實老闆兼主廚陳建丞已有快30年的廚藝資歷，之前開設餐廳名為川味蜀府，也是高雄在地川菜名店。經歷過經濟不景氣而閉店，他也曾選擇走訪四川等地多年，甚至也曾轉作小吃，因老顧客要求遂而再度掌杓。

椒汁白肉看似清爽，吃起來卻是香麻夠味。（圖片來源：葉盛耀）

蜀府掌櫃整家店裝潢簡樸，開店一年不到即遇疫情，辛苦撐過2年多後，陳建丞笑說自己只專心烹飪、從未想過會受米其林青睞，名單公布當日還是友人告知他才知情。

經常走訪四川當地，不少原物料包含花椒、乾辣椒、醬料等，他都堅持要用四川生產的，即便也為了台灣人減低些許辣度與麻度，依舊能做出風味道地的川蜀料理。招牌菜椒汁白肉是選用五花肉，精華即是加入以新鮮青花椒煉出的花椒油，滋味香麻不嗆辣，也不掩肉鮮味。乾鍋梅花排的主調也是麻味，將帶骨豬肉排先過油，再搭佐孜然、花椒、泡椒等香料拌炒，相當夠味，尤其選用帶骨部位，細緻的油筋啃咬起來相當過癮。這裡的每道菜大多落在兩、三百塊錢，做工不差、調味得宜，是名符其實的米其林必比登推介美食。