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台中細粒籽油工房，冷壓出土地及種籽最原始的香氣

2024/03/25

（圖片來源：細腿男）

 

鄰近台中西區美術館附近的巷弄裡，有一座服務周邊鄰里的小油行，簡潔而樸實，名為「細粒籽油工房」，推開門，今天正在冷壓榨取新鮮種籽，香氣陣陣撲鼻而來，榨出一瓶瓶本土深焙黑麻油，而這些油香帶來暖意，令人想起媽媽餐桌上的麻油薑雞湯及香菇肉絲油飯，忍不住想買瓶油趕緊回家做好菜。

 

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【細粒籽油工房】乾淨榨油，讓每一款油呈現單「醇」氣味

這時，在意環境友善的客人拿著油瓶走進店裡，眼神笑著對老闆涂斐文示意，像是說：「我又來打油啦！」店裡員工接過油瓶，裝了這幾天新榨好的花生油，金黃的液體流進瓶中，這是以傳統冷壓製油的方式，將一顆顆小小的種籽萃取出完美的營養食用油，散溢出層層香氣，就像古早時期的情景，一間油行支持著一整村的人家，農村時代的美好味道就凝聚在每一滴油裡。

 

「細粒籽油工房」的油細膩而醇香。（圖片來源：細腿男）

而這間店雖小、卻蘊藏著老闆娘單純的匠心，走進店裡左側是一排排新鮮剛榨好的油品，像是本土印加果油、深焙黑麻油、紫蘇籽油、黑芝麻油、南瓜籽油、花生油、亞麻仁油、白芝麻油、黑芝麻油、苦茶油，這些不一定每天都會有，但只要新鮮種籽到貨，便輪番擺上任君挑選；架上還有完全沒有人工添加的花生醬及芝麻醬也讓人食指大動，右側則是正在忙碌運作的榨油聖殿，跟印象中的傳統油行不同，榨油機器意外地潔淨、整齊。

 

小小種籽萃取出一瓶瓶珍貴的營養油。（圖片來源：細腿男）

與印象中傳統油行不同在於榨油機器意外潔淨，每日工作完畢都會徹底清潔。（圖片來源：細腿男）

對涂斐文來說，經營油行就像一件神聖的儀式，她每天總是內心感謝這些種籽帶給自己和大家滿滿的能量，在取得日曬乾燥後的一袋袋種籽後，她與店內夥伴在店裡做其他人覺得無聊的小事，那就是篩選種籽！挑掉壞籽、保留好籽，這完全考驗一個人的耐力與不畏辛苦，之後經過焙炒、製餅、壓榨等繁瑣工序，她說，要榨出一瓶好油，在每一個環節都得重視，她沒有釀油的經驗，但卻靠著本身對食物氣味的敏銳度，慢慢研發出最適合的製程。

 

涂斐文每天總感謝這些種籽帶給自己和大家滿滿的能量。（圖片來源：細腿男）

其一關鍵在於溫度的控制。涂斐文說，為了在營養保存和味蕾上找到平衡，她嘗試實驗多次，最後終於找到屬於「細粒籽油工房」的黃金最大公約數，呈現出不管是淡白、金黃色的液體，都不會有老舊油行的鐵鏽或油臭味，這裡所謂的油臭味就是那種混合隱藏燒焦、油溫過高產生的尷尬氣味。

 

好油其中關鍵在於溫度的控制，嘗試多次在營養保存及味蕾上找到最大公約數。（圖片來源：細腿男）

 

【細粒籽油工房】以呵護孩子的心出發，每一瓶油都是尋找食材的歷程

她覺得，當了媽媽之後，找到適合全家的安全油品是當務之急，「我想把阿嬤時代的好東西帶回來。」她閱讀《只買好東西》這本書，笑說給她有很大啟發。因為書中提到人們會帶種籽到榨油房榨油，消費者可以掌握自己的食材、也能看到壓榨的過程，這樣的情境讓她非常嚮往，「因要想要找自己想吃的好油，但找不到只好自己來，於是榨油旅程就這樣開始。」

 

因為想要找好油遍尋不到，以母親呵護孩子的味蕾出發，笑說最後只好自己開一間。（圖片來源：細腿男）

以母親呵護孩子的味蕾出發，對新鮮食材極為敏銳的她，開始思考怎樣才是她理想中的好油？撇開化學榨油，回到物理性低溫榨油，這樣的夕陽產業卻不被台灣市場看好，且價格完全無法與傳統市場的油品競爭，不過好在遇到食安問題，讓更多人注意到油的好壞對健康的重要性，才慢慢有了轉機。

「現在很多食用油都是基改或化學精緻油，並使用正己烷這種溶劑將大豆、化學或是回收廢油過濾成清澈透明的油，無色、無味、無臭，喝下去造成身體健康問題、也犧牲掉營養，我自己不會吃、更不會想要賣給客人。」

 

營業11年，堅持回到物理性低溫榨油，也婉拒廠商代工貼牌的輕鬆方式。（圖片來源：細腿男）

涂斐文表示，開業11年期間，每年都會有大宗油品廠商帶樣品油及調合油上門拜訪，但她寧願捨棄代工貼牌這樣更輕鬆的方式，堅持自己少量榨油。「以前覺得自己很小，但經過這些事發現，能堅持初心也許就是一種隱形價值。」她進一步解釋，市面上光是印加果油就品質參差，許多不肖商人混入越南產種籽，榨油之後難分產地，因此她希望一開始就嚴謹品管：辨識原物料產地來源、實際拜訪農友、購買產地原料，是台灣本土生產就百分百使用。此外，若曾經提供不實來源的廠商便不再合作，雖然辛苦但她認為這是油行最根本的堅持。

 

油品就像果汁一樣，要趁新鮮喝、營養價值越高。（圖片來源：細腿男）

 

【細粒籽油工房】喝油就像喝果汁，越新鮮越好

涂斐文倒出一匙油，「油品就像果汁一樣，要越新鮮榨越好喝、不適合一次存放太多，久了就不新鮮。」當我們喝進這一口剛榨好的苦茶籽油會很驚訝：「這……不是苦茶油吧！？」這是在細粒籽油工房經常會有的驚喜，挑戰過去以為的油味，顛覆以前媽媽櫥櫃裡那一瓶有點奇異味道的油，入口在嘴裡散開的，是帶有茶香、果實清新的新鮮油味，這完全不是以往的味蕾記憶啊！而且一天最多生產六十瓶油，即使包裝上寫保存期限十個月，但涂斐文會建議早點喝完、才能攝取到最完全的營養。

 

一瓶瓶油都敘說一段她尋找食材的故事。（圖片來源：細腿男）

用來自嘉義東石的自然農法黑芝麻，低溫慢磨製成無糖、無添加的純芝麻醬。（圖片來源：細腿男）

接著，再喝一口來自嘉義東石十甲農場生產的花生所榨出的「本土自然農法花生油」，濃郁的花生香不斷、不斷地湧出，想像它淋在花椰菜上迸發的氣味，甚至超越習以為常的橄欖油；還有來自嘉義東石自然農法黑芝麻，榨出的油香是滿滿濃郁的芝麻香。近期架上的新鮮貨，還有來自南投有機生態農場所採摘的台灣本土種植印加果，其冷壓鮮榨出的營養素超豐富，被譽為植物腦黃金，得趕緊多喝幾口。

 

榨油之後難分產地，因此希望一開始就嚴謹品管，是台灣本土生產就百分百使用。（圖片來源：細腿男）

此外，她回憶細粒籽油工房曾嘗試榨油復耕，催生出台灣第一瓶離產地最近的「本土亞麻仁油」，令她印象深刻。原來，她拜訪農友失敗二次後，恰逢農友吳水池老師試種本土亞麻仁成功，雙方合作後成就出少量而珍貴的本土亞麻仁油，可惜後來氣候變遷導致成為絕響，期盼未來有機會能重現江湖。

 

【細粒籽油工房】日復一日職人魂對待，完成「她的完美日常」

一瓶瓶油都敘說一段她尋找食材的故事，但好食材還不夠，得找到物理性榨油的好機器，她回憶當初在台灣遍尋不著、只能往國外引進榨油機器，但整個過程讓她非常灰心，因為廠商們不看好小店不願意提供協助，好在最後在不斷爭取及交涉的情況下，終於解決了機器的問題。

從看待機器的態度，能讓人感受到她內心的職人魂及堅持：「職人對待器具，必須虔誠如軍人擦槍。」這種虔誠不僅體現在榨油的每一個步驟，更體現在榨油機的日常清潔上。

 

她心中有著堅毅的職人魂，認為對待器具，必須虔誠如軍人擦槍。（圖片來源：細粒籽油工房）

每天榨油完後，涂斐文的例行公事就是把機器的孔洞、溝槽都認真噴洗、消毒，隔日再重複一次。週末則是更仔細大刷洗，每個深洞、凹槽都老老實實的噴、刷、擦，開業以來都不曾斷過，這是她繁瑣、無聊、但又不能少的日常，卻造就一瓶瓶乾淨、醇厚的油品。

 

涂斐文用美好的心意，冷壓出土地及種籽最原始的香氣與純粹滋味。（圖片來源：細腿男）

「這是一種靜心和修行，對待器具、對待種子、對待夥伴、對待客人，每一個細節都是一種虔敬的表現；細粒籽油工房小小的，對我而言卻是如殿堂般的存在。」她笑說，期許細粒籽是最乾淨的榨油坊，的確，喝一口油便知道，記憶中的美好滋味就凝聚在每一滴油裡。

 

細粒籽油工房
電話：（04）2302-0626
地址：台中市西區向上北路278號
官網：www.fineseedoil.com.tw

 

 

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文字：孫維利、細腿男
圖片來源：細腿男、細粒籽油工房
孫維利

「意識部落生活有限公司」負責人，樂於每日烹煮舒心療癒食物，個性喜歡接觸有趣及有意義的事物。曾擔任居家生活之生活風格線記者及Sense好感雜誌、Shopping Design等生活風格媒體之企劃統籌；2017年獨立接案至今斜槓不同領域，涵蓋：食物研究、專題採訪、品牌行銷規劃、社群經營、刊物製作、綠色策展、旅遊媒體推廣等；喜愛依循自然、在意土地、飲食溯源。

細腿男

愛拍照的旅遊作家。曾任旅遊雜誌副主編，現為設計品牌行銷經理，並身兼文字與攝影的自由工作者。身為處女座的觀察控，特別喜愛街頭與人文攝影，以不同視角探索枝微末節，用相機記錄下每座城市獨特且迷人的生活感，居遊葡萄牙多次後，著有《 里斯本，沒落的美感 》一書。而不能出國的日子，則以所居住的台北為大本營，延伸去台灣各地喝咖啡、吃美食、看展覽、逛選物店……發掘有質感和風格的人事物，與人分享生活中的精彩美好。