盤點2022年10位名廚新開餐廳，你被誰圈粉了？
2022/12/08
很難想像，台灣在這個後疫情時代裡的餐飲業發展蓬勃，尤其今年度海外米其林星級主廚紛紛來台展店，注入國際名廚DNA的話題餐廳在台百花齊放，加上台灣自家的名廚們也選在此時帶來新餐廳。年底將至，《心發現》搜羅十位名廚於2022年新開的餐廳，提供老饕們刷新餐廳名單。
D&C Residence 牛排教父的全新私宅餐廳
連續五年摘下《米其林指南》一星榮耀，在台灣擁有「牛排教父」之名的主廚鄧有癸Danny，曾被國際時尚雜誌評選為亞洲餐飲影響力人士。入行近50年的他，不斷汲取國際新知與交流，近期將教父牛排首家餐廳Danny&Company舊址換上新面貌，首季邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作，以私宅概念之姿邀請賓客們享用結合經典牛排料理與法餐手法詮釋的「日本A5菲力襯姬松茸套餐」。重視餐酒關係的D&C Residence，也由主廚Kim以台灣食材特製多款雞尾酒，為套餐裡的料理規劃完美體驗。
一次新開兩家餐廳的鄧有癸，近期在林口開設全新的Amber Hill，標榜以一塊好牛排為基礎，再搭配自家蚵仔煎蛋、西班牙蒜辣蝦等單點料理，完整地在這棟擁有戶外庭院場域的舒適空間裡享用美味。值得一提的是，主廚鄧有癸這次也在牛排上加入新意，端出日本國產牛F1紐約客牛排，他說：「近期美國牛價格浮動高，日本牛相對平穩，加上美國牛的耗損率高，為了符合林口家庭聚餐等客層的不同需求，經過一段時間的試驗與品質確認，最終精選了日本國產牛的紐約客成為主力商品。」
全店採預約制的D&C Residence，首季八道菜式，每位4,500元+10%服務費。Amber Hill則為單點料理。（圖片來源：D&C Residence）
D&C Residence
電話：（02）2705-9911
地址：台北市大安區四維路52巷33號
Amber Hill
電話：（02）2600-0318
地址：新北市林口區忠孝一路76號
le beaujour 全天候法餐與茶品的優雅
很難在車水馬龍的市區，推開一扇門就能進入靜謐優雅的世界，但是只要進入「le beaujour 芃卓法式餐廳」就能辦到。le beaujour是寶元紀攜手曾獲Asia’s 50 Best 亞洲最佳女主廚陳嵐舒，以及紐約知名空間設計師Lillian Wu所打造。由主廚陳嵐舒所規劃的料理，無論是法式酥皮肉派、法式洋蔥湯或薄餅，皆是全天候可享用，因為她認為法國料理重視的是一種感受，於是她將這樣的美好，期待在這裡與寶元紀藏茶相佐，帶來舒適幽雅的愜意一日。（延伸閱讀：台北最優雅餐廳！名字很美的《le beaujour》，提供全天日法餐與餐茶搭體驗）
寶元紀集團邀請名廚陳嵐舒（左）與名設計師Lillian Wu（右），為台灣消費者帶來All day fine dining的品味生活。單點280元起。（圖片來源：le beaujour）
le beaujour芃卓法式餐廳
電話：（02）2567-2218
地址：台北市中山區南京東路二段118號
INITA 走進主廚的劇場
「INITA」是源自Italia、Nippon、Taiwan三個國家所創造出來的名字，是影響日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）的料理發展重要養分來源。出生於日本大阪，曾任職義大利米其林一星餐廳Ristorante Tokuyoshi等地，接著被派遣到台灣駐點後，居然在此遇見了真命天女而留下。流著大阪人幽默血液的Kuniさん，將歡樂氛圍帶進向來嚴謹印象的Fine Dining餐廳，以結合三地的料理概念，邊料理邊演出，讓享用餐點的同時，彷彿看了一場主廚為主角的劇場演出。
主廚萩本郡大將義、日、台三地風土搬進INITA餐桌，把美味加入趣味，讓用餐話題笑聲不斷。每位3,880元＋10%服務費。（圖片來源：INITA官方粉絲團）
INITA
電話：（02）2577-0886
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
Papillon Fine Dining 蝴蝶捎來美味訊息
今年《米其林指南》將高雄納入版圖，連帶讓高雄餐飲業蓬勃發展，於今年秋季開幕的承億酒店裡，由主廚Xavier Boyer（博雅維）所打造的Papillon Fine Dining受到眾人注目。曾任巴黎米其林三星等餐廳的主廚Xavier Boyer，憑藉著資深廚藝與感受台灣食材的韻味，除了將料理從食材幻化為美味料理的過程，藉以蝴蝶羽化過程寫意出美麗的餐桌情節，也頻繁調整菜色來合乎季節風情。
26歲即為L'Atelier de Joel Robuchon倫敦分店摘下一星，主廚Xavier Boyer帶來好多顆米其林星星在台灣開啟新篇章。每位3,480元＋10%服務費。（圖片來源：Papillon Fine Dining官方粉絲團）
Papillon
地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓
S・S・A・W春生夏・秋藏冬 體現季節之美
以四季變化襯出料理帶來美好生活的S・S・A・W春生夏・秋藏冬，來自打造晶英國際行館、金馬賓館當代藝術館的御盟集團新作，是家集結四種不同業態餐廳於御盟國際驛館酒店式公寓內的獨特經營模式。聘請擁有五顆米其林星星的法籍主廚David Chauveau為行政總主廚，為酒吧、咖啡館、時尚法餐等設計不同料理，同時也在料理內注入主廚精選的自然有機食材，而甜點也不馬虎，則是邀請法籍甜點總主廚Delcourt Laurent帶來經典卻又不失現代之美的法式甜點。
滿足住宿與美食的一站式酒店公寓高雄御盟國際驛館裡，隱藏著法式料理、酒吧等精緻餐飲。（圖片來源：御盟集團）
S・S・A・W春生夏・秋藏冬
電話：（07）974-1218
地址：高雄市三民區九如一路823、816號1F、2F
CLOVER BELLAVITA 傳奇主廚的海外首家餐廳
今年有波名廚來台風潮，但其中最受矚目的莫過於法國中生代最傳奇的摘星主廚Jean-François Piège（尚馮索皮耶），他不僅年僅31歲就摘下米其林三星，接著更被全法美食評鑑手冊、法國美食指南等評選為年度最佳影響力主廚，此次他將法式料理的根源風味帶進台灣，首季菜單網羅旗下四家星級餐廳的經典之最，台灣饕客不用飛出國，就能品嚐他擅長的燉煮、燒烤等料理風格。
位於台北寶麗廣塲內的CLOVER BELLAVITA，為星級主廚Jean-François Piège在海外的首家餐廳。（圖片來源：CLOVER BELLAVITA）
CLOVER BELLAVITA
電話：（02）8729-2788
地址：台北市信義區松仁路28號4樓
聚苑 品嚐名廚的私房家宴
連續六年摘下米其林二星殊榮的大師級名廚簡捷明，於春大直帶來頂級粵菜餐廳「朧粵」後，再進駐民生社區，以囊括粵菜、川菜、上海菜等私房菜打造全新的私房家宴。在名廚簡捷明的腦袋裡，記載了滿滿的中菜佳餚食譜，這一回他打破菜系框架，無論是港式煲湯、醉蟹、和牛白子活蝦麻婆豆腐等，皆可在如同作客簡捷明的私宅裡享用溫馨美味。
素有今年最強中菜私廚的聚苑，以預約制的家宴桌菜形式呈現，每桌10位，35,000元起。（圖片來源：聚苑）
聚苑 Ju Yuan
電話：（02）8770-5505
地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號
Westwood 伊普索酒店裡的真餐酒館
為迎來解封後的旅客，台灣首間凱悅尙選JdV by Hyatt酒店EPISODE Hsinchu 新竹伊普索重新開幕，特別邀請名廚林泉打造新竹餐飲新亮點Westwood餐酒館，以「真正的餐廳」為主旨帶來全天候餐點。有趣的是，早餐以體現加州為世界大熔爐的環遊世界為題，而其他餐點則藉由主廚林泉過往遊歷各國的經驗，匯集了亞洲、美洲、歐洲等地的風味美食。
EPISODE Hsinchu攜手台北MUME主廚林泉策劃料理，單點290元起。（圖片來源：EPISODE Hsinchu）
Westwood餐酒館
電話：（03）571-6881
地址：新竹市東區公道五路二段111號1樓
Ad Astra Taipei 紐約名廚的當代料理
在中山區巷弄內有家餐廳星級主廚坐鎮的餐廳正式開幕，主廚是來自紐約的Kevin Rose，他曾經在紐約傳奇名廚Daniel Boulud所經營的三星餐廳 Restaurant Daniel裡任職，也曾在紐約米其林二星餐廳Atera接受不同料理風格洗禮，更為了脫離舒適圈來到亞洲，最後落腳於人情味濃厚的台灣。AD ASTRA以台灣食材為基礎，摻入主廚集結於一身的北歐料理、日本料理等手藝，首季帶來乘載季節感最為濃厚的海鮮。
Ad Astra Taipei由紐約年輕主廚Kevin Rose主理，以精緻、新鮮、聚焦為料理精神，探索台灣最棒的美食文化。每位3,880元＋10%。（圖片來源：Ad Astra Taipei官方粉絲團）
Ad Astra Taipei
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
ZEA 拉近與拉丁美洲當代料理的距離
近年來拉丁美洲原生食材逐漸廣受國際名廚愛戴，但是拉丁美洲料理似乎較少為人知，尤其是拉丁美洲的當代料理更是蒙上一層未知面紗。曾任職於香港米其林一星餐廳MONO的主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt，返回到台籍太太的家鄉台灣，將台灣食材透過墨西哥、秘魯、阿根廷等料理元素，並結合時下法式料理烹調手法，帶來想像中其實沒這麼遙遠的拉丁美洲當代料理。
主廚Joaquin Elizondo Hourbeigt畢業於阿根廷當地廚藝學院，曾在巴黎、阿根廷、香港等餐廳任職。每位4,500元＋10%服務費。（圖片來源：ZEA官方粉絲團）
ZEA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。